كيفية عمل كبده لذيذة
المقادير:
1-حبه بصل مفرومه فرم ناعم
2-مقدار طبق كبده مقطعة الى قطع صغيرة
3-مقدار حبه فليفله مفرومه فرم ناعم و قليل من البقدونس
4-نصف فنجان زيت ما زولا
5-ملح ,
فلفل اسود مطحون ,
بهار مشكل ,
ثوم بودر ,
قرفه مطحونه ,
سماق
و بالتاكيد الكميه حسب الرغبة
الطريقة:
اولا :نضع البصل المفروم مع الزيت فالمقلاه و نحرك جيدا حتي يبدا البصل بالذوبان مع مراعاه عدم تحميرة لان هذا سيؤثر على النكهة
ثانيا :نضع الفليفله على البصل و نحرك جيدا حتي يبداالفلفل الرومى بالذبول
بعد هذا نضع الكبده عليه و ونحرك جيدا و عندما تقارب على الاستواء نضع عليها الملح و البهارات و نحرك جيدا حتي تستوى الكبده و بعد هذا نضع البقدونس المفروم و نحرك جيدا و نتركة فقط لمدة دقيقتين و نطفىء النار
و نسكبة فطبق التقديم و نزينة بشرائح الليمون
————————————–
الكبدة المحمره بالدقيق
المقادير
كيلو كبدة مقطعة شرائح ,
2 م دقيق ,
بقدونس مفروم ,
عصير ليمون و عصير بصل ,
ملح و فلفل,
سمن او زيت للتحمير ,
بطاطس شيبس
الطريقة:
تتبل الكبده و تترك قليلا بعدها تغطي بالدقيق جيدا بعدها تقدح السمن و تحمر بها شرائح الكبدة من جهتين حتي تنضج بعدها تقدم ساخنة على فرشة من البقدونس
——————————-
الكبد المشوي
المقادير
كيلو كبدة ,
عصير بصلتين عصير ليمونتين ملح و فلفل
الطريقة
يشطف الكبد بالماء البارد و يقطع شرائح و تتبل بالملح و الفلف و عصير الليمون و البصل مدة ربع ساعة بعدها تشوي و تقدم بالبقدونس
———————————-
صينية الكبده المشوية
المكونات و المقادير
نصف كيلو كبده ترنشات
يصله كبار ترنشلت
حبه فلفل رومي كبار ترنشات
ملح فلفل كمون بابريكا بهارات عصير ليمونة
2 قرن فلفل حار
2 فص ثوم مقطع
قطعة فحم
زيت
كيفية التحضير
تتبل الكبده بالملح و الفلفل و الكمون و البهارات و البابريكا و عصير ليمونة
ترص الكبده فصينية و فوقها شرائح البصل و الفلفل و الثوم
تغطي الصينية بالفويل و تزج فالفرن
عند النضج تجهز الفحمه و توضع بفنجان صغير فيه سمن
وتوضع فو سط الصينية و تغطي مدة لا تقل عن ربع ساعة
————————————————–
الكبده الاسكندرانى
المقادير:
1/2 كيلو كبده مقطعة صغيرا .
ملح .
كمون .
3 معالق كبار خل .
فلفل حار (اختيارى) .
3 معالق كبار ثوم مفروم .
حلقات فلفل اخضر .
عصير ليمون .
1/4 كاس زيت للتحمير .
الطريقة:
يخلط الثوم و الخل و الكمون و الملح و الشطة(الفلفل الحار) جيدا بعدها تتبل فيها الكبده و تترك فالثلاجه لمدة1/4 ساعة .
يضع الزيت على النار حتي يسخن بعدها تسقط به الكبده و تقلب و ستظهر فورا الرائحه الطيبه .
.
تخفض الحراره بعد ان يتغير لون الكبده و نضيف حلقات الفلفل الاخضر ليكمل نضجة مع الكبده و تغطي و تترك ربع ساعة .
.
بعد هذا يرفع الغطاء و يقلب جيدا حتي تتشرب ما ئها و تتحمر فزيتها … توضع فطبق التقديم و ترش بعصير الليمون (الليمون ضروري للمذاق المميز للكبده الاسكندراني ) تقدم مع الجرجير و البطاطس المحمره و الخبز المصري .
———————————
كيفية الكبده و الكلاوي
المقادير
تغسل الكبده و الكلاوى و تقطعينهم شرائح رفيعه و بطول لا يتجاوز اربعه سم .
ثم تجهزين بصل مقطع قطع طويله نسبيا بمقدار نص حبه بصل متوسطة الحجم لكل 150 غرام كبده و كلاوي
وربع معلقه صغار ثوم مدقوق لنفس الكميه اعلاه
وفلفل حار او بارد ( رومى ) حسب الذوق مقطع قطع شرائح نحيفة.
