لمدة الطهى 15 دقيقة
تكفى 4 اشخاص
المقادير
6 راس بصل يابس
1 عرق ورق غار
1 ليمون
1 فص ثوم
2 معلقه كبار خل ابيض
1/2 معلقه زعتر فارسى ناشف
زيت زيتون
ملح و بذور الفلفل
كيفية التحضير
تقطع اللحم الى مكعبات بحجم 2 سم و نضعها فصينية مع الثوم المقطع،
بعض فصوص الليمون،
الزعتر الفارسي،
ورق غار مقطع،
وبعض بذور الفلفلالمهروس.
نضيف الخل و القليل من الزيت و ندع المقادير منقوعه مدة ساعات.
نقشر البصل و نقطعة الى انصاف طوليا بعدها نغسل الفلفل الحلو و نتخلص من القمع،
البذور و العروق و نقطعها.
ندخل ف8 اسياخ مكغبات اللحم المصفى،
الفلفل الحلو،
البصل و الغار المتبقيبالتبادل.
نشوى الاسياخ على الشوايه و نار معتدله جميع 2 او 3 دقيقة بعدها نملح و نقدم معهاالخضار المشوية.
– توضع قطع اللحم (الخاصة بالكباب) و الريش فماء البصل،
وتتبل بالملح و الفلفل و تغطي و تترك بالثلاجه (البراد) مدة 3 ساعات على الاقل حتي تتشبع من التتبيلة.
– يضاف بشر البصل المصفي و البقدونس الى اللحم المفروم (للكفتة) و يتبل بالملح و الفلفل.
– يفرم خليط اللحم مع البصل ناعما فالمفرمة.
– يفرم نص الخليط المفروم مره اخرى،
ثم يضاف الى الخليط الاخر و يتم خلطهما معا.
لتجهيز الشواء
– توضع قطع اللحم فالسيخ المعدنى بحيث تكون قليلة العدد و فمنتصف السيخ.
– يقسم خليط اللحم المفروم الى اقسام متوسطة الحجم،
وتشكل على هيئه اصابع بداخل الاسياخ مع الضغط عليها حتي تكون متساويه الحجم بطول السيخ.
– يجهز الفحم النباتى المشتعل من قبل،
ويساوي فالشواية.
– توضع اسياخ اللحم و الكفته و قطع الريش فوق شبكه معدنيه على الفحم مع التقليب،
ويراعي لمدة طهى الكفته و الريش مقارنة بقطع اللحم و عدم طهيها مدة طويله حتي لا تفقد كميه كبار من السائل و تجف.
– تقدم ساخنه مع الخضروات المشويه و السلطة الخضراء.
o عند وضع الكفته على الشوايه تترك مدة دقيقتين بعدها تقلب على الجهه الثانية حتي تتماسك،
ولا تتم التسويه الكاملة لكل جانب قبل قلبة على الجهه الاخرى.
o بالنسبة للحم المفروم،
يمكن استخدام الضان او البقرى او خليط منهما حسب الرغبة،
ويفضل ان تكون نسبة الدهن فيه 20% بالنسبة للحم 80%.
o لعمل الطرب،
يستخدم المنديل (الغلاف الرقيق الذي يحيط بالمعدة) و يتم تتبيلة فنفس التتبيله الخاصة بالكباب،
ويحشي بخلطه الكفته مع احكام غلق الجوانب و يتم شوية على الفحم.
