قسم المراة
متعي اسرتك اليوم بوجبة افطار فاخرة من الماكولات البحرية مكونة من شوربة فواكه البحر مع سلطة السمك والفيليه مع الارز ولهضم اسهل نقدم لطك طريقة عمل الصودا مع الليمون والسحور كبة الزيتون.
شوربة فواكه البحر
المقادير :
1/2 كيلو فواكه البحر المشكله( جمبرى – سبيط – كاليمارى – اصابع كابوريا – جندوفلى(.
1 بصلة متوسطة الحجم.
1 ملعقة كبيرة زيت نباتى.
2 ملعقة كبيرة دقيق.
1/2 كوب حليب.
الطريقة :
تقشر البصلة وتفرم فرما خشنا.
تقلب البصلة مع خليط فواكه البحر المقشر و المغسول جيدا.
تغلى الماء فى حله متوسطه عندما تغلى تسقط فيها خليط فواكه البحر ويترك حتى يستوى.
ينزع من الماء ويترك جانبا مع الاحتفاظ بماء السلق.
•في طاسه عميق يسخن ملعقة الزيت النباتي ويشوح فيها الدقيق حتى يصبح لونه ذهبيا .
•نضع الشوربة التي سلقنا فيها فواكه البحر سابقا مع التقليب السريع المستمر.
•نضيف اللبن ونقلب سريعا.
•نضيف فواكه البحر ونقلب ونبهر بالملح والفلفل.
•نترك الشوربة على نار هادئة حتى يغلظ قوامها تقدم ساخنة وبالهنا .
سلطة السمك
•4/1 كيلو سمك هامور هبره بدون عظم او جلد.
•4/1 كيلو ربيان منظف ومقشر (جمبري).
•4/1 كيلو كلماري مقطع مكعبات.
•2/1 كيلو كبوريا مسلوق.
•2/1 كيلو استكوزا مسلوق.
مقادير الصلصة
•6 ملاعق اكل مايونيز.
•3 بصلات مبشروة.
•6 ملاعق اكل لبن زبادي.
•4/1 كاس ليمون.
•4/1 ملعقة فلفل اسود.
•3 حبات طماطم مفرومة.
•ملعقة صغيرة ملح.
•4/1 كاس زيت زيتون.
•4 فصوص ثوم مهروسة.
•3 ملاعق اكل شبت مفروم.
الطريقة :
1- يغسل السمك ويسلق بالماء وقليل من الليمون ثم يصفى ويقطع الى قطع صغيرة بواسطة اليد.
2- يغسل الربيان ويسلق بالماء والليمون حتى ينضج ثم يصفى.
3- يغسل الكالماري ويسلق بالماء والليمون حتى ينضج ثم يصفى.
4- تقطع الكابوريا والاستاكوزا الى قطع متوسطة الحجم.
5- تخلط جميع انواع الاسماك في وعاء عميق.
6- تخلط جميع مقادير السلطة جيدا بواسطة الشوكة حتى يتجانس خليطها.
7- تضاف السلطة الى خليط الاسماك.
8- تقدم السلطة بعد سكبها في طبق عميق.
فيليه السمك مع الارز
المقادير:
6 قطع فيليه السمك
٢ كوب ارز بسمتي
٢ بطاطا، مقطعة اصابع
١ بصلة، مفرومة
١ خيار
ورقة خس للزينة
٢ مكعب مرق دجاج
٢ كوب زيت نباتي للقلي
ملح حسب الرغبة
٢ كوب طماطم،معصور
صوص حسب الرغبة
٢ فص ثوم
رشة بهارات
رشة فلفل اسود
رشة كمون
طريقة التحضير:
. 1-لعمل الصوص، في مقلاة، تقلي نصف كمية البصل والثوم ليذبلوا، تضاف الطماطم، الملح، الفلفل ويقلب الخليط ثم يترك على النار ليتماسك ويوضع جانبا.
2-في قدر على النار، يقلى البصل المتبقي حتى يسود لونه، يضاف الماء، مكعبي المرق والملح ثم يوضع الارز المغسول ويترك الخليط حتى ينضج.
جيدا بالملح والفلفل ويضع جانبا لدقائق.. يتبل فيليه السمك.
. في مقلاة عميقة، تقلى البطاطا بالزيت الغزير لتتحمر ويوضعوا جانبا.
. يقلى الفيليه في مقلاة ليتحمروا ويوضع جانبا.
.يزين الطبق بالخس المقطع، توضع البطاطا المقلية، وقطعتي فيليه السمك وشرحة ليمون.
. ثم يسكب الارز في طبق اخر، يزين بشرائح الخيار، يسكب الصوص في وعاء صغير ويقدم الارز مع فيليه السمك ساخنا.
عصير الليمون بالصودا
المقادير:
١ علبة صودا
١ علبة سفن اب، او سبرايت
1/4كوب عصير ليمون حامض
٤ ورقة نعناع
١ ملعقة كبيرة عصير النعناع
مكعبات ثلج
طريقة التحضير:
١. يخلط عصير الليمون في كوب كبيره ثم يضاف له شراب النعناع ويحرك جيدا.
