شرائح اللحم بالفرن

حول الوصفة

يرجع الاسباب =و راء قيامنا بتجميد شرائح اللحم فهذه الوصفة قبل الطهى هو التاكد من عدم طهيها بشكل زائد.
وستنجح الوصفة حتي اذا تم تجميد شرائح اللحم و اصبحت صلبه كقالب من الطوب،
علي الرغم من انها ربما تستغرق و قتا اطول قليلا فالفرن.
ولهذا الاسباب =تكون هذي الوصفة مناسبه جدا جدا كعشاء ليلى و كطبق رئيسى فحفل العشاء.

المكونات

• شريحتان من شرائح اللحم البقري،
  بسمك 2.5 سم / 1 بوصه على الاقل
• 25 مل / 2 معلقه كبار من زيت القلى العادي او دهن بقرى مستخلص بالضغط
• زبدة غير مملحة،
  ذائبه (اختياري) حسب الحاجة
• ملح خشن (ماركه ما لدون) حسب المذاق

الاعداد

• 1 توضع شرائح اللحم فصينية الخبز،
  ثم توضع فالفريزير مدة 30 دقيقه لتجميد السطح الخارجي.
  وينبغى ان يظل اللحم من الداخل بدون تجميد.
• 2 يسخن الفرن مسبقا على درجه حراره 70 درجه مئويه / 160 درجه فهرنهايت او اقل درجه حراره ممكنة.
  اذا كان لديك فرن بالبخار او فرن كومبى البيتي،
  تضبط درجه الحراره على 1 درجه مئويه / 2 درجه فهرنهايت و هي اعلي من درجه الحراره الداخلية النهائيه المطلوبه لشرائح اللحم.
• 3 تستعمل فرشاه لدهن شرائح اللحم المجمدة جزئيا ببعض الدهون.
• 4 تسخن مقلاه على نار عالية،
  ثم تشوي شرائح اللحم حتي يكون لونها بنيا داكنا،
  لمدة 60 اخرى لكل جانب.
  يتم الضغط على شرائح اللحم لضمان انضاجها بشكل متساو.
  وربما ترغب فشى الدهون ايضا من اثناء وضع الشريحه على جانبها.
• 5 تنقل الشرائح المشويه و توضع على حامل او فصينية خبز.
  يتم ادخال عمود قياس الحراره الرقمى الامن للفرن فالجزء الاكثر سمكا فاحدي الشرائح.
• 6 توضع الشرائح فالفرن حتي تصبح درجه الحراره الداخلية 55 درجه مئويه / 133 درجه فهرنهايت،
  لمدة 50 دقيقه تقريبا.
• 7 تستعمل الفرشاه لدهن الزبدة الذائبه على الشرائح.
• 8 تتبل جيدا بالملح.
  تقطع و تقدم فالحال.

