مكونات حلويات العرايش التقليدية:
مكونات العجينة:
300 غرام طحين (دقيق)
120 غ زبدة مذابة
رشه ملح
½ معلقه صغار فانيليا
100 الى 120 ملل ماء زهر
1 معلقه صغار سكر ناعم
مكونات الحشوة:
3 كاس (180 غرام) لوز محمص و مطحون
1 كاس (50 غرام) سكر ناعم او عادي
فانيليا حسب الذوق
كميه من ماء الزهر لجمع المكونات
2 معلقه كبار زبدة ذائبه (اختياري)
رشه ملح
مكونات الجلاصاج:
500 غرام سكر ناعم
5 معلقه كبار ماء زهر
بياض 1 حبه بيض
1 معلقه صغار زيت نباتي
كيفية تحضير حلويات العرايش التقليدية:
كيفية عمل الحشوة:
يخلط اللوز المطحون مع السكر و الملح و الفانيليا و الزبدة
يفرك الخليط دون الضغط على المكونات حتي يكون قوامة كالبرغل
يضاف ماء الزهر تدريجيا و يجمع الخليط دون العجن بعدها يترك الخليط جانبا
النصائح :
– ممكن اضافه معلقه صغار قرفه لزياده النكهة
كيفية عمل الجلاصاج:
ينخل السكر الناعم و يخلط بماء الزهر الى ان يحصل على شبة عجينة،
ثم تعجن جيدا حتي تطري بعدها يضاف بياض البيض بالتدريج مع الخلط حتي الحصول على خليط كثيف
تضاف معلقه الزيت و يخلط مره اخرى
النصائح:
– يجب خلط العجينه جيدا قبل اضافه بياض البيض للحصول على جلاصاج طري
– اضافه الزيت فالمرحلة الاخيرة مهم جدا جدا للحصول على طراوه و لمعان
– ممكن تقسيم الجلاصاج و اضافه الملون الغذائى او نكهه كالقهوه المذابه للتنويع
كيفية عمل العجينة:
يوضع الطحين (الدقيق) مع الملح و السكر و الفانيليا فوق طاوله العمل و يصنع حفره فالوسط
تضاف الزبدة الذائبه و تفرك مع الطحين الى ان يتجانس الخليط جيدا
يضاف ماء الزهر مع العجن
تعجن العجينه تقريبا 10 دقيقة حتي يحصل على عجينه ملساء و طرية
تقسم العجينه الى كرات صغار و تغطي بكيس بلاستيكى او فوطه نظيفه و تترك لترتاح
النصائح:
– ممكن اضافه كميه من الماء البارد للعجينه و هذا لتخفيف طعم ماء الزهر
– لا يحبذ الاكثار من السكر فالعجينه لاحتواء الحشوه على سكر
كيفية تشكيل و حشو العرائس:
علي طاوله العمل يرش القليل من الطحين (الدقيق) و تفرد جميع كره من العجينه على حدى
بواسطه قطاعه دائريه تقطع العجينه دوائر متساوية
توضع على جميع حبه ما يعادل معلقه كبار من الحشوه تغلق العجينه على الحشوه لنحصل على شكل مثلثات
ترص الحلويات فوق صينية مرشوشه بالطحين (بالدقيق)
تخبز الحلويات ففرن مسخن على 180 درجه مئويه مدة 20 دقيقه تقريبا الى ان يكون لونها ذهبي
تظهر من الفرن و توضع على شبك لتبرد
تغطس الحلويات فالجلاصاج بعدها توضع فوق شبك لتجمد و تتخلص من كميات الجلاصاج الزائدة
و تقدم.
- حلوة الفنيد الجزايرية التقليدية
