اشهر حلويات العيد في سوريا

 

بلح الشام

المقادير

2 كوب ماء
½ كوب زيت
½ ملعقة صغيرة ملح
2 كوب دقيق
5 بيض
5 صفار بيض
زيت للقلي
شربات (قطر) بارد

الطريقة

– يوضع الماء والزيت في وعاء على نار متوسطة حتى الغليان.
– ينخل الدقيق والملح.
– يضاف خليط الدقيق الى الماء والزيت دفعة واحدة مع التقليب جيدا حتى يتكون عجين لين طري لا يلتصق باطراف الوعاء ، يرفع عن النار.
– تضاف البيضة الاولى مع الخفق بشدة حتى يتجانس الخليط ثم تضاف الثانية ويراعى عند اضافة البيض الا يضاف الا بعد اختفاء اثر البيضة الاولى حتى ينتهي مقدار البيض ويخفق العجين بقوة بين كل بيضة واخرى ، ثم يضاف صفار البيض مع الخفق و حتى نحصل على خليط متجانس.
– يصب العجين في كيس حلواني ببلبلة خاصة ببلح الشام.
– يسخن الزيت جيدا.
– يضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت، يترك حتى يحمر وتكرر العملية مع مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت مرة واحدة.
– يرفع من الزيت ويوضع على منشفة ورقية، ثم يوضع في الشربات، ثم يصفى قليلا.
– يزين بالشيكولاتة السايحة او بشقه نصفين و حشوه بالقشدة و تزيينه بالفستق المجروش.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

لقمة القاضي (عوامات)

المقادير

1 ملعقة صغيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة سكر
2/1 2 كوب ماء دافئ او اكثر لو احتاج الامر
2/1 3 كوب دقيق
ذرة ملح
1 كوب سكر بودرة للتزيين
زيت للقلي
شربات (قطر)

الطريقة

– تقلب الخميرة والسكر في قليل من الماء وتترك حتى تتفاعل.
– يخلط الملح والدقيق وتضاف الخميرة والماء وتعجن جيدا باليد حتى تتجانس المكونات ويتكون عجين لين.
-يوضع الخليط في مكان دافئ حتى يختمر ويغطى ويترك لمدة ساعة.
-يوضع قليل من العجين في قبضة اليد مع الضغط الخفيف وتؤخذ كرات العجين بملعقة صغيرة مبللة بالماء وتحمر في الزيت الساخن، وتقلب حتى تصير ذهبية اللون.
– ترفع الكرات من الزيت وتوضع في الشربات لبضع دقائق ثم تنشل وتصفى قليلا من الشربات الزائد.
– يمكن ان تزين بالسكر البودرة عوضا عن الشربات (القطر).
– تقدم مع صلصة المانجو والشكولاته الذائبة والكيوي المخفوق.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

الغريبة

المقادير

1 كوب زبدة لينة
2/1 كوب سكر بودرة
2 كوب دقيق
8/1 ملعقة صغيرة بكربونات صودا
2/1 ملعقة صغيرة ماء ورد او ڤانليا
(بندق-فستق-قرنفل-لوز) للتزيين

الطريقة

-تخفق الزبدة جيدا حتى تصير كالقشدة ويبيض لونها.
– يضاف السكر البودرة ويستمر في الخفق.
– يخلط الدقيق وبكربونات الصودا وماء الورد او الڤانليا.
– يضاف الدقيق تدريجيا الى خليط الزبدة حتى يتكون عجين لين وناعم.
– تشكل على هيئة كرات صغيرة وترص في صينية على مسافات متباعدة حتى لا تلتصق عند الخبز.
– توضع المكسرات في وسط كل كرة بالضغط الخفيف عليها.
– تخبز في فرن هادئ درجة حرارته 300 درجة فهرنهيت لمدة 15 – 20دقيقة، ويجب عدم تغير لونها.
– تترك لتبرد تماما، ثم ترص في طبق التقديم.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

الوربات بالصنوبر

المكونات

صنوبر
زبد جامدة
10 راقات من عجين البقلاوة

الطريقة

– يخلط الصنوبر بالزبد.
– يوضع 10 راقات جلاش فوق بعض ثم يوضع جزء من الحشو على طرف الجلاش وتبرم ويقطع الزائد من راقات الجلاش.
– تضغط بخشبتين طويلتان من كل الجوانب حتى تتماسك.
– تقطع على شكل مثلثات صغيرة بالسكين وترفع بالسكين وتوضع في صاح مدهون بالزبد.
– تسقى الصينية بالزبد السايحة وتترك بالبراد لمدة 5 دقائق حتى تتماسك.
– توضع في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية.
– تترك لمدة دقيقتين ثم تسقى بالقطر الساخن.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

البقلاوة

المقادير

¾ 3 كوب دقيق (لكل الاغراض)
¼ 1 كوب ماء
1 بيض
2 معلقة كبيرة زيت
2 معلقة كبيرة ملح
1 كوب زبد

الطريقة

– يعجن الدقيق والبيض والملح في العجان وتضاف الماء تدريجيا مع الاستمرار في العجن حتى تتداخل المكونات.
– يضاف الزيت وتعجن لمدة 10 دقائق حتى نحصل على عجين املس ومتماسك.
– يترك العجين ليرتاح بحيث يمكن شدها دون ان ترجع ثانية وهذا دليل على نجاح العجين.
– يقسم العجين الى قسمين ويكون كل جزء على شكل اسطوانة.
– تقطع الاسطوانة الى قطع صغيرة بالقطاعة وتغطى كل قطعة بالنشا من الجهتين وترص فوق بعضها وتغطى وتترك لترتاح لمدة من 20 الى 30 دقيقة.
– تفرد كل قطعة بالنشابة على سطح مائدة املس مرشوش بقليل من النشا على شكل دائرة ثم ترص الدوائر فوق بعضها مع مراعاة رش نشا بين كل قطعة واخرى بحيث لا تلصق.
– يترك العجين لترتاح مرة اخرى مع نزع كل النشا الزائد حول العجين.
– ترقق بالنشابة الكبيرة مرة اخرى على شكل مستطيل ويلف كل راق على النشابة على حدي بحيث يتخلل الهواء بين الطبقات.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

