المقادير
فانيلا ,
ملعقه صغيرة
ملح ,
ملعقه صغيرة
بكينج باودر ,
ملعقه كبيرة
طحين ,
كوب
بيض ,
4 حبة
سكر ,
كوب
تفاحات مقشرات و مقطعات,4 حبة
قشطة ,
علبة
كيفية التحضير
– نضرب الزيت و البيض و السكر مدة 4 دقيقة بالمضرب الكهربائي
– ننخل الطحين و نضيف عليه البيكنج باودر و الملح و القرفة
– نعمل خطوط متقاطعه بالحليب المحلي و التوفى صوص
– نضيف الطحين بالتدريج الى الخلطه السابقة مع استمرار الخلط
– تضرب مدة 3 دقيقة بعدها يضاف التفاح و الفانيلا و تضرب اخرى مدة دقيقتان
– بعدها تصب فصينية مدهونه بالزيت و تضاف لها القشطة على الوجة بشكل عشوائي
– نقسم الخليط الى قسمين بحيث نضع الطبقه الاولي بعدها القشطة و فوقها باقى الخليط
اليك كيفية عمل ساندويشات فيلية الدجاج بالمايونيز،
لوجبه سحور سهلة و سريعة اثناء شهر رمضان المبارك:
المقادير
خبز برجر ,
2 رغيف
صدور دجاج ,
2 قطعة
زيت (لقلى صدور الدجاج),0.50 كوب
خس مغسل و مقطع,2 حبة
بصل شرائح مقطعة,
حبه صغيرة
ما يونيز ,
2 معلقه كبيرة
فطر شرائح,2 معلقة
كاتشب ,
2 معلقه كبيرة
كيفية التحضير
– ضعى الزيت فالمقلاه و دعية يسخن جيدا،
ثم اغمرى صدور الدجاج بالزيت و اتركيها لمدة 5 دقيقة مع التقليب.
– شرحى قطع الخبز و ضعى عليها قطع الدجاج،
ثم ادهنيها بالمايونيز.
– بعدها ضعى فوقها الكاتشب و البصل و شرائح الخس و الفطر.
– قدميها ساخنه مع البطاطس المقليه و السلطة.
جربى كيفية عمل الصفيحه الشاميه كطبق من اطباق سفره رمضان،
وتعتبر الصفيحه الشاميه من الاطباق التقليديه فالمطبخ السوري،
وتقدم ساخنه مع سلطة اللبن الرايب و السلطة الخضراء.
المقادير
طحين ,
6 كوب
حليب ,
2 كوب
زيت زيتون ,
كوب
خميره ,
2 معلقه كبيرة
ملح حسب الرغبة,
ماء دافئ للعجن ,
كوب
بصل لعمل الحشوة,4 حبة
لحم مفروم لعمل الحشوة,
كيلو
سمن او زيت ,
كوب
طحينه ,
2 معلقه كبيرة
خل ,
2 معلقه كبيرة
الملح.
لعمل الحشوة,
ملعقه كبيرة
بهارات حسب الرغبة,
فلفل اسود حسب الرغبة,
لبن زبادي ,
كوب
صنوبر ,
كوب
بندوره ,
5 حبات
كيفية التحضير
كيفية عمل عجينه الصفيحه الشامية:
– تذوب الخميره فالماء و تترك جانبا.
– يخلط الطحين و الملح جيدا،
ثم تعمل حفره كبار فالوسط.
– يخلط الحليب مع الخميره المذوبه و الزيت،
ثم يصب خليط الزيت و الحليب فحفره الطحين.
– يخلط الطحين مع السوائل باطراف الاصابع بعدها يعجن باليدين جيدا.
– يعجن الطحين و يدعك و يقلب فوق بعضة البعض مدة 10 دقائق،
ويمكن ان تبلل اليدان بالماء اذا احتاج العجين الى ذلك،
او حتي تصبح العجينه كتله واحده ملساء لا تلتصق بالاناء.
– يدهن سطح العجينه بقليل من الزيت،
وتوضع العجينه فو عاء كبير،
ويغطي الوعاء بقطعة قماش و يترك جانبا حتي تخمر العجينه و يتضاعف حجمها.
