الكرواسون العادي
المقادير:
4 كوب دقيق ابيض فاخر او كويتى
6 ملاعق طعام حليب بودرة ( لا يستبدل بالسائل )
2 ملعقة طعام بيكنج باودر
نصف كوب سكر ( او اقل حسب الذوق )
نصف ملعقة شاي ملح
ملعقة طعام خميرة
ربع كوب زيت
كوب ماء دافىء تقريبا حسب العجن ” لان كل دقيق يختلف عن الاخر ”
لوح الزبدة(في هذا الاثناء نجهز لوح نجمعهم مع بعض متوازين ونضغط عليهم بالمفردة ليصبحوا لوح واحد ونضعها في ورق مشمع ونضعها في الثلاجة لتبرد من جديد)
20292015311183557490.gif
التغطية :
ملعقة كبيرة حليب بودرة
ملعقة من الماء
ربع ملعقة سكر
الطريقة:
– انخلي الدقيق و اضيفي كل المقادير الجافة عليه ثم اعملي حفرة بوسط الدقيق .
– ضعي الزيت في الحفرة و افركي بالاصابع , حاولي رفع يديك اثناء العجن الى الاعلى ليدخل الهواء للعجين .
– اعملي حفرة ثانية و ضعي فيها الماء الدافىء بشكل تدريجي و اعجني بعد كل اضافة حتى تتكون لديك عجينة لينة و متماسكة .
– اتركي العجينة تتخمر و ترتفع لمدة ساعة تقريبا فى مكان دافىء .
9719166561340041908.gif
طريقة الفرد : –
بعد ان تختمر العجينة افرديها كدائرة كبيره
1481838924353557225.gif
و ضعي فى نصف الزبدة الجامدة , وزعيها على النصف بالتساوى و انتبهى فالزبدة لا يجب ان تكون جامدة تماما من الفريزر حتى لا يتمزق العجين , بل يجب ان تكون طرية و لكن باردة ,و وزعيها على نصف الدائرة .
17163441701616208430.gif
– اطوي النصف الاخر من العجين ليتشكل لديك نصف دائرة و حاولى ان تضغطى على هذا النصف المطوى حتى تصلى الى الاطراف وتخرجى كل الهواء من العجين و افرديها جيدا , و لو خرجت منك الزبدة اثناء عملية اخراج الهواء فلا مشكلة
7967950061251110254.gif
– اتركي العجينة قليلا فى الطبق و غطيها ثم اعيدى فردها , ثم اطويها و افرديها
21186978631703641624.gif
و كرري العملية لمدة ثلاثة مرات فقط و لا تنتظرى بين كل مرة , كانك تقلبى الزبدة فى العجين بطريقة الطى والفرد هذه .
– بعد انتهاء عملية الطي و الفرد , اتركي العجينة لترتاح مدة ربع ساعة تقريبا .
– اقطعي العجين بالسكين لاربع ارباع , ستلاحظين ان العجين اصبح طبقات امامك بدون اى مجهود كبير على الاطلاق .
– خذى كل ربع و افرديه مرة ثانية كدائرة كبيرة و قومى بتقسميها على شكل مثلثات باستخدام السكين او قطاعة العجين
1833771999571469770.gif
ناخذ واحد من المثلثات ونلف ابتداء من القاعدة لنصل الى الطرف ويكون اللف برفق دون ضعط شديد ..
3866836102022414404.gif
تغطية الوجه :
– امزجي مقادير التغطية و ادهنى بها الكرواسون بعد رصه بالصينية المدهونه بالزيت ستكون النتيجة افضل من استخدام البيض .
ونتركها حتى تنتفخ
2650888221864283112.gif
اخبزيه في الفرن و قدميه
1134998132639087798.gif
كرواسان بالشوكولا
نفس المقادير و الطريقة
ثم نقسمها الى مستطيلات متساوية
20334582591074403982.gif
ثم نضع قطع الشوكولا في الجانب و نثني الطرف عليها
9010967071358450562.gif
ونضعها في صينية الفرن و نذهنها باصفر البيض(الوجه فقط)
ونتركها حتى تنتفخ
ثم ندخلها الى الفرن لمدة30 دقيقة
1384584410983514363.gif
وبالهنا والشفا
- عمل طريقة لف بورك