موسوعه الارز و طرق طبخة
رز البدوى أو العربي)
المقادير
تقريبا كيلو لحم و يفضل تَكون لحمه غَير مجمدة جديدة
4 اكواب رز ابو كاس
1 بصلة
البهارات حسب الرغبه أنا إذا كَانت اللحمه حديثة ما ضع بهار
سمن
الطريقة
سهلة جدااااااااا
وهي تسلق اللحمةويرفع عنها الريم لكي تصبح صافيه مَع راس البصل
يغسل الرز و ينقع بماءَ ساخن
عِندِ استواءَ اللحمه ترفع مِن المرقه و توضع بصينية
ويوضع الرز عى المرق
نضع قلِيل مِن السمن بمقلآه و قليل مِن الهيل المجروش و يسكب على وجه الرز
اللحمه توضع بالصينية و تلف بقصدير و توضع بالفرن
و لكن لاتتحمر و لكن تشميع فقط
و بالهناءَ و العافية
رزبحمص
المقادير
كيلو لحمة
3بصلات متوسطة
كاسه و نصف حمص اصفر(نخي)
6اكواب رز ابو كاس
1 طماطم صغار مقطع صغير
بهارات كمون و كزبرزه و خولنجان و قرفة و قرنفل و هيل و شيبه و فلفل اسود
تَكون غَير مطحونةوتوضع بصره مِن الشاش الا الخولنجان يوضع بِدون الصرة
زيت لقلى اليصل
الطريقة
تسلق الحمه بالتاكيد بَعدِ غسلها و يرفع عنها الريم
يغسل الحمص عِندِ قرب استواءَ اللحم و يغلى غلوتين على النار و يطفىء
نقطع البصل شرائح و نقى حتّي يبداءَ بالاصفرار نظيف اللحمه و نقلبها و نضع البهارات و الحمص بَعدِ تصفيته و يقلب و توضع الطماطم ثُم توضع مرقه اللحم و يطبخ على النار
ثم يصفى الرز مِن الماءَ و يوضع على مرقه اللحمه حتّي يمتص الماءَ تهدى النار و يوضع تَحْته حديدة
ويقدم و معه سلاطه طحينه و خيار
و بالهناءَ و العافية
رز بطريقتى الخاصة و هو على البخار
المقادير
كيلو لحمة
6 اكواب رز بسمتي
قليل مِن الزيت
ملح حسب الرغبة
3 بصلات مقطع شرائح
بهارت قرنفل و هيل و قرفه و خولنجان و ليمون جاف(لومى توضع بقطعة شاش
تسلق اللحمه نصف استواءَ مَع البصل و البهارات
بعدها ناخذ الرز بالتاكيد بَعدِ غسلة و نقهة و نسلقه تقريبا نصف سلقة
نخلى بَعض الماءَ على اللحم
و نحضر صفايه أو قدر المنتو و تَكون الحمه بالاسفل و الرز بالصفايه و يغظى بقصدير و غطاءَ القدر و يحكم
و نترك الحم يغلى بالاسفل و تهدىء النار علية
حتى تمتص الماء
نجهز خلطه للوجة
و هي كاسه شاى بازلياءَ مسلوقه و لوز و صنوبر و بصل مقطع شرائح و جزر مبشور و زبيب
و الطريقَه يقلى البصل مَع قلِيل مِن الملح حتّي يكون ذهبى الون و جاف ثُم نضع البازلياءَ و الجزر و الزبيب و نقلبها
بالتاكيد اللوز و الصنوبر لوحدهم
نضع الخلط على وجه الرز و نفلبها و الباقى على الوجة
و نخرج اللحمه مِن القدر و تَكون محمر زي كَأنها بالفرن
و هَذا الشَكل النهائى و عليكم بالعافية
جربوها مَره لذيذة
كوزى الدجاج
وهي المقادير
1– 4 بصلات مقطع شرائح
2–6 اكواب رز الوليمه أو ابو كوب منقع بماءَ ساخن
3 علبتين طماطم مَع اربع حبات طماطم مقطع شرائح
4– ابازير بهارات فلفل اسودِ كمون كزبره ناشفه قرفه قرنفل خولنجان هيل و كله صحيح و ليس مطحون
5–فلفل اخضر– ملح حسب الرغبة– زبيب و صنوبر
6– زيت لقلى البصل
7– علبه مكرونه و نص اسباجتي– و صلصه و قليل مِن الزيت– و قليل مِن الكركم– و ملح حسب الرغبة
