كبس الخيار

اليك سيدتى اقوى الطرق و اسهلها لتحضير مخلل الخيار منزليا:

عليك مراعاه اختيار اصناف الخيار التي تكون ملائمه لصناعه المخلل؛
بحيث تكون حبه الخيار صلبه و ذات شكل منتظم.


بعد ان تقومى باختيار الحبات المناسبه من الخيار،
قومى بفرزها حسب الحجم،
واغسليها جيدا،
وازيلى الشوائب الموجوده على اطرافها؛
حيث ان و جودها سيعمل على اهتراء المخلل و طراوتة خلال التخزين نظرا لوجود بعض الانزيمات المحلله فيها.


قومى بتحضير المحلول الملحى و الذي يتكون من الملح و الماء و السكر و وزعيها بحيث تكون نسبة الملح 6-7%،
ونسبة السكر 1%.


يمكنك كذلك ان تقومى باضافه كلوريد الكالسيوم بنسبة .
5% الى المحلول الملحي؛
حيث ان من شانة ان يساعد المخلل على الاحتفاظ بقوامة الصلب،


و يمكنك تحضيرة بان تضعى معلقتين صغيرتين من السكر،
واربع معالق كبار من الملح،
وملعقه واحده صغار من كلوريد الكالسيوم فو عاء فارغ و اضيفى الية الماء؛
بحيث يصبح الوزن كيلو تقريبا.


قومى بتعبئه الخيار فمرطبانات مناسبه و اضيفى المحلول الملحى اليها،
واغمرى كل الخيارات بشكل جيد،
واتركي هذي المرطبانات فمكان محدد؛
بحيث تتخلل فدرجه الحراره العاديه مدة تقارب ثلاثه اسابيع.


ملاحظات


تجنبى استعمال الكيفية المتعارف عليها لعيار تركيز المحلول الملحى باستخدام البيضة،
والاسباب =فذلك ان احجام البيض تختلف،
كما ان البيضه تحتوى فداخلها على كيس من الهواء يتغير حجمة خلال فتره التخزين مما يتسبب فاعطاء تراكيز غير صحيحة و غير دقيقة،
بالاضافه الى ان البيضه تؤدى الى تلوث المحلول الملحى بالاحياء الدقيقه الموجوده على سطحها.


يمكنك سيدتى ان تقومى بالتخلص من الاعفان التي تخرج اثناء فتره التخزين على السطح،
وذلك عن طريق وضع طبقه رقيقه من الزيت على سطحها؛
حيث ان طبقه الزيت من شانها ان تساعد فحجب الهواء الذي يساهم فنمو هذي الاعفان.


يمكنك سيدتى كذلك ان تقومى بعمل ثقوب فحبات الخيار لمنع تكون الغازات فيها.

• كبس الخيار