على مر السنوات جربت العشرات من وصفات العجينة سواءا عجينة البيتزا او عجينة الفطائر او عجينة المعجنات وحتى عجينة الخبز، والان في دفتري الطبخ يوجد وصفتان للعجينة استعملهما اكثر شيء.
وصفة عجينة اليوم هي الوصفة المفضلة لدي واستعملها في اغلب الاحيان. فالعجينة هشة وطرية وطيبة جدا. فوصفة عجينة اليوم هي عجينة محسنة، اي انها تحتوي على حليب ولبن مما يكسب العجينة مذاقها الطيب ويجعلها هشة اكثر من العجينة الاساسية. وهي مناسبة ان كنت تردين تحضير عجينة بيتزا رقيقة بعض الشيء، فهي لا تعطيك عجينة سميكة مثل عجينة البتزا هت، ولا تعطيك عجينة رقيقة جدا جدا.
مع ان عنوان الوصفة هو عجينة البيتزا الهشة، الا ان وصفة العجينة هذه مناسبة لتحضير اغلب انواع المعجنات والفطائر بما فيها صفيحة اللحمه، وفطائر الجبنة، ومعجنات السبانخ، ومعجنات الهوت دوغ، ومناقيش الزعتر.
وبالطبع لتحضير افضل عجينة في كل مرة، لا تنسي ان تقرئي مقالي الارشاديين حول طريقة عمل العجينة، الجزء الاول، وطريقة عمل العجينة، الجزء الثاني.
مقدار وصفة اليوم هو المقدار الذي استعمله بالعادة لتحضير صينيتين من البيتزا، قطر كل صينية ٣٦سم. اقسم العجينة الى قسمين وافرد كل قسم من العجينة في قعر الصينية لتشكيل حبة بيتزا كبيرة مثل المطاعم. اما اذا اردت تحضير معجنات البيتزا الصغيرة او اي فطائر اخرى فاضاعف الكمية.
وصفة عجينة البيتزا
وقت التحضير: ٤ساعات وقت الطبخ: ٣٠ دقيقة
المقادير:
١ كوب ماء دافىء
١ ملعقة كبيرة خميرة فورية
١ و١/٢ ملعقة صغيرة سكر
٣ كوب طحين (دقيق)
١ ملعقة صغيرة ملح
٣ ملعقة كبيرة حليب بودرة
٢ ملعقة كبيرة لبن (زبادي)
١/٣ كوب زيت (ذرة او عباد الشمس او كانولا)
طريقة عمل عجينة البيتزا
- نخلط الماء الدافىء مع السكر والخميرة الفورية. نتركها جانبا حتى تفور الخميرة. الخميرة عندما تفور تشكل طبقة رغوية على سطح الماء مما يعني ان الخميرة حية وبدات بالنمو والتكاثر. ان لم تفر الخميرة فهذا يعني انها غير صالحة وبالتالي لا تستعمليها. مهم جدا ان لا يكون الماء حارا بل تكون حرارته مماثلة لحرارة جسمنا او ادفى منه بقليل حيث ان الماء الحار قد يقتل الخميرة، اقرئي مقالي طريقة عمل العجينة، الجزء الاول لمعرفة اهمية هذه الخطوة.
- في وعاء كبير نخلط الطحين والملح وحليب بودرة.
- نضيف اللبن والزيت الى خليط الطحين، ونخلطهم جيدا بداية بالملعقة وثم باصابعنا.
- نضيف مزيج الماء والخميرة الى مزيج الطحين ونخلطهم جيدا. وبعدها نعجن العجين جيدا على سطح مستوي وبقوة لمدة تتراوح بين خمس وعشر دقائق. نعجن حتى نحصل على عجينة طرية ولينة ومطاطية. لنتاكد باننا عجنا العجين بالمقدار الكافي، نقطع قطعه صغيرة من العجين ونمددها، كما نمدد العلكة لعمل بلون، فاذا تقطعت بسرعة وبسهولة تكون العجينة بحاجة لعجن اضافي، اما اذا تمددت وشكلت طبقة رقيقة من العجين تكون العجينة جاهزة.
- ندهن الوعاء بملعقة من الزيت ونضع العجينة داخل الوعاء.
- نغطي الوعاء بمنشفة قطنية رطبة، انا في العادة اقوم برش المنشفة بايد مبتلة حتى ارى نصف المنشفة مغطى بقطرات الماء. ثم نضع الوعاء في مكان دافىء. اقرئي مقالي طريقة عمل العجينة، الجزء الثاني لمعرفة اهمية هذه الخطوة.
- نترك العجينة جانبا لتتخمر ويتضاعف حجمها. ويجب اعطاء العجينة وقتا كافيا لهذه الخطوة المهمة. لمعرفة ان كانت العجينة قد تخمرت جيدا نغرس ابهمنا في العجين ونزيله، اذا يقيت الحفرة التي تشكلت من ابهمنا يعني ذلك ان العجينة اخذت الوقت الذي تحتاجه لتخمر.
- نعجن العجينة لمدة دقيقة، وثم نتركها في مكان دافىء لترتاح وترتفع مرة اخرى وتكون مدة التخمر هذه المرة اقصر.
- نترك العجينة ترتاح للمرة الثانية. بعد ذلك نبدا بتحضير البيتزا او المعجنات او الفطائر.
وهذه وصفة معجنات اليوم من فتوش: وصفة عجينة البيتزا الهشة. صحتين وعافية.
ما البيتزا المفضلة لديك؟ البيتزا الرقيقة ام البيتزا السميكة؟
Press Link for Pizza Dough Recipe in English
… هل احببت هذه الوصفة؟ صوت لها :
Labels: ارشادات, خبز ومعجنات, مقبلات
التعليقات:
- اريد ان ارى طريقة تحضير عجينة البيتزا
- طريقة تحضير البيتزا 2019
