تجارب نافعة للمبتدئات
تجارب نافعة:
لكي تبقي الخضار محتفظه بقيمتها الغذائية اتبعى التالي:
تجنبى استعمال سكين قابل للصدا.
لاتقشرى الخضار سلفا او تنقعيها فالماء البارد و الاروع عدم تقشيرها
استعملى الماء على قدر الحاجة عند الطهى لتقليل نسبة فقد الفيتامينات مع الماء الكثير
استعمال قدور الضغط فالطهى يقلل كميه الفقد فالفيتامينات
احكمى اغلاق الاناء لالا يفقد الاكل فيتاميناته
تقليل الوقت المخصص للطهى فدر الامكان2
واليك احد طرق ازاله رائحه السمك اثناء
القلي:
يوضع ماء بداخل قدر و يضاف الية فنجان خل و قليل من اعواد القرفه و يغلي على النار خلال قلي السمك..
3 للمحافظة على لون الملوخيه الخضراء احرصى عل عدم تغطيه الاناءاو تغطيتة بشكل جزئى او بمصفاه و هذا للسماح للغازات الطياره بالخروج و التي يؤدى كتمها بالغطاء الى اصفرار الملوخية.
4 اذا زادت كميه الملح فطبختك اضيفى شوى سكر(من معلقة الى معلقتين)اليها صدقينى يخفف من طعم الملوحه
5 للتخلص من الملح الزائد فالاكل اضيفى قطع من البطاطس النيئة كى تمتص الزائد من الملح
6 لمعرفه و تمييز البيض الفاسد من غير الفاسد:
ناخذ اناء و نضع به ماء دافىء و نضع بداخلة البيض فاذا طفت البيضة فهي فاسدة و اذاظلت فالقاع فهي صالحة للطبخ
7 كى لا تحترق الزبدةعند و ضعها على النار ضعى قليل من الزيت
8 لاتضيفين البهارات الى اللحمة قبل النضج لانها تؤخره
9 اذااردت ان تبقي الخضار بلونها الزاهي ما عليك سوي طبخها نص طبيخ =و من بعدها غمرهابالماء البارد فور اخراجها من القدر.
10 حتي لاتفور الملوخية خلال الطهي اضيفى معلقه صلصه.
11 لطرد رائحه الطعام من الثلاجه عليك باخذ قطعةشاش و ضعى بداخلها قليل من الفانيليا و تعليقها بداخل الثلاجه لاضفاء رائحه زكية.
12 تنظيف لوحه التقطيع:
مع الاستخدام المتكرر،تفقد لوحه التقطيع الخشبيه فالمطبخ لونها ،
وقد تكتسب رائحه مزعجة.
اعيدى تجديدها بفركها بواسطه قطعة من الليمون الحامض،فتستعيد لونها و تفقد جميع رائحه مزعجة
13 تجديد المقصات القديمة:
اذا فقد المقص القديم لديك فعاليه القص ،
بسبب ضعف الشفرتين ،
قومى باستعمالة لقص الجزء الاعلي من احدي القنانى البلاستيكيه ،
فيعود حادا و كانة جديد
14 حفظ الموز من السواد:
اذا صنعت طبقا من سلطة الفاكهة،
ووجدت ان الموز يميل الى السواد ضعى على قطع الموز بضع قطرات من الليمون الحامض .
يمكن استخدام الكيفية نفسها لقطع التفاح كى لاتسود.
15 وضع قطعة خبز على الاكل المحترق (اذالحقتى عليه )لتمتص رائحه الاحتراق
16 عند عمل اصناف تعتمد على فصل زلال البيض عن الصفار احرصى على ان تقومى بضرب زلال البيض اولا بعدها الصفار لان الصفار يحتوى على مواد دهنيه تمنع تجمد الزلال
و عند ضرب البيض على حمام ما ئى احرصى على الا يصل الماء الى درجه الغليان و لايصل الى قاع الوعاء حتي لايتجمد البيض
عند خبز الكعك يراعي عدم فتح باب الفرن فثلث الساعة الاول و عدم قفل الباب بشده حتي لا يؤدى دخول الهواء البارد الى هبوط الكعكه و ثقلها كما يؤدى تعريضها لتيار هوائى بارد بعد خروجها من الفرن يؤدى الى هبوطها لذا اتركي القالب مكفيا عليها لمدةنصف ساعة قبل رفعه
احرصى على ات تقلبي الكعك على منخل سلك حتي لايؤدى تجمع بخار الماء الى التصاق الكعكه فالوعاء المقلوبه عليه
لكي تساعدى الكعك على الخروج بسهوله من القالب ضعى فوطه مبلوله بالماء على القالب المقلوب فيؤدى تكثف بخار الماء على انزلاق الكعكة
لا تحاولى ضرب القالب بيدك عند سكب العجينه بهدف توزيع العجينه بالتساوى على القالب فان هذا يؤدى الى خروج الهواء الذي يساعد على رفع العجينه و يضيع جهدك هباءا قومى بتوزيع العجينه بملعقه و لكن بخفه و من بعدها سيتم مساواتها تلقائيا خلال الخبز.