ملاحظات

• من المؤلف

  الخطوات من 1 الى 2: يمكنك استعمال شرائح لحم مجمدة تماما لهذه الوصفة،
  علي الرغم من انها ربما تستغرق و قتا اطول قليلا فالطهي.
  اذا كان الفرن الخاص بك لا تقل حراراتة عن 70 درجه مئويه / 160 درجه فهرنهايت،
  فهو مناسب.
  قم بضبطة على اقل درجه حرارة.
  قد تطهي شرائح اللحم بسرعه و لكن لانك تطهية حتي درجه الحراره الداخلية،
  فلا باس من ذلك.
  اذا لم تكن متاكدا من مدي انخفاض درجه حراره الفرن الخاص بك،
  قد تحتاج اولا الى معايرته.
  يمكنك قراءه كل المعلومات الخاصة بمعايره مقياس الحراره و الفرن و الثلاجه هنا.
  والغرض من تجميد شريحه اللحم هو التمكن من شيها اولا دون طهيها طهيا زائدا.
  فذلك يعطيها قواما جيدا و يعمل على انضاجها بشكل متساو.
  وللحصول على اروع النتائج،
  قم بتجميد شريحه اللحم على صينية خبز.
  وسيعطى هذا للشريحه مساحه سطحية.
  ضع شرائح اللحم فالفرن و قم بطهيها على درجه حراره داخلية تبلغ 55 درجه مئويه / 133 درجه فهرنهايت بالنسبة لشرائح اللحم التي يتم طهيها طهيا نيئا متوسطا.
  سيختلف وقت الطهى اختلافا كبيرا و فقا لسماكه اللحم؛
  فيمكن طهى شرائح اللحم بسمك 2.5 سم / 1 بوصه ف50 دقيقه تقريبا.
  يتم رفع درجه الحراره الداخلية ببطء فالبداية مع زيادتها بسرعه اكبر مع الوقت.
  وبمجرد و صول درجه الحراره الى 10 درجات مئويه / 18 درجه فهرنهايت من درجه الحراره المطلوبة،
  يرجي التحقق من شرائح اللحم جميع دقيقه او اكثر لتجنب الطهى الزائد.
  ستتم مواصله رفع درجه الحراره الداخلية بضع درجات بعد اخراج شرائح اللحم من الفرن.
  ‏‫استخدم الفرشاه لدهن الذبده الذائبه على الشرائح.‬ قم بتتبيل الشرائح بكميه كبار من الملح حسب المذاق.
  قم بتقطيع اللحم الى شرائح و تقديمها على الفور.
  الخطوات من 3 الى 6: يمكنك شي شريحه اللحم عن طريق قليها فمقلاه او باستعمال موقد لحام.
  تاكد من شي الدهون الموجوده على جوانب شريحه اللحم.
  لقد و جدنا ان مجرد شي جانب واحد من شريحه اللحم يكفى لتوفير نكهه و مذاق جميل و لكن يمكنك شي كلا الجانبين حسب الرغبة.
  ويمكنك استعمال اي نوع من الزيت العادي عند شي الشريحة.
  اننا نفضل استعمال زيت دوار الشمس،
  لانة ييتحمل درجه حراره عالية.
  اذا كنت تستعمل موقد لحام،
  حرك اللهب باستمرار للامام و الخلف على شريحه اللحم لمزيد من الاحمرار.
  سيتم رفع درجه الحراره الداخلية لشريحه اللحم بشكل اسرع مع الوقت.
  وبمجرد اشاره مقياس الحراره الى و صول الحراره الداخلية الى 10 درجات مئويه / 18 درجه فهرنهايت من درجه الحراره المطلوبة،
  يرجي التحقق من شريحه اللحم جميع دقيقه او اكثر لتجنب الطهى الزائد.
  تاكد من استعمال عمود مقياس حراره امن للفرن.
  ستتم مواصله طهى شريحه اللحم على بضع درجات عاليه بعد اخراجها من الفرن.
  اننا نفضل طهى شرائح اللحم على درجه حراره داخلية تبلغ 55 درجه مئويه / 131 درجه فهرنهايت لاتمام طهيها طهيا نيئا متوسطا.
  ولكن بالنسبة لشرائح اللحم،
  يمكنك خفض درجه الحراره الى 52 درجه مئويه / 126 درجه فهرنهايت بالنسبة لشرائح اللحم المطهيه نيئا،
  او رفعها الى 62 درجه مئويه / 144 درجه فهرنهايت بالنسبة للشرائح المطهيه نص سواء.
  لمعرفه المزيد عن درجات الحراره الداخلية لقطع شرائح اللحم الاخرى،
  بالاضافه الى اللحوم الاخرى،
  انظر صفحة 192 من ‏‫الكتاب الخاص بمودرنست كوزاين فالمنزل.
  تذكر ان وقت الطهى سيختلف باختلاف قطع شرائح اللحم و سماكتها.
  الخطوات من 7 الى 8: عند الرغبة،
  استخدم فرشاه لدهن شريحه اللحم النهائيه بالزبدة الذائبه بعدها رشها بالملح حسب المذاق.
  وعندما تقوم بتقطيع شريحه اللحم،
  فسوف يبدو لونها اقرب للون الوردى عن الاحمر.
  وفى غضون بضع دقائق،
  سوف تصبح اكثر احمرارا حيث ان الاكسجين فالهواء سيتفاعل مع الميوغلوبين الموجود فشريحه اللحم.
  والميوغلوبين هو الصورة التي يصبح عليها الهيموجلوبين فالعضلات.