– تعجن العجينه مره اخرى لمدة دقيقتين فقط،
وتقسم الى كرات صغار بحجم البيضة،
وتغطي الكرات بقطعة قماش حتي لا تجف العجينة.
كيفية عمل حشوه الصفيحه الشامية:
– يفرم البصل فرما ناعما،
ثم يوضع السمن فمقلاه كبار و يضاف الية البصل المفروم.
– توضع المقلاه على نار متوسطة،
ويقلب البصل قليلا،
ثم يضاف اللحم المفروم الى البصل و يحرك على النار لمدة دقيقتين فقط.
– تصاف التوابل و الملح الى اللحم المفروم.
– تغسل حبات البندورة،
وتفرم فرما ناعما بالسكين الحادة.
– تضاف الطحينه و الخل الى اللبن الرائب،
ويخلط المزيج بعدها يضاف الى البندورة،
ويحرك الخليط جيدا.
– يضاف اللحم و البصل الى خليط البندوره و الطحينة،
ويحرك الجميع مع بعض جيدا.
كيفية عمل الصفيحه الشامية:
– تعد الصوانى الخاصة بالفرن،
ويحمي الفرن قبل بدء الخبز بربع ساعة.
– تفرد جميع واحده من كرات العجينه على هيئه رغيف صغير بحجم صحن الشاى الصغير بحيث يصبح سمك العجينه نص سم تقريبا،
ثم ترص فالصواني.
– يحشي و سط جميع دائره بملعقه كبار من الحشوة،
ويمكن ان يزين جميع قرص ببعض حبات الصنوبر حسب الرغبة.
– توضع صوانى الصفيحه الشاميه فالفرن الساخن مدة ربع ساعة او حتي يحمر الوجه.
– تظهر صوانى الصفيحه الشاميه من الفرن بعد تمام النضج،
وترص فطبق التقديم،
ويمكن ان تزين بالبقدونس حسب الرغبة.
كيفية عمل مسقعه الباذنجان بالدجاج،
قد تكون غريبة نوعا ما على بعض السيدات،
ولكنها طبعا شهيه المذاق.
اذا لا تحتارى فافطار اليوم و سارعى باعداد مسقعه الباذنجان بالدجاج
المقادير
بندوره ,
2 حبة
صلصه بندوره ,
2 معلقه كبيرة
حمص مسلوق ,
0.50 كوب
زيت للقلى ,
حسب الرغبة
باذنجان ,
5 حبة
زيت نباتى لعمل البشاميل,2 معلقه كبيرة
زيت نباتى ,
3 معلقه كبيرة
فلفل ,
حسب الرغبة
صدور دجاج مقطعة مكعبات,2 صدر
بصل ,
حبة
ملح ,
حسب الرغبة
فلفل حار مفروم ناعم ,
0.25 قرن
بقدونس مفرومه ناعم,0.50 كوب
دقيق لعمل البشاميل,4 معلقه كبيرة
ملح لعمل البشاميل,
رشة
ثوم مهروس,3 فص
كزبره مفرومه ناعم,0.50 كوب
حليب ,
4 كوب
زبدة لعمل البشاميل,2 معلقه كبيرة
كيفية التحضير
– قطعى الباذنجان الى دوائر متوسطة السمك
– اقلى دوائر الباذنجان فزيت ساخن او اشويها بالفرن
– قشرى البندوره و افرميها فرما ناعما او ابرشيها
– افرمى البصل فرما ناعما
– سخنى الزيت فمقلاه عميقه و واسعه و قلبي قطع الدجاج حتي تصبح جافة
– اضيفى البصل و قلبي حتي يكون ذهبى اللون
– اضيفى البندوره و الصلصه و اتركي الخليط يغلي
– اضيفى البقدونس و الكزبره و الحمص المسلوق و الملح و الفلفل و اتركي الخليط يغلى مدة 5 دقائق
– رتبى نص كميه الباذنجان فطبق البايركس او صينية الفرن بعدها ضعى الخلطه السابقة فوقها
– رتبى النصف المتبقى من الباذنجان فوق الخلطة
لعمل البشاميل:
– سخنى الزيت و الزبدة
– اضيفى الدقيق و قلبية حتي يكون ذهبى اللون
– اضيفى الحليب و استمرى فالتحريك حتي تزول تكتلات الدقيق و يكون المزيج متجانسا كالكريما
– ضعى البشاميل على المسقعه و ادخليها لفرن بدرجه حراره 180 و مدة 20 دقيقة
ملاحظة: يمكنك الاستغناء عن البشاميل
– ندخلها الفرن و تترك لمدة 20 الى 30 دقيقة
– نضع فقدر صغير نصف كاس سكر بنى فاتح ( اسمر ) و نضيف عليه علبه القشطة و معلقه زبدة و يوضع القدر على نار متوسطة مع التحريك حتي تتجانس المقادير و تطبخ مدة دقيقتين
– نعمل خطوط متقاطعه بالحليب المحلي و التوفى صوص
** كيفية تحضير فرك الكنافة:
– اعجنى السميد،
السمن،
السكر،
الماء معا بشكل جيد.