كل واشكر

المكونات

فستق
زبد جامدة
10 راقات من عجين البقلاوة

الطريقة

– يخلط الفستق بالزبد.
– يوضع 10 راقات جلاش فوق بعض ثم يوضع جزء من الحشو على طرف الجلاش وتلف على الحشو مرة واحدة.
– تقطع بقطاعه كول واشكر.
– ترفع بالسكين وترص في صاج مدهون بالسمن.
– تسقى الصينية بالزبد السايحة وتترك بالبراد لمدة 5 دقائق حتى تتماسك.
– توضع في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية.
– تسقى بالقطر مغلي بعد خروجها من الفرن بعد ان تهدا قليلا.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

بسكوت بالعجوة

المقادير

¾ كوب زبده لينة
¾ كوب سكر
2 بيض
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
5 كوب دقيق
½ 1 كوب لبن حليب دافئ
1 ملعقة كبيرة ڤانيليا
عجوة للحشو
سمسم للتزيين
بيض مخفوق للدهن

الطريقة

– تخفق الزبدة و السكر جيدا حتى تصير هشة كالكريمة.
– يضاف صفار البيض و يخفق الخليط جيدا حتى تتداخل المكونات.
– يخلط الدقيق و البيكنج بودر و يضاف الخليط الى خليط الزبدة مع العجن الجيد .
– يضاف لبن الحليب والڤانيليا مع العجن حتى نحصل على عجين متماسك و لين.
– يفرد العجين على شكل اسطواني مع عمل تجويف به لوضع حشوة العجوة و التي تكون مبرومة لتاخذ شكل التجويف و يقفل على العجوة ، و يقطع العجين حسب الاحجام المرغوبة بزاوية مائلة قليلا.
– يدهن سطح البسكوت بالبيض المخفوق و يرش عليها السمسم للتزيين.
– يخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 35 دقيقة.

– يمكن عدم حشو العجين و الاكتفاء برش السمسم عليه و تشكيله على هيئة اقراص و يسمى بال منين .

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
معمول التمر و المكسرات

المقادير

1- لحشو التمر:

2 كوب تمر مفروم
2 ملعقة كبير سمسم
3 ملعقة كبيرة زيت
2/1 ملعقة صغيرة قرفة او حبهان (هال)

2- لحشو المكسرات:

2 كوب عين جمل (جوز) مفروم او فستق مفروم
4/3 كوب سكر
4/1 كوب ماء ورد او ماء زهر

3- للمعمول:

2/1 كوب حليب
1 كوب زبدة
2 كوب دقيق سميد
1 كوب دقيق
4/1 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة ماء زهر
سكر بودرة

الطريقة

1- لحشو التمر:

– يعجن التمر جيدا بالسمسم والزيت والقرفة او الحبهان.
– يشكل الحشو على شكل كرات صغيرة في حجم البندق.

2- لحشو المكسرات:

– يخلط عين الجمل المفروم او الفستق المفروم بالسكر وماء الورد او الزهر.

3- للمعمول:

-يوضع الحليب مع الزبدة على نار متوسطة حتى يغلي.
– يخلط الدقيق ودقيق السميد والسكر.
– يصب خليط الزبدة والحليب مباشرة على الدقيق ويقلب بملعقة خشبية، ويترك الخليط ليبرد قليلا.
– يرش العجين بماء الزهر ويفرك باطراف الاصابع.
– يغطى ويترك لمدة 8 ساعات على الاقل (يفضل تحضير العجين قبل يوم من الخبز).
– يعجن العجين حتى يصير ناعم ومتماسك، ويشكل على شكل كرات في حجم عين الجمل.
-يضغط على كرات العجين حتى تاخذ شكل اكواب صغيرة (مجوفة) تحشى بحشو التمر او بملعقة صغيرة من حشو المكسرات وتغلق باحكام ( يمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول) وترص في صاج.
-يسخن الفرن لدرجة حرارة 350 درجة فهرنهيت حوالي 10 دقائق قبل الخبز.
– يخبز المعمول في الرف الاوسط من الفرن لمدة 25 دقيقة او الى ان يتغير اللون قليلا الى الذهبي.
– يترك ليبرد ويزين المعمول المحشي بالمكسرات بالسكر البودرة.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

قالب شعرية بالمكسرات

المقادير

2/1 كوب سمن او زبدة
2/1 كيلو شعرية
1 كوب فاكهة مجففة او ياميش و مكسرات
2 ملعقة كبيرة زبيب
1 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة ڨانيليا
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
6 بيض
2/1 4 كوب لبن حليب

للتزيين

لوز مقشر و مقطع حلقات للتزيين
سكر بودرة

الطريقة

– يسخن السمن على نار متوسطة ، و تحمر الشعرية مع التقليب المستمر حتى يصبح لونها مائلا للاحمرار ثم تترك جانبا لتبرد.
– تخلط الشعرية مع المكسرات و الفاكهة المجففة و الزبيب في وعاء عميق ، و توضع في قالب الكيك.
– يخلط السكر مع الڨانيليا و البيكنج بودر.
– يخفق البيض جيدا في وعاء عميق، ويضاف اليه لبن الحليب و خليط السكر مع الخلط جيدا حتى يذوب السكر تماما.
– يصب الخليط على الشعرية ، و يرص عليه اللوز الحلقات.
– يوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 45-60 دقيقة.
– يترك ليبرد و يرش بسكر البودرة عند التقديم.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

بسكويت صغير

المقادير

½ 1 كوب سكر بودرة
1 كوب لوز مطحون
½ 1 كوب دهن نباتي
حبهان
4 كوب دقيق
فانيليا

الطريقة

– بواسطة المضرب الكهربائي يخفق سكر البودرة واللوز المطحون والدهن النباتي والحبهان جيدا حتى يندمج الخليط و يتجانس.
– يضاف الدقيق والفانيليا بالتدريج مع استمرار الخفق حتى نحصل على عجين املس متماسك .
– فرد العجين مثل الاسطوانة وتقطع لكور صغيرة مثل حبة الجوز.
– تزين بحبات من الفول السوداني ذو القشر.

