ملف حلويات عيد الفطر المبارك
بالتفصيل و الصور
نبدا بكعك العيد باصنافة المتعدده
كل سنه و انتم طيبين
بمناسبه قرب العيد حبيبت اجبلكم
طرق عمل كحك العيد
ملحوظات هااامة جداااا
لنجاح العجن
1-عشان الكعك يصبح ناعم لا زم نبسة كويس قوي و ماء العجن ما يكونش كتير لان المياه الزائده هي الي بتنشفه و به ناس كتير فاهمه العكس
ان جميع ما تحطيلة ماء يبقي ناعم و طري و يستغربوا
لما يحطوا ماء و يطلع ناشف.
2- ابقي حطي السمسم ابيض و رشيه على و ش الدقيق
فلما تيجى
تصبي السمن المقدوح قوى
حينزل على السمسم يحمصة.
3- لما تخلصي الكحك و تحطيه فالصاجات علشان يخمر
لما تلاقي الكحكه نشفت تعرفي انها خمرت .
4- ما تتقيديش بمقدار الدقيق الي مكتوب لان نوعه
بيختلف
من دقيق للتاني يعني يمكن ما تستخدميش الكميه المكتوبة
كلها
و يمكن تحتاجي تضيفي دقيق تانى
5-بنستخدم لكل كيلو دقيق كاس ماء او كاس و نصف ما ء
لحد ما تلاقي العجينه طريه و اتلمت .
6- لما تيجي تنقشي الكحك بالمنقاش و انتي بتنقشي ابقي اضغطي على النقش و ارفعي ايدك بالنقشه لفوق علشان السكر البودره يبقي ثابت جوه النقشة
7- بنستخدم معلقه خميره فوريه لكل 4 كاس دقيق
كيفية استعمال الخميره بيرة
في كاس اضع معلقه صغار خميره بيره و قليل من السكر و ادوبها بالملعقه الاول بعدها اضع كاس ماء دافىء .
ملحوظه بالنسبة للغريبه
1-عجينه الغريبة لازم تاخد دعك جامد
2-كل ما تدعك كويس بتطرىوماتظهرش بها التشققات بعد السوى
3-اذا ذاد السكر فعجينه الغريبة بتنشف الغريبة علشان كده بنقلل السكر شويه فالعجينه و لما بتخرج من الفرن و هي ساخنه بنرش عليها بسرعه بالمنخل
ملحوظه بالنسبة للبتيفور
1- اذا كنتي عاوزه البتيفور ناعم قوي اعملية بصفار البيض فقط
2- فعمل البتيفور لاتدهن الصينية بالسمن
3- لو اردنا عمل بيتي فور بالكاكاو نضيف للدقيق2 معلقه كاكاو و ننقص2 معلقه دقيق منه
خامات التزوييق
– شوكولاته فارمسيل
– جوزهند ناعم
– جوزهند خشن
– الوان صحية
– شيكولاته سايحه بيضاء
– شيكولاته سايحه غامقة
– كرز مسكر
– فواكه مسكرة
– كور البونبون الفضى
– قشور اللوز
– مكسرات مفرية
– قرنفل صحيح
– فستق
– ملبس ملون
– صنوبر
– مربى
– حلوى الماء
التحضير
نضرب السمن بالمضرب حتى ينعم
نضيف الحليب مع الاستمرار فالضرب حتى يتجانس الخليط.
نضع على الدقيق البيكنج بودر و الملح و يرش فوقة السمسم و رائحه الكحك.
نصب خليط الحليب بالتدريج فوق خليط الدقيق و نعجن
حتى نحصل على عجينه ممكن تشكيلها
تقطع العجينه الى كرات متساوية
ونحشي بقطعة صغار من عين الجمل و الملبن
( بحجم البندقه الصغيرة)
نقوم بنقش الكحك بالكيفية المعتادة
يسخن الفرن و يرص الكعك فالصاجات مع مراعاه ترك مسافه بين جميع واحدة
الخبز
يخبز الكحك ففرن متوسط الحراره حتى يصبح لونة ذهبي فاتح
يرفع من الفرن و بحرص يرفع من الصاج و يترك حتى يبرد.
