وصفات لحوم

كفته داوود باشا

المقادير:


نصف كيلو لحمه مفرومه حمراء _ بصله متوسطة مبشوره _ملح فلفل _بهارات لحم .
،( الصلصه) 2 معلقه كبار صلصه طماطم _ماء _ نصف معلقه كبار توم مهروس _ سمن للتحمير .

الطريقة:


تخلط جميع المقادير مع تخلط تماما..ناخد قطعة لحم اد الليمونه و نكورها بين ايدينا على هيئه كورة…وهكذا نستمر حتي ينتهي المقدار كله…نحضر مقلاه تيفال و نضع بها سمنه الى ان تسخن بعدها نحمر الكفتة…بعد ما تتحمر نشيلها فطبق جانبا..نحضر حله نضع فيها حوالي نصف كاس من السمن الباقي من تحمير الكفتة..ونضع الثوم المهروس الى ان يصفر..ثم اضع الصلصه و الماء و ملح و فلفل الى ان تغلى..اضع الكفته فالصلصه الى ان تستوي حوالي ربع ساعة تؤكل مع ارز ابيض و بالهنا و الشفا


كيفية للتقديم،
بكبشه مخرمه تشيلي الكفته من الصلصه و تحطيها فقعر طبق بعدها تحطي عليها مقدار من الارز بعدها نبطط بضهر الملعقه كويس بعدها نقلبه فسيرفيس التقديم و بجا نبه طبق الصلصة

كباب حلة

اللحمه حسب الكميه الي انتي عيزاها يعني كيلو او اكتر او اقل .
لحمه مغسوله و مقطعة مكعبات __ ملح و فلفل __رشه بهارات لحمه __ بصله متوسطة مبشوره او بصل قاورمه ( الصغير قوي ) سليم زي ما هو_ معلقه كبار سمن __فصين مستكه و فصين حبهان __ فحم (حوالي 2 قطعة كبار ) فوطه مطبخ نظيفه .

الطريقه:


ضعي السمن فحله على النار الى ان يسخن بعدها اضع البصل الى ان يصفر بعدها اضع الحبهان و المستكه بعدها اضع اللحمه و اقلب كله كويس قوي لحد لونها ما يتغير و يتحمر شويه و تشرب ما يتها اروع اذود شويه ماء فشويه ماء لحد ما تستوي و تشرب ما يتها فهذه الخلال اكون و لعت الفحمه و احمرت خالص ازيح بالملعقه اللحمه على الاجناب و فالنص اضع الفحم المولع بسرعه و اضغ غطاء الحله بسرعه قبل الدخان ما يطلع بره بعدها اغطي الحله تماما بالفوطه لمنع خروج اي دخان تترك مغطاه حتي موعد الطعام تقدم مع ارز ابيض و سلطة طحينة

الكبده الاسكندراني

المقادير:


12 مثل كبده +3 بصلات و سط+3 حبات فلفل رومى (بارد)+2 حبه طماطم+ملح و فلفل اسود و بهارات+2ثوم مدقوقين+ ملعتينكبيرة صلصه طماطم+12 معلقه خل+زيت ذرة

الطريقة:


تقطع الكبده مكعبات صغيرة.
يقطع البصل كالاتي: جميع بصله تقطع اربع ارباع و ثم تقطعيها شرايح رقيقه نوعا.
الفلفل برضة يقطع نصفين و ثم شرايح رقيقة.
الطماطم برضة نقطعها اربع ارباع و تقطع شرايح رقيقة.


نجيب الطاسه التيفال و نضع بها الزيت لكن مش كتير يمكن معلقه اكل او اتنين.
نضع البصل و نقلب حتي يذبل و لكن لا يصفر بعدها نضيف الفلفل و نقلب حتي يذبل الفلفل كمان بعدها نضيف الطماطم مع التقليب حتي تختلط بالباقي.
ثم نضيف الكبده و نقلب و نتبلها بالتوابل المذكورة.
اما الخل و الصلصه و الثوم الدقوق نخلطهم مع ذره سكر و نقلبهم كويس لحد ميبقي عامل زي الكاتشب و نضيفهم الى الكبده بعد نضجها و لو محتاجه نقطه مية يمكن نضيف شويه لكن الاروع نسويها على نار هاديه تقوم الكبده تنزل الميه الي بها و لا نحتاج ميه من برة.
و تقلب بعدها تطفى النار.
و تؤكل مع الخبز و سلطة الطحينه و السلطة الخضراء.

