اعداد و طبيخ =الاسماك
1- صياديه السمك
المقادير :-
2 قطعة سمك” الكميه حسب عددالاشخاص”
– 2 كاس رز
– 2 بصلة و طماطه
– 2 فص ثوم
– ربع شدة ك***ه
2 لومى اسود مجفف
البهارات : ملح – بهارات مشكلة – كركم – ك***ة و كمون مطحونه
هيل و دارسين مطحون “قرفة”
الكيفية :-
يغسل السمك و يقطع بعدها يملح و يترك نصف ساعة لتزول الزفرة بعدها يغسل
و يترك بالمصفاة حتي ينشف .
2- يتبل بما يلى ( الك***ة و الكمون + الكركم + البهارات + ملح ) بعدها يقلى بالزيت نصف قلى و يترك .
يوضع البصل المفروم بالقدر على النار و يقلب مع رشة بالماء قليلا حتي يلين
ثم يضاف الزيت و يحمر البصل .
يضاف الثوم و الطماطم و تترك حتي تلين
يضاف اللومى و الك***ة + رشة بهارات + هيل و دارسين مطحون
يضاف السمك بعدها الماء المغلى بحيث يغطى السمك فقط
يترك ليغلى و يعدل الملح
يضاف الرز و يقلب برفق و يراعي ان يصبح الماء 1 سم فوق الرز يترك حتي يغلى 5 دقائق
يتشرب الماء يوضع على نار هادئه
توضع الزبدة على الوجه
و تقدم فصوانى التقديم
و صحتين و عافية
======
2- اروع اكله سمك
المقادير:
نصف كيلو سمك هامور طازج(فيليه).
معلقه و نص الملعقه زبدة.
حبتا بطاطس مبشورتان.
نص معلقه ملح.
نص معلقه فلفل اسود.
معلقه زيت نباتي.
كيفية التحضير:
– قطعى السمك الى ثلاث قطع و امسحيها بالزبدة من كل الجهات،
ادعكى البطاطس باليد حتي يجف ما ؤها،
ثم اخلطيها بالملح و الفلفل.
– رصى البطاطس المبشوره على قطع السمك من كل جهاته،
ولفى جميع قطعة سمك بورق نايلون،
ثم ضعيها فمكثف الثلاجه مدة 15 دقيقة.
– سخنى مقلاه مستويه على النار و امسحيها بملعقه زيت،
ثم اشوى قطع السمك قليلا ليحمر و جة البطاطس من الجهتين.
– ضعيها فطبق فرن و دعيها تنضج بدرجه حراره 180 مئويه مدة 20 دقيقة.
(وبالهناء و العافية….
======
3-السمك المشوي
المقادير .
.
-سمكتين كبيرتين بوزن 3 كيلو
– ضمتين ك***ه خضراء
– ضمه بقدونس
– 10حبات من الطماطم المقشره و المقطعة مكعبات
– عصير ليمونتين
– ملح حسب الحاجة
– كمون
– معلقتين من بهارات السمك
– زيت قلي
– راس ثومه مقشر و مفروم
– ليمونتين كبار
– 4 حبات من البطاطا المقشره و المقطعة و المقلية
الطريقة:
– بعد تنظيف السمك و فتحة من الداخل يدعك جيدا بالليمون من الداخل و الخارج و نرش عليه الملح و الكمون و يترك جانبا لحين اعداد الحشوة
– تخلط الطماطم المقطعة مع زيت القلى (حوالى كاس صغير) و الملح و الليمون المعصور و بهارات السمك و الثوم المدقوق
– تغسل الك***ه و البقدونس و تفرم ناعما بعدها تخلط مع مزيج الطماطم .
– بعد هذا نقوم بحشو السمك من الداخل بالحشوه و نضع المزيد من الخليط على و جة السمك
– يوضع السمك فصينية الفرن و نغطيها بورق القصدير و ندخلها الفرن لساعة
– بعدها نرفع القصدير ليتبخر الماء الموجود فالصينية و نبقى مزيج كثيف من الصلصله فقط
– نحمر و جهها و نضع عليها البطاطا المقليه و تقدم ساخنه و صحتين
======
4- السمك المشوي بالبارميزان مع الباستا
المقادير:
وقت التحضير : 20 دقيقه وقت الطهى : 20 دقيقه – 1/3 مثل جبنة بارميزان خاليه من الدسم مبشوره – 1 م.
