اكلات شعبيه لرمضان

كيفية عمل خبز الرقاق :

الكيفية كاملة لخبز الرقاق

المقادير :

اربع كاسات من الدقيق رقم 1


او من الدقيق رقم 2


او من الدقيق الاسمر


اختياري


ماء + ملح

الكيفية :

يضاف الدقيق الى و عاء العجن+ الماء + الملح و يعجن حتي يصبح عجينه

رخوة مطاطية لفردها على المخبز

وخبز الرقاق لايحتاج الى تخمير يخبز بعد العجن مباشره او متي شئت لا مشكله

كيفية خبز خبز الرقاق :

احضرى مخبز معدنى مناسب و على الغاز مباشره و فوطة مدهونة لمسح المخبز بين اونة و اخرى

خذى قطعة من العجينة بحجم الكورة المتوسطة بقبضه اليد انشرية مسحا باليد

او مسحا بقطعة معدنية او بقطعة فرميكر كماهو متوفر لديكى و كذا و خبزه تلو

الثانية حتي نهاية العجين و ضعية فصينيه

_ اضافات يمكن ان تضعيها فوق خبز الرقاق او القراص بعد ان تكوني قد

جهزتى الخبز الرقاق او خلال تجهيزة و الرقاق يؤكل مع مرق اللحم الثريد او

الفريد فرمضان :

_ خبزة مدهونه بالز بدة + سكر مثنية مثلثه الكمية التي تريدينها

_ خبزة فوقها بيضة + قطعة جبنة لا فاشكرى او كيرى على المخبز

مثنية مثلثة

_ خبزة مدهونه بزيت الزيتون+ زعتر مثنيه مثلثه

_ و هنالك خلطة تباع مكونة من مسحوق السمك و السمسم و نوعيات من البذور

وهي خلطة مشهوره فالمخابز الايرانية تسمي بالمشاوي تضاف فوق

الخبز + ز بدة فوق المخبز مثنية مثلثه .
.

كيفية عمل الثريد :

المقادير : ( ممكن عمل الثريد باللحم او الدجاج ) سوف نقوم بعمل الثريد باللحم

2 كيلو لم ضانى مقطع الى قطع متوسطة مع العظم – ثلاث حبات كوسه متوسطة – حبتين من البطاطا متوسطة – 1 بازنجان مقطع الى نصفين –3 بصلات مفرومه ناعما – حبتين من الجزر صغير – فلفل اخضر حار –3 فصوص من الثوم-اربع حبات هيل – قطعة من الزنجبيل – جلجلان اخضر مفروم ناعم – لومى اسود عماني – بهارات مشكلة – زيت –ملح –خمس حبات طماطم حمراء ناضجه – علبه صلصه الطماطم –خبز رقاق ( رقائق من الخبز المصنوع فالبيت يشابه خبز الصاج و لكن يصبح جاف ) .

الكيفية :

فى قدر قومى بسلق اللحم –ازيلى الزفر من الماء – ضعى بعض حبات الهيل –اتركي اللحم الى ان يستوى نص استوي – فقدر اخرضعى الزيت- اقلى البصل و الثوم و الزنجبيل و الفلفل الحار الىان يحمر لون الخليط- اضيفى الخضراوات كافه مع البهارات و صلصه الطماطم و اللومى العماني –اضيفى الماء الى الخليط و عندما يبدا بالغليان اضيفى اللحم و الملح و الجلجلان –اغلقى القدر و اتركيه على نار هادئه الى ان ينضج – قبل التقديم قومى برفع اللحم و بعض الخضراوات من القدر – اضيفى خبز الرقاق الى صحن التقديم(صحن عميق ) و قليل من مزيج الثريد و كذا الى ان تنتهى من الكميه التي تحتاجين لها- ضعى اللحم و الخضراوات على وجه صحن التقديم و بالهناء و العافيه .
.

الساقو :

المقادير :

2 كوب من الساقو


2 و نصف كوب مويه


معلقة زعفران


2 معلقة هيل مطحون


1 كوب سكر


ربع كوب زيت او ز بده


مكسرات(كاجو و جوز او فستق)

كيفية التحضير :

يغسل الساقو و ينقع فالماء ربع ساعة او نصف ساعه


نضع الموية فقدر على النارالي ان يغلى بعدها نضع الزعفران و الهيل


و السكر و نحركها قليلا بعدها نضع الساقو مع التحريك و يترك خمس دقائق


و نضع عليه الزيت او الز بدة و يحرك جميعا و يترك على نار خفيفه


مدة نصف ساعة تقريبا و ثم نضع عليه المكسرات .
.

وبالهناء و العافيه .
.

