وجبة الافطار في رمضان

طريقة تحضير البطاطس بالاعشاب

ستضطرين خلال شهر رمضان المبارك لاعداد وجبة افطار سريعة وخفيفة، لذا نقدم لك طريقة عمل البطاطس بالاعشاب:

المقادير

طريقة التحضير
– قطعي البطاطس الى اصابع.

– انقعي البطاطس في ماء مملح لمدة 10 دقائق، ثم ارفعيها حتى تجف جيدا.

– اخلطي الزيت مع البقدونس في وعاء عميق واضيفي الزعتر والبابريكا والثوم، ثم تبلي الخليط بالملح والفلفل وقلبيه جيدا.

– ضعي اصابع البطاطس في الخليط السابق وغطيها واحفظيها في الثلاجة لمدة ساعة على الاقل.

– سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.

– افردي اصابع البطاطس ووزعيها على صاج الفرن، ولا تدعيها تلتصق.

– دعيها في الفرن لمدة 40 دقيقة او حتى تنضج وتحمر.

– قدميها مع صلصة الكاتش اب.

طريقة التحضير
– ضعي السكر على النار حتى يصبح ذهبي اللون ثم ضعيه في صينية.
– اخلطي مقادير الكريم كراميل ثم ضعيها فوق السكر.

– امزجي الكيكة وضعيها فوق الكريم كراميل، ثم ضعيهم في حمام مائي.
– ادخليه الفرن لمدة 45 دقيقة.

طريقة التحضير
– قومي بنقع الجبنة طول الليل ثم اخرجيها، وصفيها من الماء وضعيها في صينية وادخليها في فرن عالي الحرارة حتى تذوب الجبنة، ويمكن استخدام جبنة الموزاريلا البيضاء بدلا منها.
– حضري فرك الكنافة خلال فترة وجود الجبنة بالفرن، من خلال خلط كوبين من الزبدة او السمنة ثم نقوم بتوزيعها في صينية قطرها 30 سم، ونضغط عليها جيدا حتى يرص الفرك جيدا.
– ضعي الصينية على النار فوق على العين الكبيرة وقومي بادارتها باستمرار لكي لا تحترق او تتلون من جهة دون الثانية، اما الجبن نخرجه ونضعه في طنجرة على النار مع طحين الفرخة مع كوب قطر واحد ونحركها على نار متوسطة حتى يذوب المزيج مع بعضه البعض ويشتد لكن ليس كثيرا.
– اضيفي الان ماء الورد والزهر، لان ماء الورد والزهر لو وضع في الاول وطبخ يصبح الجبن مرا.
– انتبهي اذا لاحظت ان الكنافة التي على النار تلونت اطرافها نضع عليها الجبن ونوزعها بشكل متساو.
– ضعي الان القطر البارد على الكنافة الساخنة حتى تتشرب كل القطر ونوزع الفستق الحلبي المطحون وتقطع وتقدم.

طريقة التحضير
– نضرب الزيت والبيض والسكر لمدة 4 دقائق بالمضرب الكهربائي
– ننخل الطحين و نضيف عليه البيكنج باودر و الملح و القرفة

– نعمل خطوط متقاطعة بالحليب المحلى والتوفي صوص

– نضيف الطحين بالتدريج الى الخلطة السابقة مع استمرار الخلط

– تضرب لمدة 3 دقائق ثم يضاف التفاح و الفانيلا و تضرب ثانية لمدة دقيقتان

– ثم تصب في صينية مدهونة بالزيت و تضاف لها القشطة على الوجه بشكل عشوائي

– نقسم الخليط الى قسمين بحيث نضع الطبقة الاولى ثم القشطة و فوقها باقي الخليط

اليك طريقة عمل ساندويشات فيليه الدجاج بالمايونيز، لوجبة سحور سهلة وسريعة خلال شهر رمضان المبارك:

طريقة التحضير
– ضعي الزيت في المقلاة ودعيه يسخن جيدا، ثم اغمري صدور الدجاج بالزيت واتركيها مدة 5 دقائق مع التقليب.
– شرحي قطع الخبز وضعي عليها قطع الدجاج، ثم ادهنيها بالمايونيز.
– ثم ضعي فوقها الكاتشب والبصل وشرائح الخس والفطر.
– قدميها ساخنة مع البطاطس المقلية والسلطة.

جربي طريقة عمل الصفيحة الشامية كطبق من اطباق سفرة رمضان، وتعتبر الصفيحة الشامية من الاطباق التقليدية في المطبخ السوري، وتقدم ساخنة مع سلطة اللبن الرايب والسلطة الخضراء.

