البوراك الجزائري :
المقادير
6 و رقات بوراك و هي عبارة عن فطائر جد رقيقة
2 بيضات
2 حبات بصل
نص رطل لحم مفروم
6 حبات جبن
بقدونس
ملح
زيت للقلي
كيفية التحضير
نقشر البصل الى قطع صغار و
نضعة فالمقلات مع قليل من زيت و نتركة حتي يحمر قليلا بعدها نضع اللحم المفروم على بصل و نتركة ينضج و فاخير نضع البقدونس المفروم+ حبات جبن و نخلط الجميع
بعد ما ننزع المقلاه من النار
و بعد هذا نفتح و رقه بوراك و نضع فداخلها تقريبا معلقه و نص من خليط بعدها نطويها على شكل مستطيل مغلوق من الجهات الاربع
و نضعها فالمقلاه و الزيت الساخن و بعد اخذها لون الذهبى نخرجها و شهيه طيبة
——————
الشوربه الجزائرية
المقادير
نصف رطل لحم قطع صغيرة.
بصله مفرومة.
رطل طماطم ,
حبات حمراء كاملة.
فنجان طماطم مصبرة.
حبتان من جميع نوع (بطاطا و لفت و جزر و قرعة)مقشره و مقسومه الى جزئين.
نعناع و قصبر.
نصف فنجان زيت ,
ملح ,
فلفل ,
قرفه .
لتر و نص ما ء.
شوربة=شعيرية
او
فريك قمح
التحضير :
ناخذ قدرا نضع به جميع من : البصل و اللحم و الزيت و الملح و الخضار و البهارات و الطماطم المصبره و نص كميه الحشائش مقطعة ,
ونضع الكل فوق النار مدة 10 دقيقة مع التحريك بعدها نظيف الماء و نغلق القدر ,
ونترك الخضار لتستوى .
بعد ساعة الا ربع نفتح القدر و نتاكد من استواء الاثنين اللحم و الخضار ,
فنختار جميع الخضار و نضعها فالمطحنه و نقوم بسحقها ,
ثم نظيف المسحوق على المرقه و نتركها لمدة5 دقيقة الى ان يحدث الغليان بعدها نظيف لها الشوربه او نظيف لها كوب مسحوق شعير بعدها نترك الكل فوق النار حتي يستوى مدة 10دقيقة تقريبا و فالاخير نضع عليها بقيه النعناع و القصبر .
و اخيرا نضع شوربتنا فالصحون ,
وبجانبها قطع الليمون..
الاطباق الجزائيه التقليديه و الخاصة التي تزيد ما ئده رمضان جمالا فهي كثيرة و متعدده و من بينها
طاجين الزيتون
المقادير
اولا نحتاج لزيتون اخضر بدون نواه .
.
الاروع تبليلة فالماء يومين مع تغيير الماء مرتين فاليوم عوض غلية لازاله زياده الملوحه و الحموضة
الكيفية :
نضع قطع الدجاج او لحم + بصل مفروم + ملح + فلفل اسود + سمن او زبدة قدر حبه جوز كبار (حسب كميه الدجاج)
نضع ما سبق فطاجين و نتركة يتقلي على النار حوالى 10 دقيقة ،
بعد هذا نضيف الماء بقدر ما نغطى اللحم او الدجاج
بعد ان يصير اللحم او الدجاج مستوى نضع حبات الزيتون و جزر مقطع دوائر
لما يصير الزيتون و الجزر مستوى ناخذ قدر 3 معالق كبار تقريبا من الصلصه فكاس و نضيف لها معلقه صغار طحين (مليئه جيدا) + معلقه صغار عصير الليمون..
نخلط جيدا و نضيف الخليط بسرعه الى الطاجين و هو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركة حتي تصير الصلصه ثخينه قليلا.
واخيرا نضع عليه بقدونس مفروم
بسطيله الجزائرية
المقادير:
– 6اوراق ديول او غلاش
– 2 فخد دجاج
– بصله مفرومة
– ملح و فلفل اسود
– القليل زبدة مذوبة
– كزبره و بقدونس
– جبنة ( مش لازم تحطها )
التحضير :
نطبخ الدجاج البصل و قليل من الزبدة نضيف له ملح و الفلفل الاسود
بعد هذا نقطع الدجاج قطع صغار و نخلطة مع البيض المسلوق و المفروم
ندهن صينية الفرن و نضع عليها اوراق الديول
نضع الحشو على الورق
هذا شكلها عند اخراجها من الفرن
هذه الاكله رئيسيه للمناسبات كراس السنه الهجرية
المقدير: كميه من الرشته حسب عدد افراد الاسرة ,
لعلم الاخوات ان الرشته الجزائرية تطبخ كالكسكسي و تسقي بالمرق ,
ذكرت هذا لتعرف جميع اخت مقدار ما ستحضر من الرشتة
ملاحظه الي ما عندهم الرشته تباع فيمكننى اعطاء المقادير و الكيفية لتحضيرها
و الي ما تعرف تطبخها ايضا ما عليها الا ان تطلب هذا و ساشرحة لها بكل سرور
المهم نفترض انها مطبوخه و تنتظر المرق للتقديم و هاهى كيفية تحضيرها
المقادير :قطع دجاج حسب الافراد 1 بصله متوسطة ,
حبات جزر مقطع طوليا حوالى 5 سم,
حبات لفت حسب الرغبه مقطع ايضا كالجزر,
حبات قرعه (كوسه بالسورية) مقطع بنفس الكيفية و كميتها تكون اكثر من الجزر و اللفت ,
حمص,
توابل ,
ملح و زيت,
القليل من عصير الليمون
التحضير : تدبل اطراف الدجاج فالقليل من عصير الليمون و الملح و يترك 10 دقيقة بعدها تغسل جيدا و هذا لاعطاء نكهه للدجاج و هكذا لغسله,
يوضع فطنجره + بصل مقطع رقيق+ زيت+توابل و يوضع فوق النار حتي يذبل البصل مع التحريك يضاف عليه الماء ,
الحمص و الخضر المقطعة و يترك لينضج ,
يمكن اظافه الطماطم لتكون المرقه حمراء كما ممكن تركها بيضاء و هو الاصل .
توضع الرشته المطبوخه فاطباق التقديم و تسقي بالمرق و اطراف الدجاج و الف صحة.
- وصفات جزايريه طبخات لرمضان تزيين
