اللحم المشوي من الاطباق الشهية والغنية التي بالامكان تقديمها للعائلة في ايام العطل او يوم الجمعة حيث يكون الجميع مجتمعون ، فضلا عن غناها بالبروتينات والفيتامينات المفيدة لجسم الانسان ، تعد طريقة شوي اللحم متشابهة في الطريقة الا انها تختلف في اضافة التتبيلة على اللحم ولكل تتبيلة لها نكتها الخاصة التي تضفيها على اللحم كما انها تكسبها طعم ومذاق خاص ، وتساعد في ترطيب اللحوم وتكسبها طراوة اثناء عملية الطهي او الشوي ، كما انها تزيدها جمالا ولونا لامعا براقا ، وتعزز من نكهة اللحم وتبرزه بشكل اقوى ، ويوجد بعض انواع البهارات الحريفة التي تعمل على تخفيف نسبة الدهون في اللحم اثناء تناوله .
تعد تتبيلة اللحم ذوق شخصي في النهاية فيمكن لاي شخص اضافة البهارات التي يحبها وهنالك البعض يكتفي باضافة القليل من الملح فقط ويفضلون تناول اللحم بنكهته الطبيعية ، تختلف انواع التتبيلات رغم تشابهها الى حد ما ومن انواع هذه التتبيلات :
- تتبيلة اللحم المشوي في الفرن : يتم اضافة البندورة المقطعة والبصل المفروم والقليل من ورق الروزمري والثوم والملح وقليل من الخل وملعقة من اللبن الزبادي وقليل من الصويا صوص وبعض الفلفل الاسود والكاري ويتم خفق المكونات بالخفاق الكهربائي حتى يصبح الخليط ناعما وثم نضيفه للحم ، وتفضل اضافة هذه التتبيلة لقطع اللحم الكبيرة كفخد الخروف او الضلع او قطعة ستيك من اللحم البقري ، حيث يتم نقع قطعة اللحم بالتتبيلة من الليلة السابقة وتغليفها بالنايلون ووضعها بالثلاجة ، وعند طهيها بالفرن توضع كما هي بالتتبيلة التي تم اضافتها عليها حيث ان التتبيلة تزيد من عصارتها التي تعطيها طرواة ولا تؤدي لاحتراقها ، وتغلف بورق الفويل وتشوى وقد تحتاج لمدة لا تقل عن الاربع ساعات حسب حجم قطعة اللحم المراد طهيها وشويها .
- تتبيلة قطع لحم الريش والكباب : يتم اضافة اللبن والبهارات المفضلة كالفلفل الاسود او بهارات اللحم المخصصة وعصير الليمون والثوم البودرة وقليل من بصل البودرة وتخلط جميع المكونات ويتم وضعها على الريش ، وبالامكان اضافة القليل من السفن الاب لقطع اللحم المشوية على الفحم فتعمل على زيادة طراوتها ، تنقع قطع اللحم قبل اربع ساعات على الاقل قبل موعد شويها على الفحم وتقدم مع السلطة المكسيكية الحارة التي تتكون من طماطم مشوية ومقطعة لقطع ناعمة وبصل مشوي على الفحم ايضا ومقطع لشرائح وفلفل حار مقطع ناعما ويضاف لها القليل من الملح .
- تتبيلة لحم الكفتة المشوي على الفحم : تتبل لحمة الكفتة باضافة البقدونس الناعم المفروم والثوم المدقوق والبصل الناعم المطحون وقليل من الفلفل الاسود والبهارات وقليل من الصويا صوص تخلط جميع المكونات معا للحصول على عجينة متماسكة وتكور على شكل كرة او شكل اسطواني وتشك بالاعواد الخشبية وتشوى على الفحم كما بالامكان تشكيلها كاقراص دائرية ووضعها على الشبك المعد للشوي ، يتم تتبيل اللحم وبالامكان شويه مباشرة.
- تتبيل اللحم المشوي على الجريل : يتم تتبيل قطع اللحم بالاعشاب كاكليل الجبل والبقدونس والثوم وبالامكان اضافة القليل من الاوريغانو ( الزعتر البري ) وعصير الليمون وقليل من دبس الرمان الذي يضفي على اللحم طعم رائع و قليل من الملح والفلفل الاسود ، تنقع قطع اللحم لمدة لا تقل عن اربع ساعات ويشوى على الجريل ويحمر على الجهتين ويقدم مع البطاطا المقلية وسلطة الخضار الحارة .
- تتبيلة قطع لحم الستيك : يتم دق قطع اللحم بالمطرقة المخصصة لدق اللحوم ويتم اضافة عليها مزيج من الثوم المدقوق والهال المطحون وعصير الليمون والفلفل الاسود والملح وقليل من اكليل الجبل تنقع قطع الستيك لمدة ساعة وتشوى اما بصينية الفرن او على الشواية الكهربائية .
- تتبيل قطع اللحم مع الخضار والمعدة في طبق الفرن : يتم تبهير قطع اللحم المعدة مع الخضار باضافة القليل من زيت الزيتون وقليل من بهارات اللحم والثوم المدقوق والزعتر الاخضر واكليل الجبل وعصير الليمون كما بالامكان استخدام برش الليمون لتعزيز النكهة تقلب جميع المكونات معا وتضاف لصينية الخضار وتطهى بالفرن مع اضافة القليل من الماء والخل الابيض وتغطى بورق الفويل وتطهى بالفرن وتحمر .
- انواع اللحوم المشوية
