اذا كنت تريد انقاص وزنك فعليك بتناول كمية قليلة من الطعام، اليس كذلك؟ الا ان الاجابة تبدو هي: ليس دائما، حيث اظهر بحث اجري مؤخرا ان تناول الكثير من بعض الاطعمة يمكن ان يؤدي الى تفادي الام الجوع والتحكم في السعرات الحرارية.
تعد الاطعمة التي تحتوي على الفلفل الحار والخضراوات المهروسة من المثبطات الطبيعية للشهية. وبما ان حبوب الحمية الغذائية لم تعد تتمتع بسمعة جيدة، فقد اصبحت هذه الاطعمة خيارا مرحبا به لهؤلاء الذين يكافحون من اجل انقاص وزنهم، خصوصا بعد قيام شركة مختبرات ابوت بسحب دواء «ميريديا» العام الماضي من الاسواق ورفض ادارة الغذاء والدواء ثلاثة عقاقير جديدة للحمية خلال الاشهر الاخيرة.
الفلفل الحار
وفي بحث نشر في مجلة «علم وظائف الاعضاء والسلوك»، قام العلماء في جامعة بورديو بدراسة تاثير نصف ملعقة صغيرة فقط من الفلفل الحار على مجموعة مكونة من 25 شخصا.
وفي حين اجريت دراسات من قبل بينت ان الفلفل الاحمر الحار يعد واحدا من مثبطات الشهية، قامت هذه الدراسة بمقارنة بين الاشخاص الذين يحبون الطعام الحار واولئك الذين لا يحبونه. وفي اوقات مختلفة، تم اعطاء الاشخاص الذين تجرى عليهم الدراسة وعاء به حساء الطماطم مضافا اليه نصف ملعقة صغيرة من الفلفل او حساء طماطم بدون اي اضافات او حساء طماطم خالص بالاضافة الى الفلفل الاحمر على شكل حبوب.
وكانت النتيجة اكبر بين الاشخاص الذين لا يتناولون الوجبات الحارة بانتظام. ففي هذه المجموعة، تبين ان اضافة الفلفل الاحمر الى الحساء قد ادى الى تقليل السعرات الحرارية بمعدل 60 سعرا حراريا في الوجبة التالية، مقارنة بنفس الاشخاص في حالة تناولهم للحساء بدون اي اضافات.
اما بالنسبة لكلتا المجموعتين اللتين تناولتا الفلفل الاحمر في الطعام، فتبين ان التوابل تزيد من التمثيل الغذائي وتساعد الجسم على حرق 10 سعرات حرارية اضافية من تلقاء نفسه.
وتقول ماري جون لودي، التي اجرت البحث كطالبة في جامعة بورديو وتلتحق قريبا بجامعة «بولينغ غرين ستات»: «وجدنا انه عند تناول الفلفل الاحمر في الحساء بدلا من تناوله كشيء اضافي على شكل حبوب، يقوم الافراد بحرق مزيد من السعرات الحرارية. هناك سمة خاصة تتعلق بالطعم الحار الذي يشعر به الفرد عند تناوله الفلفل الاحمر».
وكان الباحثون حريصون على عدم المبالغة في النتائج التي توصلوا اليها، وصرحوا بان اثار تناول الفلفل الحار حقيقية ولكنها متواضعة، مشيرين الى ان هؤلاء الذين يتبعون نظام الحمية الغذائية قد يشعرون بالحساسية تجاه تاثير تناول الفلفل الاحمر لانهم اعتادوا على تناول الاطعمة الغنية بالتوابل.
وقال ريتشارد ماتيس، وهو كاتب بارز واستاذ الغذاء والتغذية في جامعة بورديو: «نحن لا نقول على الاطلاق ان هذا هو العلاج السحري للسمنة. انه تغيير بسيط ذو تاثير بسيط تم تحقيقه من خلال مجرد تغيير طفيف في النظام الغذائي. انها خطوة في الاتجاه الصحيح».
