معلومات :
الكيمتشي طعام كوري تقليدي واساسي لا تكاد تخلو منه مائدة فقير او غني وهو عبارة عن طعام اشبه ما يكون بالمخلل عند العرب واساسه مادة الملفوف (اللهانة) والثوم الكثير والفلفل الاحمر الحار. الكمتشي هو عبارة عن طعام تقليدي مخلل يحفظ في مكان دافئ. يمكن اكل الكمتشي كمقبلات او كوجبة رئيسية.
يتكون الكمتشي من الملفوف, مسحوق الفلفل الاحمر, والكثير من الملح. كما تضاف محتويات اخرى حسب الذوق المحلى او تقاليد العائلة. توضع جميع المكونات بنسب مختلفة حسب الذوق. علما ان الكمتشي اعتبر الوجبة الاكثر شعبية لدا الكوريين منذ مئات السنين. مع العلم ان اللون الاحمر الناتج عن اضافة مسحوق الفلفل تمت اضافتة موخرا.
يعتبر هذا الغذاء هاما جدا بالنسبة للكوريين حيث تعمل الحكومة لديهم بضمان توفير مادة الملفوف شتاء في حالة تضررها نتيجة للبرد القارس وسوء الموسم الزراعي نتيجة للصقيع والبرد القارس.
لدى عمل الكوريين في العراق في الثمانينات من القرن الماضي ، استخدم بعض الطهاة الكوريين مادة اللفت (الشلغم) لعمل الطرشي الزهري اللون ليقدم للعمال الكوريين مع وجبات طعامهم عند عدم توفر اللملفوف بالاسواق.
طريقه اعداده :
المقادير:
2 ملفوف او خس
5-10 حبات بصل اخضر
نصف بصله
وتقدروا تضيفوا اي خضروات ثانية
(خيار, جزر, فجل)
البهارات
ملح لايقل عن 100 غرام
4 م ك بودرة فلفل حار (الفلفل الاحمر)
2-3 فصوص ثوم مطحونه
2 م ص سكر<<ما اعرف ايش علاقة السكر بالمخلل حقنا
1 م من صلصة الكيمتشي<<<ما اعتقد تلاقوها هنا
5 جرام زنجبيل مطحون
الطريقة:
-غسل الملفوف وتقطيعه لقطع يسهل اكلها
-نقعه في الماء والملح لمدة ساعتين
-اخراج الملفوف من الماء ووضعها في وعاء اخر
-بعدها خلط باقي المكونات مع الملفوف وتركها لمدة يوم كامل
-وبعدها وضع الخليط في الثلاجه اليوم التالي
-وتناولها بالهناء والشفاء
فوائد الكيمتشي :
21من المعروف انه يوجد في الكيمتشي -الذي يعد اشهر الماكولات الكورية- انواع عديدة من البكتيريا المفيدة، ومنها بكتيريا الحمض اللبني حيث يوجد في الغرام الواحد من الكيمتشي مائة مليون من بكتيريا الحمض اللبني
وهو ما يفوق الموجود في اللبن باربعة اضعاف، بينما السعرات الحرارية لكل غرام من الكيمتشي تصل فقط الى 18 وحدة حرارية. وبكتيريا الحمض اللبني بالذات مفيدة جدا للصحة فيما يخص منع الامساك وتقوية الطبقة الخارجية من الجلد
وتكوين مادة الكولاجين وازالة الاكسجين النشط من الخلايا البشرية مما يؤدي الى منع سرطان القولون ومقاومة الشيخوخة المبكرة.
وكل المكونات الرئيسية في الكيمتشي ذات قيمة غذائية عالية جدا. وعندما تتناغم هذه المكونات في الكيمتشي
وتختلط ببعضها البعض وتتخمر فيه بشكل صحيح، يصير الكيمتشي طعاما صحيا ممتازا، حيث يحتوي تقريبا على كل العناصر المغذية.
ويستخدم لتحضير الكيمتشي: الملفوف الصيني والفجل والفلفل الاحمر الحار والثوم والفلفل الاخضر والزنجبيل والاسماك المخللة بالملح وكمية من الملح والسكر. وعلى سبيل المثال،
يحتوي الثوم على الاليسين الذي يكافح البكتيريا الضارة لدرجة ان الناس الذين ياكلون الكيمتشي لا يتاثرون بانفلونزا الطيور او السارس.
وايضا يسهم الثوم في زيادة طاقة الجسم وتهدئة الاعصاب، وفيما يتعلق بوظيفة تهدئة الاعصاب لدى الفلفل الاحمر الحار فقد تمت بعض الاختبارات في اليابان حول وظيفة الكيمتشي في معالجة الضغوط النفسية حيث اظهرت نتائجها ان الفئران المختبرية التي تغذت بالكيمتشي تغلبت على الضغوط النفسية بسرعة بل وايضا
تتحرك بنشاط بعد قليل، بينما الفئران التي لم تتغذى على الكيمتشي لم تتحرك كثيرا واتضح تاثير الضغوط النفسية عليها تدريجيا.
وكذلك يحتوي الفلفل الاحمر الحار على مادة الكابسايسين الذي يسرع عمليات الايض مما يساعد على حرق الدهون في الجسم.
علاوة على ذلك، يعمل الكيمتشي ايضا على ازالة المبيدات الحشرية التي قد تبقى على نباتات الكيمتشي، حيث اذا وضعت المبيدات
على الملفوف بكمية كثيرة ثم يقيس مقدار المبيدات على الملفوف بعد شهر تقريبا فيمكن ان تجدوا ان ثلثي المبيدات تم ازالته. وكذلك يعرف ان الكيمتشي يزيل بكتيريا الكولاي
ايضا حيث اذا وضعنا في الكيمتشي بكتيريا الكولاي وتركناه ستة ايام فيمكن ان نجد ان بكتيريا الكولاي كلها قد اختفت.
بالاضافة الى ذلك، هناك كمية كبيرة من المواد الغذائية مثل: الحديد والكالسيوم والفوسفور والفيتامينات، مثل : “a” و”b” و”c” والمعادن المختلفة. بل وايضا هناك كثير من الفوائد الكامنة التي لم يتم اكتشافها حتى الان.
