طريقة تزيين الكيك بالصور

كيفية عمل و تزيين الكيك

نتابع معا عمل الكيكه الاسفنجيه .
.


فالبداية سخنى الفرن على درجه حراره 325 فهرنهايت و ضعى الرف الذي ستجلس عليه الصينية فالوسط .
.

الكيكه الاسفنجيه لا نحتاج فعملها الى خميره او بيكنج باودر حيث لاحظت ان بعض الاخوات ينقلون و صفات يدخل بها دقيق ذاتى التخمير و ذلك عبارة عن دقيق مخلوط بخميره مقاسه على العبوه المباعه .
.
او نجدهم يستعملون البيكنج باودر و ذلك ليس صحيح .
.
الكيكه الاسفنجيه لا تحتاج الا للبيض لنفشها و الاهم من هذا هو كيفية او بالاصح مراحل خبط البيض حيث يجب ان يخبط البياض و الصفار كلا على حده و فو عاء مستقل فهذه هي كلمه السر فعمل الكيكه الاسفنجيه .
.
نبدا فالمقادير و الكيفية .
.

هذه المقادير لكيكه اسفنجيه مقاس 9 بوصه سنعمل منها تورته بثلاث طبقات ( اي مقسمه الى ثلاث اقسام بين جميع قسم حشوه من نوعيات الكريمه )

6 بيضات مقاس كبير .
.
( انا استعمل بيض بلدى و هو صغير قياسا ببيض المزارع النموذجيه لذا ستشاهدون فو صورى عدد اكثر من ست بيضات ربما استعمل 10 الى 12 بيضه و ا زيل صفار بيضتين .
.
وهي تعادل 6 بيضات حجم كبير )

¾ معلقه صغار كريمه الترتار ( موجوده فالسوبر ما ركت ) يمكن تستعيضين عنه بالليمون ( بمعدل 2 الى 1 ) يعني معلقه و نص ليمون معصور و مشخول.
او خل ابيض طبيعي.

كوب سكر ابيض مطحون مقسوم الى نصفين ( نص كاس .
.
نصف كاس ) و لو كان منخول يصبح افضل.

ثلاث معالق كبار ماء درجه حراره الغرفه ( من الحنفيه )

ملعقه صغار فنيلا او اي نوع من المنكهات الي تحبين .
.

نصف معلقه صغار ملح

كوب دقيق ( يفضل ان تخصمى معلقه و تضيفين معلقه نشاء ) يقاس الكوب بعد النخل مرتين فمنخل ناعم

الكيفية .
.

نفصل صفار البيض عن بياضة ( اروع كيفية هي فصل الصفار عن البياض عندما تكون البيضه باردة بعدها تترك حتي تصل الى درجه حراره الغرفه .
.
بهذا الشكل يسهل فصلها و لا ينكسر الصفار ) ممكن فصل البيض بواسطه اله فصل البيض او بالكيفية التقليديه و لكن احرصى ان لا ينزل و لا نقطه صفار واحده صغار مع بياض البيض .
.
ليس مهم ان يصبح فالصفار قليل من البياض و لكن البياض يجب ان يصبح حر .
.

انظرى الى كيفية فصل البيض و تعليمات خاصة فالاسفل.

نضع صفار البيض فو عاء و نخبط بالخباطه على البطيء بعدها على السريع بعدها نضيف نص الكوب الاول من السكر تدريجيا و الفنيلا و معالق الماء الثلاثه و نستمر فالخبط مدة خمس دقيقة تقريبا او اقل شوى ) … انظرى الصورة

نضع صفار البيض المخبوط على جنب بعدها نغسل ريش الخباطه جيدا من صفار البيض و نجففها و نبدا بخبط بياض البيض .
.
نخبط البياض اولا على السرعه الخفيفه حتي يتحول البيض الى اشبة بالرغوه بعدها نخبط على السريع جدا جدا حتي يبدا يتحول البياض الى رغوه اشد كثافه بعدها نضيف كريمه الترتار و الملح و نستمر فالخبط .
.
ثم نضيف السكر تدريجيا .
.
ملعقه معلقه حتي نحصل على ميرانغ متماسك .
.
حوالى 5 دقيقة او اكثر… انظرى الصورة

نضع الميرانغ على جنب .
.
ثم ننخل كاس الدقيق تدريجيا ( نص المقدار اولا بعدها النصف الاخر ) على صفار البيض و نخبط بواسطه معلقه خشبيه او بلاستيكيه حتي يتجانس الدقيق مع صفار البيض .
.
انظرى الصورة