خضراوات مهروسة
ربما يحصل الاشخاص الذين يتبعون نظاما غذائيا لتقليل اوزانهم على نتائج افضل اذا ما قاموا باضافة الخضراوات المهروسة الى بعض من الاطباق المفضلة لديهم، حسب ما نشر في تقرير شهر فبراير (شباط) في المجلة الاميركية للتغذية السريرية.
وفي تلك الدراسة، اعطى باحثون من ولاية بنسلفانيا 20 رجلا و21 امراة، اوعية تحتوي على كميات مختلفة من الطعام المهروس – وهي الاستراتيجية التي تروج لها جيسيكا سينفيلد، وهي مؤلفة لكتب الطبخ، التي تشجع الاباء على وضع الخضراوات في الاطعمة مثلا مع معكرونة السباغيتي.
ولكن في الدراسة التي اجريت في ولاية بنسلفانيا، كان الهدف هو التوصل لحيلة حتى ياكل الناس الخضراوات، حيث ان اضافة الطعام المهروس قد ملا الطبق وقلل من عدد السعرات الحرارية في كل وجبة.
وتحتوي وصفة المعكرونة والجبن التي وصفها الباحثون، على سبيل المثال، على صلصة الجبن بالحليب الخالي من الدسم، والجبن قليل الدسم، وكوب واحد من كل من القرنبيط المهروس والقرع الصيفي المهروس.
وتناول الاشخاص الذين شملتهم الدراسة هذا الطبق خلال زيارات مختلفة، وكانوا ياكلون نفس كمية المواد الغذائية خلال كل زيارة، ولم يقدموا اية ملاحظات عن وجود اي اختلافات في النكهة او الاستمتاع بالوجبة. ولكن عندما قدم لهم طبق الخضراوات المهروسة، كانت كمية الطعام الذي تناولوه يقل بمقدار من 200 الى 350 سعرا حراريا في كل وجبة.
وقالت باربرا رولز، مديرة مختبر ولاية بنسلفانيا لدراسة السلوك الغذائي للانسان: «لقد تمكنا من تغيير الوصفات بشكل كبير، وحتى السلع المخبوزة، ونقوم بطهيها للاطفال في مراحل ما قبل المدرسة وللكبار كذلك. لقد كان هناك تاثير كبير على تقليل السعرات الحرارية. اننا نضيف اكوابا من الخضراوات للوصفات ولم يلاحظ الناس ذلك».
واظهر بحث للدكتورة رولز، مؤلفة سلسلة الكتب الشهيرة عن الحمية التي تحمل عنوان «فولومتركس»، ان تناول الحساء او السلطات قبل تناول الوجبة الرئيسية يمكن ايضا ان يقلل من الشهية ويؤدي الى تناول سعرات حرارية اقل.
ولكن طريقة «وضع الخضراوات خلسة في الطعام» تسمح للشخص بتناول نفس الكمية من الاطعمة المفضلة لديه دون تناول الكثير من السعرات الحرارية.
وفي حين ان الخيار الافضل هو هرس الخضراوات واضافتها الى وجبات الطعام المطبوخة في المنزل، تعرب الدكتورة رولز عن املها في ان تستجيب صناعة الاغذية لهذا الخيار من خلال تقديم الكثير من الخضراوات المهروسة المعلبة والمجمدة والمزيد من الاطعمة الغنية بالخضراوات.
واضافت انه من المهم جدا، وخصوصا عند تقديم الاطعمة للاطفال الصغار، الاستمرار في تقديم الخضراوات حتى يزداد تذوق الاطفال لها. ان اضافة الخضراوات المهروسة للحد من السعرات الحرارية يتوافق بشكل ممتاز مع الاطباق الحارة.
وقالت: «نجحنا في اضافة الخضراوات بسهولة اكبر بكثير». بمجرد ان تضع تلك النكهات الحارة، فانها تخفي التغييرات الاخرى في كثافة السعرات الحرارية والمحتوى النباتي، حيث لم يدرك الناس اننا كنا نضيف الكثير والكثير من الخضراوات».
