طريقَه عمل عجينه السمبوسة
للحصول على عجينه سمبوسه رقيقه و مقرمشه اتبع الخطوات الَّتِى سنذكرها فِى مقالنا هذا
مقادير عجينه السمبوسة
كاس كبير مِن الدقيق
ثلث كاس كبير مِن زيت الذرة
بيضه واحدة
ذره ملح
ما ءَ دِافئ للعجن
مقادير حشوه السمبوسه اللحم)
ثلاث ارباع كيلو لحم مفروم
4 حزمات بقدونس
بصله كبار مفرومة
بيض مسلوق سلقا جيدا
ملح و فلفل
دقيق لرشة على الطاولة
زيت للتحمير
مقادير حشوه السمبوسه البطاطا)
4 حبات فلفل اخضر حار
كزبره خضراء،
باقه واحدة
معلقه صغار كركم
3 حبات بطاطا مسلوقة
معلقه صغار ملح
معلقه صغار كمون
كاس مِن الماء
اوراق الكارى الخضراءَ و لكن بشرط ان تَكون مقطعة
معلقه صغار كارى مسحوق
معلقه صغار زنجبيل طازج
طريقَه تحضير عجينه السمبوسة
يضاف الماءَ الدافىء للدقيق و يعجن و يضاف معه ذره ملح مَع البيضه و الزيت حتّي نحصل على عجينه متوسطة؛
بحيثُ لا تَكون لينه و لا يابسة،
ثم توضع فِى كيس نايلون و يغلق عَليها،
وتترك مدة لا تقل عَن 6 ساعات.
يرش قلِيلا مِن الدقيق على طاوله نظيفة،
ثم تفردِ قطعة مِن العجين بحيثُ تَكون رقيقة،
ولا تقطع.
توضع معلقه مِن الحشوه على طرف العجينه و تطبق العجينه عَليه،
وتقص بقطاعه السمبوسك المشرشرة.
يَجب التاكدِ مِن ان طرف العجينه مغلق جيدا و لا يسرب الحشوة،
ثم توضع كُل القطع على صينية تتسع لَها دِون ان تلتصق ببعضها و تَكون مرشوشه بالدقيق،
وتقلى حتّي تحمر،
ويَجب الا تترك طويلا دِون قلى حتّي لا تتيبس و تصبح صلبة،
بعدِ ذلِك تظهر القطع مِن المقلآه و توضع على ورق حتّي يمتص الزيت.
طريقَه تحضير حشوه السمبوسه اللحم)
يقلى البصل المفروم بالزيت حتّي يذبل،
ثم يضاف الية اللحم و يقلب جيدا حتّي ينضج،
ولا ندعة مدة طويله حتّي لا يحترق أو يكون متحجرا،
ثم يتبل بالملح و يضاف لَة أيضا الفلفل الاسودِ و يترك ليبرد.
يغسل البقدونس جيدا و ينشف مِن الماءَ ثُم يفرم فرما ناعما باستعمال السكين.
تقطع البيضتان المسلوقتان لقطع صغار و تضاف للحم و البقدونس.
طريقَه تحضير حشوه السمبوسه البطاطا)
تسلق البطاطا فِى الماءَ المغلى حتّي تنضج جيدا،
ثم تقشر و تقطع الى قطع متوسطة،
بعدِ ذلِك يوضع قلِيلا مِن الزيت فِى و عاء،
ويضاف الية البصله و المقادير الثانية الكركم،
الكزبره ،
البصل،
الفلفل الاخضر،
اوراق الكارى الخضراء،
ملعقه الكاري،
الزنجبيل،
ومرقه الدجاج).
يقلب الخليط المكون من: كركم ،
كزبره ،
بصل،،
فلفل اخضر،
اوراق الكارى الخضراء،
كاري،
زنجبيل،
مرقه دِجاج على النار جيدا مدة خمس دِقائق حتّي ينضج،
ثم تضاف البطاطا و تترك الخلطه جميعها على نار هادئة،
ويضاف اليها اربع معالق كبار مِن الماءَ فِى الوعاء،
حتى تَكون البطاطا طرية،
ثم يبعدِ الخليط عَن النار،
ويترك ليبرد.