ذلك نضيف الميرانغ ( بياض البيض المخبوط بالسكر و المثبت بالترتار ) نص المقدار اولا بعدها النصف الاخر .
.
ونحرررررررص فهذه المرحلة ان لا نخبط بشده .
.
ما نريد عملة هو مزج الخليطين مع بعض من دون خبط شديد قلبي تقليب الهدف هو خلط المكونان من دون ما نفقد جزيئات الهواء المتجمعه فبياض البيض الذي كلما حافظنا عليه كلما زادت نسبة اسفنجيه الكيكه .
.
انظرى الصورة

بعد ان يتجانس البياض مع الصفار الممزوج مع الدقيق .
.
نصب الخليط فصينية مجهزه مسبقا بالورق المشمع انظرى الصورة فالاسفل لكيفية فرش الصينية بالورق المشمع … الكيكه الاسفنجيه لا يجب ان تصب فصينية مدهونه ابداااااا < ======= نقطه مهمه يجب مراعاتها

حركى الخلطه المصبوبه فالصينية بالمعلقه الخشبيه على شكل دائره مرتين لتخرج اي فقاعات هواء .
.
او ارفعى الصينية لارتفاع عشره سم بعدها انزليها ( بقوه معقوله ) و انتي ممسكه فيها فيديك على سطح رخامي او سطح صلب لتخرج فقاعات الهواء ال كبار .
.
اضربيها مرتين او ثلاثه .
.
ثم ادخليها فالفرن فالمنتصف و اقفلى باب الفرن بلطف دون حدوث اي ارتجاج < == نقطه مهمة

بعد اربعين دقيقه افتحى الفرن و ستجينها بلا شك كهذه التي تشاهدينها فالصورة .
.
ذهبية اللون مستويه على الاخر .
.
انظرى الصورة

لتغليف صينية الكيك .
.
ملاحظه مهمه جدا جدا يجب الانتباة لها .
.
الكيكه الاسفنجيه لا تتقبل الزيت او الدهون لان اقل كميه دهن ستفسد جزيئات الهواء المتجمعه فبياض البيض المخبوط و بالتالي ستفسد اسفنجيه الكيكه .
.
جربى ان حبيتي فخبط بياض البيض .
.
ضعى معه نقطتين زيت بعدها اخبطي فلن ينخبط معك و يتحول الى ميرانغ لذا من المهم جدا جدا استعمال ورق مشمع ليسهل رفع الكيكه من الصينه بعد نضجها .
.

كيفية التغليف .
.
قصى و رقه مشمعه بمقاس قاع الصينية .
.
ضعى الصينية فوقها بعدها امشي عليها بموس او سكين حاده و لكن انتهى على يدك ان يفرط مع الموس او السكين من يدك .
.
ادهنى قاع الصينية بالزبدة او الدهن النباتى ( شورتنينغ ) بعدها ضعى الدائره المقصوصه من ورق الشمع على السطح المدهون ليمسك الورق المشمع بعدها رصية بيدك حتي يثبت على السطح من دون وجود اي فقاعات تحت الورقه .
.
انظرى الصور

ادهنى سطح جدران الصينية من الداخل بالدهن بعدها قصى و رقه ارفع من السطح بحوالى بوصه او اكثر لتمسك لتسهل عليك اخراج الكيكه و فنفس الوقت تمسك العجينه من التدفق عندما تنتفخ .
.
انظرى الصورة

لفصل بياض البيض عن الصفار .
.
قومى بهذه العملية عندما يصبح البيض بارد من الثلاجه على طول .
.
لان البيض يسهل فصله و هو بارد و لا ينخلط البياض مع الصفار .
.
علي عكس و هو دافئ فاحتمال تفكك الصفار اكبر و هو دافىء بدرجه حراره الغرفه .
.
بعد ان تفصلية ابقية مغطي بقطعة بلاستيك حتي يصل الى درجه حراره الغرفه .
.

