نظرا لما تحتلة الكنافه من قيمه فشهر رمضان،
وتشكل حلوى اساسية على ما ئده الشهر الكريم،
لذا اهتمت الشيف بسمه بكر بتحضير حلوى الكنافه بالمهلبيه لاول يوم رمضان و هي عبارة عن المكونات: 1 كيلو كنافه 1 كاس سمن 1/2 كاس زبيب 1/2 كاس جوز هند مبشور اي نوع مكسرات حسب الرغبه معلقه صغار من لون الكنافه للمهلبية: كوبان من حليب ثلاث معالق كبار نشا معلقتان كبيرتان سكر او اكثر على حسب الذوق للشربات: كاس من السكر 3/4 كاس ماء عصير 1/2 ليمونه عود قرفه او القليل من الفانيلا الطريقة: اولا الشربات: يوضع الماء و السكر و عصير الليمون و عود القرفه او الفانيلا على النار و يقلب جيدا و يترك يغلي حتي يكون كثيف القوام قليلا بعدها يوضع داخل الثلاجه ليبرد ثانيا المهلبية: يغلي الحليب على النار مع السكر و يذوب النشا فبعض الماء بعدها يضاف الى الحليب و تقلب قليلا حتي تصبح غليظه القوام بعدها توضع بالثلاجه لتبرد ثالثا الكنافة: تفرم الكنافه ف“الخلاط الكهربائى” الكيتش ما شين حتي تصبح ناعمه – يوضع السمن فقدر عميق على النار حتي تذوب و يوضع معها لون الكنافه و تقلب معه حتي يذوب بها.
– تضاف الكنافه الى السمن و تقلب فيها و تفرك باليد حتي تتشرب السمن جيدا،
واذا احتاجت الى المزيد من السمن فمن الممكن اضافه القليل من السمن المذاب اليها حتي تصبح كلها متشربه منه جيدا،
– تقسم كميه الكنافه الى نصفين،
يفرد القسم الاول منها فقاع صينية الخبز و نضغط عليها جيدا حتي تصبح متساوية.
– تضاف المهلبيه بعد ان تبرد تماما الى الكنافه و تفرد جيدا مع بعض من السمن المذاب حتي لا تلتصق باليد،
مع مراعاه الا تصل المهلبيه الى اطراف الصينية حتي لا تحترق بالفرن،
ثم ننثر فوق المهلبيه جوز الهند و الزبيب و المكسرات.
– نضع باقي كميه الكنافه فوق المهلبيه و تفرد جيدا و نضغط عليها بايدينا بدرجه خفيفه لتسويه السطح – تدخل الفرن على درجه حراره 200 حتي تمام النضج او حتي تحمر الاطراف بعدها توضع تحت الشوايه حتي ياخذ الوجة اللون الذهبي المطلوب – تظهر من الفرن و تسقي فورا بالشربات البارد و تترك حتي تبرد بعدها تسقي مره ثانية بالشربات ان لزم الامر – يزين الوجة بالفستق المبشور.
