الحلويات التركيه تختلف و تتمايز حسب نوع المطبخ التركي الذي تنتمي الية ,
ففي تركيا يوجد اكثر من 9 مطابخ رئيسيه حسب التوزيع الديموغرافي و حسب القوميه و حسب التركيز الاجتماعي و المدن و قربها او بعدين من الثقافات الثانية ,
و الحلويات لا تختلف كذلك عن الوجبات الرئيسيه التي تختلف حسب منشاها و تركيزها بتعدد المطابخ .
تاريخ الحلويات فالمطبخ التركي – العثماني .
تاريخيا اثرت الحلويات التركيه على المطابخ العربية و الثقافه العربية لمئات السنين و لعلنا لازلنا نستخدم اسماء معظم هذي الحلويات حتي الان و منها ” قدايف ” او قطايف او قضايف حسب النطق و اللهجه فالبلاد العربية ,
و ال” جولاش ” الذي يختلف هنا حسب اصلة التركي او الوسط اسيوي كما يختلف فتركمانستان و شرق تركيا عن الجنوب و الغرب و يخلطة العرب بين البوريك التركي و الجولاش التركى.
القطايف ” القدايف ” و الجولاش التركي منهم عشرات الانواع المختلفة و منذ مئات السنين كانت تصنع هذي الحلويات التي تاثرت بالمطبخ اليوناني و الشركسي و العربي بالعسل الطبيعي و شربات الفاكهه و المربي بطريقتها البدويه القديمة التي كان يصنعها الرعاه التركمان فو سط اسيا مما يسهل تخزين الحلويات ليسهل التنقل و الترحل فيها .
اصول المطبخ التركي فالحلويات
المطبخ التركي فالحلويات برغم تميزة الا انه اخذ العديد كذلك من مطابخ ثانية خصوصا بالحلويات و فتركيا هنالك اصلان للحلويات الاصل الاول هو عربي يعرف كذلك بحلويات الفستق تسمي بحلويات عنتاب ” مدينه غازي عنتاب ” التي كانت تعتبر جزءا من محافظة حلب السورية ,
و الاصل الثاني للحلويات فتركيا و التي تشهد اقبالا مشهودا فرمضان تحديدا هو حلويات البلقان و تقسم لعده اصناف مختلفة حسب المنبع ” حلويات الارناؤوط ” و ” حلويات البوشناق او البوسنه ” و ” حلويات مقدونيا و البلغار ” .
حلويات البلقان تعتبر منبع و اصل حلويات ” بلح الشام ” العربية التي انتشرت من تركيا للشام و منها لكل الدول العربية و تنوع بلح الشام باشكالة المختلفة و كيفية اعدادة المختلفة خصوصا بمطبخ البوشناق ” البوسنه ” يثبت اصل ذلك النوع الشهير من الحلويات الذي يعرف عربيا باسم ” بلح الشام ” و الذي كان يعد منذ اكثر من ما ئتي سنة بالعسل الطبيعي و ماء مربي التفاح و دبس التوت البري الاحمر .
بعد انفصال مدينه عنتاب التركيه عن حلب و انضمامها لتركيا حدث تمايز كبير بالحلويات العنتابليه و الحلويات الحلبيه مما ادي لنشوء طلب على الحلويات الحلبيه تحديدا بتركيا و صناعه مطبخ جديد و عشرات من مطاعم الحلويات بالجنوب تحت مسمي ” حلويات حلبيه ” لتتمايز عن حلويات مدينه عنتاب التركيه و التي اصبحت منبع الحلويات بمعظم مدن تركيا خصوصا الشماليه الغربيه و تراقيا و بورصه .
مطابخ النخبه التركيه و حلوياتها
كان لمطابخ السلطان العثماني على مر العصور دور كبير فتحوير و تعديل الحلويات التركيه و اطلاق و صفات حديثة للثقافه التركيه و منها ثقافه الدول المرتبطه بالسلطنه العثمانيه ,
ولم تكن تكتف فقط باستيراد الوصفات بل تعديلها و اطلاقها مرة ثانية باشكال حديثة و تعديلات حديثة حيث كانت نخبه المجتمع التركي تجرب و تعدل و تختار لتعيد اطلاقها مرة ثانية للعامة و المجتمع التركي لتنتشر .
