من المطبخ الخليجي طبق شعبى مشهور.
المقادير و طرق التحضير
المقادير:
4 كاس ارز
½ معلقه صغار زعفران
¼ كاس ماء دافىء
¼ كاس زيت
1 معلقه صغار زنجبيل طازج،
مفروم
2–4 قطعة ثوم ،
مفروم
2 حبه كبار بصل،
مفروم
½ كاس كزبره خضراء ،
مفرومة
1 معلقه صغار هيل ،
مطحون
1 عود قرفه (دارسين)
2 معلقه صغار بهارات سمك
1 معلقه صغار كمون
½ معلقه صغار لومى مجفف ،
مطحون
1 معلقه كبار ملح
1/2 معلقه صغار فلفل اسود
1 كيلو روبيان ،
مقشر
4 كاس ما ء
الطريقة:
1) اغسلى الارز بعدها انقعية فماء مملح مدة 20 دقيقة.
2) انقعى الزعفران فالماء الدافىء ،
اتركية جانبا.
3) فقدر متوسط الحجم سخنى الزيت،
اضيفى الزنجبيل،
الثوم و البصل،
اطبخى مدة 4 – 5 دقيقة الى ان يكون ذهبى اللون.
4) اضيفى الكزبره و اطبخى مدة دقيقه تقريبا.
5) اضيفى الهيل،
القرفة،البهارات ،
الكمون،
اللومي،الملح
و الفلفل .
اضيفى الروبيان.
قلبي على نار قويه 4 – 5 دقيقة الى ان يصبح
الروبيان و ردى اللون.
6) رتبى الروبيان بنظام فقاع القدر.
7) و زعى الارز فوق الروبيان.
8) اضيفى الماء بهدوء،
اتركية على نار قويه الى ان يغلى بعدها غطى القدر
وخففى النار،
اتركي الروبيان يطهي علىنار هادئه مدة 20 – 25 دقيقة
او الى يتشرب كافه الماء و ينضج الارز.
9) و زعى خليط الزعفران على سطح الارز،
اتركية لحوالى 10 دقائق.
10) اقلبي الروبيان على طبق التقديم ،
قدمي بجانبة الدقوس او الصلصة
وبالعافيه
بريانى الدجاج و الخضار
طبق خفيف… سريع… و لكن،
لذيذ!!
المقادير:
3 كاس ارز الوليمة
1/3 كاس ماء الورد
1 معلقه صغار زعفران
1/4 كاس زيت
3 قطع فيلية الدجاج،مقطعة الى مكعبات
1 حبه كبار بصل ،
شرائح
3-4 معلقه صغار زنجبيل،مهروس
2 حبه متوسطة كوسة،مقطعة مكعبات
2حبه متوسطة جزر،مقطعة مكعبات
1 كاس بازيلاء
3 معلقه صغار ملح
1/4 معلقه صغار فلفل اسود
1 معلقه كبار بهارات مشكلة
2 معلقه صغار كركم
2 معلقه كبار سمن
الطريقة:
1) انعقعى الارز بالماء المملح مدة 30 دقيقه على الاقل.
2) انقعى الزعفران فماء الورد،اتركية جانبا;.
3) ضعى 6-8 كاس من الماء فقدر كبير،
اضيفى معلقه كبار ملح
و 2ملعقه كبار زيت،
دعى الماء يغلى بقوة،
اضيفى الرز،
دعية يغلي
7-9 دقيقه الى ان يتضاعف حجم حبه الارز و لكن تبقى يابسة بعض
الشئ.
صفية من الماء و احتفظى فيه جانبا.
4) فكسروله متوسطة،ضعى الزيت،اضيفى الدجاج و اطبخى الى
ان يكون ذهبى اللون.
5) اضيفى البصل،اطبخ الى ان يكون ذهبى اللون،
اضيفى الثوم
والزنجبيل ،
اطبخى مدة دقيقة.
6) اضيفى الكوسة،البطاطس،الجزر و البازيلا،قلبي الى ان يذبل.
7) اضيفى الملح،
الفلفل،
البهارات،
الكركم،
قلبي جيدا،
اتركية جانبا;.
8) و زعى الارز فوق الخضروات،
انثرى عليه خليط الزعفران و ماء الورد،
صبى فوقة السمن.
9) غطى القدر باحكام،
اتركية على نار هادئه 25-30 دقيقه الى ان ينضج
ارز مع اللهانه (الملفوف)
الطبق المقترح للاطباق الجانبية
المقادير:
2 كاس ارز الوليمة
1/4 كاس زيت
1 حبه متوسطة بصل مفروم
3-4 فص ثوم،مهروس
1/2 معلقه صغار زنجبيل،مهروس
2 حبه متوسطة جزر مبروش
2 عود بصل اخضر،شرائح
1/2 كاس بازيلا
1/2 حبه متوسطة لهانه (كرنب-ملفوف)
1/4 معلقه صغار فلفل اسود
1/2 معلقه صغار كزبرة
1/2 معلقه صغار كمون
1 معلقه صغار قرفة
2 كاس ما ء
الطريقة:
1) اغسلى الارز و انقعية فماء مملح مدة 30 دقيقه او اكثر.
2) سخنى الزيت فمقلاه متوسطة،
اضيفى البصل،
اطبخى الى
ان يكون ذهبى اللون.
3) اضيفى الثوم،الزنجبيل و قلبي مدة دقيقة.
4) اضيفى الجزر،البصل،البازيلا و اللهانة،
قلبي على نار قويه لمدة
3-4 دقيقة.
5) صفى الارز و اضيفية الى الخضروات،قلبي على نار قويه لحوالى 2
دقيقة.
6) اضيفى الملح،
الفلفل،
الكزبرة،
الكمون و القرفة.
7) اضيفى الماء و دعى الخليط يغلي،
واتركية على نار قويه لبضع دقائق
الي ان يجف.
8) غطى القدر باحكام،اتركية على نار هادئه 25-30 دقيقة
الي ان ينضج
ارز بالخضراوات
لمحبى الخضار…
المقادير:
2 كاس ارز طويل الحبه ابوبنتين
2 ¾ كاس ما ء
4 معلقه كبار زيت
2 معلقه صغار ملح
2 فص كبير ثوم،
مهروس
1 كاس بازيلاء (مجمدة)
4-6 حبه مشروم،
مقطع شرائح
1 حبه كبار فلفل احمر حلو،
مكعبات
1 حبه كبار جزر مكعبات
1 معلقة صغار زنجبيل طازج،
مفروم
الطريقة:
1.
اغسلى الارز،
صفيه.
2.
سخنى الزيت فقدر,
اضيفى الملح و الارز،
غطى القدر و اتركيه
يطهى بهدوء 15-20 دقيقه الى ان ينضج .
3.
خلال الطهى سخنى بقيه الزيت فمقلاة،
اطبخى الخضروات
4-5 دقيقه الى ان تصبح مقرمشه .
4.
اضيفى الخضروات الى الارز،
قلبي بخفه بشوكه الى ان تختلط
مع الارز،
ثم غطى القدر و اتركية يطهى بهدوء 10-15 دقيقه .
5.
قلبي الارز بالشوكه قبل تقديمة .
