عمل الزيتون الاسود
يستخدم الزيتون الاسود للاكل او لتزين الاطعمة =و احيانا يضاف فالاطعمة =كمادة رئيسيه كالبيتزا لذا يجب مراعاه عمل الزيتون الاسود بكيفية صحيحة و التقيد بالوقت اللازم.
مقادير الزيتون الاسود
3 كيلو زيتون اسود 4 معالق زيت 3 كاس خل كيلو ملح خشن
المقادير تقدر بحسب الكميه المتوفره من الزيتون الاسود من الممكن ان تكون كميه الزيتون الاسود اكبر فنقوم بزياده المقادير .
كيفية عمل الزيتون الاسود
نقوم بغلى الماء بحسب الكميه المراد تخليلها من الزيتون الاسود و بعدها نضع فيه الزيتون الاسود مدة قصيرة و من بعدها نضع الزيتون الاسود تحت اشعه الشمس لتجفيفة يوما او يومين بحسب الحاجة مع تقليبة من فتره لثانية لكي يجف بشكل تام,
ثم يوضع الزيتون الاسود داخل ما يسمي المصفاه او الاناء و يوضع بها قدر من الماء و يوضع معه الملح و احيانا يوضع الليمون لكي تبقي هناك حموضه و ملوحه مع النكهه لان الزيتون الاسود يحتاج الى كميه جيده من الملوحه لكي يبقي لفتره طويله دون ان يذبل و يصبح صالحا للاكل و من بعدها نقوم بوضع المصفاه او الاناء المقال به الزيتون فمكان دافئ مدة اسبوع و يوضع بالعاده فوق الاناء ثقل لكبس الزيتون و ضغطة لكي يبقي مرصوصا و يمتص الملح بشكل جيد.
وبعد اسبوع نقوم بازاحه الثقل المقال على اعلي الاناء و نقوم بتصفيه الماء الموجوده داخل الاناء و نبقى الزيتون داخل الاناء و نقوم بقلب الاناء مع مراعاه المحافظة على الزيتون داخل الاناء لكي نتاكد من تصفيه الماء و بعد هذا نضع على الملح مره ثانية على سطح الزيتون و يغطي مره ثانية و يضع عليه الثقل و من بعد اسبوع نقوم برفع الثقل و نقوم بالتصفيه مره ثانية تكرر العملية من ثلاث الى اربع مرات و بعد هذا نقوم باخراج الزيتون من الاناء او المصفاه و نضعة داخل ما يسمي بمرطبان صغير و نقوم بتعبئتة الى ان يمتلا و كذا نقوم بتعبئه اكثر من مرطبان مع مراعاه اضافه بعض الزيت و الخل او وضع الليمون بين الزيتون و عندة اخراج الزيتون و استخدامة للاكل نقوم بغسلة بالخل و نخلطة او نضع عليه القليل من زيت الزيتون
من الممكن استعمال الملح و كميه من الزيتون فعملية التخليل و لكن الخل و الليمون و زيت الزيت الزيتون تعطى نكهه اروع و نقوم بتخفيف حده الملوحه المهم فعملية كبس الزيتون مراعاه تصفيه الزيتون جميع اسبوع او من الممكن جميع ثلاث ايام و لكن المهم ان تتم عملية التصفيه مدة شهر على الاقل لكي يكون صالحاللاكل