طريقة التحضير
طريقة عمل عجينة الصفيحة الشامية:
– تذوب الخميرة في الماء وتترك جانبا.

– يخلط الطحين والملح جيدا، ثم تعمل حفرة كبيرة في الوسط.

– يخلط الحليب مع الخميرة المذوبة والزيت، ثم يصب خليط الزيت والحليب في حفرة الطحين.

– يخلط الطحين مع السوائل باطراف الاصابع ثم يعجن باليدين جيدا.

– يعجن الطحين ويدعك ويقلب فوق بعضه البعض لمدة 10 دقائق، ويمكن ان تبلل اليدان بالماء اذا احتاج العجين الى ذلك، او حتى تصبح العجينة كتلة واحدة ملساء لا تلتصق بالاناء.

– يدهن سطح العجينة بقليل من الزيت، وتوضع العجينة في وعاء كبير، ويغطى الوعاء بقطعة قماش ويترك جانبا حتى تخمر العجينة ويتضاعف حجمها.

– تعجن العجينة مرة ثانية مدة دقيقتين فقط، وتقسم الى كرات صغيرة بحجم البيضة، وتغطى الكرات بقطعة قماش حتى لا تجف العجينة.

طريقة عمل حشوة الصفيحة الشامية:
– يفرم البصل فرما ناعما، ثم يوضع السمن في مقلاة كبيرة ويضاف اليه البصل المفروم.

– توضع المقلاة على نار متوسطة، ويقلب البصل قليلا، ثم يضاف اللحم المفروم الى البصل ويحرك على النار مدة دقيقتين فقط.

– تصاف التوابل والملح الى اللحم المفروم.

– تغسل حبات البندورة، وتفرم فرما ناعما بالسكين الحادة.

– تضاف الطحينة والخل الى اللبن الرائب، ويخلط المزيج ثم يضاف الى البندورة، ويحرك الخليط جيدا.

– يضاف اللحم والبصل الى خليط البندورة والطحينة، ويحرك الجميع مع بعض جيدا.

طريقة عمل الصفيحة الشامية:
– تعد الصواني الخاصة بالفرن، ويحمى الفرن قبل بدء الخبز بربع ساعة.

– تفرد كل واحدة من كرات العجينة على هيئة رغيف صغير بحجم صحن الشاي الصغير بحيث يكون سمك العجينة نصف سم تقريبا، ثم ترص في الصواني.

– يحشى وسط كل دائرة بملعقة كبيرة من الحشوة، ويمكن ان يزين كل قرص ببعض حبات الصنوبر حسب الرغبة.

– توضع صواني الصفيحة الشامية في الفرن الساخن لمدة ربع ساعة او حتى يحمر الوجه.

– تخرج صواني الصفيحة الشامية من الفرن بعد تمام النضج، وترص في طبق التقديم، ويمكن ان تزين بالبقدونس حسب الرغبة.

طريقة عمل مسقعة الباذنجان بالدجاج، قد تكون غريبة نوعا ما على بعض السيدات، ولكنها بالتاكيد شهية المذاق.
اذا لا تحتاري في افطار اليوم وسارعي باعداد مسقعة الباذنجان بالدجاج.

طريقة التحضير
– قطعي الباذنجان الى دوائر متوسطة السمك
– اقلي دوائر الباذنجان في زيت ساخن او اشويها بالفرن
– قشري البندورة وافرميها فرما ناعما او ابرشيها
– افرمي البصل فرما ناعما
– سخني الزيت في مقلاة عميقة وواسعة وقلبي قطع الدجاج حتى تصبح جافة
– اضيفي البصل وقلبي حتى يصبح ذهبي اللون
– اضيفي البندورة والصلصة واتركي الخليط يغلي
– اضيفي البقدونس والكزبرة والحمص المسلوق والملح والفلفل واتركي الخليط يغلي لمدة 5 دقائق

– رتبي نصف كمية الباذنجان في طبق البايركس او صينية الفرن ثم ضعي الخلطة السابقة فوقها
– رتبي النصف المتبقي من الباذنجان فوق الخلطة
لعمل البشاميل:
– سخني الزيت والزبدة
– اضيفي الدقيق وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون
– اضيفي الحليب واستمري في التحريك حتى تزول تكتلات الدقيق ويصبح المزيج متجانسا كالكريما
– ضعي البشاميل على المسقعة وادخليها لفرن بدرجة حرارة 180 ولمدة 20 دقيقة