صينية الرقاق باللحمه المفرومة

المقادير:


1/2 كيلو رقاق+سمن سايح او زيت +مرق لحم او دجاج او بط حسب نوع اللحم الي حيقدم الى جانب الرقاق+1/2 كيلو لحم مفروم+بصله كبار مبشورة+مقدار من السمن او الزيت لعمل العصاج +ملح- فلفل اسود- بهارات

الطريقة:


نحضر صينية فرن و ندهنها بالسمن او الزيت.
نقوم بغمس و رقه و رقه من الرقاق فو عاء فيه المرق قبل رصة فالصينية.
و عند رص الورقه فالصينية نقوم بدهن سطحها بالسمن او الزيت.
و عندما ننتهى من نص كميه الرقاق،
نفرد العصاج على السطح بعدها نقوم برص الجزاء المتبقى من الرقاق بعد نفس الخطوات السابقة (غمسة فالمرق و رقه و رقه و مسحة بالزيت او السمن).
و عندما تنتهى الكميه نقوم برش القليل من المرق على الوجة باليد بحيث لا تكون كميه كبار و لكن كميه تكفى لتطريه الوجه،
ثم نقوم بتقطيع الرقاق بالسكين مربعات.
ثم نقوم بدهن السطة بالسمن او الزيت.
تجهيز العصاج يتم عن طريق بشر البصله بعدها وضع الملح و الفلفل و البهارات عليها و اضافه القليل من السمن او الزيت بعدها اضافه اللحم المفروم و التقليب على نار هاديه حتي ينضج اللحم.
توضع صينية الرقاق بالفرن و عندما يحمر الرقاق من اسفل،
نشغل الشوايه من فوق لتحمير السطح مع الانتباة حتي لا يحترق السطح.
بعد خروج الصينية من الفرن نقوم بتغطيتها بغطاء حتي “تعرق” اي يتصاعد بخار الماء فيها فيساعد على تطريه الرقاق.
تقدم قطع الرقاق و الى جانبها لحم محمر،
دجاج محمر،
بط محمر،
شرائح ديك رومي،
بفتيك،
دجاج بروست،
كفته لحم او دجاج،
او اي نوع احدث من اللحوم او الدجاج،
مع السلطات الشهيه كالسلطة الخضراء و سلطة الفاصولياء الخضراء و بابا غنوج و الطحينه و الحمص و غيرها

حوواوشي

المقادير


للعجينه: 1ملعقه سكر صغيرة+ا معلقه خميره كبيرة+3/4 كيلو دقيق+1 معلقه زيت+كوب ما ء


للخلطة:3/4 كيلو لحم مفروم+8 بصلات مفرومين+ا معلقه فلفل اسود و ملح +2 معلقه كبار زيت+بقدونس مفروم

الطريقة:


السكر + الخميره فربع كاس ماء او اقل و يصبح الماء دافي و يوضع فمكان دافئ و مظلم مدة 10 دقيقة ليخمر،نضع الدقيق و نفتحة من المنتصف و نضع عليه الخميره + معلقه الزيت و يقلب مع اضافه قليل من الماء( نصف الكوب مثلا)ونزيد ماء كلما احتاج الخليط بحيث تكون النتيجة ان العجين لا يلزق فاناء العجن ،
بعد تجانس العجين تعجن باليد مدة 5 دقيقة حتي تصير يتمط قليلا و متماسكه لا تقطع خلال الشد تندي بالماء و تترك ساعة بعدها تعجن مره ثانية ل 5 دقيقة و تترك نصف ساعه،تقطع و حدات حجمها حسب الرغبه و توضع بها الخلطه السابقة و تغطي جميع قطعة عجين بقطعة ثانية و تلزق الاطراف فبعضها و نمسح و جهها بالماء باليد،توضع ففرن ساخن مدة نصف ساعة حتي تلاحظه ان الوجة احمر،او لنتيجة اقوى توضع على بلاطة كبار داخل الفرن لتاخد نفس نتيجة الافران البلدي

اللحمه الباردة

بانسبة للحمه هي مش كتله لحم ؟

هو عرق تلبيانكو مخصوص للحمه الباردة او الروزبيف بتغسلية كويس و تنشفيه بعدها تجيبي ملح و فلفل و بهارات و تدعكيه كويس كله من بره و ثم تجيبي 5 فصوص ثوم صحيحة زي ما هي و ترشي عليهم رشه ملح و فلفل بعدها تعملي 5 شفوق فالعرق و تحشري فىكل شق ثومه تجيبي دوباره جامدة و تلفي العرق كويس (المفروض انه بيتلف بكيفية معينة علشان يتلف صح و اللحمه ما تكلكعش)المهم هاتي صينية فيها 3 معالق سمن و فصين حبهان على فصينمستكه و حمري العرق كويس من كل الجهات لحد ما ياخد لون احمر حلو بعدها تضيفي الماء شويه شويه الى ان يستوي بياخد حوالي ساعة و نصف بعدها تضعي الصينية فالقرن لحد ما الماء يتشرب و العرق ينشف شيلية من الفرن لما يبرد خالص فكي الدوباره و لفي العرق ففرخ ورق فويل و ضعية فالفريزر مدة يوم و لما تبدؤا فاكلة يقطع سلايس رفيعة و لما تخلصي يلف فالفويل تاني و يوضع فالثلاجه و فالمناسبات يدهن التوست او المنزلي بان بمسحه ذبده و عليها شريحه الروزبيف بالنسبة للفتيات حديثي الزواج اعملو اللحمه الباردة عندك جاهز لانة بيصبح سريع انك تسحبي منه سواء عشاء او غذاء او السفر