كفتة تركية
المقادير :
نصف كيلو لحم مفروم – بصله مفرومه – ثلاث معالق رز مسلوق – ثلاث بيضات –نصف ربطه بقدونس – معلقه صغار ملح – نص معلقه صغار فلفل اسود – زيت للقلى – طحين
الكيفية :
فى و عاء اخلطى اللحمه و البصله و الرز و البقدونس و بيضتين و الملح و الفلفل جيدا – اعمليها كرات بحجم و شكل البيضه –فى قدر كبير ضعى ماء مغلى على النار و اسقطى الكرات و دعيها تسلق سبع دقيقة بعدها ارفعيها و صفيها من الماء – اخفقى البيض الباقى و دحرجى جميع حبه كفته بالطحين بعدها بالبيض بعدها بالطحين و اسقطيها بالزيت الحار حتي تنضج بعدها ارفعيها على ورق نشاف و قدميها ساخنه .
سلطة تركية
المقادير :
علبه ذرة
علبه حمص
علبه فاصوليا حمراء
كاس شرائح رفيعه خس
كاس شرائح لهانه حمراء (ملفوف احمر)
كاس شرائح لهانه بيضاء (ملفوف ابيض)
كاس شرائح جزر
شرائح بصل ابيض
الصلصة:
ليمون
خل ابيض
ملح
فلفل اسود
الكيفية :
تخلط المقادير مع بعض و يصب فوقها الصلصه .
يايلية شورباسيه(المطبخ التركى)
حساء اللحم مع الارز و البيض و الدقيق (صنف مغذ و لذيذ الطعم يقدم مزينا بالنعناع)
المقادير :
– 8 كؤوس مرق اللحم
– نص كوب من الارز
– صفار بيض مخفوق
– نص كوب من الدقيق
– نص كيلو لحم مفروم ناعم
– معلقتان كبيرتان من الزبده
– معلقة كبار من النعناع الاخضر
– ملح و بهارات حسب الرغبه
– كاسان من الماء
الكيفية :
يسخن المرق فو عاء و يسلق به اللحم و الارز
ينشر الملح و البهارات و يترك الوعاء على النار حتي ينضج اللحم و الارز
يمزج الدقيق مع صفار البيض و الماء و يصب تدريجيا فالوعاء و يحرك باستمرار
يترك الكل على نار قوية مدة ثلث ساعة بعدها يرفع من على النار .
.
يصب فطبق الحساء العميق و تسخن الزبدة مع النعناع و توزع على سطح الحساء و يقدم ساخنا
فتوش تركي
المقادير:
-علبة و نصف زبادي-2ملعقة ما يونيز-1ملعقة سماق-ملح- فنجال زيت زيتون-زعتر-فلفل اسود-ثوم ناعم-تخلط مع بعض تدخل الثلاجه-بقدونس مقطع-بصل اخضر مقطع-نعناع-خبز و باذنجان مقطع مربعات و مقلي
الطريقة:
عند التقديم يوضع الخضار المقطعة فطبق بعدها يصب عليه الخليط و يزين بالخبز و الباذنجان
البوريك التركي
المقادير :
كوب زبادي
كاس زبده
كاس شاى ص زيت
معلقة خميرة خبز
معلقة بكنج بودرا
دقيق للعجن
ماء دافئ للخميرة
الطريقة:
تعجن العجينة
و تتركها تخمر بعدها تفرد و تعمل دوائر
و تحشى بلحمة مفرومة ناضجه
او جبن و سبانخ
او دجاج مسلوق مع ثوم فلفل اسود
او تن و زيتون و هريسه
و تقفل و تزخرف بالشوكة اوبالة خاصة بالمعجنات
و تدهن من فوق بلبيض و يرش عليه كمون او سمسم
فطائر تركيه بحشوات مختلفة
المقادير
¼ مثل سكر
½ مثل زيت خضار
¼ مثل زبادي
حشوه لحم تكا:
شرائح لحم بتلو صغيرة
فلفل احمر مقطع مكعبات صغيرة
طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
ملح و فلفل
كمون مطحون
فلفل احمر حار (اختياري)
بقدونس مفروم ناعم
بصل مفروم ناعم
حشوه السبانخ:
زيت زيتون
بصل مفروم ناعم
طماطم مفروم ناعم
سبانخ طازجه مسلوقه (او مجمدة ) مع التخلص من الماء
ثوم مفروم ناعم
ملح و فلفل
شطه (اختياري)
سماق
حشوه الجبن بالعجين:
جبن عكاوى (مبشور و منقوع فالماء مدة 6 ساعات للتخلص من الملح)
جبن موتزاريلا مبشور
صفار بيض
زيت زيتون
ملح و فلفل
بقدونس مفروم ناعم
نعناع طازج مفروم
الطريقة
تخلط مكونات العجينه كلها فالعجانة،
مع العجن الجيد الى ان نحصل على عجينه ملساء متماسكه .
تقسم العجينه الى اقسام متوسطة،
ويكور جميع جزء و يمد على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق،
وتشكل حسب الرغبه اما على شكل دائرى او شكل القارب،
و يوضع على العجينه اي نوع من الحشوات المختلفة.