الكنافه النابلسيه احد اشهر الحلويات العربية التي تم استيرادها و تعديلها فتركيا لتخرج بوصفات مختلفة تماما بعضها خرج من مطابخ السلطان سليمان القانوني و التي تشتهر فجنوب شرق تركيا كنافه العسل و الجبن السكري ,
و كنافه الكوش بورنو Kuşburnu و التي لازالت تطهي فمناسبات الزواج فمدينه قونيا التركيه حتي الان و تسمي كذلك كنافه الاميرة .
المطبخ العثماني تسبب فاطلاق الكنافه النابلسيه الى دول اسيا كاذربيجان و تركستان و جورجيا و ان كانت غير مشهوره كالسابق و لكن تعتبر احدي الحلويات الرمضانيه الشهيره خصوصا لمسلمي دوله جورجيا حتي الان .
انواع الحلويات التركيه حسب الخامات .
و التي لن يتسع المجال لذكر معظمها خصوصا حلوى اللبن .
- حلويات العسل
- حلويات الفاكهه – العنب و الكوش بورنو و التفاح
- حلويات المربى
- حلويات الشربات
- حلويات الزبادي – اليوغرت
- حلويات زيت و زبدة المكسرات
- حلويات الجبن
- حلويات القرع العسلي .
- حلوى اللبن و القشطة .
- حلوى الزبد
هنا سننشر دليلا سريعا لاهم الحلويات التركيه لتعرف المجتمع العربي فيها مع الاسماء و الصور و لاحقا سننشر فكتاب خاص عن طريقة اعدادها .
1- Şambali Tatlısı
حلويات شامبلا ….
Şambali Tatlısı حلويات شامبلا ….
دليل الحلويات التركية
تشبة البسبوسه قليلا و لكنها تختلف فالخامات و كيفية التحضير و الطعم و اكثر اسفنجيه و سابقا كانت تحضر بالعسل الطبيعي و خل العسل او مربي العسل .
2- Tulumba Tatlısı :
حلويات التولمبا .
.
Tulumba Tatlısı : حلويات التولمبا .
.
دليل الحلويات التركية
هي حلويات منبعها من البلقان و البوسنه و تعتبر اصل حلويات بلح الشام يقبل عليها الاتراك فشهر رمضان .
3- İrmikli Gül Tatlısı .
ايرمكليا جول تاتليسي .
İrmikli Gül Tatlısı .
ايرمكليا جول تاتليسي .
– دليل الحلويات التركية
حلويات تتميز بشكلها ,
تغطي بالسكر و تلف العسل او كرات العسل كانت سابقا الحلويات المفضلة الاولي خلال ترحال القوافل التركيه لقيمتها الغذائية العاليه تغيرت كثيرا عن اصلها الموجود بوسط اسيا و اذربيجان و تركمانسان .
لذيذة الطعم و تغطي الان بالفتسق و سابقا كانت تصنع بمعجون التفاح او العنب و تجفف و ان لم تعد مشهوره بهذا الشكل بسبب الاقبال التجاري بالمطاعم و الكافيهات و لكن لازالت تصنع بمعجون الفاكهه فالاناضول و شرق تركيا .
4- Uşak Usulü Sütlü Kadayıf
اوتشاك اوسلو سوتلو قضايف .
Uşak Usulü Sütlü Kadayıf اوتشاك اوسلو سوتلو قضايف .
– دليل الحلويات التركية
قضايف المكسرات باللبن ,
النوع الاول للقضايف هنا فهذه القائمة للحلويات التركيه ,
و لكن لا تستغرب عند استعمال الكنافه قليلا بها ,
فقد خرجت من مطابخ النخبه التركيه الذواقه و اعتمدت لدي بعض السلاطين العثمانين منذ اكثر من ثلاثمئه سنه .
