المقادير :
– ربطه كبار ملوخية
– 12 راس ثوم
– 2 معلقه كبار كسبرة جافة مطحونة
– ملح
– 2 معلقه سمن
– 4 كاس تقريبا من مرق الارانب او دجاج و لكنها مفضله دائما مع الارانب لانة غير دسم
– كميه الارانب حسب عدد افراد الاسرة
كيفية التحضير:
– يدعك الارنب بالملح و الدقيق و يترك لمدة ساعة تقريبا بعدها يغسل جيدا و يقطع الى عده اجزاء.
– يسلق الارنب معاه بصلةوملح و فلفل اسود لتحضير الملوخية.
– نقطف ورق الملوخيه بدون العنق و تغسل جيدا عده مرات بعدها توضع بمصفاه و نتركها لتصفيه الماء.
– عندما تجف الملوخيه نخرطها بالمخرطه و هي اروع الطرق و اروع من اي اداه جديدة و يمكن نخرط معاها قرن فلفل اخضر.
نستمر فالتخريط و سنلاحظ ان حجمها سينكمش الى ان تصبح ناعمة.
نقلبها و نضعها فطبق استعدادا لطهيها.
– نحضر الثوم و الكسبره الناشفه قبل طهي الملوخيه و نفرمهم مع بعض و نضع عليهم قليل جدا جدا من الملح و نتركهم لحين الاستعمال.
– نغلى مرق الارنب بعدها نضع الملوخيه و نقلبها بسرعة.
ونرفعها بالمغرفه لاعلى عده مرات و عملية التقليب و رفع المغرفه مهمه لضبط قوام الملوخيه حسب الرغبة.
– اذا كانت الملوخية لها عرق فنعتبرها مظبوطه القوام و اذا لا حظنا انها ثقيله جدا جدا ممكن تخفيفها ببعض المرق الساخن.
نترك الملوخيه تغلى غلوتين فقط .
التقليه :
– نحمر خليط الثوم بالكسبره فكميه سمن الى ان يحمر لونها بعدها نضعها فوق الملوخية
– نغطى القدر بسرعه مدة دقيقه فقط بعدها نرفع الغطاء و نقلب الملوخيه و نغطى القدر نصف نص
– نضع معلقتان من السمن فمقلاه و عندما تسخن نضع معها (هيل ) و مستكه بعدها نحمر الارنب و لا نتركة كثيرا لانة بدون جلد و ييبس من كثرة التحمير الا اذا كانت هذي رغبه الذي سيتناوله.
– تقدم الملوخيه مع الارز المطبوخ بالكيفية العادية
ملاحظة: الملوخيه المجمدة تطهي بوضع الملوخيه فمقدار 3 اكوب او اقل شويه من مرق الارنب المغلى -نضع الملوخيه و نتركها تذوب فالمرق الساخن على نار هادئه جدا جدا و نقلبها من و وقت لاخر الى ان تسخن بشرط الا تغلى بعدها نضع عليها التقليه كما فالسابق
المقادير –
2ربطه كبار ملوخية— 12 راس ثوم –2ملعقه كبار كسبرة جافة مطحونة–ملح –2ملعقه سمن
4كوب تقريبا من مرق الارانب او دجاج و لكنها مفضله دائما مع الارانب لانة غير دسم
كميه الارانب حسب عددافراد الاسرة
الطريقة-
يدعك الارنب بالملح و الدقيق و يترك لمدة ساعة تقريبا بعدها يغسل جيدا
بعدها يقطع الى عده اجزاء كما فالصور
يسلق الارنب دون وضع اي توابل معه فقط حبهان (هيل) و مستكة حتي لا يتغير طعم الملوخية
تحضير الملوخية
تقطف الملوخيه من الاعواد
اذا كنا نحب الملوخيه غليظه نقطفها بعنقها كما فالشكل (1)واذا كنا نفضلها عكس هذا نقطفها بدون العنق شكل (2)
وتغسل جيدا عده مرات بعدها توضع بمصفاةونتركها لتصفيه الماء
ثم نفردها على قماشه نظيفه تكون مخصصه لها و يمكن ان يتم هذا على طاوله بالمطبخ او على السفره و نتركها عده ساعات
لتجف من الماء و يمكن فرد الملوخيه على نص القماشه و تغطيتها بالنصف الاخر
نحضر الثوم و الكسبره الناشفه قبل طهي الملوخيه و نفرمهم مع بعض باي و سيله و نضع عليهم قليل جدا جدا من الملح و نتركهم لحين الاستعمال
نترك الملوخيه تغلى غلوتين فقط نملحها حسب الرغبة
التقلية
نحمر خليط الثوم بالكسبره فكميه سمن تكفى للتحمير ليس كثير و ليس قليلة الى ان يحمر لونها بعدها نضعها فوق الملوخية
نقوم اولاباختيار الملوخيه ذات الاوراق الخضراء الطازجه بعدها نقوم بتحضيرها بعد غسلها و يتم تخريطها جيدا
بعدها نقوم باحضار بشوربه الفراخ او اللحمه و نضيف اليها الملح و الفلفل الاسمر و التوابل و البهارات و حبهان حسب الرغبة و بالتاكيد 4 فصوص ثوم مطحون على الشوربة و تكون الشوربه ساخنه و توضع الملوخية على الشوربة الساخنة و يتم تقليبها جيدا بعدها ترفع من على النار بعد تقليبها جيدان بعدها نحضر الثوم المطحون او المبشور فاواني التحمير و يوضع عليه الكزبرة المطحونة مع قليل من الزيت او السمنه او سمنة حسب الرغبة و يتم تحميرها جيدا،
ثم توضع التقلية على الملوخيه،
وتقدم و الملوخيه مع الارز بالشعريه او الخبز البلدى و بالف هنا و شفاء.
- كيفية تحضير الملوخية التونسية