و يرش بالسكر البودرة
وبالهنا و الشفا
ملاحظات
1-قومي بدعك العجينه بكيفية جيده حتي تحصلي على كعك ناعم و لا تقومي ابداا بتزويد العجينه بالماء لان كثرة الماء تفقد الكح ليونتة و ليس العكس.
2-قومي بوضع السمسم ابيضا لانة يتم تحميصة حينما تضعي فوقة السمن المقدوح.
3-لكل كاس من الدقيق نستخدم من كاس الى كاس و نص ما ء
حسب نوع الدقيق.
4-تستخدم معلقه خميره فوريه لكل 4 كاسات من الدقيق
نبدا اولا
بالكعك و توجد عده طرق له
المقادير
كيلو دقيق
– 1/2 كيلو سمن
من كاس لكوب و نص ماء دافىء للعجن
قطعة خميره بيره فحجم عين الجمل
زره ملح
– 2 ملعقه ريحه كحك
سمسم
– ملعقه سكر
الطريقة:
ننخل الدقيق فطبق غويط للعجن .
.
نعمل حفرة فالنص نضع بها السمسم
نقدح السمنة على النار لغاية
ما تتقدح كويس جدا
نحطها على السمسم و نقلب
بملعقة خشب او بالمقصوصة
لماتبرد نبس او نفرك خليط الكعك
بين الايدين كويس قوي .
.
حتى ينعم و يتشبع بالسمنه
-نخمر الخميرة مع معلقة صغار سكر
فشويه ماء دافئ
بعد ان تعلو و ترتفع الخميرة .
.
نعجن بيها الكحك
.
.
ونغطيها لتخمر حوالى ساعه
نشكل الكحك كور صغار و نحشيها
اما بالعجمية اوالملبن
اواى نوع مكسرات مفضل
او حتى بدون حشو و ننقشها بالمنقاش
او القوالب الخاصة بالكحك..
نخبزها و لما تبرد نرش عليها سكر بودره
كيفية عمل العجمية
توجد طريقتين
الكيفية الاولي
المقادير:
كوب عسل نحل
1 معلقة كبار سمن
2 معلقة كبار سمسم
الكيفية :
2 معلقة كبار دقيق
نسخن السمن فمقلايه بعدها نضع الدقيق
و يقلب لحد ما لونة يصفر نضيف له السمسم
تقليبة و ثم اشيل المقلايه بعيد عن الناروابدء اضيف العسل واحده واحدة
مع التقليب المستمر و بسرعة
بعدها اضعة على النار مع التقليب
لحد ما يغلي و تتكون عجينه طرية
ما سكه نفسها و نضع ريحه الكحك
و اي نوع مكسرات
( بندق – جوز – فسدق )
و نتركة يبرد
و نعمل العجميه على هيئه كور
فحجم البندقه بقشرتها
و نحتفظ فيها لحين الحشو بها
الكيفية الاخرى للعجميه
المقادير :
نص كيلو عسل ابيض
معلقه كبار سمن
2 ملعقه كبار دقيق
ربع ملعقه ريحه كحك
2 ملعقه كبار سمسم
الكيفية :
نسخن السمن فمقلايه بعدها نضع الدقيق
و يقلب لحد ما لونة يصفر
نضيف له السمسم
تقليبة و ثم ا شيل المقلاية
بعيد عن الناروابدء اضيف العسل
واحده واحده مع التقليب
المستمر و بسرعة
بعدها اضعة على النار مع التقليب
لحد ما يغلي و تتكون عجينه طرية
ما سكه نفسها و نضع ريحه الكحك
و اي نوع مكسرات
( بندق – جوز – فسدق )
و نتركة يبرد
و نعمل العجميه على هيئه كور فحجم البندقه بقشرتها
و نحتفظ فيها لحين الحشو بها
كعك العيد الفلسطينى
المقادير :
العجنه :
1 كيلو سميد
600 جرام سمنة
مستكه عربية دروس حسب الرغبة
محلب نص معلقه صغيرة
1 كاس حليب
1 كاس ماء دافئ
القليل من الخميرة
العجوه :
1 كيلو تمرمطحون
1 معلقه شومر
1 معلقه يانسون
1 معلقه قرفة
نص معلقه كبش قرنفل
نص كاس زيت نباتى ( ذره )
كيفية التحضير :
** يوضع كيلو السميد مع جميع كميه السمنه و يدعك قليلا ,
ويترك يوم كامل مع السمنه .
