اكلات سعوديه مشهوره

هنا كل نوعيات الطبخات الشعبية المشهوره فمملكتنا السعودية تقريبا اغلبها .
.

اولا المطازيز

هنا الطبخات المشهوره عند اهل القصيم

المطازيز

المقادير


———

1 كيلو من اللحم بعظمه.


4 حبات من الليمون مخاوى (ناشف).


4 حبه من الطماطم الحمراء.


2 حبه بصل متوسطة.


1 حبه فلفل احمر.


1 معلقه كبار من الصلصة.


1 معلقه اكل من الملح او حسب الذوق.


1/2 كاس من السمن.


3 كاس من الدقيق.


1/2 معلقه صغار من الملح.


ماء للعجن.


1 معلقه كبار من البهارات (فلفل اسود،
كزبره جافة،
قرفه ناعمة،
هيل مطحون).


1 كيلو من الخضار المشكلة (كوسا،
باذنجان اسود،
دبة صفراء او قرع،
جزر 1/2 كيلو فاصولياء خضراء).

الطريقة


———

تحضير العجينة:.


*****************


ينخل الدقيق فو عاء و يضاف الية الملح و الماء و يعجن الخليط حتي يكون عجينة


متماسكه و ناعمة.
تغطي بقطعة قماش رطبة و تترك العجينه لترتاح.

تحضير الخضار:.


********************

يقطع اللحم و يغسل و يصفى.


يقشر البصل و يغسل و يقطع الى مربعات.


يحمي السمن فقدر كبير و يضاف الية البصل و يقلب حتي يصفر لونة بعدها يضاف قطع اللحم و الليمون و الفلفل الحار

وتحرك المقادير حتي يشرب اللحم الماء،
فيضاف معلقه الصلصه و يترك المزيج لمدة 10 دقيقة على النار.

تقطع الطماطم الى مكعبات صغار و تضاف الى خليط اللحم مع البهارات و يحرك بملعقه خشبيه حتي تجمد البندوره و تتجانس مع الخليط.
فيضاف الماء الكافى لينضج اللحم و يترك القدر على النار لمدة 45 55 دقيقه تقريبا حتي يوشك اللحم على النضوج.


تنظف الفاصولياء الخضراء و تغسل و تسلق نص سلقه و توضع فمصفاة.


يغسل الكوسا و الجزر و الباذنجان الاسود و يقطع الى قطع طويلة.
اما القرع او الدبة الصفراء


فتقشر و تقطع الى قطع مناسبه مع حبات الخضار الاخرى.


توضع كل نوعيات الخضار فالقدر مع اللحم و يغطي و يترك على نار متوسطة لمدة 30 40 دقيقه حتي ينضج الخضار.


تقطع العجينه الى قطع صغار بحجم البيضه فتشكل جميع قطعة على شكل كره بعدها تفرد بواسطه اصابع اليد لتصبح على شكل مستدير.


يرفع الغطاء عن القدر و تضاف حبات العجين الى خليط الخضار و اللحم،
ويجب ان يصبح المرق كافيا لنضج العجين و ليس زائدا.


تترك المطازيز لمدة 10 15 دقيقه على النار بعدها ترفع و تصب فطبق و اسع.


*********

ثانيا الجريش

المقادير :-

4 كوب جريش مغسول و منقوع


1 كوب رز مصري مغسول و منقوع


1 بصله كبيرة


1ملعقةصغيرة كمون مطحون


2 صدر دجاج


1 كوب حليب سائل


2 كوب لبن


1عصير ليمونه كبيرة

الكيفية :-

* قطعي البصل قطع صغار مره و احمسية مع الزيت بس لا يحمر .
.

* ضعي عليه الجريش و الرز و قلبي بعدها ضعي الحليب و الدجاج و ملحي حسب رغبتك .
.

* اضيفي 6 كوب ماء حار و ضعي حديده او صاجه تحت القدر على نار هادئه جدا جدا مدة ساعتين ”


* و اذاشرب المويه نزيده بحيث لازم يصبح به طبقه خفيفه من الماء و يغطي .
.

* بعد الساعتين نخرج الدجاج و نقطعة قطع صغار و نرجعه مره اخرى للقدر و نضع اللبن و عصير الليمون و نخلط بملعقه خشبيه كبار و ندقه و نهرسه زيييييين و نغطيه و نتركه لمدة نص ساعة .
.