ص دقيق جميع الاستعمالات – 3 اغصان زعتر مطحونه بدون الاعواد – 4 (كل واحده 6 اونصة) فيلية سمك ابيض – 1 باكيت اسباكيتى رفيعه – 1 بصله صفراء مفرومه – 1 مثل مشروم مقطع انصاف – 1 مثل بصل اخضر مقطع شرائح رفيعه – 2 فص ثوم مدقوق – 1/8 م.ص ملح – 1/8 م.ص فلفل اسود
الطريقة:
– حمى الفرن الى درجه حراره 350 فهرنهايت – ضعى الجبنة و الدقيق و الزعتر فكيس بلاستيكى ,
ضعى فيلية السمك جميع واحده على حدا بالكيس و خضية بلطافه لتتغطي بالمزيج ,
و بعد هذا تخلصى من المزيج الذي بالكيس ضعى الفيلية بصينية فرن لها منصب معدنى اخبزيها ل 20 دقيقه تقريبا اطهى الباستا حسب التعليمات الموجوده على العلبه – سخنى مقلاه كبار لا تلصق على نار فوق الوسط اضيفى البصل بنوعية و المشروم و الثوم و اطهيها مع التحريك باستمرار حتي يطري البصل و رشى الملح و الفلفل اسكبى الباستا فالاطباق و رتبى السمك فوقها بعدها اضيفى خليط المشروم فوق السمك زينى الاسماك بالزعتر الطازج حسب الرغبه –
( صحة و هنا)
======
5- كفته السمك
المقادير:
1علبه سمك تونه مصفاه من زيتها
بيضه واحده مخفوقة
ملح+فلفل اسود+كركم+وقليل من البهار
جلجلان مفروم ناعم
بقسماط
زيت للقلي
الطريقة:
نضع التونه فو عاء عميق و نبدا بالشوكه فرمها حتي تصبح قطع صغيرة.
نضيف عليها الملح+الكركم+الفلفل الاسود+الجلجلان المفروم و الكل حسب الرغبة
نضيف البيض المخفوق لكن لا تكثرى من البيض حتي لا يكون سائل .
.
و باليد نبدا فخلط المقادير جيدا حتي تتجانس .
.
ناخذ قليل من الكفته فراحه اليد و نكورها و من بعدها نضغط عليها قليلا حتي تصبح على شكل الكفته المعروف.
نضع الكفته فبيض احدث مخفوق و من بعدها الى البقسماط
نحمى الزيت فمقلاه كبار حتي يكون ساخن بعدها نبدا بوضع الكفته فالزيت الى ان تتحمر
بعد هذا نصفى الكفته من الزيت و نقدمها .
.
6- السمك الفليلة بالقشطة
المقادير :
4/3 كاس شوفان .
2 معلقه شاى جبن باراميزان مبشور .
1 معلقه شاى بقدونس .
2/1 معلقه شاى فلفل احمر .
نص ليمونه .
بياض بيضه .
4/1 كاس قشده .
2/1 كجم سمك فيلية .
3 معالق شاى زبدة سائحه .
الكيفية :
تخلط اول خمس مكونات مع بعض فطبق كبير .
.
و يخفق البيض و القشده فطبق احدث صغير .
.
تغمس قطع السمك فالخليط الجاف بعدها فخليط البيض و تغمس مره ثانية فالخليط الجاف .
.
ترص قطع السمك فمقلاه مناسبه غير لاصقه .
.
يضاف الزبد و ترفع المقلاه على النار حتي ياخذ السمك اللون الذهبى .
.
يرص السمك فطبق التقديم و يزين بالبقدونس .