.
.
الطريقة
نبدا بحمس ( قلى ) البصل و الفلفل فمقلاه فوق نار عاليه جدا جدا بحيث ينتج لدينا بصل يصبح سطحة شبة محروق و لكن داخلة ما يزال نى متماسك.
فى نفس الوقت و فمقلاه ثانية و بنفس الكيفية نحمس الكبده على نار عاليه مدة قصيرة جدا جدا من دقيقتين الى ثلاث دقيقة مع التقليب المستمر
بعد هذا اضيفى الثوم و قليل من الفلفل الاسود و الملح و ذره صغار جدا جدا جدا من الكمون على الكبده و الكلاوى و قلبي مدة نص دقيقه بعدها اضيفى البصل المحموس و قلبي مدة نص دقيقه ثانية و قدمية حار مع خبز بر حار و ربع حبه ليمون و بالهناء و الشفاء
—————————
كبده بالطماطم
المقادير
كبدةحسب عدد الاشخاص
و طماطم مقطعة مربعات
و ثوم مدقوق ناعم و فلفل اسود و كمون و ملح
و زيت للقلى و مقلاه و اسعة و جيدة
الطريقة
تغسلين الكبده بماى بارد بعدها تشرحين الكبده شرايح عريضه بعدها طوليه تطلع كو حدات البطاطس المقليةالطوليه بعدها تحطين زيت كافى بالمقلاه الين يسخن و تحطين الكبده على نارقووويه جداالين لونها يصير فاتح و لازم النار تكون قويه عشان الكبده تكون طريه من الداخل عند النضج و بعد دقيقتين تحطين الطماطم و الملح بالتاكيد حسب كميه الكبده مثلا اذا كميه الكبده ربع كيلو يبيلك حبه طماط كبار اوحبتين صغيرة و تحركين باستمرار على نارقوية الييين ما تنشف مويه الطماطم بعدها تحطين الثوم المدقوق مع الفلفل الاسودوالكمون و تقلبينة مع الخليط دقيقتين
اعلانات
———————————
-لكبده البانيه اللذيذة
المقادير
كبدة مقشره
1 فص ثوم
ملح,فلفل,كمون
ليمون
دقيق
لبن
بيض
بقسماط
زيت للقلى
الطريقه:
نقشر الكبدة من الطبقة الرقيقة الخارجيه
تتبل الكبدة بالملح و الليمون و الفلفل و الكمون و الثوم و تتركساعة بعدها نضع الزيت فطاسة و نضع اللبن على البيض بعدها ناخذ الكبدة و نضعها فالدقيقثم البيض و اللبن بعدها البقسماط.
و تقلي و نخرجها من الزيت على فرشة منالبقدونس.
و بالهنا و الشفا
———————————-
الكبده المحمرة
المقادير
نص كيلو كبده _ملح _فلفل _عصير ليمون _ سمن للتحمير
الطريقة
تقطع الكبده شرائح و تبليها بالملح و الفلفل و عصير الليمون و سيبيها شويه فالتتبيله ،
نضع السمن فمقلايه و لما تقدح احمر الكبده الاول مره على الوش الاول و مره على الوش التاني ،
و ثم حطي عليها شويه فشويه ماء لحد ما تستوى
————————————
الكبده بالفلفل و الطماطم
المقادير
نص كيلو كبده _ملح _فلفل _فلفله رومي كبار _بصله كبار _طماطمايه كبار +م زيت او سمن _ م ص خل +فصينثوم.
الطريقة
نقطع الكبده قطع صغار و ايضا الفلفل و البصل و الطماطم .
نضعالسمن فحله و نشوح بها البصل و الفلفل و فصين الثوم لحد ما يصفروا بعدها نضعالطماطم و الخل و نقلب بعدها نضع الكبده و نقلب نقلب لحد ما تاخد لون محمر اضع ربع كوبفي ربع كاس ماء لحد ما تستوي و يصبح بها صوص بنى.