* عند التقديم نغرفة فصحن التقديم و نضع على الوجة بصل محموس مع شويه بهارات مطحونه و معلقه طعام ليمون اسود مطحون .
.

********

القرصان

القرصان

المقادير


———-

3 كاس من الدقيق المنخول.


1/2 معلقه صغار من الملح.


ماء كافى للعجين.


1 كلغ من اللحم.


500 غرام من الفاصولياء الخضراء.


4 حبه من الليمون مخاوى (جاف).


2 بصله متوسطة الحجم.


2 معلقه كبار من الصلصة.


4 حبه من البندوره (الطماطم).


1/2 كاس من السمن.


1 كلغ من الخضار المشكلة ( باذنجان اسود،
كوسا،
دبه صفراء).


1 معلقه اكل من البهارات الناعمه ( قرفة،
هال،
فلفل اسود،
كزبره ناشفة).

الطريقة


———-

تحضير العجينة:.


***************


ينخل الدقيق فو عاء و يضاف الملح و الماء و يعجن الخليط جيدا و يجب ان تكون العجينه ناعمه و خفيفه كعجينه لقمه القاضي.


تغطي و تترك جانبا لمدة 30 دقيقه حتي ترتاح.


يخبز القرصان فصاج كبير،
يوضع الصاج على نار قويه حتي يسخن جيدا بعدها تغرف العجينة


بملعقه شوربه كبار و توزع على الصاج و تترك حتي تنضج بعدها تقلب على الوجة الثاني كى ينضج ايضا.
ترفع من الصاج و تترك جانبا.


تكرر العملية حتي الانتهاء من كميه العجين.

تحضير الخضار و اللحمة:.


************************

يقطع اللحم الى مكعبات و يغسل و يصفى،
ثم يفرم البصل فرما ناعما.


يوضع مقدار السمن فقدر و يحمي جيدا بعدها يضاف الية البصل و يقلب حتي يكون شفافا


فيضاف الية الليمون مخاوى مع الاستمرار بالتقليب.


عندما يشرب اللحم ما ؤه،
يضاف الية الصلصه و يحرك المزيج و يترك لمدة 10 دقيقة بعدها تضاف


الطماطم المقطعة الى مكعبات و البهارات الناعمة.


يغمر المزيج بالماء يغطي القدر و يترك لمدة 60 دقيقه على نار هادئه حتي ينضج اللحم.

فى هذي الاثناء


*************


تغسل الفاصولياء الخضارء و تقطع و تسلق بالماء نص نضوج.
ثم يغسل


الباذنجان و الكوسا و الدبه الصفراء و يقطع الى قطع مربعه مساوية.


عند نضوج اللحم،
تضاف الخضار و يترك المزيج لمدة 20 25 دقيقه تقريبا حتي تنضج الخضار.


( يجب مراعاه وجود مرق زائد،
فى حال النقص ممكن اضافه قليل من الماء الى قدر اللحم و الخضار).


فطبق التقديم العميق و الواسع،
تكسر القرصان الى قطع متوسطة الحجم و يصب عليها


مرق الخضار و اللحم و يغطي بضع دقائق.


فمقلاه صغيرة،
تحمر البصله المفرومه ناعما فمقدار 2 معلقه من السمن و ترش فوق


القرصان

وتقدم ساخنة


__________________


ثالثا الكبسة

كبسه سهلة التحضير

المقادير:

بصله متوسطة جزره كبار حبه طماطم كبار و لونها احمر كاس ارز بسمتى او اي ارز طويل الحبه مرقه لحم غير مبهره الا بالملح و الفلفل معلقه كبار كبيبه صيني معلقه ممسوحه بهارات كبسه ثلاث معالق زبيب و لمن يحب لوز محمر

الطريقة:

يغسل الارز جيدا و يترك منقوع 5 دقيقة بعدها يصفى و تكون شوربه اللحم جاهزة و مقدارها مقدارماء الارز اي حوالى كاس و نص او كوبان و يضاف للشوربه الملح و الفلفل الاسود المناسب بعدها تبشر الجزره و البصله و الطماطم و نضعهم فالشوربه بعدها الارز بعدها البهار الخاص بالكبسه و يمكن لمن يرغب فلفل اسود غير مطحون و يقلب الجميع و بمجرد ان تشرب النار ماء الارز يتم الهدئه على النار و ياخد حوالى من 10 الى 12 دقيقه بعدها يرفع و يغرف و يرش عليه الزبيب و يخلط جزء فيه و يمكن للوز المحمر و اللحم

******

رابعاالسليق

السليق الطائفى :

المقادير :


2 كيلو لحم طازه بعظمة


6 اكواب رز


نص كاسه سمن بلدي


28 كاسه ما ء


معلقتين اكل ملح او حسب الرغبه .

