كنافة بالزيت حلويات شرقية

كنافة شرقية حلويات بالزيت 20160918 2317

 

كنافه بالجبن

المقادير :


4 كوب كنافه شعر رفيعة+اصبع زبدة+علبه قشطة+كاس جبن ما زولا مبشور+2 كوب جبن ابيض غير مملح+2 كوب شيرة

كيفية التحضير:-


تفرك الكنافه بالزبدة بعد تسيحها و اذا احتاجت زياده زبدة يمكن نزيد ناخذ نص مقدار الكنافه و نكبسها فالصينية و ثم نخلط الجبن النوعين و القشطة و تضع على الكنافه و ثم ينثر باقى الكنافه على الوجة بعدها تكبس و تدخل الفرن و تحمر من الجهتين بعدها تشرب من الشيره .

*******************************

الكنافه الكذابة

المقادير :


كيس توست كبير الحجم مزال الاطراف و مفروم+اصبع زبدة حجم 113،5 جرام+3 كاس حليب


3م مثل نشا ( طحين الذره )+3 معلقة كبار سميد+3 معلقة كبار ماء زهر+قشطة+فستق مجروش للتزيين( شيره )+2 كاس ما ء+2 كاس سكر +½ 1 معلقة كبار ماء زهر

الكيفية :


نفرك الزبدة بالتوست المفروم فزبديه حتي تتجانس الزبدة بالتوست.ونضع نص المقدار فبايروكس مع الضعط عليه باليد.و ثم نخلط الحليب + النشا + السميد بعدها يوضع على النار مع التحريك المستمرحتي يثقل المقدار كالمهلبيه .
وترفع الخلطه من على النار و يوضع القشطة + ماء الزهر مع التحريك بسرعه بعدها يسكب فوق التوست فالبايروكس .
يوضع المقدار المتبقى من التوست فوق الخلطه .
يوضع البايروكس فالفرن .
.
ويشعل الفرن من تحت حتي تحمر الاطراف بعدها من الاعلى حتي تحمر الكنافه .
يسكب القطر فوقها بعدها يزين بالفستق المجروش .

****************************

كنافه التوست

المقادير:


1 باكو توست ابيض+قالب زبدة صغير+2 علبه قشطة +كيس متوسط من الجبنة المازولا +2 كوب حليب سائل+4 معالق طعام سميد +قليل من ماء الزهر+2 كوب من الشير الغليظة

الكيفية :


-انزعى اطراف التوست و افرمية فرم ناعم فالخلاط او ميكنه الفرم بعدها اضيفى الزبدة و افركية بيدك حتي تختفى الزبدة افردى نص كميه التوست فصينية تيفال مستديره .
واغسلى الجبنة فمصفاه حتي تتخلص من الملح و اعصريها جيداحتي تخلص من الماء تماما اضيفى عليها القشطة و اخلطيها .



و ضعى الحليب فو عاء على النار و اضيفى السميد مع التقليب المستمر حتي يكون غليظ .
و ضعى الجبنة على التوست فالصينية مع مراعاه ان لا تلتصق فاطرف الصينية بعدها صبى خليط السميد و الحليب و سوى الوجه بعدها ما تبقى من التوست و سوية بيدك بعدها ضعى الصينية فالفرن حتي تحمر من الوجهين اقلب الكنافه فطبق التقديم و صبى عليها كمية الشيره و تقدم ساخنه .

*********************


الكنافه النابلسية

المقادير


جبنة نابلسيه او عكاوى + زبدة + شعيريه كنافه +صبغه كنافه ( من عند العطار )


شيرة

الكيفية :


تحلى الجبنة جيدا ( تحلى بالنقع الكافى بالماء و تغير الماء لازاله الملح ) اي تنقع فالماء توضع الزبدة ( مكعب صغير ) على النار و يوضع فوقها الشعيريه بعد تقطيعها و تقلب جيدا بعدها توضع صبغه الكنافه .
وتوضع طبقه من الشعيريه فالصينية .
ثم توضع فوقها ( كما توضع طبقه ثانية من الشعيريه فوق الجبنة حسب الرغبه )ثم توضع بالفرن مدة نص ساعة مع مراقبتها بعض الوقت .



بعد لانتهاء من الفرن نقوم بوضع الشيره فوقها بعدها نقوم بتقطيعها و تزيينها بالفستق …

*************************


كنافه البسبوسه

المقادير :


3 كوب كنافة+اصبع زبدة+2 كوب مكسرات مفرومة+واحد و نص كوب شيرة+2 كوب سميد+1 كوب زيت+5 بيض+5 معالق حليب+واحد و نص معلقة صغار بكينج بودر+ربع معلقة صغار زعفران+½ معلقة صغار هيل+½ كوب سكر

الكيفية :


يخلط البيض مع السكر و الزيت و الهيل و الزعفران فالخلاط بعدها يخلط السميد و الحليب بعدها يضاف للخليط السابق بعدها فرك الكنافه بالزبدة و تفرش فصينية بعدها تنثر المكسرات على الكنافه بعدها يصب الخليط السابق و تخبز ففرن متوسط الحراره حتي تحمر بعدها تشرب بالشيره .

