المكونات
• 500 جم من الفول، مقشر
• 1 حزمة من الشبث
• 1 حزمة من الكزبرة
• 1 حزمة من البقدونس
• 1 حبة من الكراث الفرنسي
• 2 حبة من البصل، مقطع الى ارباع
• 6 فصوص من الثوم
• ملح وفلفل
• رشة من الشطة
• 1 ملعقة طعام من بيكربونات الصوديوم
• 1 بيضة
• 3 ملاعق طعام من بذور الكزبرة
• ماء، لنقع الفول
طريقة التحضير
1. يغسل الفول قبل ليلة من عمل الطعمية، وينقع في الماء طوال الليل.
2. يصفى الفول وتحضر بقية المكونات.
3. يقطع كل من الشبث والكزبرة والبقدونس والكراث.
4. توضع جميع المكونات في وعاء مع الفول، وتقلب حتى تختلط.
5. يضرب الحشو حتى يتحول الى معجون في محضرة الطعام باضافة القليل من الماء.
6. يتبل الخليط بالملح والفلفل والشطة حسب الرغبة.
7. يمكن ان يحفظ المعجون في المجمد، او يستخدم بعد خلط 2 كوب من المعجون مع بيكربونات الصوديوم والبيضة وبذور الكزبرة.
8. تحمر الطعمية في زيت ساخن بواسطة ملعقة
الكمية تكفي: 10 اشخاصمدة التحضير: 20 دقيقةمدة الطهي: 20 دقيقة
فتة
المكونات
• 1 كجم من لحم كتف الضان
• 3 اكواب من الارز، غير مطهو
• 2 حبة كبيرة من البصل، مقطع الى ارباع
• 4 حبات من الهيل
• 4 حبات من المستكة
• ملح وفلفل
• 4 اوراق غار
• 6 اوراق دائرية كبيرة من الرقاق
• ½ كوب من الخل الابيض
• 3 اكواب من عصير الطماطم
• ½ كوب من السمن او الزبدة
• 5 فصوص من الثوم، مفرومطريقة التحضير
1. يغسل اللحم جيدا ويوضع في ماء في قدر كبيرة الحجم، ويترك الماء الى ان يغلي، ثم تزال الدهون. يضاف البصل وبقية التوابل.
2. يترك اللحم لينضج على نار هادئة الى ان يطرى.
3. في تلك الاثناء، يطهى الارز. توضع 2 ملعقة طعام من السمن في قدر ويضاف الارز. يقلب الارز الى ان يغلف بالسمن، ثم يستمر في التقليب لفترة. يغطى الارز بالمرق الساخن ويتبل. تخفض درجة الحرارة ويترك الارز الى ان ينضج.
4. يقطع الرقاق الى قطع غير متساوية، ثم يدهن بالسمن. يوضع الرقاق في فرن ساخن لدقائق قليلة الى ان يكتسب لونا.
5. لعمل الصلصة: يشوح الثوم مع السمن، ثم ترفع القدر عن الموقد ويضاف الخل، ثم توضع القدر مرة اخرى على النار الى ان يغلي الخليط، ثم يضاف عصير الطماطم.
6. يضاف الملح والفلفل.
7. لتجميع الطبق: يوضع الرقاق المحمص في طبق تقديم عميق، ويضاف اليه القليل من المرق.
8. ثم توضع طبقة من الارز.
9. توضع الصلصة فوق الارز.
10. توضع قطع اللحم على الوجه.
11. تصب ايضا كمية من الصلصة على الوجه.
12. تقدم الفتة مباشرة.
الكمية تكفي: 4 افرادمدة التحضير: 15 دقيقةمدة الطهي: 45 دقيقة
رقاق
المكونات
• 10 اوراق دائرية من الرقاق الطري
• 1 كوب من مرق الدجاج
• 1 كجم من اللحم المفروم
• 1 حبة كبيرة من البصل، مقطع الى قطع صغيرة
• 1 ملعقة صغيرة من ال7 بهارات
• ملح وفلفل
• حفنة من الصنوبر، محمص
• ½ كوب من السمن او الزبدة، مذاب
• 2 ملعقة طعام من دبس الرمان
طريقة التحضير
1. يشوح البصل في السمن الى ان يكتسب اللون الاصفر.
2. يضاف اللحم مع التقليب باستمرار الى ان يحمر.
3. يضاف الملح والفلفل والبهارات.
4. يقلب دبس الرمان مع الخليط.
5. يوضع المرق في طبق كبير الحجم، وتدهن صينية خبز دائرية بالزبدة او السمن.
6. تبلل القطعة الاولى من الرقاق بالمرق.
7. توضع في طبق مسطح كبير الحجم، ثم توضع ملعقة كبيرة من الحشو فوق الرقاق، ويلف الرقاق على الحشو، ثم يوضع في صينية خبز دائرية كطبقة مركزية.
8. تكرر نفس الطريقة وترص اللفائف في طبقات دائرية.
9. تدهن جميع لفائف الرقاق بالسمن.
10. يخبز الرقاق في فرن ساخن لمدة 25 دقيقة.
- سلمي في البيت
- معجنات سلمى في البيت