٢. تضاف على الكوب اوراق النعناع ومكعبات الثلج واخيرا السبرايت مشروب غازي ومن ثم الصودا ويحرك جيدا ثم يقدم.
كنافة بالمانجا
المقادير :
•نصف كيلو كنافة
•ربع كيلو قشطة
•لتر شربات
•كيس كريم شانتيه
• ٣مانجات
الطريقه :
•افركي الكنافة بالسمن او الزيت في صينيتين وندخلها الفرن.
بعد ان تنضج و تحمر اخرجيها واسقيها الشربات ثم اتركيها تبرد.
وفي طبق التقديم ضعي اول طبقة من الكنافة ثم القشطة فالمانجا واخيرا بعض من الكريم شانتيه ولكن اتركيه لتزين الوجه.
•ثم نضع النصف الثاني ونضغط ضغطة بسيط وتدخليها الثلاجة وتخرجيها على التقديم.
السحور:
كبة الزيتون
المقادير :
١ كوب برغل ناعم
١ كوب زيتون اخضر، منزوع النواة
٥٠ غرام لحم مفروم
١ ملعقة كبيرة بصل، مفروم ناعم
١⁄٤ ملعقة صغيره ملح
رشة فلفل اسود مطحون، ما يعادل 1/8 ملعقة صغيرة
للحشو
١⁄٢ كوب زيتون اخضر، شرائح
١⁄٤ كوب صنوبر
١ بصلة صغيرة، مفرومة
١ ملعقة كبيرة زيت زيتون
زيت نباتي للقلي
١ كوب ماء
الطريقة تحضير:
١. في وعاء، ينقع البرغل بكوب ماء ليصبح طريا.
٢. يخلط البرغل، الزيتون الاخضر، البصل، اللحمة، الملح والفلفل ثم يوضع الخليط في محضرة الطعام وتفرم المكونات مرتين للحصول على عجينة متماسكة.
٣. لتجهيز الحشوة، في مقلاة، تقلي البصلة بزيت الزيتون حتى تذبل ثم يضاف الصنوبر ويقلب حتى يتحمر.
٤. تضاف شرائح الزيتون الاسود الى البصل ويقلب الخليط لمدة دقيقة.
٥. ترفع المقلاة عن النار وتترك الحشوة حتى تبرد.
٦. يشكل اقراص من عجينة الكبة، تحشى بحشوة الزيتون ثم تقلي في مقلاة عميقة بالزيت الغزير.
٧. تخرج اقراص الكبة من الزيت، توضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد ثم توضع في طبق وتقدم ساخنة.
شوربة فواكه البحر
المقادير :
1/2 كيلو فواكه البحر المشكله( جمبرى – سبيط – كاليمارى – اصابع كابوريا – جندوفلى(.
1 بصلة متوسطة الحجم.
1 ملعقة كبيرة زيت نباتى.
2 ملعقة كبيرة دقيق.
1/2 كوب حليب.
الطريقة :
تقشر البصلة وتفرم فرما خشنا.
تقلب البصلة مع خليط فواكه البحر المقشر و المغسول جيدا.
تغلى الماء فى حله متوسطه عندما تغلى تسقط فيها خليط فواكه البحر ويترك حتى يستوى.
ينزع من الماء ويترك جانبا مع الاحتفاظ بماء السلق.
•في طاسه عميق يسخن ملعقة الزيت النباتي ويشوح فيها الدقيق حتى يصبح لونه ذهبيا .
•نضع الشوربة التي سلقنا فيها فواكه البحر سابقا مع التقليب السريع المستمر.
•نضيف اللبن ونقلب سريعا.
•نضيف فواكه البحر ونقلب ونبهر بالملح والفلفل.
•نترك الشوربة على نار هادئة حتى يغلظ قوامها تقدم ساخنة وبالهنا .
سلطة السمك
•4/1 كيلو سمك هامور هبره بدون عظم او جلد.
•4/1 كيلو ربيان منظف ومقشر (جمبري).
•4/1 كيلو كلماري مقطع مكعبات.
•2/1 كيلو كبوريا مسلوق.
•2/1 كيلو استكوزا مسلوق.
مقادير الصلصة
•6 ملاعق اكل مايونيز.
•3 بصلات مبشروة.
•6 ملاعق اكل لبن زبادي.
•4/1 كاس ليمون.
•4/1 ملعقة فلفل اسود.
•3 حبات طماطم مفرومة.
•ملعقة صغيرة ملح.
•4/1 كاس زيت زيتون.
•4 فصوص ثوم مهروسة.
•3 ملاعق اكل شبت مفروم.
الطريقة :
1- يغسل السمك ويسلق بالماء وقليل من الليمون ثم يصفى ويقطع الى قطع صغيرة بواسطة اليد.
2- يغسل الربيان ويسلق بالماء والليمون حتى ينضج ثم يصفى.
3- يغسل الكالماري ويسلق بالماء والليمون حتى ينضج ثم يصفى.