صحتين و عافية
=======
7- السمك الفليلة مع صلصه الليتو
( كيفية فرنسية )
مقادير صلصه الليتو
– 1 علبه x 170غ قشطة
– 2 معلقه كبار بقدونس طازج (مقطع)
– 2/1 معلقه صغار عصير ليمون حامض
– 2/1 كاس كرفس (مقطع صغيرا)
– 2/1 كاس خيار مخلل (مقطع صغيرا)
– فلفل اسود
المقادير
– 2 شريحه سمك ابيض فيليه
– 1 معلقه كبار دقيق ابيض
– 2 معلقه كبار زيت للقلي
صلصه الليتو: توضع القشطة فطبق صغير و تضاف اليها المقادير الثانية و تخلط جيدا.
تنزع القشره عن شرائح الفيلية و تقلب فالدقيق بعدها تقلي فزيت على نار متوسطة حتي تكتسب لونا ذهبيا.
تقدم ساخنه مع صلصه الليتو.
صحتين و عافية
======
8- سمك الحمرا بالطحينة
المقادير:
4 معالق طحينه
3 معالق خل ابيض
معلقة صغار فلفل اسود
ملح + شويه زيت نباتي
بصلة صغار مفرومه
كاسه ما ء
سمك الحمراء مقلى نصف قليه
شويه ك***ة خضراء
الطريقه:
تحمر البصله
بعدها نضع الطحينة و الخل فزبدية و نحركهم بعدها نضع الماء شوى شوي
بعدها الفلفل الاسود و الملح و نحركهم زيييين و لو طلعت ثقيلة زيدى ما ء
بعدها ضعيهم على البصل و حركيهم شوية على النار و اضيفى نصف كاسه ماء و خليهم يغلو ضعى السمك و خليهم من 15-20 دقائق و طفى النار و اذا طلع الادام خفيف زيدى شويه طحينة مع ماء و حركيهم و صبيهم على الادام
احدث شي ضعى الك***ة الخضرا و حركيهم
( صحتين و عافيه )
=======
9- صينية سمك الهامور فالفرن
المقادير :
هامور منظف و مبهر و مملح يوضع فصينية مبطنه بقصدير .
.
بعدها يوضع عليه بصل و طماطم و فلفل اخضر بارد كله مقطع جوانح .
.
يسكب عليه شويه زيت زيتون و ملح و فلفل اسود و بهار .
.
يغطي بالقصدير و يوضع بالفرن مدة ثلث ساعة ,
ثم يظهر من الفرن .
.
و يسكب عليه ليمون مخلوط بالثوم .
.
يترك مفتوح و يدخل الفرن مدة 10 دقيقة ثانية .
.
بعدها يقدم مع الرز او الخبز حسب الرغبه .
.
=======
10- و جبه السمك زبيدى بالارز
و جبه كويتية
المقادير
6 حبه من سمك الزبيدى المتوسطة الحجم.
2 كيلو من الارز الطويل.
4 5 حبه من البصل المفروم.
2 3 معلقه صغار من الكركم.
2 3 معلقه صغار من اللومى الاسود.
2 3 معلقه كبار من البهارات.
1 كاس من السمن.
4 5 عود من الدارسين.
1 2 معلقه من الهيل الناعم.
قليل من جوز الطيب.
4 عيدان من المسمار.
5 6 حبه من الفلفل الاسود.
الوصفة
ينظف السمك جيدا و يغسل بالماء الجارى بعدها يملح و يوضع فمصفاه على حدى.
يغسل الارز و ينقع بالماء المالح.
يقشر البصل و يفرم و يقسم الى 3 اقسام.
يخلط القسم الاول مع اللومى الاسود و البهار و الملح.
يغسل السمك من الملح و يحشي بخليط البصل و تخيط حبات السمك بالابره و الخيط بكيفية محكمه كيلا لا يظهر الحشو منه خلال السلق.
يسلق السمك فالماء المغلى حتي ينضج تقريبا بعدها يرفع من ماء السلق و يقلي فالسمن الساخن حتي يحمر قليلا.
ويحتفظ بمرق السلق بعد ان يصفي بالمصفاة.
