للحم طرق مختلفة فالطهى الا انه يفضل شويه،
و هذا لان اللحم المشوي هو الاكثر احتفاظا بخواصة الغذائية
كما ان حراره الشوى تجمد طبقه البروتين الخارجية فتمنع تسرب مركبات اللحم الغذائية.
اللحم المشوي فحد ذاتة له طعم محبب لكل الناس
لكن اضافه التتبيله تعطى تنوعا فالطعم و النكهة
و مما يزيد من فائدة اللحم اضافه التوابل اليه
لانها من المكملات الغذائية لاحتوائها على مواد تفيد الجسم.
والحكمه من تتبيل اللحم انه:
يساعد على سرعه طهى اللحم.
يعطى اللحم نكهه طيبه شهية،
ويكسبة رائحه زكيه .
يكسب اللحم لونا جميلا لامعا فاتحا للشهية.
يقلل من نسبة الدهون بداخل اللحم .
يزيد فالقيمه الغذائية للحم .
وبما ان الطعام اذواق و امزجه حسب الشعوب و حسب الاذواق
فهنالك عده طرق لتتبيل اللحم.
ولذه اللحم المشوي ليست فمذاقة فقط ،
و انما اكبر مزاياة انه يجمع العائلة على طاوله واحدة
كما انه يشرك جميع الافراد فعملية الشوي,
وارجو من جميع اخت لديها تتبيله معتمدة ان تثرى فيها القائمة
للتنويع و لمزيد الفائدة
ملحوظة:
المقادير المذكوره فكل تتبيله تكفي مقدار من 3/4 كيلو الى كيلو من اللحم.
قاعده عامة:
كلما ترك اللحم فتره اطول فالتتبيله كلما كان هذا اروع لحسن امتصاصها.
وهنا بعض تتبيلات اللحم المعد للشوي:
ابسط تتبيله تتبيله الخل:
فلفل اسود
و ملح و خل
تكفى و يطلع اللحم لذيذ و طري
تتبيله اللبن:
المقادير
كوب لبن
شوى زيت زيتون
ملح و فلفل اسود و كمون و ليمون و ثوم مطحون
و كارى و فلفل احمر و خل
و بصل مفروم
الطريقة
تخلط كل مكونات التتبيلة و يقلب اللحم بها و تترك ساعة او ساعتين
تتبيله الليمون و عصير البصل:
المقادير
بصلة
ملح
فلفل اسود
بهار
ليمون
خل
الطريقة
تطحن البصله و يقطر ما ؤها فمصفاة
نضيف لهذا الماء باقى المكونات و نخلطها جيدا
يتبل فيها اللحم بعدها يغطي بنايلون و يوضع بالثلاجه ليشوي فاليوم الاتي
تتبيله الكباب:
المقادير
2 معلقه كبار زيت زيتون.
بصله مقطعة قطعا صغيرة.
رشه بقدونس مفروم.
معلقه صغار فلفل اسود.
ملح حسب الرغبة.
معلقه صغار كمون.
معلقه كبار خل.
الطريقة
اخلطى المكونات السابقة مع بعضها،
بعدها قطعى اللحم مربعات صغار و ضعيها فصحن و تبليها.
اتركي اللحم مدة ساعة تقريبا لكي يمتص التتبيلة.
اغرسى اللحم فاسياخ الشوي،
,
اطهى السيخ على الفحم المعد من قبل
و يفضل ان تقدمي الكباب مع الطماطم و البصل المشوي على الفحم.
تتبيله المايونيز:
المقادير
خذى 2 بصله و 5 فصوص ثوم و قومى بفرمهم فرما ناعما.
حزمه كزبره مع ليمونه كبار مقشره و قومى بفرمهم فرما ناعما.
1 علبه زبادي متوسطة الحجم مع 3 معالق ما يونيز.
3 معالق خل.
فنجان شاى زيت زيتون.
معلقه صغار كمون.
معلقه صغار كزبره مطحونة.
معلقه صغار فلفل اسود.
معلقه صغار كركم.
معلقه صغار كاري.
الطريقة
اخلطى المكونات السابقة فو عاء كبير،
ثم ضعى به اللحم مدة يوم كامل.
اشوى اللحم بعدها ضعية فطبق التقديم و جملية بالفلفل الالوان و البقدونس.
تتبيله صوص الصويا:
المقادير
ملعقه كبار خل.
ربع معلقه صغار بهارات مشكلة.
ملح حسب الرغبة.
2 عدد عصير ليمون.
2 معلقه كبار صوص الصويا.
معلقه كبار مستردة.
الطريقة
اخلطى المكونات السابقة بعدها تبلى اللحم بها،
واتركية فيها ساعة او ساعتين.
اشوى قطع اللحم على الفحم و قلبيها من حين لاخر حتي تنضج و يحمر و جهها.
قدميها مع سلاطه الطحينه او حسب الرغبة.
تتبيله عصير البرتقال و الطماطم:
المقادير
تعصير بصله .
.
و ملعقتين من عصير البرتقال .
.
و ملعقتين من عصير الطماطم .
.
و معلقه خل .
.
و زيت زيتون قليل ….
و البهارات ” ملح – فلفل – مونوصوديوم – بهارات مشكلة
الطريقة
تنقع قطع اللحم طول الليل و تشوي فاليوم الاتي .
و مهم عند نص النضج ان يسقي اللحم من هذي التتبيلة حتي يحتفظ بطراواته
تتبيله المياة الغازية:
المقادير
3 معالق كبار ما يونيز.
2 كاس زبادي.
معلقه صغار بهارت مشكلة.
معلقه صغار كاتشب.
2 عدد عصير ليمون.
ملح حسب الرغبة.
4 معالق كبار من السفن اب او الاسبرايت رشية على التتبيلة.
الطريقة
اخلطى المكونات السابقة مع بعضها بعدها تبلى فيها اللحم و اتركية مدة ساعتين تقريبا.
اشوى قطع اللحم على الفحم.
قدميها ساخنه مع اصابع البطاطس و السلاطة.
تتبيله البرتقال بالزعفران:
المقادير
بصله مفرومة.
8 فصوص ثوم مفروم.
نص قشره ليمونه مفرومة.
1/4 كاس من عصير البرتقال.
معلقه صغار فلفل اسود.
2ملعقه كبار زيت زيتون.
معلقه صغار ملح.
1/4 معلقه كبار زعفران مطحون.
الطريقة
اخلطى المكونات السابقة بعدها تبلى فيها اللحم،
واتركية فيها ساعة او ساعتين.
اشوى قطع اللحم على الفحم حتي ينضج.
ضعى اللحم فطبق التقديم و اضيفى عليه البقدونس.
وبالهناء