———————————-
الكبده بالردة
المقادير
كيلو كبده شرائح +راس توم مفرومةناعم جدا جدا – ملح -فلفل – نص معلقه صغار كمون – 2 معلقه كبار كزبره ناعمه -2 كوبرده ناعمه + نصف كاس دقيق – ( تخلطيهم مع بعض )+زيت للقلى
الطريقة
تبلىالكبده و ضعي عليها و الملح و الفلفل و التوم و الكزبره و الكمون و قلبيهم كويسوحطيها فالثلاجه تقريبا ساعتين علشان تشرب من جميع التتبيله كويس طلعيها من الثلاجةو سخني الزيت ،
نضع شريحه شريحه فخليط الرده بالدقيق و اضغطي عليها با يدك كويس منالناحيتين ،
و ضعيها فالزيت لحد ما تحمر من الناحيتين بس خلي بالك الكبدةاساسابتستوي بسرعه يعني ما تسبيهاش على النار دي يادوب بتاخد ثوانى،طلعيها من المقلايه و بالهنا و الشفا
ملحوظه لو عاوزه الكبده مشويه :تعملي جميع الي عملناه عادي لحدمت تظهريها من الثلاجه و ثم تشويها
————————————
كيفية سريعة للكبدة
المقادير
1/2 كيلو كبده +2 طماطم متوسطة+4 او 5 فصوص ثوم+1 معلقة كبار سمن،
او زيت لو بتحبيها بزيت+ملح و فلفل اسود
الطريقة
قطعى الكبده مكعبات صغيرة.
قطعى الطماطم مكعبات صغيرة.
دقيالثوم بالملح (الملح بيسهل دق الثوم جدا جدا لما نحطة معاة و بعد كدة نظبطة لو محتاجتانى فالحلة).
حطيهم فحله و معاهم السمن او الزيت و الفلفل الاسود و ظبطيالملح.
قلبيهم كويس لحد ما تحسى ان الكبده اتشوحت،
وطى النار و سيبيها تستويبراحتها و يمكن تضيفى لها شويه ميه صغيرين لو محتاجة.
و عند التقديم اعصري عليهاليمون و قدميها مع سلطة و مكرونه اوا عيش او ارز
———————————————-
سندويشات كبده روعه
المقادير:
300 جرام كبده غنم مقطعة شرائح،
نصف معلقه صغار فلفل اسود،
نصف معلقه صغار فلفل احمر حار،
4 معالق كبار عصير ليمون،
ملعقه كبار خل،
فص ثوم مهروس،
شريحه زنجبيل مهروسه،
ملعقه صغار ملح،
2 معلقه كبار طحين حمص،
اوراق خس مقطعة ،
شرائح طماطم،
زيت الزيتون للقلي،
8 خبزات عربية صغيرة.
كيفية الاعداد:
اخلطى عصير الليمون و الخل مع الثوم و الزنجبيل و اتركي الخليط مدة 15 دقيقة،
ثم صفى الخليط بصفاه و اسكبية على شرائح الكبدة.
رشى شرائح الكبده بالفلفل الاسود و الاحمر و الملح و اخلطيها جيدا بعدها ادخليها الثلاجه مدة ساعة على الاقل.
سخنى الزيت فمقلاه غزيره و صفى الكبده من خليط الخل و عصير الليمون.
اقلى شرائح الكبده حتي يتغير لونها بعدها اضيفى لها طحين الحمص و قلبيها جيدا بعدها غطى المقلاه و اتركيها على نار هادئه مدة 20 دقيقة.
اقطعى الخبزه الى نصفين و افتحي جميع جزء و احشية بالطماطم و الخس و الكبدة.صفى السندويشات فطبق التقديم و زينيها بالنعناع.
———————————————
كبده جاد
المقادير
كيلو كبدة
بصله كبار مفرومة
7 اسنان ثوم مفروم
فلفل اخضر حسب الحاجة
فلفل اسود و كمون و ملح
3 معالق اكل زيت
2 ثمره طماطم مقطعة مكعبات
الطريقة
تغسل الكبده جيدا بعدها نضعها فصينية او و عاء الطهى بعدها تضاف جميع المقادير عليها و يغطي الوعاء.ويوضع على النار العاليه حتي تغلى بعدها نهدء النار حتي تتشرب و تنضج و تقدم مع الفينو و سلطة الطحينة.
——————————————–
الكبدة بالصلصه
المقادير:
نصف كيلو كبده مقطعة شرائح رفيعة
ربع كاس خل
ربع كاس ليمون
2كوب عصير طماطم
كاس بضل مفروم
4 معالق ثوم مفروم
نص كاس فلفل رومي شرائح
توابل-زيت اوسمن
الطريقة:
تغسل الكبده جيدا و تتبل بالتوابل و الليمون و تترك
يقدح الزيت و تشوح الكبده و ترفع من على النار
يشوح البصل و الثوم و يضاف الخل و الفلفل و الطماطم و تترك لتسبك
تضافالكبده و قليل من الماء و تغطي حتي تنضج
تغرف و تقدم مع الارز و البطاطس المحمرة فتقدم و جبة كاملة و بالهنا
- بهارات الكلاوي المحمرة