فنفس القدر تحضر الحشو: يحمر القسم الثاني من البصل مع اضافه قليل من السمن و اللومى و البهار و الملح.
تقلب كل المكونات جيدا لمدة 5 دقيقة بعدها ترفع عن النار و توضع فو عاء اخر.
فنفس القدر كذلك يحمر القسم الثالث من البصل المفروم بالسمن بعدها يضاف الية الهيل و اعواد الدارسين و البهار و المسمار و الفلفل الاسود و قليل من جوز الطيب.
تقلب المكونات جيدا بعدها يضاف ماء مرق السلق الى القدر.
عندما يغلى المرق جيدا يضاف الية السمك المقلى لمدة 2 3 دقيقه بعدها يغسل الارز و يصفي و يضاف الى القدر و يترك على نار متوسطة بدون غطاء لان السمك لا يتحمل الطهي الزائد.
عندما يبدا الارز بشرب ما ءة تضاف الحشو على سطح الارز و يغطي القدر و من الاروع وضع تحتة قطعة معدنيه و يترك على نار خفيفه حتي يتسكر جيدا.
يصب المطبق فطبق التقديم و يقدم ساخنا بعدها يغطي بالحشو و يوضع السمك فو سط الطبق.
======
11- و جبه سمك الكنعد ( ديراك )
( و جبه تايلنديه )
طبق صحي سهل التحضير،
يمكن اعدادة باستعمال السمك ذى اللحم السميك كالهامور و الكنعد و السبيطي،
كما يمكن استعمال السمك ذا الحجم المتوسط كالجنم و الحمام و الصافي كاملا دون تقطيع.
المقادير..
٥.٠ كيلو كنعد مقطع حلقات بسمك *٥.١-١ سم
مكونات النقع*:
معلقه طعام زيت نباتي* »اختياري*«
*٢ ملعقه طعام صلصه صويا
معلقه صغار زنجبيل مدقوق مع *٥.٠ ملعقه صغار ثوم و فلفله خضراء حارة صغار مفرومه او تستعمل فلفلتان حارتان مثقبتان
*٢ ملعقه طعام بصل مفروم
*٦ اوراق ليمون* »اوراق خضراء تنبعث منها رائحه الليمون*«
عصير ليمون* »٢ ملعقه اكل*«
*٤ – ٥ اعواد بصل اخضر
للتقديم*:
بصل اخضر طازج
ليمون مقطع
ارز مطهي* علي البخار
*»يكفي* المقدار *٤ – ٥ اشخاص*«
*١- تدعك قطع السمك بثلاث معالق طعام طحين مع رشه و افره من الملح و تترك لبضع دقيقة بعدها تشطف بالماء البارد و تجفف بورق مطبخ نظيف*.
*٢ – تخلط مكونات النقع و نص مقدار عصير الليمون و يقلب بها السمك و يغطي برقائق البلاستيك و يترك مدة ساعة على الاقل مع قلبة بعد انقضاء نص لمدة النقع*.
*٣- يوضع السمك و اعواد البصل و اوراق الليمون في* وسط مستطيل من رقائق الالمنيوم السميك و يصب عليه سائل النقع و تلف اطراف الالمنيوم باحكام مع ترك فراغ* لتكوين البخار*.
*٤- توضع لفافه الالمنيوم في* صحن فرن و تترك في* فرن متوسط الحراره معد مسبقا* (٠٨١م* – ٠٥٣ف*) لمدة *٠٣ دقيقه او حتى* ينضج السمك*.
*٥- قبل التقديم مباشرة،* تفتح لفافه الالمنيوم و يرش السمك بباقي* عصير الليمون و يقدم مع البصل الاخضر الطازج و الليمون و الارز المطهو على البخار*.