اشهر عنصر بها يتكرر هو الفستق الحلبي .
5- Yalancı Bülbül Yuvası Tatlısı
حلوى بيت طائر البلبل الكاذبه
Yalancı Bülbül Yuvası Tatlısı حلوى بيت =طائر البلبل الكاذبة – دليل الحلويات التركية
الاسم المحير لهذا النوع من الحلويات لذيذة المذاق و التي منبعها الاناضول و تحديدا مدينه قونيا التركيه و يليها فالترتيب مدينه شانلي اورفا ,
هو بسبب احتوائها على الجوز فحلوى طائرالبلبل عندما تحتوي على الجوز تسمي ببيت البلبل و اذا لم تحتوي على الجوز فتسمي بحلوى بيت =البلبل الكاذبة .
6- Bohça Baklava
بوهتشة بقالاوه .
Bohça Baklava بوهتشة بقالاوه .
– دليل الحلويات التركية
تصنع باليوفكا الرقاق التركي بنوعة المخصص للحلويات و تلف باسلوبها الرائع لتغطي و تطهي بشربات الحلويات و تحلي بالمكسرات و اهمها الفستق الحلبي و ربما تحتوي على الجوز او الفستق او اللوز بالداخل .
7 – Antep Fıstıklı Sarma
محشي ” سرمة ” الفستق الحلبي .
Antep Fıstıklı Sarma محشي ” سرمة ” الفستق الحلبي .
– دليل الحلوى التركية
تشبة المحشي و لكنها تحشي بدقيق او معجون الفستق الحلبي .
8- Şamişi Tatlısı
شاماشي تاتلسي .
Şamişi Tatlısı شاماشي تاتلسي .
– دليل الحلوى التركية
9- Diyarbakır Usulü Zingil Tatlısı
حلوى دياربكر اسلوا زنجيل .
Diyarbakır Usulü Zingil Tatlısı حلوى دياربكر اسلوا زنجيل .
– دليل الحلويات التركية
قد تشبة لقمه القاضي ” البقلاوه ” و لكنها تختلف فكل شئ ,
فهي معجون بالسكر و الدقيق و المكسرات و السمسم تطهي بكيفية معينة لتنتج نوعا لذيذا من الحلويات لذيذ الطعم غالي القيمه الغذائية .
مدينه ديار بكر التركيه توجد فجنوب شرق تركيا بالقرب من الحدود العراقية .
10 – Balıkesir Usulü Ekmek Kadayıfı
قطايف الخبز بمدينه بلكاسير التركيه .
Balıkesir Usulü Ekmek Kadayıfı قطايف الخبز بمدينه بلكاسير التركيه .
– دليل الحلويات التركية
لذيذة جدا جدا مع مربي الكريز
11- Cevizli Burma Baklava
بقلاوه الجوز المبرومه .
Cevizli Burma Baklava بقلاوه الجوز المبرومه .
– دليل الحلويات التركية
لذيذة الطعم محلاه بمرق السكر تحشي بالجوز .
12 – Çatal Tatlısı
حلوى الشاتال ” حلوى الشوكه ” .
Çatal Tatlısı حلوى الشاتال ” حلوى الشوكه ” .
– دليل الحلويات التركية
سميت بهذا الاسم لانها تؤكل بالشوكة
13- Antep Fıstıklı Kadayıf Tatlısı
قطايف الفستق العنتابليه .
Antep Fıstıklı Kadayıf Tatlısı قطايف الفستق العنتابليه .
– دليل الحلويات التركية
مرة ثانية لا تنخدع باستعمال الكنافه فالطعم هنا يختلف تماما عن الكنافه .
14 – Adana Karakuş Tatlısı
حلوى قراقوش لمدينه اضنا التركيه .
Adana Karakuş Tatlısı حلوى قراقوش لمدينه اضنا التركيه .
– دليل الحلويات التركية
15 – Halka Tatlısı
حلوى الحلقه .
