تقريبا الكل يعرف كيفية عمل ورق السمبوسه و لفها و هنالك عده طرق و حبيت اضيف لكم طريقتي
من زمان و معتمدة عندنا و مستحيل نستخدم الورق الجاهز
اولا المقادير
طحين >> حسب الكميه الى راح تعملينها
حبه بيض اذا كانت الكميه قليلة او اعملى ثنتين اذا كانت الكميه كبيرة
ملح
و ما ء
—————-
الطريقة
تعجن حتي تتكون لدينا عجينة ملساء لا تلتصق باليد
نقسمها الى قطع صغار و نتركها ترتاح شوي
ثم نقوم بتسخين الطاوه (( الصاج )) على حراره متوسطة
ومن بعدها نقوم بفرد خمس قطع من العجين فرد بسيط .
.
ونجمع قطع العجين فوق بعض و ندهن بين جميع قطعة و ثانية زيت حتي لا تلتصق عطف العجين مع بعض
و انا حطيت لكم معلقه اكل عشان اقرب لكم المقاس
وهنا طبقناهم فوق بعض مع وضع زيت بين الطبقات
عدها نفردها بشكل كبير على حسب حجم الصاج (( با مكانك تركها حتي ترتاح شوى و تقومى بعمل خمس قطع ثانية بنفس الكيفية و من بعدها تتركينها لترتاح و تعودى للعجين الى فردتية و طبقتية سابقا و تقومى بفردة بحجم كبير و تبعى الخطوات
بعدها نضع العجين المفرود فوق الصاج الى مسخن مسبقا على نار هادئة
ونتركها قليلا حتي يتغير لونها الى اصفر او الى ان تتماسك لكن انتبهى لا تتركينها الى ان تحمر
بعدها اقلبيها على الجهه الثانية و اتركيها قليلا
ثم اخرجيها على صينية كبار و تغطي بشرشف او اي شي يحمى خبز السمبوسه من الجفاف ((لا تنشف ))
ونفس الكيفية تكررينها مع بقيه القطع
و انا اثنا ما العجين يخبز على الطاوه اقوم بفرد بقيه العجين و ايدى و عيني بين الاثنين
قوم بعد ذالك بتقطيعها الى مستطيلات بالاحجاب الى تحبونها
هنا فتحنا القطع و لانى كنت مطبقه 6 بدل ال 5 قطع عجين فصار عندي 6 شرائح سمبوسة
وبالعاده ما اقطع اطرافها الا عند حشو جميع و حده ,
,
وهذا بيساعدنى ففتح الشرائح عن بعضها بسهولة
تجهزين الحشوه حسب رغبتك و الكيفية الى تحبينها
انا حمست بصل مفروم مع شويه بطاط مقطع صغار
و لحمه مفرومه و شويه بيبار و ما جى و بهار و ملح
ويمكنك اضافه الجزر او البازلا
او تغيرين بدل اللحمه ب دجاج مفروم .
.
او تونة .
.
او خضار بدون ايه لحوم .
.
او جبنة مع بقدونس
يعني ذلك رجع لك او ممكن تعملى السمبوسه بعد حشوات
هنا قمنا بحشوها و لفها بالكيفية المعتاده ,
,
وقصيت الاطراف ,
,
ولصغتها بمعجون الطحين و الماء
يجب ان تضغطى بيدك عند الاطراف اثنا اللف و لاتركي فراغات حتي لا تتشرب زيت
وهنا رتبتهم فصينية و حطيتهم بالفريزر حتي يتفرزو و من بعدها اقوم بتعبئتهمبعلب بلاستك او كرتون لايام رمضان
كيفية تفريز السمبوسة
نحضر علبه بلاستيك و نضع بها من ورق النايلون
ثم نقوم بترتيب السمبوسه داخل العلبة
ومن بعدها نضع طبقه من ورق نايلون فوق السمبوسة
وهكذا حتي يمتلي الوعاء او الى ان تنتهى السمبوسة
المهم بين جميع طبقه و ثانية نحط ورق النايلون
وهذا يساعد كثير فعدم التصاق السمبوسه فيما بينها و كذلك يحافظ على شكلها و سماكتها
وهنا عملت نفس الشيي لكن بكرتون حذاء (( الله يكرمكم )) لانى عملت سمبوسه كميه كبيرة
اخر شيي نزيد من ورق النايلون و نحكم الاغلاق تمام حتي ما يتغير طعم المسبوسه و بكذا ممكن تقعد معكم شهور بدون ما تتغير و اذا جيتى تطبخين راح تلاحظين انها فرش اهم شيي فكل مره تاخذين لازم تعيدين اغلالق العلبة
و تقدرين تطبخينها بالزيت
او بالفرن و تدهنيها بقليل زبدة
وهنا شكلها بعد الطهي … انا طبختها على عجل و ما صار شكلها حلو