اختيارات لتشكيل العجين

– يمكن ان يضاف كاكاو للعجينة.
– يمكن ان تشكل العجينة لكرات ثم توضع في مصفاة توضع بالماء ثم تدرحج الكرات في مزيج من جوز الهند والزعفران او اللوز المطحون.
– يمكن فرد العجين بسماكة متوسطة ثم يدهن العجين بمزيج من الزعفران وصفار البيض .
– يمكن فرد العجين بشكل مستطيل ثم ترش بالماء وتغطي بكمية كبيرة من الكاكاو وتقطع.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

فطائر الدونات المحشية بالمربي

المكونات

2 ك دقيق
2/1 م/ص ملح
4/1 م/ك خميرة
1 بيض مخفوق
4-6 م/ك حليب
1 م/ك سكر
4/1 ك مربي

الطريقة :-

– في العجان يضاف الدقيق والسكر والملح والخميرة ثم البيضة المضروبة ثم الحليب ويقلب جيدا حتى يتجانس الخليط.
– يتم اضافة المزيد من الحليب اذا احتاجت العجينة.
– يغطى العجين بورق بلاستيك، ثم يترك ليتخمر.
– ترش الطاولة بقليل من الدقيق وتفرد العجينة بسماكة رفيعة.
– تقطع العجينة لدوائر متوسطة الحجم، ثم ترش بالماء وتحشي بمربي التوت/الفراولة/البرتقال / الجناش البارد*.
– تغلق قطع العجين وتشكل بشكل كرات صغيرة ثم تترك لتتخمر.
– تقلى الكرات ثم ترش بالسكر البودرة.

ملحوظة :-

* جناش ( مزيج من الكريمة اللبانى الساخنة والمذاب بها شكولاتة خام سائلة).
* يمكن ان تزين فطائر الدونت بشكولاتة سايحة عندما تبرد.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

تمر ممدود

المقادير

1 كوب زبدة
1 كوب سكر
2 كوب دقيق سميد
2 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة روح الكعك (او محلب و ينسون و شمر مطحون)
1 كوب لبن رايب (او زبادي)
حشوة عجوة التمر
صفار بيض مخفوق للدهن

الطريقة

– تخفق الزبدة (في درجة حرارة الغرفة) مع السكر حتى تصبح كالكريمة.
– يضاف دقيق السميد والدقيق و الخميرة وروح الكعك مع الخفق البطيء، ثم يضاف اللبن الرايب تدريجيا حتى يتماسك العجين.
– يفرد العجين في صاج صغير، وتفرد عليها عجوة التمر (بدون نواه) بنفس حجم العجينة، ثم تفرد فوقها طبقة اخرى من العجينة وبنفس الحجم ايضا.
– يشكل العجين بواسطة السكين على شكل معين ( او شكل الالماس)، ثم يدهن بصفار البيض.
– تخبر في فرن حرارته 180 لمدة 30 دقيقة ، ثم تقطع وتزين بالفستق او القرنفل.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

كيك الجبن بالكنافة

المقادير

1- للكنافة

كنافة (كمية قليلة لعمل قاعدة للكيك)
زبد سايحة (او سمن)
سكر بودرة

2- لكيك الجبن

4 بيض
¼ 1 كوب سكر
½ كوب جبن كريم
3 ملعقة كبيرة دقيق
ملح
½ كوب شيكولاتة سايحة
¼ كوب كريمة لباني
¼ كوب مشمش جاف قطع

3- للتزيين

مشمش جاف مقطع انصاف
مربى مشمش للدهن

الطريقة

– تنسل الكنافة في وعاء و يضاف اليها السكر و الزبد السايح ، و توضع في قالب الكيك مع الضغط عليها و تخبز في الفرن حتى يحمر لونها و تترك لتبرد.
– لعمل الكيك ، يخفق البيض جيدا و يضاف اليه بقية المكونات مع المزج بواسطة المضرب الكهربائي حتى تندمج المكونات تماما .
– يصب خليط الكيك على الكنافة السابق تجهيزها و توضع في فرن حرارته 180 درجة لمدة ساعة ، ثم تترك جانبا لتبرد.
– يرص عليها المشمش الجاف و يدهن بمربى المشمش للتلميع.

– يمكن الاستعاضة عن المشمش الجاف باي فاكهة مجففة اخرى.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

حلاوة الجبن

المقادير:

1 ك جبنة عكاوي
1 ك جبنة مضفرة
1 ك ماء
½ ك سكر
¼ ك ماء ورد
1 ك سميد

للحشو:

قشطة

للتزين:

قطر _شربات
مربي الورد
فستق مطحون

الطريقة:

يوضع الماء والسكر في وعاء على النار، ثم يترك حتى يغلي.
يضاف دقيق السميد ويقلب حتى يتماسك، ثم يضاف ماء الورد وجبنة العكاوي المبشورة مع الاستمرار في التقليب السريع حتى تتداخل المكونات وتسيح الجبنة.
تترك العجينة حتى تبرد، ثم توضع في ورقتين بلاستيك وتفرد على شكل مستطيل.
تقطع العجينة على هيئة مستطيلات او مربعات، ثم تحشى بالقشطة وتلف.
تصف وحدات حلاوة الجبن في طبق التقديم، ثم ترش بقليل من القطر، وتزين بمربى الورد او الفستق المطحون.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

بسكوت النشادر

المقادير

¾ كوب سكر بودرة
1 ملعقة صغيرة نشادر
1 ملعقة صغيرة ڤانيليا
3 بيض
½ كوب سمن سايح
3 كوب دقيق
3/1 كوب حليب
2 ملعقة كبيرة عصير برتقال

الطريقة

– يخلط سكر البودرة مع النشادر و الڤانيليا في وعاء عميق.
– يخفق البيض جيدا في وعاء اخر باستخدام المضرب الكهربائي ، و يضاف اليه خليط سكر البودرة مع الخلط جيدا.
– تضاف السمنة السايحة مع الاستمرار في العجن حتى تندمج كل المكونات و تتداخل.
– يضاف الدقيق ، و لبن الحليب و عصير البرتقال تدريجيا مع الاستمرار في العجن الجيد حتى نحصل على عجين املس ناعم.
– يوضع العجين في كيس حلواني ، و يشكل على هيئة اصابع عريضة مستوية من الجزء السفلي و بها تعرجات من اعلى (كما في الصورة) .
– تخبز الاصابع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 7 – 10 دقيقة .

– يمكن الاستعاضة عن النشادر بالبيكنج بودر .

