ما هو السوسيس

 

هو السوسيس 20160921 379

هل تحب اللانشون و السوسيس و البرجر و الناجتس؟
وهل يحب اطفالك هذي اللحوم المصنعه التي تتميز بطعم متميز يفضلة الاطفال كسندوتش او كوجبه لديهم فالمدرسة؟
اذا كان الطعم يجذبك نانتبه فليس الطعم و حده هو الذي تبحث عنه فظل انتشار امراض كثيرة لم نكن نسمع عنها من قبل الا نادرا فاغلب الدراسات و البحوث التي اجريت مؤخرا تحذر من تناول اللحوم المصنعه نظرا لتاثيرها الضار جدا جدا لاقتران اسمها بمرض السرطان نظرا لما تحتوية ليس فقط على المواد الحافظه التي يتم اضافتها بكثرة عليها،
ولكن كذلك مكسبات الطعم و الرائحه و التي تكسبها ذلك الطعم و الرائحه المميزة،
ناهيك عن مخلفات اللحوم التي تصنع منها فقد اثبتت الابحاث و الدراسات ان اللحوم المصنعه تؤدي الى الاصابة بالعديد من نوعيات السرطان المختلفة،


و ربما كشف فريق من العلماء السويديين مؤخرا ان تناول اللحوم المصنعه و لو بكميات ضئيله يرفع من فرص الاصابة بسرطان البنكرياس احد اكثر نوعيات السرطان فتكا و الملقب “بالقاتل الصامت”،
وذلك لكون اغلب اعراض المرض لا تخرج سوي فالمراحل المتاخره من الاصابة و ربما و جد العلماء السويديين انه حتي تناول نحو 50 جراما من اللحوم المصنعة،
وهو ما يعادل شريحه من السلامي يرفع من نسبة الاصابة بسرطان البنكرياس القاتل.


و يؤكد الدكتور هشام الخياط،
استاذ الجهاز الهضمي و الكبد بمعهد تيودور بلهارس،
ان هذي اللحوم عبارة عن اغذيه يعاب عليها ارتفاع معدلات السعرات الحرارية و ارتفاع معدلات الدهون المشبعه الغنيه بالكولسترول،
وكذلك الاملاح المتعدده التي تضاف لها لكي تعمل كمضادات للميكروبات على تجفيفها او حفظها.


و ان الخطوره تاتي للحوم المصنعه من هذي الاضافات،
ومن بينها مواد كاحادي جلوتيوميت الصوديوم او املاح الفوسفات او النتريت،
فالمادة الاولي تستعمل لاعطاء النكهه لهذه اللحوم،
ولكن ثبت ان هنالك اعراضا مرضيه ظهرت على المستهلكين كالاضطرابات العصبية.


ما املاح النتريت فهي تستعمل لاكثر من غرض اولها اعطاء اللحوم اللون الوردي الزاهى،
الذي يميز الكثير من اللحوم المصنعة،
وعلي الرغم من هذا فان هنالك من يري ان خطوره استعمال النتريت فحفظ اللحوم المصنعه تكمن فتجاوز المدة المسموح فيها دوليا،
وتحدد القوانين الدوليه بدقه صارمه هذي الكميات و الحدود الامنه منها،
والمشكلة ان معظم المصانع لا تلتزم بالنسب المقرره عالميا.


و الخطوره الثانية للحوم المصنعه تاتي من اضافه مضادات الاكسده التي تستعمل لحفظ المواد الدهنيه من التزنخ،
الا ان اضافتها تتم بنسب تتعدي المسموح فيه دوليا و البديل الامن هو اضافه مواد طبيعية بدلا منها.


اما الدكتور سعيد شلبى،
استاذ الباطنه و الكبد رئيس قسم الطب التكميلي بالمركز القومي للبحوث،
فيؤكد هذا قائلا: بالنسبة للحوم المصنعه فانه يتم اضافه بعض المواد كالمواد الحافظه و الالوان الصناعيه كي تكسبها الشكل المعتاد للحوم الطبيعية،
وغالبا ما يضاف اليها بعض المكونات كفول الصويا او بعض الاضافات الاخرى،
مما يجعلها تحتاج بعض الالوان لكي تكسبها لون اللحم الطبيعي و هذي المواد ربما يصبح لها تاثير ضار بالصحة،
وخاصة اذا تم تكرار استخدامها على فترات طويله طول العمر،
وهذا ما يحدث مع بعض الناس الذين يعتمدون على الاغذيه المصنعه فتناول و جباتهم،
وخاصة خلال عملهم اليومى.


و المواد المسرطنه تتمثل فالالوان الصناعيه او بعض التوابل المنتهيه الصلاحية،
والتي ربما تحتوي على بعض السموم الفطريه كالافلاتوكسينات،
وهذه المواد ممكن ان تؤدي الى الاصابة بسرطان القولون او التهابات القولون و القولون العصبى،
وتتمثل هذي الاغذيه فمعظم المصنعات و التي تضاف اليها الالوان الصناعيه و الدهون و بعض التوابل اما منتهيه الصلاحيه او احتوائها على نسبة مرتفعه من المواد الحريفة.