– ضعى المقادير فصينية و ادخليها الفرن مدة من 5 الى 10 دقائق.
– لاحظي المقادير حتي تنشف فقط و لا تتلون.
– اخرجى الفرك الان من الفرن و اتركية حتي يبرد،
ثم قطعية الى فتافيت و يفرك فركا ناعما،
ثم مررية من مصفاة او منخل.
– بذلك يصبح الفرك جاهز لوضعة على الكنافة.
المقادير
زبدة لورباك ,
150 غرام
طحين ,
120 غرام
بودره لوز ,
50 غرام
بيكينج بودر ,
ملعقه صغيرة
شوكولاتة ,
150 غرام
فانيليا ,
ملعقه صغيرة
ملح ,
رشة
شوكولاتة سوداء مبشور,100 غرام
كريمه ,
3 ملاعق
عصير برتقال ,
5 معالق كبيرة
سكر ,
50 غرام
كيفية التحضير
– توضع عجينه الباف باسترى على طاوله العمل،
وترش بالقليل من الطحين اذا كانت طريه شيئا ما .
– ينخل الطحين و البيكنج باودر و يترك جانبا.
– تذوب الشوكولاته المفرومه فحمام ما ئى مع كميه الزبدة.
– تبعد الشوكولاتة من على النار و يضاف اليها الطحين المنخول مع البيكنج باودر و كميه من السكر.
– يفرق البيض و يبدا خفق بياض البيض مع رشه الملح و بمجرد الحصول على شكل رغوى تضاف كميه من السكر دون الاكثار من الخفق حتي يحصل على شكل ثلجي،
وليس مرنج لكي يصبح قوام الكيكه خفيف و طرى و هش فنفس الوقت.
– يخفق صفار البيض مع الفانيليا و الكميه المتبقيه من السكر،
ويخفق جيدا بعدها يضاف كميه بودره اللوز و مزيج (الشوكولاته الذائبه مع الزبدة مخلوطه مع الطحين و البيكنج باودر) يخفق او يخلط خلطه خفيفه بعدها بواسطه معلقه او سباتولا يضاف بياض البيض المخفوق ثلجى الشكل مع السكر تدريجيا.
– يسكب خليط الكيكه فالصينية المدهونه و المرشوشه بالطحين برفق و تتدخل حتي تخبز ففرن مسخن على درجه حراره 180 درجه مئويه من 35 الى 40 دقيقه و ممكن ان تخفف درجه حراره الفرن الى 150 درجه مئويه فال10 دقيقة الاخيرة.
– تظهر من الفرن و تترك حتي تبرد قليلا بعدها تظهر برفق من الصينية و توضع على شبك حتي تبرد تماما و تزين بالشوكولاته الذائبه او السكر الناعم
المقادير
عجينه الباف باسترى الجاهزة ,
علبة
لوز مطحون ,
3 كوب
زبيب ,
0.5 كوب
مشمش مجفف ,
0.5 كوب
سكر ,
كوب
فانيليا ,
0.5 معلقه صغيرة
طحين ,
كوب
صفار بيض ,
حبة
مربي مشمش ,
3 معلقه كبيرة
ثمار مشمش ,
3 حبة
فستق مطحون ,
للزينة
كيفية التحضير
– ينقع المشمش المجفف فالماء مدة نص ساعة بعدها يقطع.
– ينثر الدقيق (الطحين) على الطاوله المعده لصنع الحلوى و تحضر عجينه مستطيله الشكل طولها 35 الى 38 سم و عرضها 15 سم.
