لمقادير:
- 3 بصل،
مقشرة - 500 جرام لحم ضان مفروم
- قشر و عصير 1 ليمونة
- 1 ليمونه مقطعة الى اربع
- 1 معلقه صغار كمون مطحون
- 1 معلقه صغار قرفه مطحونة
- رشه فلفل حار
- حفنه صغار بقدونس مفروم
- 2 معلقه كبيرة،
زيت الزيتون - قطعة صغار زنجبيل،
مقشره و مبشورة - 1 فلفل احمر،
منزوع البذر و مفروم فرما ناعما - رشه زعفران
- 250 مل مرقه لحم الضان
- 1 معلقه كبار طماطم مهروسة
- 100 جرام زيتون اسود كالاماتا منزوع البذر
- حفنه صغار كزبره مفرومة
- الكسكس او خبز يابس،
للتقديم
الطريقة:
- ضعي البصل فمحضر الاكل و شغلية حتي يفرم فرما ناعما.
ضعي الضان،
قشر الليمون و التوابل و البقدونس و البصل فنصف و عاء كبير،
وتبليهم.
استخدمي اليدين لخلط المزيج حتي يتماسك جيدا،
ثم شكلية كرات بحجم الجوز. - سخني الزيت فطبق كبير مضاد للهب،
او طاجن بغطاء،
ثم اضيفي البصل المتبقي و الزنجبيل و الفلفل و الزعفران.
اطهية مدة 5 دقيقة حتي تخفيف البصل و يبدا فاتخاذ اللون.
اضيفي عصير الليمون،
والمرقة،
معجون الطماطم و الزيتون،
ثم اغليهم.
اضيفي كرات اللحم،
واحده فكل مرة،
ثم خفضي الحرارة،
مع تغطيه اناء الطهي و اطهية مدة 20 دقيقة،
وقلبي اللحم بضع مرات. - ارفعي الغطاء،
ثم اضيفي الكزبره و قطع الليمون،
ودسيهم بين كرات اللحم.
اطهية بدون غطاء مدة 10 دقيقة ثانية حتي ربما يتماسك السائل قليلا.
يقدم ساخنا مع الخبز اليابس الطازج او الكسكس.