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

بسكوت اللوز

المقادير

3 كوب لوز مطحون (دقيق اللوز *)
¼ 1 كوب سكر بودرة
½ ملعقة صغيرة باكينج باودر
½ ملعقة صغيرة قرفة
1 بيض
2 ملعقة صغيرة بشر ليمون
4 ملعقة صغيرة ماء زهر
¼ كوب سكر بودرة

الطريقة

– يخلط اللوز المطحون مع سكر البودرة (¼ 1 كوب) مع البيكنج باودر و القرفة في وعاء عميق.
– يخفق البيض جيدا مع بشر الليمون في وعاء اخر باستخدام المضرب الكهربائي، و يضاف اليه خليط اللوز المطحون مع الخلط جيدا.
– يضاف ماء الزهر تدريجيا مع الاستمرار في العجن الجيد باستخدام ملعقة خشبية او العجن باليد حتى نحصل على عجين املس ناعم.
– يشكل على هيئة كرات في حجم عين الجمل و يدحرج في سكر البودرة (¼كوب) و يرص على صاج مع الضغط الخفيف عليه.
– تخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة .

* اذا لم يتوفر دقيق اللوز يمكن استخدام اللوز الصحيح بازالة القشر عنه بوضعه في ماء ساخن لمدة ثلاث دقائق ثم يضغط على القشرة، ويحمص اللوز للتخلص من الماء اما على النار مباشرة او في الفرن ، ثم يفرم (يطحن) في خلاط كهربائي حتى يصبح ناعما

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

بسكوت بدقيق الارز

المقادير

3 صفار بيض
2/1 كوب زيت خضار
1 كوب سمن سايح
4/3 كوب شربات(قطر)
2/1 3 دقيق ارز
1 ملعقة كبيرة سكر
2/1 1 ملعقة صغيرة حبهان (حب الهيل) مطحون
2 ملعقة كبيرة حبة البركة للتزيين

الطريقة

– يخفق صفار البيض جيدا في وعاء عميق و يضاف اليه الزيت و السمن و الشربات مع الاستمرار في الخفق حتى تمتزج كل المكونات.
– يخلط دقيق الارز مع الحبهان و السكر و يوضع في العجانة و يضاف اليه خليط البيض تدريجيا حتى تصبح عجينة متماسكة لينة.
– توضع العجينة في كيس بلاستيك و تترك في الثلاجة (البراد) لمدة لا تقل عن النصف ساعة حتى تتماسك.
– تقسم الى كرات صغيرة و تكور، و ترص الكرات على صاج مع الضغط عليها ، و تزين برش حبة البركة على سطحها.
– تخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة.

– اذا لم يتوفر دقيق الارز يمكن تحضيره عن طريق نقع الارز في ماء، ثم يتم طحنه في المطحنة و ينخل قبل الاستخدام.
– يمكن اضافة الكاكاو الى العجينة لاعطائها نكهة الشيكولاتة و اللون الغامق.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

بسكوت الحمص

المقادير

2/1 4 كوب دقيق حمص
2/1 1 كوب سكر بودرة
2 ملعقة كبيرة حبهان مطحون
2/1 كوب سمن
2/1 كوب زيت
(بندق- فستق- لوز) للتزيين
شربات (قطر)

الطريقة

– يخلط دقيق الحمص و سكر البودرة و الحبهان في وعاء العجن .
– يسخن السمن و يضاف السمن الساخن و الزيت الى خليط الدقيق مع الخلط بملعقة خشبية حتى يتكون عجين لين وناعم.
– يترك العجين لمدة ساعتين حتى يتماسك .
– يفرد على كاونتر و يكون بسمك 1 سنتيمتر و تقطع باستخدام قطاعه بالاشكال المرغوب فيها ، وترص في صينية على مسافات متباعدة حتى لا تلتصق عند الخبز.
– تغمس حبات المكسرات في القطر (الشربات) و توضع في وسط كل وحدة مع الضغط الخفيف عليها.
– تخبز في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة 15 – 20 دقيقة.
– تترك لتبرد تماما، ثم ترص في طبق التقديم و ممكن ان يرش بسكر البودرة للتزيين.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

الكسترد

المقادير

3 صفار بيض
¼ كوب سكر
1 كوب لبن حليب
2 ملعقة كبيرة نشا
½ ملعقة صغيرة ڤانليا

الطريقة

– يخفق صفار البيض مع السكر في وعاء فوق حمام ماء ساخن.
– يضاف لبن الحليب مع التقليب حتى الغليان ثم تضاف النشا ويقلب باستمرار لحوالي 20 دقيقة الى ان يصبح الخليط غليظا.
– تضاف الڤانليا ويوضع الخليط في حمام ماء مثلج لخفض حرارته.

اما في حالة ما اذا كان به بعض الكتل الغليظة فيمكنك استخدام المصفاة و تمرير خليط الكاسترد من خلالها للتخلص من تلك الكتل ، و لكنك اذا اتبعت المقادير و الخطوات السابقة فلن تكون هناك اية كتل غليظة باذن الله.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

المن و السلوى

المقادير

1 كوب ماء
3 كوب سكر
½ كوب عسل جلوكوز
4 بياض بيض
1 ملعقة صغيرة حبهان
1 ملعقة صغيرة جوز الطيب
½ كوب لوز
½ كوب فستق
كمية كافية من الدقيق

الطريقة

– يوضع الماء على نار متوسطة و يضاف اليه السكر مع التقليب حتى يذوب تماما.
– يضاف عسل الجلوكوز مع الاستمرار في التقليب ثم يترك على نار هادئة حتى يعقد السكر و يصبح لونه بنى ثم يترك جانبا ليبرد قليلا.
– يخفق بياض البيض جانبا حتى يصبح كالمارنج .
– يوضع خليط السكر في ال Food Processor ، و يضاف اليه خليط المارنج مع الخفق الجيد ، ويضاف الحبهان و جوز الطيب مع التقليب.
– يضاف اللوز و الفستق مع التقليب بملعقة خشب.
– يصب الخليط على كمية كافية من الدقيق حتى لا يلتصق ، و يشكل على هيئة كور و تدحرج في الدقيق مرة اخرى .

