وصفات طبخات عيد الاضحي المبارك – بيكاتا بتلو
* المقادير
1/2 كيلو جرام قطع متساويه من فخذ البتلو معلقه كبار مقدونس مفرى بيضتان 1/4 كيلو جبن رومى مبشور فلفل ملح سمن زيت ذره للقلي
* كيفية الطهي
تتبل شرائح البتلو بالبهارات و الدقيق و الملح
يخلط الجبن المبشور مع البيض المخفوق و المقدونس المفري
تغمس شرائح البيكاتا فخليط البيض و الجبن و المقدونس و تقلى على نار هادئه متوسطة حتى تنضح البيكاتا و يحمر لونها و يصير ذهبيا و تقدم.
وممكن كذلك ان تقومى باعداد نيفا الماعز ضمن الطبخات فعيد الاضحى
* المقادير
كتفان من الماعز او كتف ضان صغير مشفى جاهز كاس زبادي و قليل من الماء ملعقه خل ابيض 1/2 ملعقه زعتر 8 فصوص ثوم مهروس بصله مبشوره بهارات ملعقتا سمن فلفل ابيض 1/4 ملعقه صغار كزبره يابسة
* كيفية الطهي
تتبل كتف الماعز باللبن و الزبادي و البهارات و البصل و الثوم و الزعتر و الملح و تترك مدة اربع ساعات.
تحضر صينية فرن و فيها سمن و يشوح فيها كتف الماعز المتبل حتى يحمر و يضاف الية بعض الخضراوات المقطعة و يدخل الفرن و يلاحظ اضافه قليل من الماء اذا لزم الامر و تغطيه الصينية بورق الومنيوم حتى يكتمل النضج و تقطع اكتاف الماعز الى قطع متوسطة.
تحضر طاسه تحمير و فيها سمن و تشوح بها قطع النيفا و تقدم.
طبخات عيد الاضحي – بوبيت الكندوز
* المقادير
1/2 كيلو جرام شرائح لحم كندوز متساويه 1/8 كيلو لحم مفروم كندوز كذلك جزره مقطعة شرائح كعود الكبريت ملح و فلفل جوزه الطيب مبشوره بصله مفريه زيت سمن للتحمير
* كيفية الطهي
تتبل شرائح اللحم بالملح و البهارات و جوزه الطيب
يتبل اللحم المفروم بالبصله المفريه و البهارات و الملح و الجزر المفري
تحشى شرائح البوبيت بخليط اللحم المفرى و تلف بخيط
تحضر طاسه و تشوح اللحم المحشوه فزيت ذره « سمن بعدها ترص فصينية و تدخل الى الفرن حتى يكتمل النضج.
ريش بالخضراوات من الطبخات التي تلقي قبولا حسنا على سفره عيد الاضحى
* المقادير
12 قطعة ريش ضانى 3 ثمرات جزر مقطعة حلقات ثمرتان كوسه مقطعة مربعات صغار بصلتان مقشرتان و مقطعتان الى جوانح ثمره طماطم بهارات ملح و فلفل جوزه الطيب مبشوره معلقتان كبيرتان زيت ذره سمن
* كيفية التحضير
تتبل الريش بالبهارات و تشوح فطاسه طهو فيها زيت ذره « سمن و تترك على النار حتى تنضج.
تسلق الخضراوات نص سلق و تنشل من ماء السلق
تشوح الخضراوات على طاسه طهو بكيفية السونيه و تعمر البصله و تضاف الى الخضراوات
ترص الريش و فوقها الخضراوات و تقدم.
وصفات طبيخ =طبخات عيد الاضحي – رستو لحم العجل
* المقادير
قطعة لحم من الفخذه مشفيه من 1 : 5.1 كجم ملح و فلفل ابيض مطحون معلقه صغار مسترده ورق لاورو 8 فصوص ثوم مقشر و مهروس معلقتان كبيرتان زيت ذره « سمن بوكيه جارنية مكون من جزره بصله عود كرفس طماطم
* كيفية الطهي
تتبل قطع اللحم المشفيه بالبهارات و المسترده و الملح و الفلفل و تلف بشكل اسطوانى و تربط بالدوبارة جيدا.
تحضر صينية فرن فيها زيت ذره سمن تشوح فيها قطعة لحم العجل الاسطوانيه حتى يحمر لونها.
تضاف الخضراوات المقطعة و تدخل الفرن لتنضخ مع اضافه قليل من الماء و تغطى الصينية بورق الومنيوم حتى يكتمل النضج و تقدم.
وصفات طبيخ =طبخات عيد الاضحي – كفته بقرى بالمقدونس
* المقادير
3/4 كجم لحم بقرى مقطع 1/2 معلقه صغار مسحوق الكمون و مثلها شطه حزمه مقدونس بصلتان 1/2 معلقه صغار فلفل ابيض
* كيفية الطهي
تقشر البصله و تقطع و تضاف الى قطع اللحم و اوراق المقدونس و البهارات و الملح و يفرم اللحم مرتين بالماكينة.
تكور قطع اللحم باليد و تشكل اصابع على اسياخ خشبيه و ترص فصينية و تدخل الفرن حتى يكتم