بحث حول الماكولات التقليدية في الجزائر

يُوجدِ فِى الجزائر العديدِ مِن الاطباق التقدليدية

انة شيء رائع ان الانسان يتبادل خبرات الطهي التقدليديه لدول ثانية غَير دِولته

و اتمنى أنها تعجبكم

العصبان الجزائري

المقاديرالمرق

– حبه بصل كبار مفرومة

– فلفل اسود

– قرفة

– معلقه طماطم علب

– ملح

– حفنه حمص

– قلِيل مِن الزيت

مقادير الحشو

– حبه بصل

– روز

– نعناع مرحى يابس و اخضر

– معدنوس و الكزبر الاخضر

– فلفل اسود

– ملح

– قرفة

– كزبر يابس

– كُل احشاءَ الكبش المعده و الامعاءوالرئه ……)

الكيفية

ناخدِ كُل موادِ المرق و نضعهم فِى طنجره للقلى و فجهه ثانية ناخذ مقادير الحشو و نقطعهم قطع صغار و نكون قَدِ اخطنى الكرشه ثُم نضع بها الحشو ثُم نكمل اخطاتها و نعيدِ الكره حتّي نكمل الكُل ثُم نضعهم فِى المرق و نغلق عَليهم الطنجره حتّي ينضج الجميع و ياكل معه سلاطة

ملاحظة: مُمكن أنة تعملى مجموعة مِن الكرات الصغيرة و تحشيها بالقطع و تقومين بخياطتها زي ما هُو فِى الصورة

او تصنعين كره و حده كبار بالكرشه و تحشيها و بَعدِ النضج تقومين بتقسيمها .

====================

اما الطبق الثاني فَهو طبق تجدِ رائحتة تملىء دِوله الجزائر بيوم الجمعة لاننا كلنا نعدة فِى هَذا اليَوم اسبوعيا

و هُو

**الك.ى الجزائري**

المقادير للمرق

*1 كلغ مِن اللحم غنم أو دِجاج

*رطل مِن الكوسه أو القرعه الخضراءَ مقطعة كُل واحده على اربعه طوليا

*3 الى 4 بصلاة

الحمص

فلفل اسود

*ملح

قرفه اعواد.

معلقه صغار مِن الكمون

راس الحانوت و هُو مجموعة مِن التوابل مِثل مسمار مدقوق أو قرنفل زنجبيل مدقوق جوزه الطيب .

زيت و ما ء

مقادير الك.:

الك.



الذى يحضر عاده فِى المنزل و ممكن شراءة مِن المغربية

الماءَ لتبليله

الزبدة السمن لدهنه

و الملح

كَما نحتاج لقدر خاص لتفويره

طريقَه التحضير

لتحضير المرق يَجب ان نفرم البصل فرما ناعما و نضيف لَة كُل المقادير مِن قرفه و ملح و فلفل اسودِ و راس الحانوت و بعدِ ذلِك نضع به اللحم و نتركة يتشرب المزيج و بَعدِ ذلِك نقوم بتقليه اللحم و البصل حتّي يذبل البصل و بَعدِ ذلِك نضيف لَة الماءَ الساخن و الحمص و نترك المرق فَوق النار بينما نمر للك.



…………………

الك.



عاده ما يَكون جافا فيحتاج ان نبلله و ذلِك بوضع قلِيل مِن الزيت و نفرك حبات الك.



و بَعدِ ذلِك نرش عَلية الماءَ بتانى حتّي يتبلل و مِن تم نتركة حتّي يتشرب الماءَ حيثُ لا ياخذ لمدة طويله أى مجردِ 30 اخرى و يجف الماء

بعدِ هَذا نكون قَدِ و َضعنا الماءَ فِى القدر الخاص لتفوير الك.



و ما ان يغلى نضع الك.



فى الكسكاس أى الجُزء العلوى مِن القدر الَّذِى يحتَوى على ثقوب تسرب البخار للك.

