ملعقه سمن او زيت نباتى
نصف كيلو لحم خروف هبره يقطع قطع صغيره
بصله متوسطه مفرومه فرم ناعم
كوب عصير الطماطم
ملعقه ونصف طماطم معجون
ملح ,فلفل احمر,فلفل اسود,كركم,كسبر ناشف,حرارات او بهارات, حبتين هيل هذه مقاديرها حسب الذوق…
كسبر اخضر ومعدنوس مفروم فرم ناعم
نصف كوب حمص منقوع ومنزوع القشر
ربع فنجان شربه لسان العصفور
نعناع ناشف للتزيين
تؤكل ساخنه مع اضافة الليمون الحامض..
نطبخ المرق فى الطنجره
فى حله صغيره نضع كوب من الحمص المنقوع ونقطع فوقه بصل الى جوانح حوالى اربع بصلات كبار وقليل من الكركم يمكن الاستغناء عنه وفلفل اسود ويترك على نار هادئه الى ان يذبل
طريقة العجين
دقيق
ملح
ماء
قليل من الزيت
بيضه ويمكن الاستغناء عنها
تعجن المقادير مع بعض جيدا وتكون العجينه ناشفه مو طريه
تقريبا لكل اربع اكواب دقيق كوب ماء وربع كوب زيت وبيضه
المهم العجين يابس اشوى
بعدها تدخل العجينه فى الفتحات الصغيره الخاصه بالرشده …..هكذا
طريقة التقديم
ماء
3 ملاعق كبيرة زيت
بصلة متوسطة
ملح
فلفل
بزار [ الكركم ] طماطم
العصبان
حزمة بقدونس _ حزمتين بصل اخضر – حزمة شبت -2 بصل يابس –
نعناع اخضر او يابس – وممكن اضافة كزبرة وريحان (حبق)
حبتين بطاطا – ارز حوالي كوب – لحم وكبدة – زيت
وطبعا اساس الطبخة وهو الكرش والامعاء بعد التنظيف الجيد
والتتبيل بالليمون . و انا عملته بالامعاء فقط .
الطريقة:
نفرم جميع الخضار واللحم فرم خشن ثم نضيف الارز والزيت
ونتبل الحشو بالفلفل والبهارات والقرفة ( الدراسين )
و معجون الطماطم والملح والبزار(الكركم)
وهذا هو الحشو .. في الصورة
هذه الصور قبل الطبخ :
نباتى او زيت زيتون انا استعملت هنا النباتى ، 2 م ك معجون طماطم ، قليل من البزار ، نصف ملعقة فلفل احمر
ملح وفلفل اسود ، وبصل شرائح ولحم قطع متوسطة وحمص
اتركى الزيت يسخن فى طنجرة على النار ، ثم اضيفى البصل وحركى ، هنا وضعت كمية البصل كلها لان البصل
اللى عندى صعب يجهز بسهولة ، ضعى فوقه البهارات كلها وكمية اللحم والحمص وحركى كويس وخليه شوية
ياخذ نكهة البهارات وبعدين ضيفى الماء المغلى وغطى الطنجرة
الان تاخذى الكسكسى وتغسليه بشوية امية وحطيه فى الكسكاس يتبوخ وغطى الكسكاس ومرة مرة شوفيه
وحركيه وممكن تحطى عليه شوية زيت زيتون وحبات قرنفل وخليه يبوخ تبويخة باهية
تذكرت انا فى البداية بعد ما وضعت اللحم والحمص اضفت كذلك قطع الجزر لان صعب يجهز بسهولة
بعد حوالى ساعة الا ربع تقريبا وضعت قطع البطاطا والبطاطا هنا سريعة الذوبان ومع انى وضعتها متاخرة
الا انها طابت اكثر من اللازم يعنى ( اتهرت ) وحطيت ايضا فلفل اخضر وهذا اللى كان عندى يمكن اضيفى
قرعة حمرا وكوسة وباذنجان وخليهم على النار مع الانتباه لكمية الماء
بعد ما يجهز الكسكسى حطى علية شوية حرارات انا استعملت القرفة المطحونة المخلوطة بالقرنفل المطحون
وضعى قليل من الادام على الكسكسى وحركى حتى يتغير لونه ويشرب الطبيخة كويس
نضع الكسكى فى صحن متوسط
ونضع قطع اللحم فى الوسط ونسقيه يعنى نصب الخضرة عليه ،
رشدة مبكبكة – المقطع –
نبدا بمقادير العجينة ، ناخذ مقدار من الدقيق المغربل ونضع عليه قليل من الملح ونعجن بالماء ونتركه يرتاح
بينما نعمل الطبيخة
ناخذ العجينة ونضعها على سطح نظيف عليه دقيق وناخذ ( عصاة الرشدة ) الحلة ونفتح العجينة وهذه هى الخطوات
نبدا الان فى تحضير الطبيخة ، نضع الزيت على النار حتى يسخن ثم نضيف البصل ونضع اللحم – طبعا ما عنديش
قديد او قرقوش او لحم مجفف فانا عملتها باللحم العادى نحرك جيدا اللحم ونتركه قليلا على النار ، ثم نضع البهارات والثوم والحمص والحلبة والعدس
المغسول جيدا ونحركه ونزيد قليلا من الماء ونغطى الطنجرة
ونتركه على النار مع اضافة الماء كلما احتاج الامر ، نضع فلفل اخضر ثم نغربل قطع الرشتة ونضعها فى
الطنجرة ونتركها على النار حتى تنضج
وهذه هى النتيجة