اقول علبه الطماطم هَذة الا و َضعتها مَع سلق الدجاج
الطريقة
نقلى البصل بالزيت حتّي يبداءَ بلاصفرار و الذبول
نضع الدجاج و نبداءَ بالتقليب و نضيف الطماطم و الفلفل الاخضر و نتركه حتّي يتسبك
ونضيف عليه الماءَ و نتركه يغلى حتّي استواءَ الدجاج
ونضيف الرز حتّي الاستواءَ و تَكون الميآه معقوله و ليس كثِيرررررر
ووضع حديده تَحْت القدر و وضع قصدير على القدر و يغطى لكي يتسبك على راحته
نجى للخلطه الدجاج
علبه معجون الطماطم– و لون صباغه صبغه الزعفران قلِيل مِن الزيت و ملح و فلفل اسود
نجهز الدجاج بالصينية و نبداءَ بدهنه استعدادا للفرن
نبداءَ بطريقَه المكرونة
اولا ننقع المكرونه بماءَ ساخن بَعدتكسيرها
2– نبداءَ بسلق المكرونه نصف سلقها
3– نضع بالقدر زيت و ملح و معلقه صغار كركم و معجون طماطم و نقلبة
و نضفى المكرونه بَعدِ تصفيتها و لكن لاتخلينها نتسلق كثِير
نحضر الطبق الا بنوضع فِى الرز و المكرونة
نضع الرز و حولية المكرونة
و بالهناءَ و العافية
الرز البخاري
المقادير
كيلو لحمة
طماطم 6حبات مقطع شرائح مَع علبه معجون طماطم
بصل 3 مقطع شرائح
3قرون فلفل اخضر
6 اكواب رز ابو كوب ا
زيت لقلى البصل
بهارات كمون – كزبرة-فلفل اسود—قرفه قرنفل—هيل– خولنجان
الطريقة
نضع الزيت بالقدر و نقلى البصل حتّي يصفر و يذبل نضع اللحمه و نقلبها حتّي تحمر و يجف ما ءها
نضع البهارات و الفلفل الاخضر
ثم نضع الطماطم و المعجون و نخلى يغلى فتره ثُم نضيف الماءَ و نخلى حتّي استواءَ اللحم
ويَكون الرز مغسول و منقوع بماءَ حارلمدة نص ساعة
ثم يوضع الرز على المرقه بِدون تحريكه و خلى النار عاليه حتّي يبداءَ الرز بالغليان
هدى النار و َضعى الحديدة
و حركى الرز بتقليبة على خفيف و َضعى قصدير و غطي
و بالهناءَ و العافية
رز بالبازلياء
المقادير
لحمه هبره تقطع صغار جدا
كيس بازلياءَ السنبلة
زيت لقلى البصل
3 اكواب رز بسمتي
بصله متوسطة مقطع قطع صغار و ملح و بهار حسب رغبتك
انا أفضل بهار البريانى و ورق غار
الطريقة
تسلق البازلياء
نضع البصل و نقى بالزيت حتّي يتحمر و نضع اللحمه و نقلبها نصفى البازلياءَ و نضعها على اللحم و البهار و ورق الغار و قليل مِن الفلفل الاحمر المطحون و نضع الماءَ و نتركه يغلى حتّي استواءَ اللحم
و يوضع الرز و عِندِ الاستواءَ تهدىء النار
بعدها يقدم مَع سلطة لبن و خيار
الرز الكابلي
موسوعه افضل اطباق الرز
المقادير
كيلو لحمة
6 اكواب رز بسمتي
زيت فنجان شاى لقلى البصل
3 حبات طماطم معصورة
ملح حسب الرغبه صبغه الزعفران— فلفل احمر مطحون
علبه لبن زبادي
جزر مقطع شرائح و بطاطس مقطع مكعبات الكميه حسب رغبتك
ثوم مدقوق— قلِيل مِن بشر برتقاله و ليمونة– بهار مطحون مِن الكمون و الكزبره و الهيل و القرفه و القرنفل و الخولنجان ورق غار
ماءَ كادى مقدارا غطاءَ القارورة
الطريقة
تغسل الحمه ثُم تسلق حتّي تقارب مِن النضج
نقطع البصل شرائح و نقلى بالزيت حتّي يبداءَ بالاصفرار نضيف الحمه و الثوم و البهارات المطحونه و بشر البرتقال و الليمون و يوضع الجزر