ملاحظة: يمكنك الاستغناء عن البشاميل

– ندخلها الفرن و تترك مدة 20 الى 30 دقيقة

– نضع في قدر صغير نص كوب سكر بني فاتح ( اسمر ) و نضيف عليه علبة القشطة وملعقة زبدة ويوضع القدر على نار متوسطة مع التحريك حتى تتجانس المقادير و تطبخ لمدة دقيقتين

– نعمل خطوط متقاطعة بالحليب المحلى والتوفي صوص

** طريقة تحضير فرك الكنافة:
– اعجني السميد، السمن، السكر، الماء معا بشكل جيد.
– ضعي المقادير في صينية وادخليها الفرن لمدة من 5 الى 10 دقائق.
– لاحظي المقادير حتى تنشف فقط ولا تتلون.
– اخرجي الفرك الان من الفرن واتركيه حتى يبرد، ثم قطعيه الى فتافيت ويفرك فركا ناعما، ثم مرريه من مصفاه او منخل.
– بذلك يكون الفرك جاهز لوضعه على الكنافة.

المقادير

طريقة التحضير

– توضع عجينة الباف باستري على طاولة العمل، وترش بالقليل من الطحين اذا كانت طرية شيئا ما.
– ينخل الطحين والبيكنج باودر ويترك جانبا.
– تذوب الشوكولاتة المفرومة في حمام مائي مع كمية الزبدة.
– تبعد الشوكولاته من على النار ويضاف اليها الطحين المنخول مع البيكنج باودر وكمية من السكر.
– يفرق البيض ويبدا خفق بياض البيض مع رشة الملح وبمجرد الحصول على شكل رغوي تضاف كمية من السكر دون الاكثار من الخفق حتى يحصل على شكل ثلجي، وليس مرنج لكي يكون قوام الكيكة خفيف وطري وهش في نفس الوقت.
– يخفق صفار البيض مع الفانيليا والكمية المتبقية من السكر، ويخفق جيدا ثم يضاف كمية بودرة اللوز ومزيج (الشوكولاتة الذائبة مع الزبدة مخلوطة مع الطحين والبيكنج باودر) يخفق او يخلط خلطة خفيفة ثم بواسطة ملعقة او سباتولا يضاف بياض البيض المخفوق ثلجي الشكل مع السكر تدريجيا.
– يسكب خليط الكيكة في الصينية المدهونة والمرشوشة بالطحين برفق وتتدخل حتى تخبز في فرن مسخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية من 35 الى 40 دقيقة ويمكن ان تخفف درجة حرارة الفرن الى 150 درجة مئوية في ال10 دقائق الاخيرة.
– تخرج من الفرن وتترك حتى تبرد قليلا ثم تخرج برفق من الصينية وتوضع على شبك حتى تبرد تماما وتزين بالشوكولاتة الذائبة او السكر الناعم.

المقادير

طريقة التحضير

– ينقع المشمش المجفف في الماء لمدة نصف ساعة ثم يقطع.
– ينثر الدقيق (الطحين) على الطاولة المعدة لصنع الحلوى وتحضر عجينة مستطيلة الشكل طولها 35 الى 38 سم وعرضها 15 سم.

– تقطع خطوط بعرض 1.5 سم على جانبي العجينة.

– يمزج السكر مع اللوز والزبيب والمشمش المقطع والفانيلا.

– يبسط المزيج في وسط العجينة وتطوى جوانبها بحيث تتشابك على شكل ضفائر.

– تمسح صينية للخبز غير قابلة للالتصاق بالماء.

– تبسط العجينة في الصينية ويدهن وجهها بصفار البيض.

– تخبز العجينة في فرن محمى مسبقا الى حرارة 375 درجة فهرنهايت لفترة 15 دقيقة.

– من ثم تخفض حرارة الفرن الى 350 درجة فهرنهايت وتبقى العجينة داخل الفرن الى ان تصبح منتفخة وذهبية اللون.

– تترك الفطيرة في الفرن المغلق لفترة 20 الى 25 دقيقة.

– بعدها تخرج الفطيرة من الفرن ويدهن سطحها بمربى المشمش، ومن ثم ينثر عليها الفستق المطحون وتزين بقطع المشمش.