اما عن تاثير هذي اللحوم على المخ فيقول الدكتور يسري الحنيلى،
استاذ جراحه المخ و الاعصاب و العمود الفقري بطب القصر العينى،
جميع اللحوم المصنعه تحتوي على مواد دهنيه عالية،
حيث تحتوي على نسب عاليه جدا جدا من الكولسترول،
كما ان فيها مكسبات طعم و مواد حافظة،
وهذه المواد تسبب تدميرا لبعض خلايا المخ،
مثل خلايا الاوعيه الدمويه المخية،
مما يؤثر على ذاكره الطفل و ادائة الذهنى،
كما ان الكارثة ان هذي الاطعمة =غير طازجة،
وبالتالي فهي لا تحتوي على النسب المطلوبه من المواد البروتينيه اللازمه لنمو و تجديد و بناء الخلايا،
ومن بعدها لا ينصح على الاطلاق بتناول كهذه الاطعمة =فكل الاعمار و يصبح الخطر على الاطفال فمراحل نموهم الاولي اكثر.


و الفكرة فان هذي المواد تؤدي الى حدوث سمنه مفرطه و زياده معدل الكوليسترول فالدم نظرا لما تحتوية من مواد دهنيه عاليه جدا جدا كاللانشون،
والذي يحتوي فتكوينة على مواد غير معروفة و الدجاج النجاتس و الفراخ المقرمشه و الهامبرجر و الكبيبة،
اما البسطرمه فهي اقل خطوره و يخرج عدم جودتها من اثناء الطعم.


اما عن الاعراض التي تخرج على الاطفال فيقول الدكتور يسري المشكلة الكبري انه لا تحدث اعراض ظاهره او و اضحه او ملموسه ممكن تتبعها اكلينيكيا لتشخيص الحالة،
وانما يحدث الضرر تدريجيا و دون ملاحظه احد من المحيطين بالطفل و بتراكم ذلك الضرر بالطبع يؤدي الى نتائج و خيمه بالنسبة للصحة الذهنيه للاطفال لها تاثير على الذاكره و النسيان و التاخر الدراسى،
كما ان الكبار كذلك تمثل اللحوم المصنعه خطوره على صحتهم،
ولكن الاطفال تعرضهم بصورة اكبر.


و يري الدكتور طارق الشاذلى،
استشاري علاج السمنه و التغذيه من جامعة استن بسويسرا رئيس و حده مناظير الجهاز الهضمي و الكبد بمستشفي ام المصريين،
انة قبل الحديث عن اللحوم المصنعه لابد ان نعلم ان مريض سرطان القولون بالذات او اي نوع من نوعيات السرطانات يصبح لدية استعداد و راثي للاصابة بالمرض


هنالك محفزات تزيد من فرص الاصابة بهذا المرض،
وهنالك بعض الاطعمة =تقلل من نسب الاصابة كالالياف و الخضروات التي تحتوي على الياف كالخضروات الورقيه كالخص و الجرجير و بعض الاطعمة =الثانية تزيد من نسب حدوثها كاللحوم المصنعه اولا: احتواؤها على مواد حافظه بنسب عالية،
ثانيا تصنيعها من لحوم غير امنه او صحية.


كما ان مصادرها ليست امنه و تحتوي على مواد حافظة،
مثل الفرومنداهيت بنسب عاليه و بعض المواد التي تدخل فتركيب اللحوم تعتبر مواد تحتوي على نسب من السموم،
مثل المواد الحافظه كما تحتوي على بعض الفطريات السامه نتيجة سوء تخزينها كاللانشون،
مما يصيب نسبة كبار بالسرطان و يمثل خطوره على الكبد،
وهو العضو المسئول عن التمثيل الغذائي فالجسم و بصفه عامة فان تناول الاطعمة =الطازجه مهما كان نوعها سواء لحوما او فواكة او خضروات تعطي الفوائد الصحية الكاملة بما تحتوية من فيتامينات و معادن و يتم فقدها بكميات كبار عند اعاده تصنيعها او حفظها.


و ننصح الاباء و الامهات ان يكونوا قدوه فالعادات الغذائية و تناول الاطعمة =الطازجه و البعد عن اللحوم المصنعه بما تمثلة من خطوره على صحة اطفالهم.


اما الدكتوره هيام الشاذلى،
خبير التغذيه العالمية،
فتقول بالنسبة للحوم التي يصنع منها اللانشون بانواعه،
فلدينا اسماء عديده و متنوعه و هو من اسوا نوعيات الاطعمة =التي تسبب السرطان و تضعف الجهاز الهضمي عند اطفالنا و تكون من اكبر سبب امراض القولون و امراض الحساسيه و المناعة،
وهي الاسباب =الاساسي لاي مرض،
لانها مكونه من اسوا فضلات اللحوم التي تستعمل فصنع اللانشون.