الكيفية :


1- يغسل اللحم جيدا و يوضع فالقدر و يوضع عليه الماء و يوضع على النار بعدها ازيلى الزفره كلما ظهرت و كذا الى ان ينضج اللحم و ضعى عليه الملح.


2- انشلى اللحم من المرق و صفى المرق و اعيدية الى القدر


3- اغسلى الرز و ضعية على مرق اللحم و عندما يبدا بالغليان اتركيه مدة نص ساعة.


4- اطفيئ النار و ضعى عليه السمن البلدى و اتركيه مدة 10 دقيقة .



5- ضعيه فالصحن المعد و ضعى اللحمه على الوجه و يقدم.

ملاحظه :


اذا رغبتى عمله بالدجاج بدلا من اللحم ضعى 24 كاسه ماء بدلا من 28 كاسه و استعملى نفس المقادير و الكيفية السابقة.

سلطة السليق :


—————–

يطحن الطماطم و الكزبرة و الفلفل الاخضر الحار فالخلاط


يوضع فو عاء التقديم بعدها نضيف عليه الملح و الليمون

هنا و عافيه

كيفية اخرى للسليق

المقادير


———-

دجاجتين مقطعتين الى اربع قطع


كوبين رز مصري


مكعب ما جي


حبتين طماطم


قليل من البقدونس


ليمونه واحدة


كاسين حليب طازج


كمون


قليل من الملح


حبات من الهيل


معجون طماطم


معلقه شاى بهارات مخلوطة

الكيفية :


———–

يسلق الدجاج فقدر من الماء مع حبات الهيل و مكعب الماجي


يترك على النار حتي ينضج الدجاج


يرفع الدجاج من القدر و يتبل بمعجون الطماطم مع البهارات المخلوطه بعدها يوضع فالفرن حتي يحمر


يؤخذ كوب و نص من مرق الدجاج و يوضع عليه الرز المصري


يترك على نار هادئه حتي ينشف الماء تماما


يضاف كاسا الحليب على الرز و يحرك على نار هادئه باستمرار حتي ينهرس جيدا

___

_______________


خامسا : الحنيني

المقادير »

2 كوب طحين بر

4 كوب تمر منزوع النوى

باكيت زبدة المرااعي

حليب السعودية((حجم و سط))

بكنج بودر

كاس ما ء

الكيفية »

تخلط كل المقادير ما عدا الزبدة بعدها تعجن باليد حتي تكون عجينة لينه جدا((مثل عجينه الكيك))

ثم نسخن الفرن و نسكب العجينة فمقلاه تيفال و ندخلها في

الفرن …ونلاحظها من حين لاخر .
لمدة ساعة (( ادخلى عود اسنان فالخبزه و هي بالفرن للتاكد من النضج و لمن يطلع لك العود نااشف معناتة انها استوت من اسفل))


ثم نحمرها من فووق

ثم نخرجها …


و نتركها تبرد ثم نقطعها قطع صغار و نحضرالفرامه اللحم ((براون)) نفرم الخبز مع التمروهكذا حتي نهاية الكميه(( يعني قطعة خبزه مع قطعة تمر و هكذا))

ثم نضعها فقدر و نضع عليها الزبدة و تعجن به


بعدها يقدم مع القهوة..


تراها تنفع فايام البرد..

*************

الاطباق الشعبية الجنوبيه المشهورة

العصيدة

وهي من اشهر الطبخات الشعبية و المحبوبة و خاصة عندكبيرة السن و هي (العصيده) و تصنع من الدقيق الاسمر او البر و الاروع ان تكون من الدقيق المحلى (حب البلاد)


ليصبح مذاقها الذ ….بالاضافة الى الماء و الملح ……وتؤكل مع المرق او اللبن او السمن و العسل …


الطريقه:

اكله العصيدة اولا نقوم بتحضير المرق من لحم الغنم اوالدجاج و تكون مسلوقة او مع البصل و الطماطم حسب الرغبه…ثم


يوضع المقدار المناسب من الماء فقدر (حسب عدد الاشخاص ) (و يمكن نستخدم كوب الماء كمقياس لكل شخص كوب واحد)


بعدها يرفع القدر على النار و نبدا بذر الدقيق عليه بالتدريج قليلا قليلا مع التحريك المستمر بعدها نرش عليه الملح حسب الرغبة ….