ونصيحه ثانية عند عملية الفصل .
.
استخدمى ثلاثه اكواب او اوعيه .
.
واحد للبياض .
.
وواحد للصفار و واحد تفصلين به البيض .
.
لانك ربما تجدين بيضه فاسده لا تريدين ان تنخلط مع البيض الجيد .
.
فى نفس الوقت لو حدث و تلوث البياض مع الصفار تكون خسارتك بيضه واحده و ليس جميع البيض .
.
انظرى الصورة

سابين لكم طريقة التعامل مع الكيكه التي عملناها فالمره السابقة و تزينها بكيفية بسيطة .
.
اخترت فكرة بسيطة غير معقده كبداية التزيين فنفس الوقت نتعرف على خطوات اساسية فعمل التورتات او بالاصح اعداد الكيكه الخام لحشوها و من بعدها تغليفها بالكريمه و من بعدها تزيينها .
.
الصور كثيرة ( 20 صورة ) لذا ساترك الحديث عن اعداد كريمه الزبدة و الغناشى فمشاركه قادمه .
.
نبدا فالخطوات الاولي .
.

نبدا اولا فقصقه حواف الكيكه و قطع الزوائد و النتوءات و نحاول ان نجعلها متساويه .
.
ايضا نزيل اي علامات حروق فالاسفل ان و جدت .
.
وذلك باستعمال سكينه طويله موشره خاصة لهذه المهمه كالسكين الظاهره فالصور .
.
وهي سكين محترفين تباع خصيصا لتقطيع الكيك .
.

بعد هذا نقطع الكيكه الى ثلاث اقراص ( او اكثر ان حبينا ) … نضع راحه اليد على سطح الكيكه بعدها نضع السكين فالمكان المراد البداية منه و نبدا فالقطع فنفس الوقت تديرين الكيكه و السكينه ثابته ( فقط تتحرك اللامام و الى الخلف ) كالمنشار … انظرى الصورة .
.

بعد ان ننهى عملية تقطعى الكيكه الى ثلاثه اقراص .
.
ندهن بالفرشاه سطح القرص الاول بشيره خاصة للحلويات و هي شيره خفيفه ( بنسبة 1 سكر الى واحد ماء ) لا نريد شيء ثقيل او حالى مره يذهب طعم كريمه الزبدة المستخدمة فالحشوه .
.
( نسيت ان اصور هذي الخطوه فالقرص الاول … انظرى لتفريش الشيره فالطبقه الاخرى ) .
.
بعد هذا نبدا فو ضع قليل من كريمه الزبدة فالوسط .
.
لا نحتاج الى كميه كبار فقط ملاعقتين كبار تكفى .
.
بعد هذا نبدا فدهنها و تسويتها على سطح القرص بملعقه خاصة لصناعه الحلويات .
.
انظرى الصورة

نضع القرص الثاني على القرص الاول المدهون بالكريمه بعدها نبدا فتفريش السطح بالشيره و بعد هذا نكرر وضع طبقه من الكريمه كالخطوه الاولي .
.
انظرى الصورة .
.

نضع القرص الثالث على سطع القرص الثاني المدهون بالكريمه .
.
ثم نحاول حك الزوائد و النتوءات فخطوه اضافيه لتعديلها و تسويتها .
.
فى نفس الوقت نقصقص اطراف الكيكه لنجعلها متساويه تماما من دون اي ميلان .
.
نريد اقرب شكل الى الاسطوانه .
.
انظرى الصورة …

بعد هذا نكرر ما فعلناة فالخطوه الثنايه و الاولي .
.
نفرش السطح بالشيره بعدها ندهنة بكريمه الزبدة .
.
انظرى الصورة

نسوى السطح تسويه مبدئيه بعدها نضع الكيكه على منصه عمل الكيكه المتحركة و هي طاوله مهمه جدا جدا فعمل الحلويات و تسهل عملية التزيين حيث تدور دوره كاملة بعدها نبدا فتزين الجوانب بكريمه الزبدة .
.
انظرى الصورة .

نبدا الان فعملية التزين البسيط .
.
نستخدم كيس التزيين بعدها نرسم على السطح شكل حلزونى ( ساشرح باسهاب و باسهاب شديد طريقة التعامل مع اكياس التزيين و الاقماع الخاصة فيها فمشاركات قادمه ان شاء الله و سترون اشغال اروع من هذي الاشكال بعديد .
.
انظرى الصورة

بعد هذا نطرز الكيكه من الاسفل بنفس القمع و لكن بشكل مختلف … انظرى الصورة

بعد هذا نضع دمعات بغناشى الكريمه المائل للسيلان .
.
انظرى الصورة .
.

بعد هذا نرسم شكل حلزونى فوق الشكل الحلزونى المصبوب بكيس التزيين ليعطى لون احدث .
.
ولكن هذي المره بغناشى تزيين اثخن ) الاشكال بالشوكولاته .
.







