الطريقة
المقادير
* كيلو غرام بادنجان
* نص كيلو غرام طماطم
* 6 فصوص ثوم
* معلقه كبار من الفلفل الاحمر الحلو
* نص معلقه صغار من الفلفل الاحمر الحار
* معلقه كبار كامون
* معلقه صغار ملح (حسب الذوق)
* نص كوب شاى زيت الزيتون
* معلقه كبار بقدونس و قزبر مفروم
* 100 غرام زيتون بدون عظم
* نص حامضه مرقده (مخللة)
كيفية التحضير
* فوق مشواة،
حاولى ان تشوى البادندجان من كل الجوانب جيدا،
ثم ضعية فكيس بلاستيكى و انتظرى قليلا بعدها اخرجى البادنجان من الكيس و ازيلى جميع القشره المشويه بسهوله بالغه (احرصى على الا يلمس الماء البادنجان لانة سيكون صلبا و لن تنتزع القشره بسهولة).
* اغسلى الطماطم و قشريها بعدها ازيلى الزريعه و قطعيها الى مكعبات صغار جدا.
* فطنجرة،
ضعى الطماطم المقطعة،
واضيفى اليها نص كوب زيت الزيتون،
الملح،
القزبر و البقدونس،
الفلفل الاحمر الحار و الفلفل الاحمر الحلو،
الكامون،
الثوم المفروم.
* اتركي الكل يطهي فوق نار معتدله حتي تلين الطماطم و تحصلى على صلصه عاقده و متجانسة.
* اذا لزم الامر اضيفى نص كوب من الماء و اتركي الكل يطهي جيدا حتي تتقلي الصلصه جيدا.
* فزلافه كبيرة،
ضعى البادنجان المشوي و المنزوع القشرة،
وحاولى ان تدعكية جيدا بشوكه حتي يكون كالعجين،
ثم اضيفية الى الصلصة.
* حركى الكل جيدا حتي تمتزج الصلصه بالباذنجان جيدا.
* اضيفى الزيتون و نص الحامضه المرقده مع الاستمرار فالتحراك.
* عندما يتشحر جيدا الزعلوك ارفعى الطنجره من فوق النار.
* يقدم الزعلوك اما ساخنا او باردا بالف صحة و عافية