و بَعدِ ان يتفور المَره الاولى نضعة و هُو ساخن فِى اناءَ و نضع معه الملح حسب الذوق و نبلل مَره اخرى بالماءَ و نخلطة و بَعدِ هَذا نتركة يتشرب الماءَ للمَره الثانية

و للمَره الاخرى نضعة ليفور و نلاحظ ان حجْمة تضاعف و ما ن يفور ننزلة فِى اناءَ و ندهنة بالسمن أو الزبدة حسب الذوق و نتركة جانبا

بينما يَكون اللحم قَدِ نضج نضيف الكوسه و نتركها مَره اخرى لتنضج لان الكوسى طريه فَهى لا تاخذ و قْتا طويلا

اخيرا يَكون المرق قَدِ جهز و الك.



مدهون يُمكنكم الآن ان تسقوا الك.



بالمرق

===================

الك.ى :

المقادير:

كيلو لحم خروف يُمكن تغيرها باى نوع لحمه اخرى)

كيلو ارز

الخضر:

2 حبات جزر

2 حبات كوسى

2 حبات بطاطس

2 حبات خردل

2 حبات طماطم

الحمص المعلب لانة طرى و لا يحتاج الى طهي

قرون مِن الفلفل الحار حسب الرغبة)

ملعقه كبار مِن الطماطم المعلبة

ملعقتان كبيرتان مِن الزيت أو السمن

بصله كبار مفرومه ناعمة

راس ثوم مفروم ناعم

التوابل:

ملح

فلفل اسود

تابل حار

التحضير:

ناخذ طنجره نحط فيها اللحم بَعدِ غسلة و الملعقتان من

الزيت و الملح و الفلفل الاسودِ و التابل الحارو الطماطم الجافة و المعلبة

و البصل و الثوم و نضعها على نار هادئه و نحركها بَين الحين و الاخر.

بعدِ 10 دِقائق..نضيف الماءَ حتّي يغطى اللحم نتركة يغلى على نار هادئة.

فى هَذا الوقت ناخذ الارز نضعة فِى و عاءَ كبير نغمَرة بالماءَ و فِى نفْس

اللحظه نفرغة أى لكي يتبلل فَقط ثُم نضيف القليل مِن الزيت معلقه كبيرة)

و نقوم بفركة بهدوء بَين اليدين دِون ضغط لان يتشرب الزيت.



ناخذ ما يعرف

بالكسكاس و هُو مِثل الطنجره يوضع فَوقها و هُو مليء بالثقوب و نضع الارز به

ثم نضعة فَوق الطنجره الي بها اللحم يغلى ليطهى بالبخار.

و فِى هاذا الوقت ننظف الجزر و البطاطس و الخردل و الكوسى و نقطعة على

اربعه و نحطة بالطنجرة…بعدِ لمدة تلاحظين ان الارز يطلع مِنة البخار تنزعيه

و تضعينة فِى و عاءَ و ترشية بالماءَ تقريبا كوبين و تفركية حتّي يتغلغل الماء

تضيفين لَة الملح حسب الرغبه و تتركية حتّي يجف.



بعدما يجف الارز افركيه

بيديك كى لا يلتصق و حطية للمَره الاخرى فَوق البخار و بَعدما يطلع مِنة البخار

تضعية فِى و عاءَ تضيفين لَة القليل مِن الزبدة حوالى معلقه و تفركيها جيد.

بهَذا الوقت يَكون اللحم و الخضار صارو مطهيين اضيفى الحمص و الفلفل الحار

و تتركية يغلى قلِيلا.



و كذا لَم يبقى الا ان تضعى الك.



فى طبق التقديم

و تسقيها بالمرق و تزينى الطبق بالخضار و اللحم

================

و اضفت اليكم بَعض الطبخات المنوعه الَّتِى نشتهر فيها فِى الجزائر

المحاجب

المقادير:

1كغ دِقيق الاصفر رقيق)

ملح ما ءَ زيت

الحشو بصل مقطع رقيق طماطم منزوعه القشره ملح ثوم فلفل اسودِ فلفل حار حسب الرغبة.نطبخ الكُل فِى مقلآه مَع قلِيل مِن الزيت للاشاره مقدار البصل ضعف الطماطم.