الخطوه النهائيه … نضع اشكال ترسمينها بالغناشى الاثخن .
.
وتضعينها للترائع .
.
رسمت فراشات و لكن انكسر جناحها عند فكها .
.
لان المطبخ عندي ليس به تكييف و اعذرونى هذي المره .
.
كان يجب ان افك الفراشات فالثلاجه او اجعلها اكثر ثخانه … و هذي الصور النهائيه لهذه الكيكه .
.

جميعا .
.
الوصفتين القادميتن هي كريمه الزبدة بالشوكولاته و الثانية كريمه الزبدة البسيطة .
.
وهي من نوعيات الكريمه التي تستعمل فكافه الاغراض .
.
لحشو الكيك او لتغليف الكيك ( فراستينغ او غليزينغ )

نبدا اولا بكريمه الزبدة بالشوكولاته .
.
وهي مشابهه تقريبا للموس

المقادير

بالتاكيد حسب الكميه اللازمه فو صفتك و انا هنا استعملت حوالى نص كيلو شوكولاته ( لوحين من النوع الموضح فالصورة ) بمقاس 250 غرام للواحد

كوب واحد من كريمه الخفق

ربع كاس من دبس الذره ( كورن سيرب ) موجود فالسوبرماركت و ذلك اختيارى لكن يعطى شكل حلو للشوكولاته

ملعقتين كبار زبدة ملينه ( تظهرينها من الثلاجه و تتركينها حتي تلين و لكن لا يجب ان تسيح مره ) انظرى الصورة

نبشر الشوكولاته بسكين موشره و قويه بعدها نضع الشوكولاته فو عاء الخبط المعدنى ( و عاء يتحمل الحراره ) … انظرى الصورة

نسخن كاس كريمه الخفق حتي يصل الى درجه الغليان بعدها نسكبها على الشوكولاتة المبشوره ( المفتته ) و يجب ان ينغمر سطح الشوكولاته بالكريمه نرج و عاء الخبط قليلا لتدخل الكريمه بين جميع الشوكولاته و نتركها مدة دقيقه حتي تذوب .
.
انظرى الصورة

بعد دقيقه نخبط الشكولاته على البطي بعدها السريع حتي تنخبط جيدا .
.
بعد هذا نقطع الزبدة الملينه و نضيفها للشكولاته بعدها نضيف دبس الذره و نستمر فالخبط مدة خمس دقيقة حتي يتجانس الخليط كاملا .
.
انظرى الصورة .
.

يمكن حفظ هذي الشوكولاته فدرجه حراره الغرفه مدة ثلاثه ايام دون ان تتلف .
.
ويمكن حفظها فالثلاجه مدة اسبوع و ممكن تفريزها .
.
ولكن غلفيها ببلاستيك سواء و ضعتيها فالثلاجه او فالخارج .
.
ولو حفظتيها فالثلاجه لا تخبطيها قبل ان تصل الى درجه حراره الغرفه ( حوالى ساعتين )

كريمه الزبدة البسيطة ( بدائيه )

كريمه الزبدة البسيطة

المقادير

ثلثين كاس سكر مطحون و منخول ( ناعم مره )

كوب دهن نباتى ( شورتنينغ )

ملعقين زبدة ملينة

ملعقه صغار فنيلا

ملعقتين كبار كريمه الخفق انظرى الصورة

الكيفية … اخفقى على البطي الزبدة و الدهن النباتى حتي تحصلى على خليط متجانس ناعم

اضيفى الفنيلا و السكر و شربى الخليط بملعقه صغار من كريمه الخفق و واصلي الخفق حتي يتجانس الخليط كاملا و يذوب السكر مع الخليط .
.
ان شعرتى ان الكريمه سائله اضيفى قليل من السكر المطحون معلقه معلقه .
.
والعكس صحيح .
.
اضيفى معلقه صغار من كريمه الخفق ان شعرتى انها صلبة

هذه الكريمه كالتى قبلها بالنسبة للحفظ .
.
هنالك نوعيات كثيرة من هذي الكريمه و يدخل بها البيض و خاصة الكيفية الفرنسية و هي تعتمد كذلك على كميه كبار جدا جدا من الزبدة من دون دهن نباتى .
.
سنتعرف على كل نوعيات كريمات الزبدة فاضافه مستقله و سابين كذلك محاسن و مساوء جميع نوع .
.