بعد يوم يضاف للسميد و السمنه ,
مستكه عربية دروس حسب الرغبه (مطحونة) ،
محلب نص معقه صغار (مطحونة) ،
والخميره و يدعك مع الماء الدافئ و الحليب حتي تصبح العجينه ناعمه .
• العجوه تخلط مع جميع المقاديروتصبح جاهزة للحشى .
نقطع العجينه لقطع دائريه بحجم قبضه اليد او اصغر حسب الرغبه ،
وبعد هذا ممكن حشى العجينه بالتمر .
ثم على الفرن و على الاكل
كحك العيد بالخميره الفورية
المقادير :
3كوب دقيق مليان
– كاس سمن سائح
3/4 كاس ماء او حليب دافىء
معلقه سكر
– معلقه خميره فورية
نصف معلقه ريحه كحك
زره ملح
الكيفية :
تتبع نفس كيفية الكحك بالبيكنج بودر
ملحوظة:
اذا كنتي عاوزه الكحك ناعم
يبقي خلي مقدار السمنه 1 و نصف كوب
كحك العيد بالبيكنج بودر(بالكوب)
المقادير:
3كوب دقيق مليان منخول
– كاس سمن سايح
كاس الاربع ماء او حليب دافىء
1 معلقه صغار بيكنج بودر
ذره ملح
نص معلقه صغار رائحه كعك
ملعقه كبار سمسم
الطريقة:
ينخل الدقيق و يضاف الية ذره الملح
و السمسم و ريحه الكحك
و البيكنج بودر
يقدح السمن و يضاف الى الدقيق
و يدعك جيدا حتي يختلط السمن
مع الدقيق تماما.
نضع الماء الدافئ او الحليب
و تضاف الى العجين
و تعجن حتي تكور العجينه و تصبح صالحه للنقش
تشكل كور صغار و نضغط عليها قليلا
لتصبح دائره صغار مرتفعه قليلا
من الوسط و تنقش
او توضع فقالب المخصص
لاشكال الكحك و توضع
فصواني الخبز.
بعدها تخبز ففرن متوسط الحرارة
و تترك حتي تبرد تماما و يرش عليها السكر البودرة
كحك العيد بالبيكنج بودر(بالكيلو)
المقادير:
كيلو دقيق
-2 كاس سمن
كاس حليب
– 2 معلقه صغار بيكنج بودر
2 معلقه صغار رائحه كعك
2 معلقه كبار سمسم
ذره ملح
للحشو:
عجميه او ملبن او مكسرات محمصة
الطريقة:
يخفق السمن بالمضرب حتى ينعم
يضاف الحليب مع الاستمرار فالخفق
حتى يتجانس الخليط.
نضع على الدقيق البيكنج بودر و الملح
و يرش فوقة السمسم و رائحه الكحك.