في رمضان يكثر اعداد

الجلي لذلك سيكون طبقي الثاني عنه

ولكن ساقدمها بطريقه مغايره

مقاديره :

كيك سويسرول بالفراوله

1 جلي فراوله ( حجم صغير ) يتم تحضيره بالطريقه المعتاده

( ولكن لا يوضع في الثلاجه )

كريمه عباره عن ( 8 جبن كيري – 1 كريم كراميل – 3 باكيت

دريم ويب – فنجان قهوه حليب بودرة – 2 فنجان ماء )

الطريقه

– يغطى سطح الصينيه الدائريه ( بايركس )

بالقصدير بحيث يزيد لخارج الصينيه ثم نصف شرائح من الكيك

يشرب بالجلي الذي قد تم اعداده مسبقا

ثم نضيف اليه الكريمه ( تم خلط مكونات الكريمه بالخلاط الكهربائي )

ندعها قليلا بالثلاجه لتجمد

طبقه الكريمه ثم نصف طبقه اخرى من شرائح الكيك

نشربها بعد ذلك بالجلي المتبقي

يفضل تركها بالثلاجه لليله كامله حتى تكون متماسكه

ثم نقوم بقلبها في صحن التقديم ونزيل القصدير منها بهذه الطريقه

ثم تقطع وتقدم ..

اضافه :

يمكنكم اتباع نفس الطريقه

ولكن بوضعها في اوعيه صغيره بدلا من استخدام صينيه كبيره ..

طريقة اعداد الجلي

يحضر بكوب ماء ساخن وكوب ماء بارد ويحرك جيدا

شوربة الجبن و البقدونس

المقادير:

بصلة مفرومة ناعم.

ثلاثة اكواب مرق دجاج.
ثلاثة اكواب حليب كامل الدسم
ثلاث ملاعق كبيرة زبدة
ثلاث ملاعق كبيرة دقيق
نصف كجم جبن شيدر مبشور
ملح وفلفل ابيض بهارات.
ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم

الطريقة:
اذيبي الزبدة في اناء على نار متوسطة،
ثم اضيفي البصل وقلبي لمدة خمس دقائق حتى
يصبح لونه اصفر، ثم اضيفي الدقيق وقلبي.
اضيفي المرق وقلبي باستمرار حتى يتكاثف
المزيج، ثم اضيفي الحليب بالتدريج، واتركي
المزيج على النار مع التقليب المستمر حتى الغليان.
ارفعي مزيج الحليب من على النار، ثم اخفقيه
في الخلاط الكهربائي لمدة نصف دقيقة، وبعد
ذلك اعيدي المزيج واتركيه على النار حتى
يغلي.ارفعي الاناء مرة اخرى من على النار،
ثم اضيفي الجبن والملح والفلفل و البهارات و بعض
البقدونس وقلبي.اذا لم يذاب الجبن تماما،
ضعي الحساء على نار هادئة لمدة دقيقتين
مع التقليب باستمرار.زيني الحساء بقليل من
الجبن المبشوروالبقدونس المفروم.

بصحه وهنا

/
طريقة عمل لف الاقماع بالصور
المقادير
كاسان دقيق
نص كاس زيت
ملعقه كبيره خميره
ملعقه صغيره بكنج بودر
1كاس حليب بودره
2كاس ماء
رشه ملح وسكر
تعجنين المقادير عادي وتخلينها تخمر
بعدين تفرديهاا

وتقطعينها وتبدين بلفها على القمع من تحت

وتكملين لفها لين فوهة القمع

وهذا شكلها ملفوفه

وبعدين تكملين اللف وتدهنينها بالبيض وترشينها شوي بالسمسم وشوي بالحبة السوداء
وتدخلينها الفرن

وعقب ماتطلعيها من الفرن تحشينها باي شئ تحبي
” تونة تخلطيها مع مايونيز وبقدونس ”
” دجاج ”

وبالهنا والعافية

المقادير:

• 2 صدرين دجاج مسحب .
• 3 فصوص ثوم مهروسه .
• علبه كريما جاهزه للطبخ .
• علبه معكرونه فيوتشيني .
• 3 ملاعق زبده .
• فطر حسب الذوق .
• ملعقتين كبيره ريحان .
• ملح وفلفل اسود .

الطريقه :

(1) نسلق المعكرونه بماء مغلي وفيه القليل من الملح لمده 7 دقائق
.
(2) نقطع الدجاج لقطع صغيرةونقليها في الزبدة مع الثوم حتى تبدا في الاحمرار
ونضع عليها الفطر ونقليهم حتى النضوج .
ثم نضع عليها المعكرونه ونصب عليهم الكريما ونتركهم ليغلو قليلا لمده دقيقتين ثم نضيف الريحان والملح والفلفل وتقدم سا خنه.