الحشوات المختلفة:
تخلط جميع مكونات الحشو مع التقليب الجيد حتي تتجانس المكونات،
ويفرد كميه مناسبه من الحشو على العجينه المفروده ما عدا منطقة الاطراف و التي نقوم بثنيها الى الداخل،
مع الضغط على تلك الحشوه .
بالنسبة لحشوه السبانخ،
فيتم وضع المكونات على نار متوسطة الحرارة،
مع التقليب مدة خمس دقائق.
– ترص الفطائر على صاج مدهون بقليل من الزيت و تخبز فالرف السفلى ففرن سابق تسخينة على درجه حراره 220.
بايركس الدجاج
المقادير:
دجاجة مقطعة 8 قطع
بصله مفرومة
ملح ،
بهارات ،
القليل من الزيت
(فلفل بارد مقطع ارباع ،
طماطم مقطعة ارباع ،
بصل مقطع حلقات )
الكيفية :
يشوح البصل المفروم بالزيت فالقدر بعدها نضيف البهارات و الدجاج و نحرك المقادير حتي النضج .
نضع الجميع فبايركس و نضيف البصل المقطع حلقات و الفلفل البارد و الطماطم
و ندخلة الفرن مدة عشر دقيقة على نار متوسطة بعدها نحمر البايركس من اعلي ،
ثم يقدم مع الارز الابيض و السلطة .
ملاحظة:نستطيع اضافه بطاطس مقطعة حلقات و مقليه و موقعها يصبح اسفل قطع الدجاج
دجاج على الكيفية التركية
المقادير:
دجاجتين مقطعة قطع متوسطة مخلى منها العظم و الجلد
بصلتين مقطعة شرائح
حبتين فلفل حلو مقطع شرائح
حبتين طماطم معصورة
معلقه شاى فلفل اسود _ معلقه شاى كمون
نص معلقه ملح اوحسب الرغبة
نص معلقه ثوم مدقوق
ربع كاسه زيت
ربع كاسه زبدة
الكيفية :
اغسلى الدجاج جيدا
ضعى الزبدة و الزيت فقدر و ضعية على النار و ضعى الدجاج و يقلب مدة 4-5دقيقة و انشلية و ضعية جانبا
ضعى على النفس الزيت البصل و يقلب و ضعى الفلفل و الثوم و يقلب مدة دقيقتين
ضعى عليه البهارات و عصير الطماطم و الملح و اعيدى الدجاج الى القدر و اتركية الى ان يشرب ما ئة و يبقى به ماء قليل
يوضع فالطبق و يقدم
ششبرك على الكيفية التركيه
المقادير:
العجينة 2كوب دقيق حبة بيضة 2ملعقة حليب ناشف 2ملعقة زيت و ملح بيكنغ بودر ماء للعجن
الحشوة لحمة مفرومة بصل ملح فلفل اسود
للصلصة ذبده مرق لحم صلصه اكل لبن زبادي و بقدونس
الطريقه:
تعجنى العجينة و تترك لتتخمر
اللحمة عليها بصل و الملح و الفلفل و تسوي على النار
تفرد العجينة و تعمل دوائر صغار و يمكن تستخدمى القالب الصفير جدا جدا و تحشي باللحمه
تقلي فالزيت
المرق- زبدة تقدح على النار و نحط عليها الصلصه و تترك على نار هادئة تقلقل و تطفي بمرق و نحط ملح و فلفل لمن تفور المرقة اسقى الششبرك بيها و نحطها فالفرن لمن تظهريها تجمل باللبن و البقدونس
برغل بالدجاج على الكيفية التركيه
صحن البرغل بالدجاج بالتاكيد مكون من عدد1 كوب كبير برغل موجود فبندة او اي سوبرماركت كبير بالتاكيد يوضع قليل من الزيت فقدر و يوضع طماطم مقطع عدد2 و من بعدها تكون ربما و ضعتى الدجاج قبل هذا يفوح على النار فماء مع تبهير الدجاج بالتاكيد بعدها بعد استواء الدجاج يوضع على الطماطم و يحرك قليلا بعدها يوضع فوقة البرغل و يضاف مقدار كوبان ماء و يوضع ملح مع الماء على حسب الرغبة
البسبوسه التركيه اجمل بسبوسه با التوفي
المقادير
نص كاس زيت
خيوط من الزعفران
مقادير صلصه التوفي: 1 مكعب زبدة50 جرام
الطريقة:
تخلط كل المقادير خلطا جيدا با المضرب الكهربائى بعدها تسكب فقالب فرنى و تدخل الفرن على درجه 150 الى ان تستوى من اسفل بعدها من اعلى
لعمل الصلصه التوفي: نحط السكر على النار الى ان نحصل على سائل بنى بعدها تضاف له الزبدة و تخلط معه بعدها تضاف القشطة و تحرك سريعا بملعقه خشبيه حتي يكون لدينا صلصه توفي
عندما تظهر البسبوسه من الفرن تبرد قليلا بعدها تصب فوقه صلصه التوفى و تقطع
مسقعه على الكيفية التركية
المقادير:
بصله كبار مقطعة جيدا
ربع كيلو لحم مفروم
كيلو بذنجان رومي كبير
بشر جزرة
ملح
فلفل اسود
قليل من القرفة
معلقه صغار سكر
الطريقة:
– نحمر البصله المقطعة فالزيت الساخن و نضيف عليها فصوص الثوم المهروس .
