طريقة ذبح الخروف وسلخه

وسلخه طريقة ذبح الخروف 20160913 3490

 

 

 

 

شرح كامل لذبح و سلخ و تشفيه اضحيه العيد..




هذا المقال مرجع لكل من يريد ذبح اضحيه العيد على الكيفية الاسلاميه الصحيحة سواء كانت هذي الضحيه ضانى عجالى ما عز او جمل و سوف نشرح كيف تقوم بذبح و سلخ جميع نوع على حده و لكن دعونا نعرف اولا متطلبات الذبح:-

متطلبات الذبح

1-الثقه بالنفس بعدها التسميه و التكبير و الدعاء لصاحب الاضحية

2-سوف يلزمك عده حاده للذبح و السلخ و التقطيع و سوف نشرح عده الذبح فيما بعد

3-يلزمك فالعجالى و الجمال مساعد او اثنين

4-يلزمك بكره حديد لرفع الذبيحه فيها ان كانت جملى او عجالي

عده الذبح:-


سوف اوضح اهم ادوات الذبح و لايشترط ان تكون هذي هي الادوات التي يستعملها الجميع فقد يستغنى البعض عن اداة فمقابل اداه اخري

1-كزلك :- و هي سكين الجزار و يشترط ان تكون حاده و مسنونه جيدا و يفضل ان تكون طويله و ضخمه و ثقبله حتى تؤدى المهمة بسرعه و فحالة ذبح الجمال يجب ان تكون طويله حتى تقطع اوتار عنق الجمل بضربه واحدة و حتى تصل لرقبه الجمل

2-خنصر :- و هي تعتبر اهم ادوات الجزار لانها هي التي يقوم فيها بعملية السلخ و ربما نستغنى عن الخنصر فالضانى و الماعز و نقوم بالسلخ بموس من امواس الحلاقة..

3-بنصر :- و هي سكين ببوز رفيع مدبب و مسنونة و ليست مهمة للدرجه و تستعمل فحالات بسيطة لتشفيه العظم من اللحم

4-ساطور:- و هي سكين ضخم الحجم ثقيل الوزن و يستعمل كعامل اساسى فعملية التشفيه و التطيع و تكسير و فصل العظام عن بعضها و يجب ان يصبح الساطور مسنون جيدا ليفصل العظام بسرعة كما انه يفضل ان يصبح ثقيل الوزن حتى يفصل العظام اسرع

5-خطاف و بلانك :- فحالة الماعز و الضانى سوف يلزمك خطاف فقط لتعليق الذبيحه به بعد السلخ و لكن فحالة الجمال و العجالى سوف يلزمك بكره حديد لرفع الضحيه بها

6-سلبة:- و هو الحبل الذي تربط فيه الضحيه و ذلك فحالة الجمال و العجالى حيث يجب ان تكتف ارجل الضحيه و الا هاجت فيمن حولها

الذبح

ذبح الاضحيه امر سهل و يحتاج فقط للثقه و التوكل على الله و سوف اقوم بذبح جميع نوع على حدة فكل نوع له كيفية للذبح

1-الضانى و الماعز


الاسهل فالذبح حيث انك تقود الاول الضحيه الى مكان الذبح بعدها تسقيها ماء ان كانت عطشانة و بعد هذا تضجعها على الارض على جنبها الايمن و تضع اقدامها العلويه تحت ركبتك الشمال و السفليه تحت ركبتك اليمين و ذلك لتثبيت الضحيه بعدها تكبر الله و تسمى و تتشاهد و بعد هذا تمسكها من حلقومها بيدك الشمال و تقوم بالذبح بيدك اليمني حتى تقطع الحلقوم و الودجين و هما الشريانيين المسؤلين عن نقل الدم

وبعد ان تقطع الودجين تتركها على الارض ترفس برجليها الى ان تفيض روحها تماما فهذه الفتره البسيطة تكون غسلت كزلك الدبح من الدماء و سنيت و جهزت عده السلخ

2-ذبح الجمال :-

الجمل بطبعه خوان و هو ان راى عده الذبح و شعر بانه سوف يذبح فقد يغدر بالجزار لذلك عند ذبح الجمل يجر اولا الى مكان الذبح بعدها تربط قدمية الامامية برقبتة و يناخ على الارض ان كان المكان ضيق لتربط اقدامة الخلفيه ببعضها و يربط الحبل بسنام الجمل او رقبتة بمعنى اصح يتم تكتيف الجمل حتى اذا اراد ان ينهض او يقبل نحو من ذبحة لايستطيع و يجهز خرطوم مياة لرش الدم فيها فور عملية الذبح بعد هذي التجهيزات ياتى الجزار و يقف امام الجمل بكل هدوء و هو مخفى كزلك الذبح الطويل خلف ظهرة و ما ان يشعر ان الجمل اصبح مطمئن له و غير منتبه حتى يعالجه بضربه واحدة سريعة و قويه و مباغته فعنقه و لان عنق الجمل طويل كما نعلم و لان مذبحة و اضح جدا جدا للاعين خاصة ان و دجيه عريضين و بارزين فان ضربة واحدة قويه كفيله بذبحة و بتدفق نافوره من الدماء من شرايين الجمل يقوم شخص باخمادها فورا بخرطوم المياة و فور ضرب الجمل فنحره يبتعد الجزار عنه و يحاول الجمل ان يهم نحو من ذبحة فيتعرقل فالحبل و يسقط و بعدين لاينهض ابدا فحالة الجمال الصغيرة يصبح ذبحها اسهل من الجمل الكبير لان الجمل الصغير ممكن ان يذبح و هو و اقف فقط تربط ارجله الخلفيه ببعضها

