مكونات القالب
المكونات
ملاحظة: ذلك القالب يحتوى على ثلاث طبقات
الطبقه الاولى
السويسرول:
— كاس دقيق
— كاس سكر بودرة
— 4 بيضات
— فانيليا
— معلقه صغار بيكنج بودر
— 3 معالق كبار زيت ذرة
— 4 معالق كبار ماء مغلي
الحشوة:
— مربي فراولة
لوجة القالب:
— فستق او عين جمل مطحون
الطبقه الثانية
الكريمه البيضاء:
— ربع كاس حليب
— باكيت كريمه معدة للخفق
— 2 علبه قشطة
— علبه حليب مكثف محلى
— 2 باكيت جيلاتين
الطبقه الثالثة و الاخيرة
كريمه الشيكولاتة:
— 3 علب قشطة
— 3 معالق كبار مسحوق الشيكولاتة
— 6 معالق كبار سكر حسب الرغبة
— معلقه كبار زبدة
— باكيت جيلاتين
الطبقه الاولى
السويسرول
المكونات
السويسرول:
— كاس دقيق
— كاس سكر بودرة
— 4 بيضات
— فانيليا
— معلقه صغار بيكنج بودر
— 3 معالق كبار زيت ذرة
— 4 معالق كبار ماء مغلي
الحشوة:
— مربي فراولة
لوجة القالب:
— فستق او عين جمل مطحون
الطريقة:
اولا فصل البياض عن الصفار
وضع الصفار فالخفاقه الكهربائيه مع نص كاس سكر البودره و نخفق على اعلي سرعة
الي ان ينتفخ المزيج فالخفاقة
ثم نضيف 3 معالق زيت و كاس الدقيق المنخول المضاف له معلقه صغار بيكنج بودر و ال 4 معالق ماء مغلى الى الخليط
مع ملاحظه استعمال اقل سرعه فالخفاق الكهربائى عند اضافه الدقيق
بعد اضافه الماء المغلى ننتظر تجانس المكونات لنحصل على خليط ناعم و سميك و من بعدها نغلق الخفاقه الكهربائية
فى و عاء منفصل نضع بياض البيض مع نص كاس السكر المتبقى و نتركهم 10 دقيقة دون خفق
ومن بعدها نخفق على اعلي سرعه مدة 7 دقيقة او الى ان نحصل على بياض ثلجى متماسك كالصورة
نبدا بخلط مزيج بياض البيض المخفوق (المارينج) مع خليط صفار البيض
باخذ معلقه كبار من المارينج و نضعها على خليط صفار البيض
ثم نخلط بحركات دائريه بطيئه من اسفل الى اعلي (لكي لا يهبط المزيج) حتي تمام التجانس
(مع ملاحظة: الخفق بواسطه معلقه خشبية)
ثم نضع خليط صفار البيض الممزوج مع معلقه كبار ما رينج الى و عاء المارينج
ثم نخلط بحركات دائريه بطيئه من اسفل الى اعلي (لكي لا يهبط المزيج) حتي تمام التجانس
(مع ملاحظة: الخفق بواسطه معلقه خشبية)
وهذا الشكل النهائى للخليط
نبدا بصب الخليط فصينية مبطنه بورق الزبدة و نقوم بفردة بواسطه سكين حلوانى بخفة
ثم ندخلها الى فرن محمى مسبقا على درجه حراره 180 درجه مئوية
لمدة ربع ساعة
بعد ان نتاكد من نضجها نقوم بفصلها عن ورق الزبدة
ونقطع الاطراف الاربعه طوليا
ثم نضع السويسرول على ورق فويل مرشوش بسكر بودره (لعدم التصاقه)
ندهن السويسرول بالمربي جيدا
نقوم بلف السويسرول بورق الفويل
وندخلة الثلاجه ليتماسك و يبرد
ثم نخرجة من الثلاجه و ننزع عنه ورق الفويل و نضعة على طبق استعدادا لتقطيعة شرائح
و نقوم بتقطيعة شرائح متساوية
ملاحظة: نستخدم فهذا القالب الصينية المتحركة
بعدها نقوم برصة فالقالب (القالب المستخدم هنا هو القالب المتحرك) و نضع فالفراغات بين و حدات السويسرول فستق او عين جمل مطحون
كالصورة
مكونات الطبقه الاخرى و الثالثة
الطبقه الثانية
الكريمه البيضاء
المكونات
— ربع كاس حليب
— باكيت كريمه معدة للخفق
— علبه قشطة
— علبه حليب مكثف محلى
— 2 باكيت جيلاتين
اولا نخفق الحليب مع الكريمه المعدة للخفق فالخفاقه الكهربائية
بعدها نضيف القشطة تدريجيا الى محتويات الخفاقه لمدة 7 دقائق
بعدها نضيف الحليب مكثف محلي الى محتويات الخفاقه و نخفق
و اخيرا نضيف نص كاس الجيلاتين بعد ان تركناة يفتر (لا نضع الجيلاتين ساخن الى مكونات الخليط)
(كيفية الجيلاتين: 2 باكيت جيلاتين مذوب مع نص كاس ماء ساخن)
بعدها نصب خليط الكريمه على طبقه السويسرول و الفستق
و ندخل قالب السويسرول بالكريمه البراد مدة تتراوح 4-5 ساعات حتي تمام التماسك
الطبقه الثالثة و الاخيرة
طبقه كريمه الشيكولاتة
المكونات
— 2 علب قشطة
— 3 معالق كبار مسحوق الشيكولاتة
— 6 معالق كبار سكر او حسب الرغبة
— معلقه كبار زبدة
— باكيت جيلاتين
فى حمام ما ئى على النار نضع ال قشطة و نقلب جيدا بواسطه مضرب سلك معدنى لحين الحصول على قوام كريمي
بعدها نضيف الشيكولاته البودره و السكر و نقلب كذلك بواسطه مضرب السلك المعدنى الى ان يتجانس الخليط
بعدها نضيف معلقه الزبدة (لاعطاء لمعان لطبقه الشيكولاتة) و نترك الخليط ليبرد تماما دون وضع الجيلاتين لكي لا يتماسك خليط الشيكولاته قبل صبة فعلي طبقه الكريمة
و اخيرا نضيف ربع كاس الجيلاتين الفاتر و ليس الساخن الى خليط الشيكولاته البارد
(كيفية الجيلاتين: باكيت جيلاتين مذوب فربع كاس ماء ساخن)
ثم نخرج قالب السويسرول بالكريمه من البراد استعدادا لصب طبقه كريمه الشيكولاتة
ثم نصب خليط كريمه الشيكولاته على خليط الكريمه المتماسك المعد مسبقا و ندخلة البراد مدة ساعة الى ساعتين حتي التماسك بعدها نخرج القالب من البراد
نقلب القالب على طبق التقديم و ننزع جوانب الصينية و القاع
لنحصل على قالب السويسرول بالكريمه و الشيكولاته بشكلة النهائي
وهذه قطعة من القالب
بالهنا و الشفا