17 كى تتخلصى من زفاره السمك ادعكى منطقة الظهر فمنطقة تجمع الدم بالملح عده مرات حتي تتخلصى من الدم المسبب للزفاره بعدها اشطفيها بعدها استعملى الفلفل الاسود فدعك نفس المنطقة مع باقى جسم السمكه بعدها اشطفيها بعدها ادعكيها بليمونه سبق عصرها بعدها اشطفيها و بذلك تكوني تخلصت من الزفاره و اصبحت جاهزة للتتبيل و ينطبق الحال على الدجاج و باقى الطيور.
18 عند حفظ اللحم المفروم راعى ان تبسطى الاكياس و طبطبطها لتسهيل ترتيبها فوق بعضها و لتقليل الحيز الذي تتخذة فالفريزر و لتقليل الوقت الذي تستغرقة عند اذابه الثلج مع مراعاه وضع بطاقة موضح عليها الوزن و تاريخ التخزين و نوعيه اللحم (بقري-عجالي-ضاني) مع درجه الفرم (خشن -وسط-ناعم)والحالة(متبل _ساده -كفتة-كبة)هذا يساعدك على توفير الوقت ،
اما بالنسبة لحم الاوصال فيخزن على اجزاء صغار بحجم ما تحتاجينة فالمره الواحده للتجنبى اخراج اللحم عده مرات من الفريزر مما يضر بالصحة مع كتابة البيانات المناسبة.
19 عند ما يفيض لديك كميه من الدجاج او اللحم بعد المناسبات ان لم تستطيعى توزيعة على المحتاجين فبامكانك حفظها فالفريزر لتعملى من الدجاج شاورما و من اللحم المسلوق اطعمة =ثانية كان تقومى بفرم اللحم و خلطة بكميه بسيطة من صلصه بشميل ثقيله تكفى لتكوين عجينه متماسكة
بعدها تبهيرهاوتشكيلها على هيئه فخذ دجاجة و تغطي بالبيض و البقسماط و تقلي بعدها يغرس فطرفها قطعة مكرونه اقلام توحى بانها عظمه و ترتب على فرشه من البقدونس و تجمل بقطع الليمون.
20 عند استعمال البيض لتغليف الاطعمة =اضيفى معلقة كبار من الزيت و معلقه كبار من الحليب و ملح و فلفل اسود الزيت لكي لاينفصل الغلاف و الحليب لتخفيف كثافه البيض و الملح لتحسين الطعم و الفلفل لازاله الزفاره .
بطني الاطعمة =بالدقيق اولا لامتصاص السوائل .
21 استفيدى من حواف الخبز الافرنجى بتحميصها فالفرن و طحنها فتعتبر بقسماط مناسب لتغليف الاطعمة =المقليه .
23 عند استخدام مقالى التيفال لاول مره ضعى بها معلقه من الزيت و امسحيها بفوطه نظيفه استجدمى ادوات تحريك خشبيه حتي لاتتخدش و لاتقطعى الاطعمة =بها و لاتضعيها على النار فارغه و لا تضعيها اسفل ماء بارد و هي حارة و لا تستعملى السلك و المواد الخداشه فتنظيفها و اذا التصق بها الاكل ضعى بها كميه من الماء بعد ان تبرد و اتركيها لعدةساعات و اغسليها بعد هذا بالشكل المعتاد
24 اذا اسودت المقلاه ضعى بها محلول مخفف جدا جدا من الكلوركس و اغلية بها بعدها اشطفيها بالماء الساخن لازاله الرائحة.
25 -اضيفى معلقه دقيق الى مقادير ال(جيز كيك ) لنتائج افضل
26 اضيفي معلقه قشطة الى طبقه (بسكويت + زبدة ) فتحضير الحلى
27 عند عمل التوفي بالتاكيد تحتاسي شوي عند وضع القشطةعلي السكر نصيحتى لك قبل وضع السكر ضعى مقدار معلقه طعام ماء على السكر و قلبي بسرعة و زيدى المقدار اشوى اشوى حسب الكمية التي عندك و حتي يكون قوام السكر ثقيل لكنة لايتجمد لو ترك جانبا و عندها ضعى القشطة و قلبك على كراسية و بكل سهولة .
28 عندما تريدين تغطيه اي كيكة بوجة يمكن تعملى نفس كيفية التوفى بس
بدل القشطة كوب ماء مذاب به كيس كريم كرمل و بنفس الطريق السابقة نضع
محلول الكريم كرملة على السكر
29 لاعطاء لمعة على و جة الفطائر ممكن دهنها بالحليب المخفوق بدلا من البيض.
30 عند استخدام الفرن يجب مراعاه التالي:
توضع رفوف الفرن فالمكان المطلوب فالفرن قبل ان يسخن
يجب الا تقل المسافه بين جدران الفرن و الصينية الموجوده فالفرن عن ثلاثه سنتيمترات
الفرن النظيف يساعد على انتشار الحراره بسرعه و قوة
الاوانى اللماعه ترفض الحراره لذا تستهلك كميه كبار منها
الاوانى الزجاجيه و الاوانى ذات اللون القاتم تستهلك كميه قليلة من الحرارة
