لحمه ضاني مشوية
لحمه ضانى مشوية
المقادير:
• لحمه ضانى مقطعة مكعبات متوسطة الحجم او “ريش”.
• كاس كبير عصير طماطم.
• معلقه صغار فلفل اسود.
• معلقه صغار شطه حمراء ناعمة.
• 10 فصوص ثوم.
• معلقه كبار خل ابيض.
• معلقه كبار كمون مطحون.
• 1 حبه جوزه الطيب مبشوره ناعم.
• 1 بصله كبيرة.
• فلفل رومى اخضر.
• نصف فنجان زيت.
الطريقة:
1.
هنجيب اللحمه و نغسلها كويس.
2.
هنجهز تتبيله اللحمه و هي عبارة عن “الزيت + الخل + الكمون
+ جوزه الطيب + البصله + عصير الطماطم + الفلفل الاسود +
الفلفل الاخضر + الثوم + الشطة” و نضربهم مع بعض فالخلاط.
3.
بعد كدة هنجيب صينية و ندهنها بالخليط دة و بعد كدة نبدا في
رص اللحمه فصورة طبقات و بين جميع طبقه و طبقه نحط خلطة
التتبيل…
4.
بعد ما نخلص من رص اللحمه نحطها و خليط التتبيل فالتلاجة
لمدة 3 ساعات،
بعد كدة نخرجها و نشويها على الشوايه الكهرباء او
الفحم…
وبالهنا و الشفا
فخد ضانى فالفرن مع ارز بالخلطة
المقادير:
• فخده ضاني.
• كيلو فلفل رومى احمر.
• 4علب زبادي.
• 5ملاعق صغار خل تفاح.
• كيلو رز.
• كوبايه كبار زيت.
• 2 معلقه كبار ملح.
• 2ملعقه كبار عسل ابيض.
• 2ملعقه كبار بهارات.
• معلقه صغار كاري.
• نص كيلو بندق.
• كوبايه كبار ما ء.
• فلفل اصفر و اخضر مقطع قطعا صغيرة.
• معلقه صغار فلفل اسود.
• قطعتان فحم.
الطريقة:
1.
هنجيب الفخده و نعمل بها فتحه كبار بالسكين،
بعد كدة نتبل
الفخده بمزيج الخليط التالي” الزبادي و الملح و العسل و الخل
والبهارات و الفلفل الاسمر”…
2.
بعد ما نتبل الفخده بالخليط دة نحطها فالثلاجه مدة يوم بعد كده
نطلعها من التلاجه و نجيب الفلفل الرومى الاحمر و نقطعة الى قطع
صغيرة و نحشيها بيه،
بالاضافه الى باقى الخليط المنقوع فيه
الفخدة…
3.
نحطها فالفرن و ندهنها بالزيت و نسيبها فالفرن مدة ساعة
او ساعة و نص او لغايه ما لونها يبقي احمر و تستوي…
5.
بعد كدة نسخن قطعتين الفحم على النار لغايه لونهم ما يبقي احمر
ونحطهم على الفخده و هي سخنه و نغطى عليها علشان تحتفظ
برائحه الفحم علشان تدى مذاق و رائحه رائعة.
6.
نصفى الصوص النازل من الفخده و نضيفة الى الرز على النار
ونقلب كويس و بعد كدة نضيف اليهم كارى و ملح و ميه و بندق و نقلبهم
علي نار هاديه مدة ربع ساعة او لغايه ما نلاقى الرز استوى.
7.
هنجيب الفخده و نقطعها شرائح و نقدمها فطبق مع الرز و نرش
من فوق شويه ملح و فلفل اخضر و اصفر للتجميل.
وبالهنا و الشفا
صينية الرقاق بالبشاميل
ودى كمان اكله بسيطة يمكن اننا نعملها فالعيد
المقادير:
• نص كيلو رقاق.
بصله مقطعة قطع صغيرة.
• نصف كيلو لحمه مفرومة.
• نصف كاس كبير زبدة.
• نصف كاس كبير دقيق.
• 4 كوبيات لبن.
• ملح و فلفل.
• 2بيضة.