************************

كنافه لينوتر

المقادير :


اولا الطبقه السطحيه : كنافه رفيعه شعر+قالب زبدة متوسط+موزه واحدة

ثانيا الحشوه :4 جبنة كيري+1 قشطة+1 دريم و يب+نكهه الموز ( حسب الرغبه )

ثالثا الطبقه السفليه :علبه كيك فانيليا+علبه صغار حليب ساده اي نوع+موزه و حدة+شيرة

الطريقة


يقطع الكيك شرائح كالتوست و يصف فقاع الاناء و يفضل ان يصبح اناء الباى او الفطائر الي يصبح مدور و شويه عميق و يشرب الكيك قليلا بالحليب و تقطع المزه حلقات توزع على شرائح الكيك .
.


خلصنا من الطبقه السفليه الطبقه الوسطي تخلط جميعها بالخلاط مع نقط من نكهه الموز الصناعيه و تصب على طبقه الكيك و الموز خلصنا من الحشوه .

الطبقه العلوية


تسخن الزبدة و تفتت الكنافه عليها قطعا صغار دا و تقلب حتي يكون لونها لامع من الزبدة يعني فقط 4 دقيقة بعدها ترفع من النار و توزع على سطح الحشوه .
توضع بالثلاجه حتي تتماسك عند التقديم تقطع الموزةعلي الوجه حتي لا تسود و يصب على الكنافه الشيره …….

*****************

تارت الكنافه بالفاكهة

المقادير


1 كيلو كنافة+4 معلقه كبار زبد سايحة+ 2 معلقه كبار سكر بودرة


الحشو


1/2 1 كاس كريمه لبانى مخفوقه مع سكر بودرة+ 1/4 كاس كيوي،
قطع صغيرة+ 1/4 كاس ما نجو،
قطع صغيرة+ بابايا،
كيوى (شرائح طولية)،
وحب الرمان للتزيين

الطريقة

يسخن فرن على حراره 180 درجه مئوية.و تفرم الكنافه ناعما باستعمال محضر الاكل (او تفرك جيدا باليد)،
مع اضافه الزبدة السائله و السكر البودرة.و يدهن قالب دائرى بقليل من الزبد،
وتفرد الكنافه مع باليد بحيث تاخذ شكل القالب.ويوضع القالب فالفرن مدة 20 دقيقه او الى ان يكون لون الكنافه ذهبيا.و تترك لتبرد قليلا (يمكن ان تسقي الكنافه بقليل من القطر او الشربات فتلك المرحلة- حسب الرغبة-).

للحشو

توضع الكريمه اللبانى المخفوقه فو عاء عميق،
وتضاف قطع الكيوى و المانجو مع التقليب بخفة.


و يوزع الحشو فتارت الكنافة،
وترص شرائح البابايا و الكيوى على سطح الكريمة،
بحيث تكون على هيئه و رده بعدها يوزع فوقها حب الرمان.

*******************************

الكنافه المبرومه و المحشيه بالبندق

المكونات


2 كاس سكر+1 كوبماء+1 معلقه كبار عصير ليمون+1 عود قرفة+2 قرنفل صحيح


الكنافه :


كنافه خصلات+سمنة سابحة+بندق صحيح (او اي نوع مكسرات اخرى)

الكيفية :


الشربات (القطر) :

يوضع الماء و السكر فو عاء على نار متوسطة حتي يبدابالغليان.و تضاف باقى المواد(قد يضاف ماء الورد او الفانيليا الى الشراب حسب الرغبة) ،

ويقشط الريم من على السطح كلما ظهر.و يترك على النار مدة عشر دقيقة او حتي يعقد قليلا

الكنافه :


تفرد الكنافه و تقطع بنفس مقاس طول الصينية .
و يوضع البندق على اطراف الكنافه و تلف الكنافه عليه بميل خفيف بحيث نحصل على شكل مبروم مع البسيط .
و ترص الكنافه فالصينية و يكرر السابق حتي تمتلئ الصينية.و تصب كميه كبار من السمنةالسايحه بحيث تغطي الكنافه بالكامل.وتوضع ففرن حرارتة 180درجه مئويه حتي تنضج و يحمر سطحها بعدها تصفي من السمن الزياده و يصب من الشربات عليها و هي ساخنه بعدها تصفي من الشربات الزياده و تقطع و تزين بالكريمه و قطع البابا ياالجافة