و هذي اللحوم عند تصنيعها تكون غير نظيفه و تحتوي على كميات من البكتيريا تهاجم جسم الانسان،
وتكون اول بذره للامراض و لكي تعطي هذي اللحوم طعما مستساغا يتم اضافه مكسبات طعم و بهارات و صوديوم “ملح”،
ولكن عندما ننظر الى القيمه الغذائية لهذه المنتجات فانها تكاد تكون معدومة،
بل تكون مصدر هلاك للانسان و لا يوجد فيها اي قيمه غذائية،
ولكن البرجر و ضعة مختلف تماما،
ولكن يفضل ان تقوم الام بصنعة بنفسها،
حيث لابد ان ننظر الى القيمه الغذائية و ليس الى الطعم فقط.


و تنصح هيام الشاذلى،
خبير التغذيه العالمية،
كل ام بان تصنع البرجر فالمنزل باستعمال نص كيلو لحم مفروم و نص كيلو فول صويا و اضافه البقدونس و الكزبرة،
ويمكن عمل برجر نباتي باستعمال فول الصويا فقط،
ولكن عند شراء البرجر الجاهز فلا تثقي فيه،
لاننا لا نؤمن باللحم المفروم الذي يباع جاهزا،
لذا يجب ان تقوم الام بصنع البرجر بنفسها،
وهذا يختلف تماما عن اي برجر جاهز لانة عند شرائة لا تعلم السيده ما هو بداخل البرجر او اللانشون حتي تزيد من مناعه اطفالها و وعيهم الصحي لابد من شرح لهم ما بداخل جميع قطمه بداخل ذلك الطعام،
ولكن الاسرة تبحث عن السهل،
ولكن السهل دائما هالك و الصعب امن،
ولكننا نفضل الصعب الامن.


و هنالك ابحاث و احصائيات امريكية كثيرة تدل على ان هذي الاطعمة =تحتوي على البكتيريا الضارة التي تقضي على البكتيريا النافعه بجسم الانسان،
وهي تكون من اول سبب امراض السرطان


و يشير الدكتور هشام الغزالى،
استاذ علاج الاورام بكليه الطب جامعة عين شمس،
ان التغذيه تعتبر من الحاجات المهمه جدا جدا فالوقايه من مرض السرطان و كذلك جزءا هاما فعلاج المصابين بهذا المرض و من المهم لمرضي الاورام عدم الاكثار من جميع نوعيات السكريات و تقليل النشويات الى اقصي حد و تقليل استعمال اللحوم الحمراء لتصبح مره واحده اسبوعيا و الاكثار من تناول الاطعمة =البحريه و البروتين النباتي و توجد دراسات عديده تؤكد ان استعمال فول الصويا يؤدي الى منع حدوث اورام الثدي و الاورام بصورة عامة كما ينصح باستعمال زيت الزيتون و زيت الكتان “زيت الحار” و الابتعاد عن الزيوت المهدرجه و عدم استعمال الزيوت المستخدمة فالقلي و عدم استخدامها اكثر من مرة،
كما ينصح بنزع الجزء الاسود او المحروق من جميع الاطعمة =المشويه و ينصح باستعمال الخضروات و الفواكة بكافه نوعياتها بما تحتوية من فيتامينات خصوصا مضادات الاكسدة.


و يفضل تناول معلقه من الرده يوميا،
حيث ثبت فعاليتها علميا فالوقايه من سرطان القولون،
وخصوصا فالمرضي او الاشخاص الذين لديهم تاريخ مرضي فالعائلة و تعتبر الوجبات السريعة قنابل موقوته و خطرا و تزيد من نسب الاصابة بسرطان القولون لما تحتوية من دهون مشبعه تساعد على تهييج الاغشيه المثبطه لجدار القولون و المستقيم و يفضل عند الحاجة الى استعمال الدهون المصنعه ان تحتوي على فول الصويا و الابتعاد عن اللحوم و الدواجن المصنعه التي تحتوي على الدهون،
حيث تحتوي كذلك على مواد حافظه و مكسبات طعم تزيد من الاصابة بسرطان المعده و القولون و المستقيم و تعتبر المواد الحافظه من الاسباب الرئيسيه لحدوث سرطان المعدة،
ويعتبر من السرطانات التي تحتاج الى جهد كبير فعلاجها..

وتعتبر السمنه من الاسباب الرئيسيه لحدوث سرطان الثدي و الغشاء المبطن للرحم فالسيدات،
وايضا فمنطقة الخصر،
ويرجع هذا لزياده تكوين هرمون الاستروجين فتكتلات الدهون المتجمعه فهذه المنطقة،
لذا يوصي بممارسه الرياضه يوميا و لو بالمشي الجاد مدة نص ساعة يوميا،
وتعتبر السمنه من الاسباب المؤديه كذلك لسرطان القولون و المستقيم.

  • السوسيس بيتخن
  • ما هو السوسيس


ما هو السوسيس