Halka Tatlısı حلوى الحلقه .
– دليل الحلويات التركية
سميت بهذا الشكل بسبب شكلها الذي يشبة الحلقه ,
تشاهدونها فمعظم مناطق تركيا حتي بالتقسيم مع الباعه المتجولين .
16 – Haşhaşlı Şekerpare Tatlısı
حلوى الخشخاش ” الهشاهاش ” بالسكر و المربي .
Haşhaşlı Şekerpare Tatlısı حلوى الخشخاش ” الهشاهاش ” بالسكر و المربي .
– دليل الحلويات التركية
نعم هو ما سمعت فهذا النبات الذي يستخرج منه نوعيات من المخدرات يعرف كذلك فبعض مناطق تركيا خصوصا الاناضول باستعمال حبوبة و بعض مكوناتة فالطهي و الحلويات ,
حلوى الخشخاش هذي لذيذة الطعم سواءا كانت بمسحوق الخاشخاش الاسود او معجونة .
يوجد كذلك خبز الخشاخاش و خشاخاش اللحم بالاناضول و هو الذ نوعيات اللحم فتركيا سواءا بالفرن او كالكباب على الفحم فقط فالاناضول بعيدا عن اسطنبول و مدن الساحل .
17 – البقلاوه التركيه .
البقلاوه التركيه .
– دليل الحلوى التركية
لعلها الاشهر و التي تذوقها معظم زوار اسطنبول العرب و يعرفونها .
18- قضايف المكسرات .
قضايف المكسرات .
دليل الحلوى التركية
تختلف عن القضايف العربية فحجمها الكبير و احتوائها على نوع واحد غالبا من المكسرات كالجوز او اللوز او الفستق الارضي او الفستق الحلبي فقط
19 – الكنافه .
الكنافه .
– دليل الحلوى التركية
الكنافه التركيه الساخنه الطازجه الجميلة تختلف سواءا فمقادير التحضير او كيفية التحضير و الاهم فالمكسرات المستخدمة و السكر و غيرها .
حتي فانواع الجبن المستخدمة .
20 – Sütlaç
سوتلاش .
Sütlaç سوتلاش .
– دليل الحلوى التركية
تعد قائمتنا ناقصة اذا لم نذكر حتي و لو نوع واحد من حلويات اللبن و هنا السوتلاش من اسمه هواحد اشهر نوعيات الحلويات اللبنيه التي تصنع من اللبن فتركيا ,
يختلف عن المهلبيه و الارز باللبن رغم احتوائة على الارز فبعض الاحيان فالطعم و التحضير و استعمال الفرن .
نضيف ضيفا فخريا للقائمة و هو Tavuk göğsü
** : Tavuk göğsü
طاوك جوجسو – اي صدر الدجاجة .
Tavuk göğsü طاوك جوجسو – اي صدر الدجاجة .
– دليل الحلوى التركية
من اشهى الحلويات التركيه الغير معروفة عربيا تقريبا و التي تعد حلوى لبنيه اي يستعمل بها اللبن بكثافه و المكسرات و يعود اصلها لمطبخ السلاطين السلاجقه بالاناضول و تحديدا بمدينه قونيا التركيه .
القائمة يجب ان تتسع لتشمل 50 من اشهى الحلويات التركيه خصوصا حلويات العسل و حلويات اللبن و نوعيات القضايف المختلفة و الاهم حلوى الفاكهه و المربي و التي لم نتكلم عنها تقريبا فهذا المنشور سنحاول تغطيتهم فتقارير قادمه و فكتابنا عن المطبخ التركي الذي بدانا به منذ اسابيع قليلة .
- حلويات تركية
- [keyword]
- حلويات تركيه
- اسماء حلويات تركية
- حلويات تركية بالصور
- طريقة عمل حلويات تركية
- الحلويات التركية
- حلوت الخشخاش
- ادا للحلويات التركيه
- ﺣﻠﻮﻯ ﺍﻟﺤﻠﻘﺔ حلويات تركيه طريقه