***********************


كنافه ملفوفه بالمكسرات

المقادير

1 كيلو كنافه شعر طازجه 2 كاس مكسرات ( فستق او بندق)+ 3 كاس سمن سائل قطر (شربات) للشربات 4 كاس سكر 1 كاس ماء 1 معلقه صغار عصير ليمون كيفية الشربات • يوضع السكر فو عاء و يضاف الية الماء و عصير الليمون و يرفع على نار متوسطة الحرارة.
• يحرك الخليط جيدا حتي يذوب السكر و يصير الخليط كثيفا

الطريقة

تفرد خصلات الكنافه على الطاوله بكيفية مستويه على هيئه شرائط طويله بعرض 8 سنتيمتر.
ثم وضع المكسرات فالوسط فخط مستقيم .
وتبرم الكنافه و تلف مع عليها لتكون اسطوانات طويله بقطر حوالى 4 سنتيمتر.
و توضع فصينية فرن و تسقي بالسمن حتي تغطيها.
و تخبز ففرن حرارتة 150 درجه مئويه مدة نص ساعة بعدها تقلب على الوجة الاخر داخل الفرن مدة نص ساعة اخري.
– تصفي من السمن و تسقي بالشربات الثقيل حتي يغطيها و تترك مغموسه فالشربات مدة 12 ساعة.
– تدفا قليلا فالفرن على درجه حراره 140 مئويه ليسهل تصفيه الشربات الزائد منها.
– تصفي من الشربات بعدها تقطع و تقدم .

يمكن حرق القليل من السكر لعمل كراميل يضاف الى الشربات ليكسبة لونا ذهبيا متميزا للكنافه الملفوفة.

********************

الكنافه بالمانجو

المكونات


1/2 كيلو كنافه شعر +كوب سكر بودره +كوب سمن ساخن+200 جرام ميكس كريم +100 جرام ما نجو طازج+50 جرام عسل

الطريقة


افركى الكنافه بالسكر و السمنه بعدها ضعيها ف2 صينية رفيعه نفس المقاس ،

ثم اضغطى عليها جيدا حتي تتماسك ،

ثم ادخليها الفرن حتي تنضج .

اسقيها بقليل من العسل فور خروجها من الفرن ،

ثم ضعى و ردات من الكريمه على الجزء الاول من الكنافه بعدها نضعى قطع المانجو بعدها قليل من الكريمه على الجزء الثاني و الصقى الاثنين سويا

******************************


الكنافه الكورنيه

المقادير :

– الكورنية هو القرطاس

الكيفية :

الكنافه الطرح يعني كنافه شرايح طويلة


– نضرب الكريمه فالماكينة


– نجيب الكنافه الطرح و نلفها على الكورنية بشكل حلزونى و نقفل فيها من اعلى


– نرص الكنافه الملفوفه على الكورنية فصينية و نرش عليها كميه كبار ( نغرقها ) من السمن السايح و ندخلها الفرن على درجه حراره 200 مدة 25 دقيقه حتي تستوى


– بعد سواها نطلعها من الفرن و نصفي السمن منها و نضع الصينية بميل على جنبها مدة نص ساعة لتصفيه ما فيها من سمن زياده و نسحب الكورنية ببطء من داخل قرطاس الكنافه .



– بعدها نسقيها بسيرب ثقيل بارد ( شراب )


– بعدها نحشي قراطيس الكنافه بالكريمه بعدها نغمسها فالمكسرات المفرومه و ممكن اضافه شريحه ما نجو سلايتس


– و تقدم

الكنافة بالكريمه

المقادير

1/2 مثل كنافه + 200 جرام سكر بودره +200 جرام سمن سايح – 250 جرام سيرب تقيل بارد+


1/2 كيلو حليب – 20 جرام كورن فلور

الطريقة

نضع الحليب فحله على النار لحد ما يغللي و نزوب الكورن فلور فشويه ماء صغيرين بعدها نضعها على الحليب اول ما يغلي و يادوب تقليبتين حتلاقي المهلبية تخنت تطفي النار و تغطيها بكيس نايلون علشان متعملش و ش و نضع على الكنافة سكر البودره و نخلطهم كويس بعدها نضع السمنه السايحة و نخلطها كويس بعدها نضع نصها فالصينية و نكبسها كويس بعدها نضع المهلبيه فالنص و نفردها بالراحة بحيث متصلش للجناب خالص بعدها نضع باقي الكنافه و نساويها على الوش و نضغط بالراحة بايدنا و ايبها شويه تريح بعدها ادخلها فرن متوسط الحراره مدة نصف ساعة و بعد ما تطلع نسقيها

  • كنافة بالزيت
  • كنافه بالزيت
  • عمل الكنافه بالزيت


كنافة بالزيت حلويات شرقية