عجينة المعجنات

تاريخ الفطائر

تعتبر الفطائر من الوجبات البريطانية التقليدية، وهي من الماكولات القديمة التي لا تزال تشكل جزءا هاما من الاطعمة اليومية في بعض المناطق والبلدات وخاصة على مائدة الفطور، لا سيما في موطنها الاصلي منطقة كورنوول الساحلية. ومع الانفتاح العالمي الذي غير معالم المطبخ البريطاني، ومطابخ العالم اجمع، وادخل اليها تشكيلات واسعة من الاطعمة المختلفة. وجعل كل الاطباق معروفة لدى العالم، بقيت الفطائر موجودة ويفضلها الكثير من الناس.
ووصل التنوع الكبير في انواع الطعام الى وجود اكثر من 350 مطعم في العاصمة البريطانية لندن، ويعتبر هذا دليلا على التنوع العرقي الكبير والنادر في هذه المدينة. ولهذا السبب يحاول محبي الفطائر البريطانية التقليدية انقاذها من النسيان والاندثار وتراجع الطلب عليها امام الاطباق المتنوعة الكثيرة، وذلك عن طريق اعطائها حلة جديدة.
ويحاول المهتمون بالمطبخ البريطاني استرجاع سمعة الفطائر الجيدة، واخراجها من الدائرة الاستهلاكية التي اساءت الى سمعتها عن طريق انتاج الفطائر بكميات كبيرة للاستهلاك الضخم؛ وذلك لتلبية حاجات السوق ومتطلباته، وتكون هذه الفطائر معلبة او محفوظة في اكياس نايلون، ولا تكون مشبعة وغنية كالفطائر المخبوزة بالمخابز والمطاعم الجيدة، فيجد المستهلك ان هذه الفطائر المغلفة لها طعم بلاستيكي يشبه طعم المطاط، وقد يكون لها طعم الماكولات غير الطازجة، ولان الناس يحبون الفطائر بشكل عام على اعتبار انها وجبة خفيفة وغنية في ذات الوقت عمل محبوها على ارجاع السمعة الجيدة لها، عن طريق تحسين جودة الفطائر المختلفة، بالاضافة الى نشر الوصفات الصحيحة لها، كما قاموا بتحضير وصفات جديدة تتواكب مع العصر الحديث وما فيه من وجيات جديدة.

كيفية عمل الفطائر

المقادير

• كوبان ماء دافئ
• كوب حليب بودرة
• نصف كوب زيت دوار الشمس
• فنجان سكر ناعم (بودرة)
• ملعقتان كبيرتان خميرة فورية
• ملعقة كبيرة باكنج باودر
• ملعقه صغيرة ملح
• اربعة اكواب دقيق ابيض

طريقة التحضير

• نضع الماء والحليب فى وعاء ونحركهما جيدا.
• نضيف السكر والزيت والخميرة والبكنج باودر والملح على الماء والحليب ونحرك المزيج جيدا.
• نضيف كاسين من الدقيق ونعجنه جيدا مع الخليط، ثم نضيف الكاسين الباقيين ونعجن الخليط لمدة ربع ساعة حتى تلين العجينة.
• ننقل العجينة الى وعاء، ونقوم بدهن الوعاء بالزيت قبل وضع العجينة فيه، ونغطي العجينة ونتركها في مكان دافئ حتى تتخمر.
• نفرد العجينة ونشكلها ونضعها فى الصواني، وندهن وجهها بالحليب ونرشها بالسمسم، ونتركها لتتخمر مدة ربع ساعة وهي مغطاة.
• نضعها في فرن متوسط الحرارة، ثم نحمرها من الاعلى.