– نضيف اللحم المفروم و نقلبة قليلا و نضع له معلقه السكر و رشه القرفه بالاضافة لتوابلة المعتاده و بعد قليل نضيف بشر الجزره لزياده القيمه الغذائية .
– نقشر الباذنجان و نقطعة مكعبات متوسطة و نضيفة لخلطه اللحمه ,
نهديء عليه النار و نقلبة على فترات متقاربه و اخيرا نضيف الفلفل الاخضر المقطع .
– نترك الخليط لينضج بدون ماء لان الباذنجان و اللحمه ستعطى من ما ئها اخيرا نضع الملح حسب الذوق و يقدم .
بيتزا اللحم التركية
المقادير :
· عجينه النابوليتان( ارجعى الى 18 و صفه عجينه المنزلزا فقسم المنزلزا ) .
· 2 معلقه اكل زيت زيتون .
· كاس بصل ابيض مفروم .
· كاس فليفله حمراء مفرومه .
· 1 باوند لحم مفروم .
· 2 كاس طماطم مفرومه فرما ناعما .
· 2 معلقه اكل معجون طماطم .
· 3/4 معلقه شاى فلفل احمر جاف مطحون .
· 1/2 معلقه شاى بهارات مشكلة .
· 1/2 معلقه شاى كمون .
· 1/2 كاس بقدونس مفروم .
· ملح و فلفل .
· 1 معلقه اكل عصير ليمون .
· زيت نباتى .
· زيت زيتون لمسح العجينه .
· 1/2 كاس بصل احمر مفروم .
· زبادي للتقديم .
الكيفية :
(1) فمقلاه على النار سخنى 2 معلقه اكل زيت زيتون على درجه حراره متوسطة ،
اضيفى البصل الابيض و الفليفله و قلبية حتي يتحمر و ينضج مدة 5 دقيقة تقريبا .
(2) اضيفى اللحم المفروم و قلبية مع فصل اللحم عن بعضة و تقطيعة بالملعقه الخشبيه حتي يتحمر اللحم مدة 3 دقيقة تقريبا .
(3) اضيفى الطماطم و معجون الطماطم و الفلفل الجاف و البهارات و الكمون و 1/4 كاس من البقدونس ،
اتركي الخليط على نار متوسطة مع التقليب من حين لاخر ،
اضيفى الملح و الفلفل و عصير الليمون ،
ثم قلبية و ضعية جانبا .
(4) نص ساعة قبل وضع المنزلزا بالفرن ،
افتحى الفرن على درجه حراره 500 ،
وامسحى صحن الفرن بالزيت .
(5) قسمى العجينه الى 8 اقسام و شكلى جميع قسم على شكل كره و غطية بالنايلون حتي لا تجف المنزلزا .
(6) على سطح مرشوش بالدقيق رققى الكره الاولي على شكل دائره بسمك 1/8 انش و حجم 7 انش بعدها ضعية فصحن الفرن .
(7) امسحى العجينه بزيت الزيتون من جميع الجهات بعدها ضعى عليها نص كاس من خلطه اللحم ( على كامل العجينه و عدم ترك الحواف ) اتبعى نفس الكيفية لكل العجين .
(8) ادخلى المنزلزا فالفرن مدة 5 دقيقة حتي تحمر قليلا و ليس مدة طويله .
(9) اخرجية من الفرن و رشى عليه القليل من البصل الاحمر و الباقى من البقدونس و مقدار معلقه شاى من الزبادي ،
ثم لفى المنزلزا على شكل اسطوانات و قدميها .
سلطة الخبز المحمص و الخضره و الزيتون
المقادير:
مستطيلات من الخبز الفرنسى
– زبد طبيعى
– بيضتان مخفوقتان يضاف اليهما ربع كاس حليب متبل بالملح و الفلفل الابيض .
– بيض و بقسماط
– زيت للتحمير
– خضره و زيتون اسود
– حلقات ليمون .
الكيفية :
تغسل الخضروات جيدا و تغمس مستطيلات من الخبز فخليط البيض بالحليب بعدها تغمس فالبقسماط و تحمر و تقدم مع الخضره و الزيتون يجمل الطبق بالبقدونس.
1 م/ص ملح 1 مثل ماء 1 علبه قشطة 4/3 كاس سكر 1 معلقه ط بكينج باودر 2 بيضه 1 علبه قشطة و واحد كاس سكر 3 مثل دقيق 1 و ربع كاس سميد 1 كاس مسحوق جوز الهند 8 فصوص ثوم 2 حبه فلفل اخضر 6 حبات طماطم