4- تقطع الكابوريا والاستاكوزا الى قطع متوسطة الحجم.
5- تخلط جميع انواع الاسماك في وعاء عميق.
6- تخلط جميع مقادير السلطة جيدا بواسطة الشوكة حتى يتجانس خليطها.
7- تضاف السلطة الى خليط الاسماك.
8- تقدم السلطة بعد سكبها في طبق عميق.
فيليه السمك مع الارز
المقادير:
6 قطع فيليه السمك
٢ كوب ارز بسمتي
٢ بطاطا، مقطعة اصابع
١ بصلة، مفرومة
١ خيار
ورقة خس للزينة
٢ مكعب مرق دجاج
٢ كوب زيت نباتي للقلي
ملح حسب الرغبة
٢ كوب طماطم،معصور
صوص حسب الرغبة
٢ فص ثوم
رشة بهارات
رشة فلفل اسود
رشة كمون
طريقة التحضير:
. 1-لعمل الصوص، في مقلاة، تقلي نصف كمية البصل والثوم ليذبلوا، تضاف الطماطم، الملح، الفلفل ويقلب الخليط ثم يترك على النار ليتماسك ويوضع جانبا.
2-في قدر على النار، يقلى البصل المتبقي حتى يسود لونه، يضاف الماء، مكعبي المرق والملح ثم يوضع الارز المغسول ويترك الخليط حتى ينضج.
جيدا بالملح والفلفل ويضع جانبا لدقائق.. يتبل فيليه السمك.
. في مقلاة عميقة، تقلى البطاطا بالزيت الغزير لتتحمر ويوضعوا جانبا.
. يقلى الفيليه في مقلاة ليتحمروا ويوضع جانبا.
.يزين الطبق بالخس المقطع، توضع البطاطا المقلية، وقطعتي فيليه السمك وشرحة ليمون.
. ثم يسكب الارز في طبق اخر، يزين بشرائح الخيار، يسكب الصوص في وعاء صغير ويقدم الارز مع فيليه السمك ساخنا.
عصير الليمون بالصودا
المقادير:
١ علبة صودا
١ علبة سفن اب، او سبرايت
1/4كوب عصير ليمون حامض
٤ ورقة نعناع
١ ملعقة كبيرة عصير النعناع
مكعبات ثلج
طريقة التحضير:
١. يخلط عصير الليمون في كوب كبيره ثم يضاف له شراب النعناع ويحرك جيدا.
٢. تضاف على الكوب اوراق النعناع ومكعبات الثلج واخيرا السبرايت مشروب غازي ومن ثم الصودا ويحرك جيدا ثم يقدم.
كنافة بالمانجا
المقادير :
•نصف كيلو كنافة
•ربع كيلو قشطة
•لتر شربات
•كيس كريم شانتيه
• ٣مانجات
الطريقه :
•افركي الكنافة بالسمن او الزيت في صينيتين وندخلها الفرن.
بعد ان تنضج و تحمر اخرجيها واسقيها الشربات ثم اتركيها تبرد.
وفي طبق التقديم ضعي اول طبقة من الكنافة ثم القشطة فالمانجا واخيرا بعض من الكريم شانتيه ولكن اتركيه لتزين الوجه.
•ثم نضع النصف الثاني ونضغط ضغطة بسيط وتدخليها الثلاجة وتخرجيها على التقديم.
السحور:
كبة الزيتون
المقادير :
١ كوب برغل ناعم
١ كوب زيتون اخضر، منزوع النواة
٥٠ غرام لحم مفروم
١ ملعقة كبيرة بصل، مفروم ناعم
١⁄٤ ملعقة صغيره ملح
رشة فلفل اسود مطحون، ما يعادل 1/8 ملعقة صغيرة
للحشو
١⁄٢ كوب زيتون اخضر، شرائح
١⁄٤ كوب صنوبر
١ بصلة صغيرة، مفرومة
١ ملعقة كبيرة زيت زيتون
زيت نباتي للقلي
١ كوب ماء
الطريقة تحضير:
١. في وعاء، ينقع البرغل بكوب ماء ليصبح طريا.
٢. يخلط البرغل، الزيتون الاخضر، البصل، اللحمة، الملح والفلفل ثم يوضع الخليط في محضرة الطعام وتفرم المكونات مرتين للحصول على عجينة متماسكة.
٣. لتجهيز الحشوة، في مقلاة، تقلي البصلة بزيت الزيتون حتى تذبل ثم يضاف الصنوبر ويقلب حتى يتحمر.
٤. تضاف شرائح الزيتون الاسود الى البصل ويقلب الخليط لمدة دقيقة.
٥. ترفع المقلاة عن النار وتترك الحشوة حتى تبرد.
٦. يشكل اقراص من عجينة الكبة، تحشى بحشوة الزيتون ثم تقلي في مقلاة عميقة بالزيت الغزير.
٧. تخرج اقراص الكبة من الزيت، توضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد ثم توضع في طبق وتقدم ساخنة.