و عندما نلاحظ ظهور فقاعات الهواء نضيف المزيد من الدقيق مع التحريك المستمر حتي تصبح العصيدة بشكل واحد و تختفى اثار الدقيق و كذلك تكون صلبة بحسب الرغبه


….ثم ترفع من على النار و توضع فصحن مخصص لتشكيل العصيدة و هذا بدهنة بقليل من السمن اوالزيت


بعدها البدء بفرد العصيدة بعدها عجنها و تكويرها و تقسيمها حسب الكمية المراد تقديمها و توضع فصحن التقديم


و يقدم معها المرق مع تقطيع البصل عليها قبل التقديم او اضافه القليل من الفلفل الاسود .
.اوتؤكل مع السمن و العسل او اللبن

************

الدغابيس

الدغابيس من الطبخات الشعبية المشهورة و تتكون من الدقيق (قمح او ذرة او دخن ) و من الممكن ان تترك حتي تتخمر العجين او تطبخ بدون تخمير .



بعد عجن الدقيق يتم تقطيع العجين الى قطع صغار او متوسطة على شكل دائرى او بيضاوي


و يتم طهيها مع اللحم و المرق او مع بعض نوعيات الخضار كالفاصوليا او العدس او الثفاء او الدباء او غيرها ،

ويتم تقديمها مع اللحم و المرق او الخضار المطبوخة

المقادير:


كيلو لحم مقطع اوصال متوسطة جميع كيلو حوالى 10 قطع

ثلاث اكواب دقيق عادي ( كدبى – الخليج….)

اربع اكواب طحين ابيض فاخر (فينو)

بصلتين كبيرة

اربع طماطم بحجم متوسط

خمس فصوص ثوم مفرومة

خمص حبات هيل غير مطحون

عودين قرفة ( دارسين )

عدس ( بلسن )

فلفل اسود _بهارات _ ملح

الطريقة

نخلط النوعين من الطحين مع بعض و نرش عليه ملح و نعجنها بماء الى ان تصبح متماسكه و قاسية بعض الشيء


نغطيها و نضعها جانبا


نقطع البصل مربعات كبار فقدر كبير _ الاروع انه يصبح كبير عشان القرصان تاخذ راحتها_ و نضع معه اللحمة و الثوم و نقلبها فوق النار قليلا حتي تفرز اللحمة عصارتها بعدها نضع البهارات و الفلفل الاسود و الهيل و القرفة و نتركها قليلا بعد التقليب


بعدها نقطع الطماطم مربعات صغار و نضعها فوق اللحمه


بعدها نضع فوقها ماء ساخن جدا جدا حوالى لترين و كلما قل الماء لازم نزود بعدها نضع العدس

وقبل ما تستوى اللحمة نقرص دغابيس بيضاوية متوسطة الحجم و السمك و نضعها فالمرقة مع اللحمة و نترك بين جميع دغبوس و دغبوس دقائق او دقيقتين او الى ان ياخذ الدغبوس السابق غلوة فالمرقة حتي لا تلتصق بعضها ببعض


و دغبسى الى ان تنتهى العجينة و اتركيها تغلى الى ان تستوى اللحمة و الدغابيس


اذا استوت اللحمة ملحى لان الملح يبطيء من استواء اللحمه

بعد ان تستوى الدغابيس رصيها على اطراف صحن كبير دائرى و صبى المرقة فطاسة ( زبديه) و اذا اردت ان تصفيها اذا كنت لا ترغبين بوجود قطع الطاطم و البصل


و ضعى اللحمة فصحن لحالها

******

العيش

العيش تقريبا يشبة العصيده و لكنة اقل صلابه و يؤكل بنفس الكيفية و احيانا يؤكل مع الفريقه و هو كذلك سهل الهضم و خفيف على المعده .

*******

قرصان الملعقة

اسم هذي الاكله يدل عليها و هي تحضر من الدقيق و توضع على اله خاصة تسمي الملعقه و يصبح طهيها على الحطب و ذلك الذ او على الغاز و لكن ليست بالطعم الذي يصبح عندما تطهي على الحطب .