الطريقَه

نعجن الدقيق مَع قلِيل مِن الماءَ و الملح جيدا حوالى 20 دِقيقة،



نشَكل كريات بحجم بيضه نترك

الكريات على سينيه لترتاح حوالى ربع ساعة.

نبلل بساط العمل بالزيت نبسط العجينه بكفى اليدين حتىتصبح رقيقه نضع معلقه كبار مِن الحشوغير ساخنه و سَط العجينة،



نطوى العجينه على اربعه مِثل الصورة ثُم نطهيها فِى سينيه مقلآه خاصة مرشوشه بالزيت .

المحاجب تاكل ساخنة

=================

البوراك الجزائري

المقادير

6 و رقات بوراك و هِى عبارة عَن فطائر جدِ رقيقة

6 بيضات

2 حبات بطاطس كبيرة

2 حبات بصل

نصف رطل لحم مفروم

6 حبات جبن

بقدونس

ملح

زيت للقلي

طريقَه التحضير

نقشر البطاطا و نخليها تطهو فِى الماءَ المغلى مَع الملح و نقشر البصل الى قطع صغار و نقطع البقدونس

نضع اللحم المفروم فِى المقلآه و نتركة ينضج

ثم نرحى البطاطس بَعدِ النضج

و بَعدِ ذلِك نفَتح و رقه بوراك و نضع فِى دِاخِلها 2 معلقه مِن البطاطس و معلقه هريسه و بصل و بقدونس و 3 معالق لحم ثُم حبه جبن و حبه بيض و بَعدِ ذلِك نطويها على شَكل مستطيل مغلوق مِن الجهات الاربع

و نضعها فِى المقلآه و الزيت الساخن و بَعدِ اخذها لون الذهبى نخرجها و شهيه طيبة

——————

الشوربه الجزائرية

المقادير

نصف رطل لحم قطع صغيرة.

بصله مفرومة.

رطل طماطم ,



حبات حمراءَ كاملة.

فنجان طماطم مصبرة.

حبتان مِن كُل نوع بطاطا و لفت و جزر و قرعة)مقشره و مقسومه الى جزئين.

نعناع و قصبر.

نصف فنجان زيت ,



ملح ,



فلفل ,



قرفه .

لتر و نص ما ء.

شوربه أو شعير مسحوق.

التحضير

ناخذ قدرا نضع به كُل مِن البصل و اللحم و الزيت و الملح و الخضار و البهارات و الطماطم المصبره و نص كميه الحشائش مقطعة ,



و نضع الكُل فَوق النار مدة 10 دِقائق مَع التحريك ثُم نظيف الماءَ و نغلق القدر ,



و نترك الخضار لتستوى .

بعدِ ساعة الا ربع نفَتح القدر و نتاكدِ مِن استواءَ الاثنين اللحم و الخضار ,



فنختار كُل الخضار و نضعها فِى المطحنه و نقوم بسحقها ,



ثُم نظيف المسحوق على المرقه و نتركها لمدة5 دِقائق الى ان يحدث الغليان ثُم نظيف لَها الشوربه أو نظيف لَها كوب مسحوق شعير ثُم نترك الكُل فَوق النار حتّي يستوى مدة 10دقيقة تقريبا و فِى الاخير نضع عَليها بقيه النعناع و القصبر .

واخيرا نضع شوربتنا فِى الصحون ,



و بجانبها قطع الليمون..

طاجين الزيتون

المقادير

اولا نحتاج لزيتون اخضر بِدون نوآه .



.