• كاس كبير شوربه لحمة.
الطريقة:
1- هنعصج اللحمه المفرومه عن طريق اننا نقطع بصله كبار الى
قطع صغار بعد كدة نضيف ليها الملح و الفلفل الاسود و اللحمة
ونحطهم على النار و نضيف ليهم ملعقه زبدة و نسيبهم على النار مع
التقليب المتسمر و بعد نصف ساعة نضيف ليها كوبايه ميه و نسيبها
علي النار لغايه ما اللحمه تشرب الميه و تستوي.
2- بعد كدة هنجهز البشاميل عن طريق اننا نسخن الزبدة و نضيف
ليها الدقيق مع التقليب لغايه ما لون الدقيق يبقي ذهبى بعد كده
نضيف لية اللبن تدريجيا مع التقيب المستمر لغايه ما يبقي قوامه
سميك بعد كدة نضيف لية الملح و الفلفل الاسود بعد كدة نشيلة من
علي النار و بعد ما يبرد نجيب بيضه و نحطها فطبق و نضربها
بالمضرب مع الملح و الفلفل و بعد كدة نضيفها الى البشاميل و نقلبهم
مع بعض.
3- هنجيب الرقاق و نبلة بالشوربه السخنه “ممكن اننا نستبدل
الشوربه بالمية” علشان يصبح خفيف.
4- هنجيب صينية فرن و ندهنها بالزبدة و نرص بها نصف كمية
الرقاق الموجود عندنا و نضيف ليها اللحمه و بعد كدة نصف كمية
البشاميل و بعد كدة نرص باقى كميه الرقاق الموجودة،
بعد كده
نغطى و ش الصينية بباقى كميه البشاميل الموجود عندنا.
5- هندخل الصينية ففرن متوسط الحراره مدة نصف ساعة او
لغايه ما و شها يحمر بعد كدة نخرجها من الفرن و نقطعها.
صينية اللحم فالفرن
المقادير:
• كيلو لحمة.
• 3 بصلات مقطعة شرائح.
• 3 حبات طماطم مقطعة شرائح.
• 3 فصوص ثوم مطحونين.
• ملح -كمون-ك***ة-فلفل اسود
• عود قرفة.
الطريقة:
اخلطى اللحمه مع الثوم و البهارات
والملح بعد كدة حطى فالصينية طبقه من شرائح البصل
ثم طبقه من شرائح الطماطم
وبعد كدة حطى اللحمه عليها
ثم باقى شرائح البصل و الطماطم،
وبعد كدة غطى الصينية بالورق الحراري
وحطيها فالفرن على نار هاديه مدة ساعة
او لغايه ما تحسى انها استوت..
وبالف هنا و شفا.
موزه بالفريك
المقادير :
• نص كيلو لحم موزه خال من العظم.
• نص كيلو فريك.
• نص معلقه صغار مبشور جوزه الطيب.
• ربع معلقه صغار فلفل.
• 2 معلقه كبار سمن.
• بصلة.
• عود كرفس.
• فص حبهان.
• مكسرات محمرة.
• طماطم مشوية.
الطريقة
اسلقى الموزة
وضيفى اليها خلال السلق بصله مقطعة اربع تربع
وعود كرفس و فص حبهان
قبل ما اللحمه تستوى بشويه ضيفى اليها الملح
لما تلاقى اللحمه استوت شيليها من “الشوربة”
وحطيها فمصفة..
فى الفتره الي بها اللحمه بتستوي
هات الفريك و نقية و بعد كدة انقعية فشويه ميه
بعد كدة هات صينية و حطيها على النار
وضيفى اليها شويه سمنه و الفريك
وقلبي الفريك فالسمنه مدة خمس دقائق
بعد كدة ضيفى الية الشوربة
وشويه بهارات و ملح
وسبية على نار هادئه لغايه ما يستوي.
بعد كدة رشى على لحم الموزه المسلوقه شويه بهارات
و ملح و حمريها فالسمنة.
بعد كدة حطى الفريك فطبق التقديم
و حطى فوقة اللحمه المحمرة
و للترائع شويه مكسرات
و الطماطم المشويه على جانب الطبق