نضع الخلطه و هي عصير الطماطم مَع لبن الزبادي و ما ءَ الكادى و تضاف الى اللحم و يترك على النار حتّي يجف مَع و َضع البطاطس
نغلى مرقه اللحم و نضع عَليها قلِيل مِن البهار المطحون و نضع قلِيل مِن الزيت
و نضع الرز حتّي ينضج نضع قلِيل مِن صبغه الزعفرن على وجه الرز و لكن بالطرف أو الوسط
عِندِ ما تغرفين شيلى الرز الاباللون الاصفر و اقلبي القدر ثُم اضيفى عَليها اللون الاصفر
و بالهناءَ و العافية
الرز السليق
المقادير
حسب ما تحبى لحم أو دِجاج
اذا كَان لحم كيلو و اذا دِجاج 2
رز مصري 3 كاسات
عدِ دِِ تقريبا مِن 6 الى 7 حبات مستكة
علبه حليب السعودية ما يعادل 4 اكواب حليب
ملح و فلفل اسود
يغسل اللحم أو الدجاج
اذا كَان دِجاج عليك غليه غلوه ثُم رمى الماءَ و َضعى ما ءَ جديدِ و شيلى الزفرة
واللحم عليك سلقه و نشيلين الزفرة
عندما ينضج نخرجه مِن المرق و تصفى المرقة
يوضع الدجاج أو اللحم بصينية و يرش بالملح و الفلفل الاسودِ و يغطى بقصدير
موسوعه افضل اطباق الرز و بالصور 21600.png
نضع الرز بالتاكيد بَعدِ غسله و نقعه على المسلوقه و يوضع على النار و يبداءَ بالتقليب حتّي ينهرس
وتوضع تَحْت الحديده و تهدىء الناروتوضع المستكة
عندما يبداءَ الرز بالاستواءَ و يصير مهروس ضعى الحليب و خلى و ابداءَ بالتحريك حتّي يكون متجانس مَع الرز و يكون الرز مهروس
ضعى السمن و قلبيه و اغرفى بصحن
و واشعلى الفرن قلِيل علىالدجاج يَعنى ما ة تخلية يحمر لا
و قدمي معها سلاطه دِقوس و طرشي
و بالهناءَ و العافية
الرز المندى ………..
وحياكم
المقادير
لحمه الكميه حسب الرغبة
بهارات… فلفل اسودِ .
.
وقرفه و قرنفل و هيل و خولنجان تَكون صحيحة و غير مطحونة
ملح حسب الرغبة..
زيت
3 حبات بصل متوسطة
رز 6 اكواب ابو كوب أو الوليمة
لدهن اللحمة
زبديه لبن زبادي….
لون صبغه الزعفرن معلقه صغيرة..
وملح حسب الرغبه و معلقه صغار معجون الطماطم
الطريقة
يقطع البصل جوانح رفيعه و يقلى بالزيت حتّي يذبل نضيف اللحمه و قلبها حتّي تجف مِن الماءَ و نضع البهارات و الملح و نضيف ما ءَ يغمر اللحم
ونتركه يغلى حتّي استواءَ اللحم ثُم نصفى اللحم مِن المرق
ونضع اللحمه بصينية و ندهنها بصبغه الزعفران و اللبن و قليل مِن معجون الطماطم و ملح و فلفل اسود
نضع الرز بَعدِ غسلة و نقعه بالتاكيد بالقدر و نتركه يغلى حتّي يتسبك ثُم نهدىء النار علية
و نضع قلِيل مِن الصفار
اثناءَ ذلِك نضع الصينية بالفرن و نشعل النار مِن اسفل ثُم مِن اعلى
نشعل قطعتين مِن الفحم نضع واحده بقالب مِن القصدير أو قالب كريمه مَع قلِيل مِن الزيت و نضعها بالصينية و نلفة كويس بالقصدير و نغطيها بمنشفة
عِندِ و َضع الجمر يَكون مِن فَتحه صغار و يقفل راسا
و الثانية بالقدر و نكمر القدر لكي لايتسرب الدخان
او عِندِ انتهاءَ اللحم يوضع بالقدر على وجه الرز و توضع الجمَره بالقالب و يكمر القدر
وهَذا الشَكل النهائى و ياكل معه سلاطه طحينه و سلاطه فلفل اخضر بالثوم
وعليكم بالعافية