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

راقات عجين السيمولينا بالكسترد

المقادير

راقات من رقائق السيمولينا و الزعفران
3 صفار بيض
½ كوب سكر
2 كوب حليب
4 ملعقة كبيرة نشا
½ ملعقة صغيرة فانيليا

الطريقة

– لعمل الكسترد يخفق صفار البيض مع السكر في وعاء فوق حمام ماء ساخن.
– يضاف لبن الحليب مع التقليب حتى الغليان ثم تضاف النشا ويقلب باستمرار لحوالي 20 دقيقة الى ان يصبح الخليط غليظا.
– تضاف الڤانليا ويوضع الخليط في حمام ماء مثلج لخفض حرارته.
– يرص راق من السيمولينا و يوضع عليه من الكسترد ، ثم توضع طبقة اخرى من رقائق السيمولينا و طبقة اخرى من الكسترد و يمكن اضافة اي نوع من الفاكهة الطازجة و تزين بشرائح الفستق.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

خنفروش (لقيمات)

المقادير

1 ملعقة كبيرة خميرة
3 ملعقة كبيرة سكر
½ ملعقة صغيرة ملح
2 كوب دقيق اسمر
1 ملعقة صغيرة زعفران
1 ملعقة صغيرة حبهان
2 بيض
¼ 1 كوب ماء
زيت للتحمير
قطر (شربات)

الطريقة

– تقلب الخميرة والسكر في قليل من الماء وتترك حتى تتفاعل.
– يخلط الملح والدقيق و الزعفران و الحبهان وتضاف الخميرة والماء وتعجن جيدا باليد حتى تتجانس المكونات.
– يضاف البيض الواحدة تلو الاخرى ، ثم يضاف الماء تدريجيا حتى نحصل على خليط متجانس.
-يوضع الخليط في مكان دافئ حتى يختمر ويغطى ويترك لمدة ساعة.
-يوضع قليل من العجين في قبضة اليد مع الضغط الخفيف وتؤخذ كرات العجين بملعقة صغيرة مبللة بالماء وتحمر في الزيت الساخن، وتقلب حتى تصير ذهبية اللون.
– ترفع الكرات من الزيت وتوضع في الشربات لبضع دقائق ثم تنشل وتصفى قليلا من الشربات الزائد.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

الجزرية

المقادير

2 كوب جزر مبشور
1 ملعقة صغيرة زعفران
1 كوب سكر
½ كوب ماء
½ كوب فستق (مقطع طوليا)
2 ملعقة كبيرة نشا

الطريقة

– يوضع الجزر المبشور في وعاء على نار متوسطة ، و تضاف باقي المكونات مع التقليب الجيد.
– يترك الخليط على نار متوسطة حتى يذبل و ينضج الجزر.
– تخلط المكونات جميعا و تفرم باستخدام الخلاط اليدوي.
– تقدم دافئة او باردة مع التزيين بالفستق.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

المقروض

المقادير

½ كوب زبدة لينة
1 ملعقة كبيرة سكر
½ 4 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة خميرة
1 كوب ماء دافئ
قليل من الزعفران
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 بيض
¼ ملعقة صغيرة ملح
2 ملاعق كبيرة ماء زهر
1 ملعقة كبيرة خل
زيت للقلي
قطر (شربات)

الطريقة

– يوضع كمية قليلة من الماء في كوب وتذاب الخميرة وقليل من السكر فيه وتترك جانبا لتتفاعل.
– يضاف الزعفران الى قليل من الماء الدافئ ويترك جانبا حتى يتغير لون الماء ويتشبع بنكهة الزعفران.
– تخفق الزبدة جيدا ويضاف السكر مع الاستمرار في الخفق.
– يخلط الدقيق والملح ويضاف تدريجيا وتخلط المواد جيدا حتى تتجانس.
– يضاف خليط الخميرة والزعفران والبيض.
– يضاف ماء الزهر والخل الى الكمية المتبقية من الماء ثم يضاف خليط الدقيق ويعجن حتى يتكون عجين لين، يغطى العجين ويترك جانبا في مكان دافئ حتى يختمر لمدة نصف ساعة.
– يقسم العجين و يمد على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى يصير رقيقا، ثم يحشي اما يالعجوة او بالمرزبان او بالفستق المفروم المضاف اليه ماء الزهر و تلف على الحشوة على شكل اسطوانة.
– تقطع الاسطوانة الى حلقات متساوية.
– تقلى وحدات المقروض في زيت ساخن الى ان يحمر لونها من كل الجهات.
– ترفع من الزيت وتوضع في القطر (الشربات) ثم ترفع وتصفى قليلا من الشراب الزائد.
– تزين حسب الرغبة اما بالسمسم او بالفستق المفروم او بحلقات اللوز.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

خبز التمر و العسل

المقادير

1 ملعقة كبيرة زبد
¼ 1 كوب دقيق
½ كوب دقيق اسمر
½ ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة خميرة
¾ كوب ماء دافئ
3 ملعقة كبيرة زيت
3 ملعقة كبيرة عسل
½ كوب تمر مفروم
2 ملعقة كبيرة سمسم

الطريقة

– يجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 220 ، و يدهن قالب فرن بقليل من الدهن.
– ينخل الدقيق في وعاء كبير و يضاف الملح و الخميرة ثم الزيت و العسل .
– يضاف الماء الدافئ تدريجيا حتى نحصل على عجين املس متجانس.يوضع العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت و يغطى و يترك ليتخمر حوالي ساعة.
– يعجن العجين المتخمر و يضاف التمر و السمسم و يوضع في القالب المعد.
– يغطى و يترك في مكان دافئ ليتخمر مرة اخرى لمدة نصف ساعة و يرش الوجه بقليل من السمسم.
– يخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة ، و بعد الخبز يقلب على شبكة و يترك ليبرد قبل التقطيع و التقديم.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

الفقاس

المقادير

3/1 1 كوب لوز صحيح
¾ 2 كوب دقيق
1 ملعقة صغير بكينج بودر
2/1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة ينسون صحيح
3/2 1 كوب سكر
3 بيض
3 صفار بيض
½ 1 ملعقة صغيرة فانيليا
بشر ليمونه وبرتقالة (اختياري)

الطريقة

– يحمص اللوز في فرن درجة حرارته 350 درجة فهرنهيت لمدة 10 -15 دقيقة.
– يخلط الدقيق والبكينج بودر والملح والينسون.
– يخفق البيض وصفار البيض مع السكر جيدا، ثم تضاف الفانيليا وبشر الليمون والبرتقال.
– يضاف خليط الدقيق الى خليط البيض ويقلب جيدا حتى يتجانس العجين.
– يضاف اللوز الى العجين.
– يوضع العجين على السطح مرشوش بقليل من الدقيق ويقسم الى ثلاث اجزاء متساوية.
– يشكل كل جزء على شكل اسطوانة طويلة.
– يوضع العجين بشكل متباعد في صاج (صينية) مدهون.
– يخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لمدة 45 دقيقة.
– يترك البسكويت ليبرد حوالي 10 دقائق، وتخفف درجة حرارة الفرن الى 300 درجة فهرنهيت.
– يقطع البسكويت ويرص في الصاج مرة اخرى.
– يخبز في فرن درجة حرارته 300 درجة فهرنهيت لمدة 10 – 15 دقيقة حتى يجف.
– يترك ليبرد قبل التقديم و يزين بالشيكولاتة السايحة و اللوز .