كيفية عمل القيمات :

المقادير:

– كاس و نصف روب


– كاس و نصف طحين ابيض –


– نصف معلقة و سط خميرة –


– نصف معلقة و سط هيل ناعماو حبهان –


– معلقة صغار زعفران –


– نصف معلقة و سط نشااو كورن فلاور –


– نصف كاس ماء –


– نصف معلقة صغار ملح –


– زيت للقلى الغزير .

الطريقة:

– تخلط المقادير مع بعض جيدا فو عاء و يغطي و يوضع فمكان دافىء بعيد عن التيار البارد و تترك لمدة 3 ساعات


– يرفع القدر الخاص للقلى مع الزيت على نار تكون حرارتها اقل من المتوسط الى ان يسخن الزيت


– تخلط العجينة مرة اخرى و تؤخذ كمية صغار من الخليط باليد بعد تبليل اليد بالماء و تصب بالزيت باصابع اليد (يمكن استخدام معلقة متوسطة بدل اليد )


– تقلب اللقيمات جيدا الى ان يكون لونها ذهبيا ما ئلا الى البني


– ترفع من الزيت و توضع بالقطر مباشرة (يجب ان يصبح القطر نفس درجه حراره المكان)


– ترفع اللقيمات من القطر و تصف فصينية التقديم


و ترش بالهيل الناعم و تقدم .
.

وبالهناء و العافية .
.

كيفية عمل البلاليط :

المقادير :

– 1 باكيت بلاليط ( نص كيلو ) – 3 معالق كبار من السكر – 2 معلقه طعام

سمن


– 3 بيضات -ربع معلقه شاى هيل ناعم -ربع معلقه شاى زعفران

كيفية التحضير : –

تسلق البلاليط ( الشعيريه ) فماء مغلى .



– تصب فمصفاه للتخلص من ماء السلق و تشطف بالماء البارد .



– تقلب مع السمن المقدوح فو عاء مناسب مع اضافه السكر و الهيل و الزعفران


حتي يختلط الجميع .



– تغرف البلاليط عند الطعام فصحن التقديم و يجل الوجة بوضع قرص


من البيض المقلي..

وبالهناء و العافيه .
.

الهريس :

المقادير و المواد :

ثلاث كاسات حب هريس منقوع

– 3 كيلو لحم غنم ضانى بالعظم مقطع


– ماء – ملح

الكيفية :

يوضع الماء فقدر و يوضع اللحم المقطع –يغلي اللحم و ينزع عنه الزفر – يضاف حب الهريس الى القدرويضاف الية الملح – يترك على نار هادئه جدا جدا جدا من ثلاث الى اربع ساعات –يحرك بين الفتره و الثانية – قبل تقديم الهريس يضرب بالمضرب الخشبى الى ان يكون كالكريمه – يزال العظم الكبير من الخليط – يسكب فصحون و يسوى الصحن بالدهن العربي و قليل من الدارسين ( القرفه )

وبالهناء و الشفاء .

كيفية عمل المضروبة :

المقادير :


1 دجاجة مقطعة


حزمه بقدونس او شبنت


1 بصله و يفضل بصل سنجار الحار الاحمر


2 فص ثوم


4 طماطم

كيفية العمل:

يحمر البصل حتي يكون لونه بنى نضيف الدجاج المقطع و الطماطة


و البهارات و الماجى و البقدونس و الشبنت و بعدها نضع قليللا من الماء


و يترك المزيج على النار مدة ربع ساعة تقريبا و يجب ضربها او خلطها


بين الحين و الاخر بقوه كالهريسه و تقدم ساخنة

وبالعافيه .
.

كيفية عمل الخنفروش :

المقادير:

كوب سكر


كاس طحين عيش او السميد


كاس طحين بالخميرة


ماء و رد


هيل و زعفران


معلقه اكل دبيس


2 بيضة

الكيفية :

توضع كل المقادير فو عاء و اسع مع بعض.
.


تخلط كل المقادير بماء الورد و يخلط جيدا.
.


يسخن الزيت فمقلاه عميقة.
.


يستعمل فسكب الخليط معلقة،
يكور على شكل دوائر


رفيعه تقلي فالزيت على نار هادئه حتي يحمر الوجهين.


ترفع من على النارتوضع فوق ورق الز بده لتمتص الزيت


الزائد بعدها توضع فطبق التقديم

وبالهناء و العافية.

كيفية عمل كباب :

المقادير :

طحين الكباب


البقل


طماطه اخضر


كل البهارات


جزر مبشور


بصل مفروم ناعم


ملح


بيكنج بودر


ثوم .

الكيفية :

تخلط كل المقاديرمع بعضها البعض و نضعها على جنب مدة ساعة.


بعد هذا ناخد معلقه و ناخذ من الخليط على مستوي الملعقة


و نضعها فمقلي به دهن حار الى ان يكون لونها بني فاتح.

تقدم ساخنة

وباالهناء و العافية.
.