معلومات :
الكيمتشى اكل كوري تقليدى و اساسى لا تكاد تخلو منه ما ئده فقير او غنى و هو عبارة عن اكل اشبة ما يصبح بالمخلل عند العرب و اساسة ما ده الملفوف (اللهانة) و الثوم العديد و الفلفل الاحمر الحار.
الكمتشى هو عبارة عن اكل تقليدى مخلل يحفظ فمكان دافئ.
يمكن طعام الكمتشى كمقبلات او كوجبه رئيسية.
يتكون الكمتشى من الملفوف,
مسحوق الفلفل الاحمر,
والعديد من الملح.
كما تضاف محتويات ثانية حسب الذوق المحلي او تقاليد العائلة.
توضع كل المكونات بنسب مختلفة حسب الذوق.
علما ان الكمتشى اعتبر الوجبه الاكثر شعبية لدا الكوريين منذ مئات السنين.
مع العلم ان اللون الاحمر الناتج عن اضافه مسحوق الفلفل تمت اضافته موخرا.
يعتبر ذلك الغذاء هاما جدا جدا بالنسبة للكوريين حيث تعمل الحكومة لديهم بضمان توفير ما ده الملفوف شتاء فحالة تضررها نتيجة للبرد القارس و سوء الموسم الزراعى نتيجة للصقيع و البرد القارس.
لدي عمل الكوريين فالعراق فالثمانينات من القرن الماضى ،
استخدم بعض الطهاه الكوريين ما ده اللفت (الشلغم) لعمل الطرشى الزهرى اللون ليقدم للعمال الكوريين مع و جبات طعامهم عند عدم توفر اللملفوف بالاسواق.
كيفية اعدادة :
المقادير:
2 ملفوف او خس
5-10 حبات بصل اخضر
نصف بصله
وتقدروا تضيفوا اي خضروات ثانية
(خيار,
جزر,
فجل)
البهارات
ملح لايقل عن 100 غرام
4 م مثل بودره فلفل حار (الفلفل الاحمر)
2-3 فصوص ثوم مطحونه
2 م ص سكر<<ما اعرف ايش علاقه السكر بالمخلل حقنا
1 م من صلصه الكيمتشي<<<ما اعتقد تلاقوها هنا
5 جرام زنجبيل مطحون
الطريقة:
-غسل الملفوف و تقطيعة لقطع يسهل اكلها
-نقعة فالماء و الملح مدة ساعتين
-اخراج الملفوف من الماء و وضعها فو عاء اخر
-بعدين خلط باقى المكونات مع الملفوف و تركها مدة يوم كامل
-وبعدين وضع الخليط فالثلاجة اليوم الاتي
-وتناولها بالهناء و الشفاء
فائدة الكيمتشى :
21من المعروف انه يوجد فالكيمتشى -الذى يعد اشهر الاطعمة =الكورية- نوعيات عديده من البكتيريا المفيدة،
ومنها بكتيريا الحمض اللبنى حيث يوجد فالغرام الواحد من الكيمتشى ما ئه مليون من بكتيريا الحمض اللبني
و هو ما يفوق الموجود فاللبن باربعه اضعاف،
بينما السعرات الحرارية لكل غرام من الكيمتشى تصل فقط الى 18 و حده حرارية.
وبكتيريا الحمض اللبنى بالذات مفيدة جدا جدا للصحة فيما يخص منع الامساك و تقويه الطبقه الخارجية من الجلد
و تكوين ما ده الكولاجين و ازاله الاكسجين النشط من الخلايا البشريه مما يؤدى الى منع سرطان القولون و مقاومه الشيخوخه المبكرة.
و جميع المكونات الرئيسيه فالكيمتشى ذات قيمه غذائية عاليه جدا.
وعندما تتناغم هذي المكونات فالكيمتشي
و تختلط ببعضها البعض و تتخمر به بشكل صحيح،
يصير الكيمتشى طعاما صحيا ممتازا،
حيث يحتوى تقريبا على جميع العناصر المغذية.
و يستعمل لتحضير الكيمتشي: الملفوف الصيني و الفجل و الفلفل الاحمر الحار و الثوم و الفلفل الاخضر و الزنجبيل و الاسماك المخلله بالملح و كميه من الملح و السكر.
وعلي سبيل المثال،
يحتوى الثوم على الاليسين الذي يكافح البكتيريا الضارة لدرجه ان الناس الذين ياكلون الكيمتشى لا يتاثرون بانفلونزا الطيور او السارس.
و كذلك يسهم الثوم فزياده طاقة الجسم و تهدئه الاعصاب،
وفيما يتعلق بوظيفه تهدئه الاعصاب لدي الفلفل الاحمر الحار فقد تمت بعض الاختبارات فاليابان حول و ظيفه الكيمتشى فمعالجه الضغوط النفسيه حيث اظهرت نتائجها ان الفئران المختبريه التي تغذت بالكيمتشى تغلبت على الضغوط النفسيه بسرعه بل و ايضا
تتحرك بنشاط بعد قليل،
بينما الفئران التي لم تتغذي على الكيمتشى لم تتحرك كثيرا و اتضح تاثير الضغوط النفسيه عليها تدريجيا.
و ايضا يحتوى الفلفل الاحمر الحار على ما ده الكابسايسين الذي يسرع عمليات الايض مما يساعد على حرق الدهون فالجسم.
علاوه على ذلك،
يعمل الكيمتشى كذلك على ازاله المبيدات الحشريه التي ربما تبقي على نباتات الكيمتشي،
حيث اذا و ضعت المبيدات
على الملفوف بكميه كثيرة بعدها يقيس مقدار المبيدات على الملفوف بعد شهر تقريبا فيمكن ان تجدوا ان ثلثى المبيدات تم ازالته.
وايضا يعرف ان الكيمتشى يزيل بكتيريا الكولاي
كذلك حيث اذا و ضعنا فالكيمتشى بكتيريا الكولاى و تركناة سته ايام فيمكن ان نجد ان بكتيريا الكولاى كلها ربما اختفت.
بالاضافه الى ذلك،
هنالك كميه كبار من المواد الغذائية مثل: الحديد و الكالسيوم و الفوسفور و الفيتامينات،
مثل : “a” و ”b” و ”c” و المعادن المختلفة.
بل و كذلك هنالك كثير من الفائدة الكامنه التي لم يتم اكتشافها حتي الان.
