بلح الشام
المقادير
2 كاس ما ء
½ كاس زيت
½ معلقه صغار ملح
2 كاس دقيق
5 بيض
5 صفار بيض
زيت للقلي
شربات (قطر) بارد
الطريقة
– يوضع الماء و الزيت فو عاء على نار متوسطة حتي الغليان.
– ينخل الدقيق و الملح.
– يضاف خليط الدقيق الى الماء و الزيت دفعه واحده مع التقليب جيدا حتي يتكون عجين لين طرى لا يلتصق باطراف الوعاء ،
يرفع عن النار.
– تضاف البيضه الاولي مع الخفق بشده حتي يتجانس الخليط بعدها تضاف الاخرى و يراعي عند اضافه البيض الا يضاف الا بعد اختفاء اثر البيضه الاولي حتي ينتهى مقدار البيض و يخفق العجين بقوه بين جميع بيضه و ثانية ،
ثم يضاف صفار البيض مع الخفق و حتي نحصل على خليط متجانس.
– يصب العجين فكيس حلوانى ببلبله خاصة ببلح الشام.
– يسخن الزيت جيدا.
– يضغط على الكيس باليد و يقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت،
يترك حتي يحمر و تكرر العملية مع مراعاه عدم وضع كميه كبار من بلح الشام فالزيت مره واحدة.
– يرفع من الزيت و يوضع على منشفه و رقية،
ثم يوضع فالشربات،
ثم يصفي قليلا.
– يزين بالشيكولاته السايحه او بشقة نصفين و حشوة بالقشده و تزيينة بالفستق المجروش.
*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
لقمه القاضى (عوامات)
المقادير
1 معلقه صغار خميرة
1 معلقه صغار سكر
2/1 2 كاس ماء دافئ او اكثر لو احتاج الامر
2/1 3 كاس دقيق
ذره ملح
1 كاس سكر بودره للتزيين
زيت للقلي
شربات (قطر)
الطريقة
– تقلب الخميره و السكر فقليل من الماء و تترك حتي تتفاعل.
– يخلط الملح و الدقيق و تضاف الخميره و الماء و تعجن جيدا باليد حتي تتجانس المكونات و يتكون عجين لين.
-يوضع الخليط فمكان دافئ حتي يختمر و يغطي و يترك مدة ساعة.
-يوضع قليل من العجين فقبضه اليد مع الضغط الخفيف و تؤخذ كرات العجين بملعقه صغار مبلله بالماء و تحمر فالزيت الساخن،
وتقلب حتي تصير ذهبية اللون.
– ترفع الكرات من الزيت و توضع فالشربات لبضع دقيقة بعدها تنشل و تصفي قليلا من الشربات الزائد.
– ممكن ان تزين بالسكر البودره عوضا عن الشربات (القطر).
– تقدم مع صلصه المانجو و الشكولاتة الذائبه و الكيوى المخفوق.
*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
الغريبة
المقادير
1 كاس زبدة لينة
2/1 كاس سكر بودرة
2 كاس دقيق
8/1 معلقه صغار بكربونات صودا
2/1 معلقه صغار ماء و رد او ڤانليا
(بندق-فستق-قرنفل-لوز) للتزيين
الطريقة
-تخفق الزبدة جيدا حتي تصير كالقشده و يبيض لونها.
– يضاف السكر البودره و يستمر فالخفق.
– يخلط الدقيق و بكربونات الصودا و ماء الورد او الڤانليا.
– يضاف الدقيق تدريجيا الى خليط الزبدة حتي يتكون عجين لين و ناعم.
– تشكل على هيئه كرات صغار و ترص فصينية على مسافات متباعده حتي لا تلتصق عند الخبز.
– توضع المكسرات فو سط جميع كره بالضغط الخفيف عليها.
– تخبز ففرن هادئ درجه حرارتة 300 درجه فهرنهيت مدة 15 – 20دقيقة،
ويجب عدم تغير لونها.
– تترك لتبرد تماما،
ثم ترص فطبق التقديم.
*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
الوربات بالصنوبر
المكونات
صنوبر
زبد جامدة
10 راقات من عجين البقلاوة
الطريقة
– يخلط الصنوبر بالزبد.
– يوضع 10 راقات جلاش فوق بعض بعدها يوضع جزء من الحشو على طرف الجلاش و تبرم و يقطع الزائد من راقات الجلاش.
– تضغط بخشبتين طويلتان من جميع الجوانب حتي تتماسك.
– تقطع على شكل مثلثات صغار بالسكين و ترفع بالسكين و توضع فصاح مدهون بالزبد.
– تسقي الصينية بالزبد السايحه و تترك بالبراد مدة 5 دقيقة حتي تتماسك.
– توضع ففرن درجه حرارتة 200 درجه مئوية.
– تترك مدة دقيقتين بعدها تسقي بالقطر الساخن.
*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
البقلاوة
المقادير
¾ 3 كاس دقيق (لكل الاغراض)
¼ 1 كاس ما ء
1 بيض
2 ملعقه كبار زيت
2 ملعقه كبار ملح
1 كاس زبد
الطريقة
– يعجن الدقيق و البيض و الملح فالعجان و تضاف الماء تدريجيا مع الاستمرار فالعجن حتي تتداخل المكونات.
– يضاف الزيت و تعجن مدة 10 دقيقة حتي نحصل على عجين املس و متماسك.
– يترك العجين ليرتاح بحيث ممكن شدها دون ان ترجع اخرى و ذلك دليل على نجاح العجين.
– يقسم العجين الى قسمين و يصبح جميع جزء على شكل اسطوانة.
– تقطع الاسطوانه الى قطع صغار بالقطاعه و تغطي جميع قطعة بالنشا من الجهتين و ترص فوق بعضها و تغطي و تترك لترتاح مدة من 20 الى 30 دقيقة.
– تفرد جميع قطعة بالنشابه على سطح ما ئده املس مرشوش بقليل من النشا على شكل دائره بعدها ترص الدوائر فوق بعضها مع مراعاه رش نشا بين جميع قطعة و ثانية بحيث لا تلصق.
– يترك العجين لترتاح مره ثانية مع نزع جميع النشا الزائد حول العجين.
– ترقق بالنشابه ال كبار مره ثانية على شكل مستطيل و يلف جميع راق على النشابه على حدى بحيث يتخلل الهواء بين الطبقات.
*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
