قريت فمقال حد بيسال على كيفية كشرى المحلات كنت هحطها رد بس قلت خليها مقال مستقل افيد .
.
للامانه الكيفية اخذتها عن الشيف اسامة فتلفزيون دبى هو مره كان مستضيف معلم كشرى و شرح بالتفصيل اسرار عمل الكشرى فالبيت عشان يطلع زي بتاع المحلات .
.
جربتها من فتره قريبه و اول مره فحياتي اعمل كشرى و يطلع مظبوط بالكيفية دى بعد ما كنت خلاص فقدت الامل انني يمكن اعمل كشرى زي الناس .
.
المكونات هنحتاج بصل و رز و عدس اصفر و عدس بجبه ( بنى او اسود معرفش غير المصريين بسموة اية بس احنا بنسمية بجبة و هو النوع الثاني من العدس غير الاصفر ) و مكرونة و شعرية .
.
الكيفية :
اول حاجة نقطع البصل جوانح ( شرائح طويله ) ثم نقلية فزيت كتيييير .
.
يعني نخلى الزيت غزير شوية يحيث يغطى البصل و يفضل يصبح زيت ذره .
.
الزيت الى قلينا به البصل دة هو الزيت دة الى هنستخدمة بعد كدة فطبخ الكشرى عشان يبقي مشبع بطعم البصل .
.
ملحوظة مهمة اوى عملتها و دى من اسرار المحلات و فرقت معايا كتير فالطعم فاضافه لاستخدم زيت البصل فالبصل نفسة بنغطية الاول بدقيق قبل ما نقلية خاصة لو لسة جديد يعني فاول موسمة لما بيبقي البصل مليان ميه مش ناشف زي بصل احدث الموسم .
.
عن نفسي حطيتة فكيس نايلون به شوية دقيق و هزيت الكيس كويس اوى لما جميع قطعة بصل تغطت .
.
بالتاكيد فككت البصل من بعضة بحيث ميبقاش كتل و انما شرائح رفيعة و غطيتها كلها بالدقيق ثم قليت .
.
بالتاكيد بنترك البصل فالزيت لما ينقلى و يبقي بنى غامق مش اسود .
.
الاسود دة يبقي انحرق .
.
البنى الغامق او المائل للغامق هو دة المطلوب .
.
نطلعة على ورق نشاف او مصفاة زي ما تحبوا و بكدة تكون التقليه جاهزة و انتهينا من اول خطوه .
.
الخطوه الاخرى بنجيب العدس ابو جبة و نغسلة و نحطة فحلة على النار مع ماء كافى للسلق و معلقه و لا اثنين من زيت التقليه .
.
ماء نظيف مش من الحنفيه لان الماء دة هو نفسة هنستخدمة بعد كدة فسلق الرز .
شفتم الحرفنه .
.
بعد ما يستوى العدس كويس اوى ( بالتاكيد اضفنا له شوية ملح صغيرين خلال السلق عن نفسي اضفتهم فالمرحلة ما قبل النهائية معرفش لية جالى احساس ان الملح يمكن يبطا النضج فالعدس زي ما بيعمل فاللحمة .
.
يجوز ) بعد ما ينضج تماما نرفعة من الحلة و ناخذ نفس الميه الباقيه و نجهز شوية رز مغسولين عليهم شوية عدس اصفر و مخلوطين على بعض نقلب الرز و العدس فملعقتين زيت من بتوع البصل و نستمر فالتقليب شوية عشان يطلع مفلفل بعدها نضيف ماء سلق العدس .
.
بالتاكيد نراعى الكميات يعني نحط كميه الماء مناسبه لكميه الرز بالظبط كاننا بنطبخ رز عادي و منزودش عشان ميعجنش .
.
فى المرحلة دى لمن لا يتقن طبيخ =الرز خاصة المفلفل مفيش ما نع بعد ما يغلى نغطية و نحط تحتة صاجة او البتاعة الى بيحطوها عشان يستوى الرز تحت الحله دى .
.
وعلي فكرة يمكن تسلق معاهم العدس ابو جبة برضة ثاني او تخلية لوحددة تحطة وقت الغرف بس .
.
عن نفسي حطيت العدس الاسود معاهم بعد ما انسلق بس المحلات مبتعملش كدة كله بيبقي لوحدة .
.
خلال نضج الرز اسلق شوية مكرونة ( صغيريييين ) مع شوية زيت صغيرين و شوية ملح و بعد ما تستوى المكرونة كويس نغسلها بماء بارد ثم نقلبها مع ملعقتين زيت من اياهم .
.
عن نفسي محطيتش زيت على المكرونة بعد ما سلقتها و اكتفيت بالزيت الى انسلقت به .
.
برضة مفيش ما نع نحمر معلقتين تلاتة شعرية فشوية زيت لغاية ما تبقي ذهبية ثم نضيف لها شوية ميه و نتفة ملح و نسيبها تستوى كام دقيقه تنفع مع الكشرى برضة .
.
نلاحظ اننا نستخدم كميات صغار من جميع مكون لان فالنهاية هتطلع لنا حله كبييييييره و الكشرى عامة لو بات مينفعش يتاكل فنحط مثلا كبايه رز على نص كباية عدس اسود على نص كبايه عدس اصفر على نص او ربع كاس مكرونة و كذا .
.
المكرونة المستخدمة بالتاكيد هي الصغيرة اوى و المحلات عامة بتحط منها و بتحط كمان اسباجيتى مقطعة قطع صغار .
.
نيجى لغرف العدس بقي .
.
سهلة اكيد الكل عارفها زي بتوع المحلات .
.
ناخذ شوية رز بعدس .
.
نخبط المغرفه فالحلة .
.
نحط عليهم شوية عدس اصفر .
.
نخبط خبطتين تانى .
.
نجيب شوية مكرونة و عليهم شوية شعرية و اخيرا التقليه على الوجة .
.
ومفيش ما نع ابدا من اضافه بعض الحمص الكبير ( حمص شامي ) مسلوق على الوجة بس بصراحة نسيت الحمص بيتعمل كيف فمحطيتوش .
.
الكيفية دى جهنميه و زي كشرى المحلات بالظبط .
.
جربوها و ادعوا لى .
.
كنت هنسي بالتاكيد لازم جنب الكشرى سلطة و صلصه .
.
الصلصه بقي سهلة جدا جدا .
.
نجيب شوية سمنة و نقدحهم على النار .
.
ملعقتين تلاتة صلصة و يفضل طماطم مضروبة فالخلاط كويس اقوى .
.
نسيبهم يغلوا شوية مع معلقه و لا اثنين خل .
شوية ملح و فلفل و شطة و تبقي الصلصة جاهزة و بالهنا و الشفا .
.
وعلي فكرة احيانا بحط على صلصه الكشرى كتشب و بيمشي الحال .
.
- طريقه عمل الكشري بتاع المحلات
- صلصة الكشري في المحلات
- رد بتاع الكشري
- طريقة عمل الكشرى المصرى
- طريقة عمل كشرى ارز وعدس اصفر
- طريقة عمل محل كشري
- عمل العدس بتاع محلات الكشري
- عمل العدس علي طريقة بتوع الكشري