يصب خليط الحليب بالتدريج فوق خليط الدقيق و يعجن المقدار
حتى نحصل على عجينه ممكن تشكيلها
و لا تلتصق باليد
تقطع العجينه الى كرات متساوية
و تحشى بقطعة صغار من العجميه او الملبن
( بحجم البندقه الصغيرة)
مع البندق او الجوز و تنقش بالمنقاش
يسخن الفرن و يرص الكعك فالصاجات
مع مراعاه ترك مسافه بين جميع واحدة
يخبز الكحك ففرن متوسط الحرارة
حتى يصير لونة ذهبي
يرفع من الفرن و بحرص يرفع من
الصاجات و يترك حتى يبرد.
و يرش بالسكر البودرة
كحك العيد بالزبادى
المقادير :
كيلو دقيق
كاس سمن
كاس زبادى
باكو بيكنج بودر
2 ملعقه ريحه كحك
زره ملح
ماء للعجن
الكيفية :
ينخل الدقيق و يضاف الية ذره الملح
و ريحه الكحك و البيكنج بودر
يضاف السمن و يقلب مع الدقيق لحد
ما يختفى
نضرب الزبادي و يضاف الى الدقيق و السمن
يمكن نضيف ماء اذا لقيتى
ان العجينه محتاجه لحد ما يصبح عندك
عجينه طريه تشكل كور صغيرة
و نضغط عليها قليلا
لتصبح دائره صغار مرتفعه قليلا من الوسط و تنقش
او توضع فقالب المخصص لاشكال الكحك و توضع فصواني الخبز.
بعدها تخبز ففرن متوسط الحرارة
و تترك حتي تبرد تماما و يرش
عليها السكر البودرة
مقادير غلاف الشيكولاتة:
– 300 جرام من الشوكولاته السوداء
– ربع كاس من الزيت
– معلقه اكل من الزبد
– 300 جرام من الشوكولاته البيضاء
– ربع كاس من الزيت
– معلقه اكل من الزبد
للزينه :
– فستق حلبي
مقادير المعمول:
– 4 كاسات من السميد
– كاس من الطحين
– نص كيلو من الزبد المذوب بالسمن
– ربع معلقه صغار من الخميرة
– معلقتان صغيرتان من ماء الورد و ماء الزهر مع نص كاس من الماء
التحضير:
* يخلط الطحين مع السميد و ينقع
بمزيج من الزبد و السمن طوال الليل.
* اضيفى بعدين الخميره الفورية
بعدها غطى المزيج بواسطه منشفه المطبخ و يترك جانبا نحو 12 ساعة.
* فاليوم الاتي تبلل الاصابع قبل البدء بدعك العجينه و الحصول
على عجينه لبقة
متماسكه تقسم العجينه اقساما صغيرة
بحجم حبات المشمش بعدها تنقر
و تحشي بالجوز
او الفستق المطحون او تحشي بالتمر
و تخبز ففرن حرارتة مرتفعة الى ان تجف حبات المعمول و يكون سطحة و رديا.
* اذيبى الشيكولاته السواداء و البيضاء جميع على حده مع الزيت و الزبد ،
ثم
ضعيها على و جة المعمول
و فالنهاية رشى و جهة بالفستق الحلبي.
– 3كاسات طحين
– 6 كاسات سميد
– 2 كاس حليب بودرة
– 2 معلقه كبار خميرة
– كاس سكر
– 2كوب سمن
– 2ملعقه كبار ماء زهر
– 2كوب ماء دافئ.
الحشو:
– تمر منزوع النوى
– معلقه ماء زهر
– كاس ماء دافئ
الطريقة:
1- تخلط المقادير الجافة السابقة بعدها يضاف السمن و تفرك باليد.
2- تضاف السوائل السابقة و تترك العجينه مدة ساعتان لتتخمر.
3- تعمل العجينه كرات بعدها تحشي بالحشوه السابقة بعدها تشكل بقالب المعمول.
4- ترص فصينية مدهونة
و تدخل فرن حار مدة 10 دقائق
بعدها يحمر الوجه.
- صور كعك العيد بالطريقة الفلسطيني