فى المشاركه القادمه ان شاء الله سنتعرف على كيفية عمل هذي الكيكه و سنزينها بالورد المصنوع من الحلوى …

نواصل معا طريقة عمل كيكه القلب .
.
والشيء الذي احببت ان ابينة فهذه الكيكه هو استعمال نوع من نوعيات الفوندانت ( فوندان ) و المعروف بفوندانت السكب و ذلك الفوندانت سهل التحضير و يعطى شكل جميل جدا جدا على الكيكات و لكن طعمة سيصبح حالى جدا جدا .
.

فى نفس الوقت للمهتمين بمعدان عمل الكيك و المعجنات … استعملت صينية ( قالب ) مصنوع من السيليصبح المطاطى .
.
هذا النوع من القوالب يتحمل حراره تصل الى اكثر من 550 فهرنهايت و اقل من 50 درجه تحت الصفر فهرنهايت .
.
ممتازه للمعجنات و لا تحتاج الى دهن ابدا .
.
ياتى منها سجاده للمعجنات و صناعه الخبز .
.
ستشاهدونها ان شاء الله فملف المعجنات الذي ساطرحة فالمستقبل و ستشاهدون الخبز الفرنسي و الايطالى و الكرواسون كيف يطلع مع هذي النوع من السجاد .
.
نواصل عمل الكيكة

نفس كيفية الكيكه الاسفنجيه نصبها فالقالب و نضعة فالفرن على نفس درجه الحرارة

نخرج القالب من الفرن .
.

بعد ان تبرد الكيكه نفسخ القالب بهذا الشكل الواضح من الصورة

نقص الكيكه نصفين

ندهن الكيكه بطبقه خفيفه من كريمه الزبدة

ثم نغلف الكيكه بطبقه بسيطة جدا جدا من الكريمه و الهدف من هذي الخطوه هو التمليس و ابقاء قطع الكيك الصغيرة من النتوء عند وضع طبقه الفوندانت..
وقد اخترت هذي الصورة لابين طريقة رفع الكيكه من طاوله التزيين الى اي مكان احدث سواء سطح عمل احدث او صحن التقديم .
.
انظرى الصورة

نجهز الان فوندانت السكب و المقادير التي نحتاجها هي

خمس كاسات سكر مطحون طحن ناعم جدا

ربع كاس دبس الذره من النوع الابيض ( ذلك مختلف عن النوع الاول من حيث اللون ) ذلك ابيض ما ئى و الاخر يميل للصفار .
.

ملعقه صغار من روح اللوز

صبغه طعام حمراء

نصف كاس ماء ….
انظرى الصورة

الكيفية نخلط دبس الذره مع الماء حتي يمتزج جيدا بعدها نضيف روح الوز و نحرك بعدها نضيف السكر و نضع الخليط فحمام ما ئى .
.
مع الحرص ان نضع الثرمامتر الخاص بعمل الحلويات فالخليط و نحرص ان لا ترتفع درجه الحراره عن 100 درجه فهرنهايت ( ليست مؤيه ) و نحرك حتي يذوب السكر فالماء و يتحول الى علكه سائله للصب و صلبه على التحريك .
.
انظرى الصورة

نضيف الملون حوالى معلقه كبار مقسمه الى معالق صغار واحده واحده حتي تصلى لدرجه اللون المطلوبه بعد التحريك جيدا و امتزاج اللون بالفوندانت انظرى الصورة

بعد ان يجهز الفوندانت .
.
نضع الكيكه المدهونه على خفيف بكريمه الزبدة على شبك و تحتها صينية لتلقف الفوندانت المنسكب .
.
ثم نسكب الفوندانت على الكيكه من الوسط .
.
انظرى الصورة

نميل الكيكه من كل الاتجاهات حتي ينسكب الفوندانت على الكيكه و يغطيها تماما .
.
انظرى الصورة

عند فكها من الشبك اضربى الشبك ضربات خفيفه و سينفك الفوندانت العالق بالبشبك و تتحرر الكيكة

ستكون عملية ديكور كيكه القلب الحمراء بعنوان ( لزيززززززا )

والان الى كيكه لزيزززززززززا

هذه الكيكه بعد ان انتهيت من التزيين النهائى و هي عبارة عن ثلاثه روزات بيضاء متدرجه فالحجم و طرزت الكيكه من الاسفل بجدايل بنفس اللون و المادة المستخدمة هي الفوندانت المفرود و ذلك النوع من الفوندانت اصعب بعديد ( من حيث الجهد و توفر الخامات ) من الفوندانت الذي عملناها فعملية الغليزينغ ( الغطاء )

الصورة الاتيه مراحل التزيين

تعلمي طريقة تزيين الكيك بالفيديو