تتكون القائمة من
سمك السنجارى
الكشري الاسكندرانى
اصابع باذنجان مقلية
سلطة الجرجير و الطماطم
عصير الاناناس البارد
الحلو : كيكه المولتن الشهيرة
سمك السنجارى
لكن اهم شيء هو تجهيز السمكة بكيفية السنجاري و سوف اشرحها بالتفصيل
يمكن بائع السمك يجهزها لمن ترغب
المقادير
سمك بوري كبير – لا تقل السمكة عن نص كيلو كلما كبرت السمكة يصبح افضل
بصل مربعات صغيره
ثوم قطع صغيره
فلفل اخضر قطع صغار – استعملت اخضر و اصفر و احمر و برتقالى
كرفس قطع صغار – ممكن استعمال الشبت او الكسبرة حسب الرغبه
طماطم قطع صغيره
عصير ليمونه
ملح / فلفل / كمون
قليل من الزيت
الطريقه
يمكن استعمال سمك البوري او استعمال القاروس ايضا
نغسل السمكة و ننزع الخياشيم و نقص الزعانف كلها
و نبدا فنزع القشور بالسكين
بسكين حاد نشق ظهر السمكة بدا من الراس
و بمحاذاة سلسلة الظهر ال كبار حتي نصل الى الذيل
ستصبح السمكة نصفين
نبدا فنزع العظمة التي فالمنتصف ( الشوكة ال كبار ) حتي نخرجها
و ننزع امعاء السمكة – نحترس لوجود بطارخ السمكة ننزعها برفق حتي نستغلها و نملحها
نجهز صنية مغطاة بورق الفويل و فيها زيت و نضع السمكة فيها و و جهها المفتوح لاعلى
و نرشها قليل جدا جدا من الملح و الكمون و عصير الليمون
و ندخلها فشواية الفرن ( من اعلي فقط ) مدة بسيطة جدا
حتي يبيض لون لحم السمكه
نكون خلطين (باقي المقادير ) البصل و التوم و الفلفل و الطماطم و الكرفس و الملح و فلفل و الكمون و عصير الليمون
و نضعهم على السمكه
و تدخل الفرن المحمي مسبقا على درجة حرارة مرتفعه
وعلي ارضية الفرن – الرف السفلى
حتي تكمل سواها لا تاخذ وقت لانها رقيقه
نضعها فطبق التقديم و زينتها بشرائح الجزر و الفلفل الملون و الليمون
و تقدم مع الارز الابيض او الكشري او الارز الصياديه
الكشري الاسكندرانى
يقدم دائما مع الاسماك و كذلك مع البيض بالطماطم او البيض المسلوق و المحمر بالسمن البلدى
المقادير
عدد 2 كاس ارز
كوب الا ربع عدس اصفر
و3 كاس ما ء
و2 معلقة زيت
ملح
الطريقه
نغسل الارز فقط و ينقع فالماء مدة نص ساعه
ثم نعسل العدس فمصفاة حتي لا يبوش و يتهرى
ثم نصفي الارز و العدس جيدا فمصفاه
نضع فقدر على النار الماء و الملح و الزيت حتي يغلى
نضع الارز بالعدس و يغطي و يترك يغلى
ثم يقلب و تهدا النار
و توضع الشياطة (مثل طبيخ =الارز )العادى
ثم يقدم
اصابع باذنجان مقلية
المقادير
عدد 2 باذنجان
ملح و فلفل
و2 بيض
كوب حليب
و3/4 كاس دقيق
و3/4 كاس دقيق ذره خشن
ملعقه صغار بيكنج بودر
زيت غزير للقلي
الطريقة
يغسل الباذنجان و يقشر و يقطع الى اصابع بسمك 2/1 1 سنتيمتر
ترش اصابع الباذنجان بالملح و توضع فمصفاه مدة 30 دقيقة
تشطف جيدا (مع الضغط الخفيف للتخلص من الماء) و تجفف بمنشفه و رقية
يخلط الدقيق مع دقيق الذره و البيكنج بودر فو عاء عميق
يضاف البيض و الحليب لخليط الدقيق
ويتبل بالملح و الفلفل مع التقليب الجيد حتي تتداخل المكونات
توضع الاصابع فخليط الدقيق حتي تغطيها تماما
يسخن الزيت فمقلاه على نار متوسطة
ثم تحمر اصابع الباذنجان حتي تصبح ذهبية اللون من كل الجهات
ترفع على منشفه و رقيه لامتصاص الزيت الزائد و تقدم دافئة
مع صلصه الرانش – اللبن الرائب
سلطة الجرجير و الطماطم
المقادير
عدد 2 حبه طماطم
باقه جرجير
عصير ليمونة
ملح
فلفل اسود
كمون
الطريقة
اغسلى الطماطم و الجرجير بالماء جيدا
قطعى الطماطم الى مربعات صغار بعدها قطعى الجرجير ايضا
اخلطى الطماطم و الجرجير و ضعى عصير الليمونه و الملح و الفلفل
وتقلب و تقدم و ممكن اضافه اي نوعيات من الخضروات على حسب رغبتك
عصير الاناناس البارد
المقادير
علبه اناناس يبرد قبل التحضير
علبه اناناس مقطع قطع صغيرة
ايس كريم فانيلا
ثلج – ما ء
الطريقة
يخلط الاناناس فخلاط العصير مع الماء الموجود بداخل العلبة
يضاف قليل من الماء و سكر حسب الرغبة و قطع الثلج
تحضر الاكواب بوضع الايس كريم فيها على شكل كره بعدها يصب عليها العصير
وتزين بقطع الاناناس و تقدم على الفور
كيكه المولتن الشهيرة
الكيكه الي بداخلها صوص شوكولاته
المقادير
كوب زبدة غير مملحه بدرجه حراره الغرفه
و اذا مش متوفرة استعملى مملحة و استغنى عن ذره الملح
و227 جم ” 8 اونص ” كاكاو مبشور شبة محلى
semisweet chips او حبيبات الكاكاو الجاهزه
اللى تستعمل فالكوكيز
و5 بيضات
نص كاس سكر
ذره ملح
نصف معلقه فانيليا سائلة
و4 معالق كبار طحين
و8 مواعين فخار صغييره كاللى تستعمل فالسوفليه
او بالصينية الخاصة بعمل كيك المافن
واللى بها 12 مكان للكيك
الطريقة
شغلى الفرن بحراره 450 درجه فهرنهايتية
( تقريبا 230 درجه سيليزيه )
ذوبى الزبدة مع الكاكاو فوق النار على حراره متوسطة
ولما يذوب عدل بعدية عن النار
فى خلاط الكيك حطى البيض و اخلطيه
ثم ضيفى السكر و الملح
ضيفى الكاكاو السائل و لما ينخلط
ثم ضيفى الطحين و الفانيليا
دهنى المواعين بالزبدة و استعملى الفخار
او المعدن بس حطى بالمعدن الاوراق الخاصة بالكيك
و هم دهنيها
ضعى الخليط لغاية النصف فقط
و دخليها الفرن على الرف الوسطي
راقبيها راح تستوى ما بين 8 الى 10 دقايق
بتعرفيها انها استوت لما تشوفى جوانبها
غالبا بتشوفى سطحها لين نوعا ما بس مش سائل
عادي لان راح ييبس شوى بعد ما تطلعينها
وقدمية ساخن و يمكن القليل من السكر البودره – الناعم