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

الوافلز Waffles

الطريقة :

1- يخفق البيض و الصفار ثم يضاف جوز هند مبشور ثم العسل ثم الزيت ثم الشربات او الشيرة ثم الدقيق ثم الحليب ثم يضاف Blueberries ويخلط جيدا
2- تترك 2 او 3 دقائق حتى ترتاح ثم تخبز في جهاز الوافل
3- تقدم ساخنة و يرش عليها سكر بودرة او شيرة مع قطعة فاكهة

ملحوظة :

1- ممكن ان يوضع في العجينة فاكهة طازجة او زبيب او فاكهة مجففة او شيكولاته
2- ممكن عمل بانكيك بنفس العجينة و تخبز في قلاية على النار
3- جهاز الوافلز لا يحتاج دهن
4- يمكن حفظ العجينة في الثلاجة 3 او 4 ايام

عوامات بالزعفران

المقادير

1- للشربات (القطر)

2 كوب سكر
1 كوب عصير برتقال
1 عود قرفة
2 قرنفل صحيح
زعفران (يطحن و يذاب في قليل من عصير البرتقال الدافئ)

2- للعوامات

3 بيض
¼ كوب عصير برتقال
¼ كوب زيت
¼ كوب سكر
3/1 2 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
بشر برتقال

زيت للقلي

3- للتزيين

فستق مجروش
بشر برتقال (منقوع سابقا في الشربات)

الطريقة

– يوضع عصير البرتقال والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدا بالغليان.
– تضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد او الڤانليا الى الشراب حسب الرغبة) ، ويقشط الريم من على السطح كلما ظهر.
– يترك على النار لمدة عشر دقائق او حتى يعقد قليلا، ويستعمل دافئا.
– تخلط كل مكونات العوامات حتى تصبح متماسكة و يفرد العجين على سطح الكاونتر بعد رشه بقليل من الدقيق ، و باستخدام قطاعة صغيرة الحجم نقوم بقطع العجين الى كرات صغيرة يتم تحميرها في الزيت الساخن ، و يراعى تحميرها على الوجهين ، ثم توضع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
– توضع كرات العوامات في الشربات و هي ساخنة ، ثم تنتشل منه و تصفى و تزين بالفستق المجروش و بشر البرتقال و تقدم دافئة.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

كنافة ملفوفة بالبندق(مبرومة)

المكونات

1-للشربات (القطر)

 

2 كوب سكر
1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 عود قرفة
2 قرنفل صحيح

2-للكنافة

كنافة
سمنه سايحة
بندق (او اي نوع مكسرات اخرى)

الطريقة

1-للشربات (القطر)

– يوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدا بالغليان.
– تضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد او الفانليا الى الشراب حسب الرغبة) ، ويقشط الريم من على السطح كلما ظهر.
– يترك على النار لمدة عشر دقائق او حتى يعقد قليلا، ويستعمل دافئا.

2-للكنافة

– تفرد الكنافة و تقطع بنفس مقاس الصينية .
– يوضع البندق على اطراف الكنافة و تلف الكنافة عليه بميل خفيف بحيث نحصل على شكل مبروم مع الضغط البسيط .
– ترص الكنافة فى الصينية و يكرر السابق حتى تمتلئ الصينية.
– تصب كمية كبيرة من السمنة السايحة بحيث تغطى الكنافة بالكامل.
– توضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية حتى تنضج و يحمر سطحها .
– يصب من الشربات عليها و هي ساخنة .
– تقطع الى قطع مع اتجاه الكنافة .

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

جلاش بالفستق

المقادير

1- الجلاش

½ 3 كوب دقيق عادي
¼ كوب زيت خضار
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 بيض
1 كوب ماء
كمية كبيرة من النشاء لاستخدامها فى فرد العجين
زبدة (او سمنة) سايحة للدهن

2- للشربات (القطر)

2 كوب سكر
1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 عود قرفة
2 قرنفل صحيح

3- للحشو

فستق مجروش ( ممكن استخدام اي نوع من المكسرات)
سكر ابيض

الطريقة

1- للجلاش

– تخلط كل مكونات العجين في العجانة حتى تندمج المكونات و نحصل على عجين متماسك، ثم تشكل على هيئة كرة و تترك جانبا لمدة ساعة على الاقل حتى يسهل تشكيلها.
– يقسم العجين الى كرات صغيرة ، و تفرد على كاونتر مرشوش بالنشا و ترص الطبقات بعد فردها فوق بعض ، و بين كل طبقة و اخرى يرش كمية مناسبة من النشا .
– توضع الطبقات فوق بعضها حتى ننتهي من كمية العجين ، و تفرد الطبقات و هي فوق بعضها مرة اخرى على سطح مرشوش بالنشا و ذلك باستخدام النشابة ، و يراعى فردها حسب نوع الصينية اما دائري او مستطيل.
– تفصل كل طبقة عن الاخرى و يتم فردها على سطح مرشوش بالنشا و ترص الطبقات فوق بعضها مرة اخرى و بين كل طبقة و اخرى نضع نشا ، و تفرد الطبقات كلها معا مرة اخرى باستخدام النشابة حتى تحصل على طبقات رقيقة ، تكون وقتها جاهزة للاستخدام .

2-للشربات (القطر)

– يوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدا بالغليان.
– تضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد او الڤانليا الى الشراب حسب الرغبة) ، ويقشط الريم من على السطح كلما ظهر.
– يترك على النار لمدة عشر دقائق او حتى يعقد قليلا، ويستعمل دافئا.

