المكونات:
– 8 اكواب طحين لكل الاغراض.
– 2 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
– 3 ملاعق كبيرة ماء دافئ.
– 1 ملعقة كبيرة سكر.
– ¾ ملعقة كبيرة ملح.
– ⅓ كوب زيت زيتون.
– ماء للعجن.
– ¼ كيلو شرائح جبن المتزاريلا.
– ¼ كيلو شرائح لحم مدخن او لانشون.
– ½ كوب صلصة طماطم (بندورة).
– اوراق ريحان (حبق) طازجة.
الطريقة:
1 – توضع الخميرة فى وعاء صغير، ويضاف اليها السكر والماء الدافئ وتقلب جيدا، ثم تترك لحوالى 7 دقائق او حتى تختمر وتظهر فقاقيع الهواء اعلاها.
2 – يسكب الطحين فى وعاء كبير، ويضاف اليه الملح ويخلط به جيدا، ثم تصنع حفرة باليد فى وسطه.
3 – تسكب الخميرة والزيت فى وسط الحفرة، ويعجن الطحين باليد حتى تمتزج به المكونات جيدا.
4 – يضاف الماء بالتدريج بكميات صغيرة الى العجين، ويعجن بعد كل اضافة حتى يتشكل عجينا ناعما ومطاطيا.
5 – يقسم العجين الى 6 كريات، ويرص فى صينية كبيرة مع ترك مسافات بينها، ثم يغطى بمنشفة مطبخ نظيفة ويترك فى مكان دافئ لحوالى 40 دقيقة او حتى يختمر ويتضاعف حجم كريات العجين.
6 – ينثر الطحين على الطاولة والنشابة (الشوبك -الطراحة)، وتفرد كرات العجين الى دوائر كبيرة بسمك 5 مم.
7 – تسكب كمية صغيرة من صلصة الطماطم فى وسط كل دائرة، وتفرد بظهر الملعقة مع الحرص على عدم وصولها الى اطراف العجين.
8 – ترص شرائح الجبن ثم شرائح اللحم واوراق الريحان فى جانب واحد من منتصف دائرة العجين.
9 – يغطى الحشو بالنصف الثانى من العجين على شكل هلال مثل القطايف، ثم تبرم الاطراف ببعضها مع الضغط قليلا عليها حتى لا يخرج الجبن اثناء الخبز.
10- ترص وحدات الكالزون فى صوانى خبز مسطحة مغطاة بورق البرشمان، وتترك فى حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة حتى ترتاح.
11- يسخن الفرن على حرارة ساخنة.
12- يدهن اعلى الكالزون بقليل من صلصة الطماطم، وتخبز فى الفرن لحوالى 15 دقيقة او حتى ياخذ اعلاها اللون الذهبى.
13- تخرج وحدات الكالزون من الفرن، وتقدم فورا مع الصلصة الحارة والسلطة.