الاروع تبليلة فِى الماءَ يومين مَع تغيير الماءَ مرتين فِى اليَوم عوض غلية لازاله زياده الملوحه و الحموضة

الطريقَه

نضع قطع الدجاج أو لحم بصل مفروم ملح فلفل اسودِ سمن أو زبدة قدر حبه جوز كبار حسب كميه الدجاج)

نضع ما سبق فِى طاجين و نتركة يتقلى على النار حوالى 10 دِقائق ،

بعدِ ذلِك نضيف الماءَ بقدر ما نغطى اللحم أو الدجاج

بعدِ ان يصير اللحم أو الدجاج مستوى نضع حبات الزيتون و جزر مقطع دِوائر

لما يصير الزيتون و الجزر مستوى ناخذ قدر 3 معالق كبار تقريبا مِن الصلصه فِى كوب و نضيف لَها معلقه صغار طحين مليئه جيدا معلقه صغار خل .



.



نخلط جيدا و نضيف الخليط بسرعه الى الطاجين و هُو سخن بحيثُ نمسك الطاجين باليدين و نحركة حتّي تصير الصلصه ثخينه قلِيلا.

ملاحظه إذا كَان الزيتون مِن النوع الكبير جداً مُمكن نحشيف بلحم مفروم ،

و به مناطق فِى الجزائر الغرب يعملوا الصلصه بالطماطم بحيثُ تصبح حمراءَ .



.



لكن عَن تجربه الصلصه البيضاءَ احسن.

===========

محلى الاجاص “من قسنطينة”

المقادير:

6حبات اجاص،قليل مِن القرفة،ماءَ زهر،نصف كوب سكر،كاس حليب،



كاس شكولاطة.

التحضير:

نضع الاجاص بَعدِ تقشيرة و هو حب كامل و يطهى مدة 5دقيقة فِى ما ءَ الزهر و السكر.

نحضر الشكولاطه مَع السكر و الحليب و نصبها على الاجاص بَعدِ و َضعة فِى صحن .



ويقدم المحلى فِى السهرات.

ملاحظة: قسنطينه و لايه فِى شرق الجزائر

– البغرير الجزائري:

كيلوسميدِ متوسط –

لتر ما ءَ دِافئ –

04 بيض –

04 خميره كيميائية/ بيكن بودر –

ملعقه خميره الخبز –

سكر أو عسل –

سمن بلدى أو زبدة –

ملح .

الطريقة:

يعجن السميدِ و الخميرةالخبز مَع الماءَ بطريقَه التقطيع و يضاف الماءَ قلِيلا قلِيلا مَع العجن حتّي نحصل على عجينه سائله مِثل عجينه – الكريب – أو القطايف ثُم يضاف اليها البيض المخفوق و الخميره الكميائيه بِدون تخمير تطهى فِى اناءَ غَير لاصق و عِندِ النضوج و الانتهاءَ مِن كُل الكميه تسقى بالعسل و السمن

=======

– المصبعه

المقادير:

500غ دِقيق

¼ كاس سكر

1 كيس فانيلا

مبشور الليمون1

250غ زبدة تَكون ذائبه عاديا يَعنى مرهم )

4 صفار بيض / و نحتفظ بالالبياض

¼ كيس خيره كيمياويه pb-

لوز مقشره و مهرمش – مربى المشمش للتزيين .

الكيفية:

فى أيناءَ خاص نضع السكر الفانيلا الزبدة مبشور الليمون 4 صفار البيض نخلط الكُل جيدا باليدِ ثُم نضيف الخميره الكمياويه مَع قلِيل مِن الدقيق بَعدها نبدا باضافه الدقيق الباقى شيئا فشيئا مَع الخلط دِائما الى ان نتحصل على عجينه طريه سهلة التكوير .

نشعل الفرن .

نصنع كويرات متوسطة الحجم مِثلا كحبه الجوز .

ثم بواسطه الاصبع الشاهدِ نعمل ثقب فِى الوسط .

.

بعدين نمسكها مِن الاسفل و ندخل الوجة فِى بياض البيض ثُم فِى الوعاءَ الَّذِى بِة اللوز .

بعدين توضع فِى الصينية تطهى فِى فرن متوسط الحراره .