– تقطع خطوط بعرض 1.5 سم على جانبى العجينة.
– يمزج السكر مع اللوز و الزبيب و المشمش المقطع و الفانيلا.
– يبسط المزيج فو سط العجينه و تطوي جوانبها بحيث تتشابك على شكل ضفائر.
– تمسح صينية للخبز غير قابله للالتصاق بالماء.
– تبسط العجينه فالصينية و يدهن و جهها بصفار البيض.
– تخبز العجينه ففرن محمي مسبقا الى حراره 375 درجه فهرنهايت لفتره 15 دقيقة.
– من بعدها تخفض حراره الفرن الى 350 درجه فهرنهايت و تبقي العجينه داخل الفرن الى ان تصبح منتفخه و ذهبية اللون.
– تترك الفطيره فالفرن المغلق لفتره 20 الى 25 دقيقة.
– بعدين تظهر الفطيره من الفرن و يدهن سطحها بمربي المشمش،
ومن بعدها ينثر عليها الفستق المطحون و تزين بقطع المشمش.
فى رمضان يكثر اعداد
الجلى لذا سيصبح طبقى الثاني عنه
ولكن ساقدمها بكيفية مغايره
مقاديرة :
كيك سويسرول بالفراوله
1 جلى فراولة ( حجم صغير ) يتم تحضيرة بالكيفية المعتاده
( و لكن لا يوضع فالثلاجة )
كريمة عبارة عن ( 8 جبن كيرى – 1 كريم كراميل – 3 باكيت
دريم و يب – فنجان قهوة حليب بودره – 2 فنجان ماء )
الطريقه
– يغطي سطح الصينية الدائرية ( بايركس )
بالقصدير بحيث يزيد لخارج الصينية بعدها نص شرائح من الكيك
يشرب بالجلى الذي ربما تم اعدادة مسبقا
ثم نضيف الية الكريمة ( تم خلط مكونات الكريمة بالخلاط الكهربائى )
ندعها قليلا بالثلاجة لتجمد
طبقة الكريمة بعدها نص طبقة ثانية من شرائح الكيك
نشربها بعد هذا بالجلى المتبقي
يفضل تركها بالثلاجة لليلة كاملة حتي تكون متماسكه
ثم نقوم بقلبها فصحن التقديم و نزيل القصدير منها بهذه الطريقه
ثم تقطع و تقدم .
.
اضافة :
يمكنكم اتباع نفس الطريقه
ولكن بوضعها فاوعية صغار بدلا من استعمال صينية كبار .
.
كيفية اعداد الجلي
يحضر بكوب ماء ساخن و كاس ماء بارد و يحرك جيدا
شوربه الجبن و البقدونس
المقادير:
بصله مفرومه ناعم.
ثلاثه كاسات مرق دجاج.
ثلاثه كاسات حليب كامل الدسم
ثلاث معالق كبار زبدة
ثلاث معالق كبار دقيق
نص كجم جبن شيدر مبشور
ملح و فلفل ابيض بهارات.
معلقه كبار بقدونس مفروم ناعم
الطريقة:
اذيبى الزبدة فاناء على نار متوسطة،
بعدها اضيفى البصل و قلبي مدة خمس دقيقة حتى
يكون لونة اصفر،
ثم اضيفى الدقيق و قلبي.
اضيفى المرق و قلبي باستمرار حتي يتكاثف
المزيج،
ثم اضيفى الحليب بالتدريج،
واتركي
المزيج على النار مع التقليب المستمر حتي الغليان.
ارفعى مزيج الحليب من على النار،
ثم اخفقيه
فالخلاط الكهربائى مدة نص دقيقة،
وبعد
هذا اعيدى المزيج و اتركية على النار حتى
يغلي.ارفعى الاناء مره ثانية من على النار،
بعدها اضيفى الجبن و الملح و الفلفل و البهارات و بعض
البقدونس و قلبي.اذا لم يذاب الجبن تماما،
ضعى الحساء على نار هادئه مدة دقيقتين
مع التقليب باستمرار.زينى الحساء بقليل من
الجبن المبشوروالبقدونس المفروم.
- عجينة الصفيحة البعلبكية