ذبح العجول او البهايم ( البقر- الجاموس)

هذه هي المتعبه اكثر فذبحها و تحتاج لاشخاص مع الجزار ليساعدوة فابقاء العجل على الارض بلا حراك فيحتاج الجزار الى ثلاثه مساعدين على الاقل و عند ذبح العجل فانه يجر اولا الى مكان الذبح بعدها يتم تكتيف رجليه الاماميه ببعضهما اي ربطهما ببعضهما بقوة بعدها تكتف معهم رجله الشمال الخلفيه و يشد الحبل بقوة الى ان يسقط العجل على جنبه الايمن و ما ان يسقط حتى يسرع نحوة مساعدين الجزار فيقوم احدهم بتثبيت رقبتة و الاخر مؤخرتة و شخص او شخصان لتثبيه من الوسط مع ابقاء السلبه مشدوده بقوة سوف يقوم العجل بالترفيث و محاوله النهوض و ان كان عجل ضخم و قوي فسوف يلزمه على الاقل خمس اشخاص لتثبيته فالعجول لديها قوة هائلة كما انها اذا هاجت فسوف تنطح و ترفث و تدمر جميع ما يقابلها و لن يستطيع احد ايقافها لذلك اهم شئ فذبح العجول تثبيت جيدا للارض بعدها يقوم الجزار بذبح العجل من نحرة الى ان يقطع الودجين فيظل العجل ينعر و ينعر و يحاول ان يرفث او يقوم و لكن بلا فوائد .
.
فهنالك من يبرك فوقه و يمنعة من النهوض و يظل مساعدى الجزار مثبتين العجل الى الارض حتى تهمد حركتة تماما و يكف عن النعير او محاوله الترفيث عندها ياتى الجزار و يقطع رقبه العجل بعدها يختبرة بوخز اعصاب الرقبه بيده فان ظل يرفس فهذا معناة انه لم يهمد تماما و ان توقف عن الحراك فهذا معناة انه ربما فارقتة الحياة عندها يبدا الجزار فالاعداد للسلخ

السلخ:-

وهي عملية فصل جلد الاضخيه عن لحمها تماما كما يشمل سلخ جلد الراس ايضا

سلخ الجمال و العجول

مع ان سلخ العجول اوالجمال لايحتاج اعملية النفخ التي ذكرناها سابقا الاان سلخهم امر مرهق بسبب الحجم الضخم و بعد ذبح العجل او الجمل و فصل راسة عن جسدة نضجعة على ظهرة باستعمال سنادات و دعائم من الحجارة او الخشب على جميع جانبيه حتى تظل الذبيحة نائمه على ظهرها و بعدين نقوم بعمل شق طول من اقصى بين قدميها الاماميتين من اقصى الركبه الاماميه اليسرى الى اقصى الركبه الاماميه اليمني بعدها شق طول من اقصى النحر و حتى فتحه المؤخره و شق احدث من اقصى الركبه الخلفيه اليسرى الى اقصى الركبه الخلفيه اليمني و بعدين بالخنصر نقوم بفصل الجلد عن اللحم الى ان يسقط الجلد عن كلا الجانبين و يتبقى الجلد ملتصق بالظهر فقط عندها يقوم الجزار بكسر السيقان الاماميه و الخلفيه من مفصل الركبه بعدها قطعهم و كذا تكون الارجل هي ثاني شي يقطع بعد الراس و بعدين يحضر خطاف مزدوج فيعلق الضحيه من كلا فخذيها الخلفيين و يبدا برفعها و حدة و حدة و خلال هذا يقوم بسلخ الجلد عن الظهر و الى هنا تنتهى عملية السلخ

التشفية :-

او تقطيع الذبيحة بمعنى اصح و هي بالنسبة للضانى و الماعز قصيرة و لكن بالنسبة للعجول و الجمال فهي اطول العمليات

بالنسبة للضانى و اول شئ يتم عمله بعد السلخ هو قطع ليه الخروف و هي عبارة عن كتله من الدهون فمؤخره الخاروف و بعد هذا يشترك الخروف و الماعز فاننا نبدا بعمل شق فاللحم من الرجل الخلفيه اليمني الى الرجل الخلفيه اليسرى و نقوم باخراج الامعاء و المعدة (الكرشه) بعدها بعد هذا نخرج الكبد و نقوم بازاله المرارة منها مع الحذر من فتح كيس المرارة لانها اذا سقطت على اللحم ستفسدة بعدها نلقى المرارة بعيدا و بعدين نفتح الحجاب الحاجز مع غسيل ما بالداخ بالماء للتخلص من الدماء و ننزع الرئتين (الفشه) و نبدا فنفخها مع الشرشطه بالسكين لاخراج الدم منها بعد هذا يتم تقطيع الضحيه بالساطور الى اربع اجزاء و بالنسبة للعجالى و الجمال فاول جزء يقطع هو الذيل

  • الترفيث
  • طريقة ذبح الخروف
  • زبح الجمال
  • ذبح خرفان وسلخ
  • زبح خرفان العيد
  • ذبح الكباش
  • ذبح الخروف اليحبح
  • دبح الجاموس في العيد
  • العاب ذبح العجل وسلخه
  • وحدة ذبح العجول إلي


طريقة ذبح الخروف وسلخه