3- لعمل الجلاش بحشوة الفستق

– ترص طبقة من رقائق الجلاش في الصينية و تدهن بالزبد ( او السمنة) السايحة ، و يرش كمية مناسبة من الفستق المطحون و السكر ، و تغطى بطبقة اخرى من رقائق الجلاش و التي تدهن بدورها بالزبدة (او السمنة) السايحة.
– يكرر السابق ، و يكون عدد الطبقات حسب الرغبة مع مراعاة ان تدهن الزبدة (او السمنة) السايحة بين كل طبقة و اخرى ، و ممكن ان يوضع الحشو بين كل طبقتين .
– بعد النتهاء من الطبفات ، يتم تقطيعها حسب الرغبة (او كما في الصورة على هيئة معين) و تدهن اخر طبقة بالزبدة و يرش عليها الفستق المطحون و السكر .
– توضع الصينية في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة .
– يصب الشربات (القطر) على الجلاش و هو ساخن و يزين بالفستق المجروش.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

فطيرة اللوز

المقادير

1- الفطيرة

عجين المالفيه

2- حشو اللوز

2/1 كوب زبدة طرية
3/2 كوب سكر
2 بيض
2 ملعقة كبيرة عصير برتقال
بشر برتقال
3/1 1 كوب لوز مطحون (دقيق اللوز)*
1 ملعقة كبيرة دقيق
بيض مخفوق للدهن

3- للتزيين

سكر بودرة

الطريقة

– تخلط الزبدة مع السكر جيدا حتى تصبح كالكريمة ، ثم يضاف البيض و عصير البرتقال و بشر البرتقال مع الخلط الجيد.
– يضاف اللوز المطحون و الدقيق مع التقليب و الخلط حتى تتجانس كل المكونات.
– يفرد عجين المافيه على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق و يقطع بقطاعة كبيرة الحجم على هيئة دائرتين احداهما اكبر من الاخرى بقليل.
– توضع العجينة الاصغر حجما على صاج و تدهن بالبيض المخفوق و يوضع كمية مناسبة من الحشو في المنتصف و يغطى عليها بقطعة العجين الاخرى مع الضغط على الاطراف جيدا.
– بواسطة سكين نقوم بتشريط سطح الفطيرة على شكل دائري .
– تخبز الفطيرة في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة حسب حجم الفطيرة.
– تترك لتبرد قبل التقديم و يرش السكر البودرة عليها للتزيين.

* اذا لم يتوفر دقيق اللوز يمكن استخدام اللوز الصحيح بازالة القشر عنه بوضعه في ماء ساخن لمدة ثلاث دقائق ثم يضغط على القشرة، ويحمص اللوز للتخلص من الماء اما على النار مباشرة او في الفرن ، ثم يفرم (يطحن) في خلاط كهربائي حتى يصبح ناعما.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

مربى الفراولة

المقادير

1 كيلو فراولة
5 كوب سكر
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

الطريقة

– تنظف الفراولة وترص في اناء زجاجي بحيث تكون طبقات من السكر والفراولة.
– توضع طبقة من الفراولة ثم ترش وتغطى بطبقة من السكر وتوضع طبقة اخرى وترش وتغطى ايضا بالسكر وتكرر الطريقة نفسها حتى ينتهي المقدار ويكون السكر هو الطبقة الاخيرة.
– تغطي ببلاستيك باحكام وتترك في الثلاجة لمدة يوم.
– توضع الفراولة والعصير الناتج عنها وكذلك عصير الليمون على نار متوسطة حتى تبدا بالغليان ثم تخفض الحرارة وتترك لمدة 5 دقائق، ثم ترفع الفراولة وتحفظ جانبا ويترك الشراب على النار لحوالي 30 دقيقة حتى يصبح كثيفا.
– تعاد الفراولة الى الشراب مرة اخرى وتترك حتى تبدا بالغليان لمدة 10 دقائق ثم تبعد عن النار .
تترك جانبا حتى تبرد قليلا ثم تعبا في برطمانات معقمة وتغطي باحكام وتحفظ بالثلاجة،.

لاختبار النضج التام للمربى يؤخذ مقدار ملعقة صغيرة من المربى ثم توضع في طبق بارد ثم وضعها في الثلاجة لبضع دقائق فاذا تماسكت واصبحت شبه صلبة لها قشرة على سطحها فتعتبر جاهزة. واذا بقيت سائلة فيجب اعادتها للنار مرة اخرى لتكملة النضج.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

خبز بالعنب

المقادير

2 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة خميرة جافة
1 ملعقة صغيرة سكر
ملح
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كوب ماء دافئ

للحشو

عنب حجم كبير بدون بذور مقطع الى نصفين
سكر بودرة

الطريقة

– يخلط الدقيق مع الخميرة و السكر و الملح في العجان الكهربائي.
– يضاف الزيت مع العجن الجيد.
– يضاف الماء تدريجيا مع الاستمرار في العجن حتى نحصل على عجين املس متجانس.
– يترك العجين ليختمر لمدة 45 دقيقي في مكان دافئ مع تغطيته.
– يقسم العجين الى قسمين متساوين ، و يفرد على سطح مرشوش بالدقيق الي دائرتين متماثلتين.
– توضع احد هذه الدوائر على صاج و يوضع في منتصفها كمية من العنب المضاف اليه سكر البودرة ، ثم تقفل عليها بالدائرة الاخرى من العجين.
– يوضع باقي كمية العنب في المنتصف مع رش سكر البودرة.
– يترك الخبز ليختمر مرة اخرى.
– يخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة .
– يمكن وضع اي حشوة للخبز عوضا عن العنب.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

خبز الاناناس

المقادير

2 بيض
2 ملعقة كبيرة زيت
¾ كوب سكر
2 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
½ ملعقة صغيرة فانيليا ( او رائحة الاناناس)
1 كوب اناناس علب (او طازج)
¾ كوب جبن شيدر مبشور
½ كوب عين جمل مفروم (او اي نوع مكسرات اخر)

الطريقة

– يخفق البيض جيدا و يضاف اليه الزيت و السكر مع الاستمرار في الخفق الجيد حتى تتداخل كل المكونات.
– يخلط الدقيق مع البيكنج بودر و الڨانيليا ، و يضاف خليط الدقيق الى الخليط السابق مع التقليب .
– يضاف الاناناس بعد تقطيعه قطع صغيرة ، و يضاف الجبن المبشور و عين الجمل القطع الصغيرة مع المزج الجيد حتى تتجانس كل المكونات.
– يصب الخليط في قالب توست مستطيل مدهون .
– تخبر في فرن حرارته 180 درجة مئوية الى ان ينضج .
– تترك حتى تبرد تماما قبل التقطيع .