*************************

الخبزة

هذه الاكله مشهوره جدا جدا و يتم تحضيرهامن الدقيق و تترك لكي تتخمر بعدها توضع فاداه تسمي المشهف ( اناء مصنوع من الفخار ) بعد تكوين كميه من جمر الحطب و وضعة عليها و هي داخل المشهف و تترك حتي تنضج بعدها تقدم مع كل نوعيات الايدامات او اللبن و الاجبان و غيرها و هي و جبه رئيسيه فالافطار .

********

قرصان التنور (الميفا)

قرصان التنور تشبة فمكوناتها الخبزه و لكن يتم و ضعها فتنور مملوء بالجمر و تترك حتي تنضج و ممكن تقديمها مع السمن و العسل او مع كل نوعيات الايدامات

******

اللبزة

اللبزه تعد احدي الطبخات المشهوره بالمنطقة و هي تصنع من دقيق البر حيث يتم عمل اقراص على صاج بعدها تجمع هذي الاقراص و توضع فصحن


و تقطع الى قطع شبة متوسطة و تخلط مع بعضها البعض الى ان تصبح متماسكه و بعد هذا تشكل على هيئه قالب مستطيل و تقدم للضيوف مع السمن و العسل او المرق و هي اكله شهيه .



**********

الغلف

نسب اسم هذي الاكله الى شجره تسمي شجره الغلف و هذي الشجره عبارة عن شجره صغار متسلقه تتكاثر فالاصدار ( من ناحيه تهامه ) دائمه الخضرة


و لها اوراق دائريه الشكل متوسطة الحجم ،

واوراق هذي الشجره يتم قطفها بعدها و ضعها فقدر مملوء بالماء و يتم طبخها على نار هادئه الى ان تنضج .



و يمتاز طعم هذي الاكله بشده حموضتها مما يكثر الاقبال عليها من قبل النساء الحوامل فالشهور الاولي من الحمل .

وهي اكله شهيه الطعم سواءا للرجال او النساء .



********

المثرية

تعد المثريه احدي الطبخات المشهوره بالمنطقة و هي تصنع من دقيق البر حيث يتم تحضير الدقيق و يرش بالماء رشا خفيفا لكي يكون على شكل حبيبات صغار و فنفس الوقت يتم وضع ماء فقدر و يترك القدر على نار حتي يغلى و عندما يغلى الماء نقوم برش الدقيق المفتوت مع تحريكة حركة خفيفه و يترك حتي ينضج .

عندما تنضج المثريه يتم تنزيلها و تصب فصحن كبير او متوسط الحجم بعدها يعمل فجوه صغار فو سط المثريه الجاهزة لكي يتم وضع السمن و العسل او السمن و السكر فيها ( على حسب الرغبه ) و بالتالي تقدم للضيوف .

*******

الكبسه الغامدية

من اهم الوجبات و لايخلو منها اي بيت =(لكن طلع الحين نوعيات كبسات


برياني- بخارى – زربيان اشكال عد و اغلط )لكن الكبسة الغامدية هي المفضله


كيفية عمل الكبسه فقدر الضغط ….
لحم او دجاج


المقادير (…….
لعدد عشره اشخاص


1 – 6 اكواب رز..

2 – 4 حبات طماطم +2 كيلو لحم

3 – اربعه حبات بصل حجم كبير .
.

4 – فلفل حار حسب الرغبة

5 – ملح …

6 – زيت زيتون اصلي

كيفية الطهي


1 – يقطع البصل و يحمر تحميرحتي يغلب عليه اللون الذهبى الغامق … و يحمر فربع كاس من الزيت ….

2 – تضاف الطماطم على البصل و تطبخ حتي يجف الماء و تحترق نسبيا بعدها يكد الحرق و تقوم بهذه العملية مرارا….

3 – و الهدف منها اعطاء الكبسه اللون الاحمر الغامق و هذا لعدم استعمال صلصه معجون الطماطم ….

4 – يضاف اليها معلقة كبار من الملح ….

5 – يضاف الفلفل الحار حسب الطلب ….

6 – بعدها توضع اللحمه او الدجاج و تحمر مدة خمس دقيقة من الكشنه ….

7 – بعدها يضاف اليها و تكون عدد اكواب الماء ضعف عدد اكواب الرز ….

8 – تكون النار متوسطة حتي يسمع و بعد ان يبدا القدر بالتنسيم …

تحسب لاستواء اللحم ربع ساعة و عشر دقيقة للدجاج ….

9 – يضاف الرز بعد هذا على نار هادئة جدا جدا مدة اثنا عشر دقيقه …

**********