الى ان يكون الوجة ذهبى ما ئل الى الاحمرار .

تخرج مِن الفرن و تترك الى ان تبردِ ،

نزين الوجة بمربى المشمش .

ملاحظه

يمكن استبدال اللوز بالفول السوداني ،

او الفستق .

اذا استخدمتم الفستق فمن الحسن إستعمال مربى الفراوله أو أى مربى احمر اللون سيَكون اجمل .

شهيه طيبه

================

شربه لمقطفه الجزائرية

نبدا على بركة الله

المقادير

لحمةمقطعة مربعات ,



فصه ثوم,
بصله 1,كوسه و زيت زيتون,
كزبرةو حمص و ملح,
وبهارات(فلفل اسودِ ,



فلفل احمر ,



قرفة,قصبر),شعيريه بس صغار و ليست طويلة,2حبات طماطم ,



2م مثل معجون طماطم

الطريقة

نضع فِى طنجره لحمة,
فصه ثوم مبشوره ,



بصله مبشورة1,كوسه مقطعة و زيت زيتون,
كزبره مقطعة صغار و حمص و ملح,
وبهارات(فلفل اسودِ ,



فلفل احمر ,



قرفة,قصبر),2حبات طماطم مبشوره ,



1م مثل معجون طماطم

نحمس و نخلط الكُل مدة 5 دِقائق

ثم نضع الماء

بالتاكيد نراقب كميه الماءَ إذا نشف نضيف الماء

ولما نتاكدِ مِن نضوج الكوسه ننزعها و نهرسها بشوكه و نرجعها للقدر

ولما ينضج اللحم نضيف م مثل معجون طماطم و نحركها عشان تصير حمراءو نضيف الشيعيريه و ننقص النار و بعد5 دِقائق نطفئء و تزين بالكزبرة

I

وهَذة صورة عَن قرب

شهيه طيبه خصوصا فِى رمضان تؤكل مَع البوراك

==================

=====================

شوربه فريك شوربة

[IMG]http://channels.aarabiah.net/images/news/****-08-09-24896-main.jpg[/IMG]

والفريك هُو الشعير المحمص و المنخول أى ان حباتة تصبح صغيرة

وناعمه عندئذ نستعملة فِى الشوربة

المقادير

500 غ لحم خروف

150 غ فريك

50 غ معدنوس

50 غ كرافس

4 م مثل زيت زيتونه

1 م ص توابل

1-2م مثل معجون طماطم

نصف م مثل هريسه يُمكن ان تقللى أو تحذفيها

نصف حبه فلفل احمر حراق اختياري

ثوم مدقوق

الطريقة

قلى اللحم المقطع قطع صغار مَع البصل و التوابل فِى زيت الزيتونة ثُم اضيفي

الطماطم و نص كاس ما ءَ و اتركيهم 10 دِقايق

ثم اغسلى الفريك و اضيفيها للمرق مَع لتر و نص ما ءَ و اتركيهم 2 ساعتين

على الاقل مَع المراقبه مِن حين لاخر و التحريك حتّي لا تلتصق حبات الغريك

فى قعر الطنجرة

اصيفي بَعدها الثوم و الهريسه و الفلفل الحراق و الكرافس و المعدنوس مقطع

او على حالة مِثلما تُريدين و ذلِك قَبل نص ساعة مِن استواءَ الطهية

تقدم ساخنه مَع اليمون

  • بحث حول الاكلات التقليدية الجزائرية بالانجليزية
  • الاطباق واللباس التقليديه الجزائري
  • بحث في الأكلات التقليدية
  • بحث حول الاكلات التقليدية و العصرية بالانجليزية
  • الاطباق التقليدية
  • الاطباق التقليدية في الجزائر
  • الاكل التقليدي في الجزائر العاصمة
  • كيفية طهي الخبز بالكسكاس
  • التراث الجزائري من ماكولات
  • المأكولات التقليدية في قسنطينة


بحث حول الماكولات التقليدية في الجزائر