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

ودنج الارز بالفرن

المقادير

2 بيض
2 صفار بيض
فانيليا
3/1 كوب سكر
1 كوب عصير برتقال
3 كوب لبن حليب
2/1 1 كوب ارز ايطالي مطهو (او مصري)
2 ملعقة كبيرة فاكهة مجففة (اناناس – مشمش – بابايا)
2 ملعقة كبيرة زبدة
2/1 كوب زبيب
4 ملعقة كبيرة دقيق بقسماط

الطريقة

– يخفق البيض مع صفار البيض ويضاف الفانيليا والسكر وعصير البرتقال و لبن الحليب مع التقليب الجيد حتى تتداخل كل المكونات .
– يضاف الازر المطهو والفواكه المجففة من الاناناس والبابايا والمشمش، ويضاف الزبدة و الزبيب، ثم يقلب الخليط حتى يصبح متجانسا.
– يدهن القالب الخاص بالكريم كراميل بقليل من الزبدة و يرش عليه دقيق البقسماط ، ثم يضاف خليط البودنج ويوضع في فرن حرارته 180 لمدة 35 دقيقة.
– يوضع بودنج الارز في الثلاجة لمدة 5 ساعات حتى يبرد، ثم يقلب ويقدم مع سلطة فواكه طازجة ومكسرات و يصب عليه شربات (قطر).

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

كريم كراميل

المقادير

2 كوب سكر
1 كوب ماء

3 كوب لبن حليب
6 بيض
4/3 كوب سكر
فانيليا
حبهان (حب الهيل) مطحون او قرفة مطحونة او زعفران ( اختياري )

الطريقة

– يوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدا بالغليان ، و نترك الخليط حتى نحصل على الكراميل البني اللون و يصب في قالب او قوالب التقديم .
– يسخن لبن الحليب في وعاء على نار متوسطة حتى درجة الغليان ، و يترك جانبا.
– يخفق البيض جيدا في وعاء عميق ، و يضاف اليه السكر و الفانيليا مع الاستمرار في الخفق.
– يضاف لبن الحليب الفاتر مع الاستمرار في الخفق اثناء اضافته.
– للحصول على نكهات مختلفة للكريم كراميل يتم تقسيم الخليط و وضعه في اوعية منفصلة و يضاف اما القرفة المطحونة او الحبهان المطحون او الزعفران (يراعى اذابة الزعفران في قليل من الشربات قبل اضافته الى الكريم كراميل)
– يصب من الخليط على الكراميل و ترص الاوعية في صينية عميقة ، و يصب الماء الساخن في الصينية حتى نصف علو الاوعية.
– توضع في فرن حرارته 160 درجة مئوية لمدة 35- 45 دقيقة ، و تترك لتبرد ثم توضع في الثلاجة (البراد) لمدة ساعة و نصف على الاقل .
– عند التقديم يقلب الخليط على طبق التقديم ،و تزين بالفاكهة الطازجة .

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

ام علي بالمكسرات

المكونات

عجين باف باستري*
زبدة
مكسرات
زبيب
جوز هند
لبن حليب
سكر
كريمة لباني (او قشدة)

الطريقة

– يفرد عجين الباف باستري و يوضع على صاج (صينية) و يدهن بقليل من الزبده ، و يخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة .
– يقطع الباف باستري قطع متوسطة الحجم و يوضع في بايريكس.
– تضاف المكسرات والزبيب و جوز الهند الي قطع الباف باستري .
– يتم غلي لبن الحليب و يضاف اليه السكر حسب الرغبة مع التقليب حتى يذوب السكر تماما .
– يصب لبن الحليب على الباف باستري ، و يترك مدة نصف ساعة حتى تتشرب قطع الباف باستري كمية كبيرة من لبن الحليب.
– تخفق الكريمة حتى تتماسك و توضع في كيس حلواني حتى يسهل توزيعها ، و تضاف على السطح ويوضع البايركس في الفرن لمدة 20 دقيقة تحت درجة الحرارة 180 ، و يراعى اشعال النار العلوية (الشواية) داخل الفرن الخمس دقائق الاخيرة حتى يحمر السطح.

*يمكن الاستعاضة عن عجين الباف باستري بالكرواسون السادة ، و يتم تقطيعه و اتباع نفس الخطوات السابقة.

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

بيتي فور

المقادير

¼ 1 كوب زبدة لينة
1 كوب سكر بودرة
2 بيض
½ 2 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة فانيليا
¼ ملعقة صغيرة بيكينج باودر
1 ملعقة صغيرة كاكاو لتلوين العجين
مكسرات للتزيين

الطريقة

– تخفق الزبدة جيدا حتى يبيض لونها، ثم يضاف السكر البودرة والبيض و الفانيليا ويخفق الخليط جيدا.
– يخلط الدقيق والبيكنج باودر، ثم يضاف تدريجيا الى خليط الزبد حتى تتجانس جميع المواد وتشكل على هيئة كرة وتترك لترتاح قليلا في الثلاجة (يمكن ان يحفظ العجين في الثلاجة لمدة اسبوع لحين استخدامها).
– يقسم العجين الى جزئين، يعجن جزء ببودرة الكاكاو و يترك الاخر كما هو.
– يشكل العجين باستخدام اما كيس حلواني او بواسطة ماكينة البتي فور الخاصة و يشكل باشكال مختلفة و يزين بوضع حبة المكسرات في وسطه.
– ترص في صاج مدهون وتخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20- 25 دقيقة.
– يترك ليبرد و يزين حسب الرغبة .

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

لانكشير

المقادير

¼ 1 كوب زبدة لينة
½ كوب سكر بودرة
1 بيض
2 كوب دقيق
½ كوب نشا
¼ ملعقة صغيرة فانيليا
¼ ملعقة صغيرة بيكينج باودر
مربى و مكسرات مجروشة للتزيين

الطريقة

– تخفق الزبدة جيدا حتى يبيض لونها، ثم يضاف السكر البودرة والبيض و الفانيليا و يخفق الخليط جيدا.
– يخلط الدقيق والنشا و البيكنج باودر، ثم يضاف تدريجيا الى خليط الزبد حتى تتجانس جميع المواد وتشكل على هيئة كرة وتترك في الثلاجة حتى تتماسك لمدة لا تقل عن الساعة و النصف.
– يشكل العجين على هيئة كرات صغيرة الحجم ترص في صاج مع الضغط الخفيف عليها.
– تخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20- 25 دقيقة.
– يترك ليبرد و يزين عن طريق لصق حبتين بالمربى او الشيكولاتة الجناش و يدحرج في المكسرات المجروشة .

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

• صور الحلويات في عيد الأضحى سوريا