بالعافية
======
12- الذ صياديه السمك البورى مع الارز
(كيفية مصرية )
المقادير:
3كيلو سمك بوري كبير عدد 2 عدد اربعه بصله كبار ملعقه ارفه ملح و فلفل كاس من الزيت 3كوب ارز:yes
الطريقة:
يبشر البصل و يحمر فالزيت حتي اللون البني تقريبا بعدها يتم فصل البصل المحمر من الزيت و يتم و ضعه ف2 لتر ماء و يغلي مدة ربع ساعة يصفي بعد هذا و نترك البصل جانبا :
و يقسم الماء الى قسمين الاول يتم وضع السمك به بعد ان يتم تنظيفه و تقطيع جميع سمكه الى ثلاث اجزاء كبيرةويضاف الملح و الفلفل السود و ملعقه الارفه و يتم الطبخ مدة ثلث ساعة على نار هادئة:
اما الجزء الثاني نضيف اليه البصل المتروك جانبا و يتم غسل الارز و يتم طهو الارز بة
لا تاكلوا صوابعكم .
.!!؟؟
=====
13- سمك الحمراء المحشي
( كيفية نمساويه )
المقادير:
1 سمكه شواء (1 2 كيلو).
2 كاس من الاعشاب المفرومه (بقدونس،
ك***ة.).
4 5 عود من البصل الاخضر.
1/4 كاس من زيت الزيتون.
1 عصير حبه ليمون حامض.
خصلات اعشاب و اوتاد ليمون حامض للزينة.
1/2 معلقه صغار من الفلفل الاسود.
1/2 معلقه من الملح او حسب الرغبة.
الوصفة
ينظف السمك و يغسل جيدا بعدها يفرك من الداخل و الخارج بالملح و الفلفل الاسود و توضع جانبا.
يغسل البصل الاخضر و يفرم ناعما بعدها يغسل البقدونس و الك***ة.
يفرم مقدار معلقه كبار من جميع صنف من الاعشاب بعدها تخلط مع البصل المفروم و عصير الليمون و زيت الزيتون.
عندما تصبح الحشوه جاهزة،
تحشي السمكه بالخليط و تغلق الفتحه جيدا بواسطه عيدان الكوكتيل.
بواسطه سكين حاده تشق اطراف السمكه بكيفية منحرفه بعدها توضع السمكه فصينية الفرن و تدهن بالزيت جيدا من الجهتين و يصب عليها عصير الحامض و تدخل الى فرن متوسط الحراره لمدة 40 50 دقيقة.
خلال الشوي تقلب السمكه و ترطب بالعصاره من الطبق.
تفحص السمكه بالشوكه من الجزء الاسمك للتاكد من النضوج.
ترفع من الفرن و توضع بحذر فطبق التقديم بعدها تزين بخصلات الاعشاب الطازجه و اوتاد الليمون الحامض و تقدم ساخنه مع الارز المبخر و السلطة.
صحتين و عافية
======
14- صينية فيلية السمك مع صلصه الكاري
المقادير :
4 قطع فيلية سمك.
1 معلقه اكل زيت.
1/2 كاس بصل احمر مقطع الى شرائح.
1 معلقه صغار زنجبيل طازج مبشور.
8 حبات بندق مفرومة.
1 معلقه صغار كارى مطحون.
2 معلقتان صغيرتان صلصه صويا خفيفة.
2 معلقتان صغيرتان عصير ليمون حامض.
1/4 كاس بصل اخضر مفروم.
1 كاس ما ء.
الكيفية :
قلبي البصل الاحمر و الاخضر فزيت ساخن حتي يكون طريا و يحمر قليلا بعدها اضيفى الزنجبيل و البندق و الكارى و قلبية مدة 3 دقيقة على نار هادئة.
اضيفى صلصه الصويا و عصير الليمون و الماء و اخلطيهم بعدها اتركي الخليط حتي يغلى بعدها اتركية مدة 3 دقيقة على نار هادئة
بعد هذا اضيفى فيلية السمك الى القدر بطبقه واحده و اتركيها على نار هادئه مع تغطيه القدر مدة 5 دقيقة لكل جانب .
.
- صيادية السمك الفيله من غير فرن
- طبخ السمك
- كيف ظبخ سمك
- كيفية تحضير طاجين السمك
- كيفية تنضيف سمك بوراي
- كيفية طبخ السمك