حطى عليه البصل مكعبات صغيرة وحركيه حتى يذبل ثم ضعى عليه 1م ونص طماطم احمر علب ، وملح وعلى راس
الملعقة بزار ونصف ملعقة فلفل احمر وشوية فلفل اسود وحركى كويس ثم اضيفى اللحم وحركى المحتويات مع
بعض ، ضعى عليه كوب ماء وغطى الطنجرة على نار متوسطة
بعد نصف ساعة حطى حبوب البازيلياء ، لو البازيلياء متعك صعبة النضج حطيها من الاول ولو سهلة حطيها
بعد نصف ساعة ،
وزينيها بمعدنوس مفروم وطبعا تؤكل بالخبز وصحة وهنا
طاجين جبن
بطاطس مقليه مكعبات حوالي الكوب ونصف_
صدر دجاج مسلوق ومقطع مكعبات _بقدونس مفروم كوب –
بصل مفروم كوب – فليفله حمراء مقطعه مكعبات صغيره
ربع كوب –زيتون اسود – بيض مسلوق
جبن شرائح – 4بيضات –ملح –فلفل اسود –
زعتر ناشف – كله حسب المذاق
(واللي عنده عيال يزود المقادير عشان يضمن لحاله نصيب من الطاجين )
حتي ينضج ثم نضيف الملح والفلفل الاسود مطحون وزعتر ناشف
توضع المقاديرفي صحن عميق ويضاف اليها الدجاج المسلوق والزيتون
والبطاطس يضاف اليها جبن مدزاريلا مبشوره و4 بيضات تخلط المقادير
جيدا
نحضر القالب ونضع فيه نصف كميه الخليط ثم نضع البيض المسلوق
بحيث تقطع كل بيضه نصفين
انا استخدمت 3 بيضات ثم جبن الشرائح
ثم باقي الخليط ويضع في الفرن من الاسفل
حتي ينضج ويحمر من الاعلي
يقطع بعد ان يبرد تماما
الفلفل المحشى
نضع المقادير السابقة فى صحن كبير شوى ، ونضع معهم النعناع الجاف واذا كان عندك اخضر حطى منه
نضع البهارات على المقادير السابقة ( ملعقة ونصف طماطم العلب ، ملح ، نصف ملعقة فلفل احمر ، قليل من الفلفل
طريقة عمل المبطن
المكونات
بطاطا ,لحم مفروم ,بصل مفروم ,ثوم,توابل وملح ,نعناع ناشف ,معجون الطماطم ,بيضه ,بقدونس وكسبر اخضر مفروم رفيع …
خبز مطحون (بقسماط وبيض للقلى)
الطريقه
تخلط المقادير كلها مع بعض ما عدا البطاطا
تقشر البطاطا وتقطع حلقات بهذا الشكل
توضع كميه من الخليط فوق البطاطا وتعطى بقطعه اخرى من البطاطا يعنى تصير مثل الساندوتش واللحم بالنص زى الصوره
تغطس فى البيض ثم فى البقسماط مع تغطية الجوانب فقط كما فى الشكل
ثم تقلى فى زيت حار وغزير كما فى الصوره
ترص على الورق الماص وتقدم
يلا نبدا بالمقادير :
كيلو دقيق
ملعقة خميره
نصف ملعقه سكر ناعم
ربع ملعقة ملح
والماء حسب العجن بس تكون لينه
الطريقه:
تعجن العجينه وتكون لينه يعنى لما تلزق فى ايديك اعمللها زيت
وتترك لتختمرحوالى نصف ساعه وتكون بهذا الشكل
بعدين حطى فى ايديك زيت وكوريه وحطيه فى صينيه مدهونه بالزيت
بعدين سخنى الزيت والشغل الجاى كله يكون جنب الغاز
جيبى طبق بهذا الحجم وافردى فيه بهذا الشكل
وتقلى فى الزيت غزير
وانتى بواسطة المعلقه حطى الزيت عليها من فوق وبعدين اقلبيها على الوجه الثانى
واخرجيها وحطيها فى صفاى الزيت وكررى العملية حتى يكتمل العجين
وياكل بالعسل او الرب او الجبنه
وممكن تعمليه بالطريقه هذى افردى العجين بنفس الطريقه وحطى عليها بيضه
وبعدين افردى عجينه ثانيه بره وحطيها عليها
واغلقيها بهذا الشكل
واقليها بنفس الطريقة وتاكل
طريقة عمل البوريك
البوريك اكلة شعبية فى ليبيا وفى رمضان تكاد تكون يوميا على مائدة الافطار ، هناك من يشترى ورق البوريك
مكوناتها عبارة عن لحم مفروم يتم طهيه على النار مع البصل المفروم ثم اضافة المعدنوس المفروم
وقبل نضجه نضيف البهارات فلفل اسود وملح وشوية سمن يعطى نكهة
هذه هى الطريقة المتداولة ، طريقتى اليوم غيرت فيها شوية اضفت للخلطة السابقة بطاطا مسلوقة
لكن يجب تكون كمية اللحم اكثر من البطاطا وكذلك اضفت بيضة وخلطت الخلطة كويس
هذه خلطة المفروم والمعدنوس والبصل والبهارات واضفت عليها البطاطا
وهنا مزجت الخليط مع بعضه
اعدى الكمية اللازمة وبللى الجانب المفتوح من المثلث بقليل من الماء الممزوج مع الدقيق والصقيه حتى لا ينفتح
واقليه فى زيت غزير
وهذه النتيجة ، جربوها حلوة ومش دسمة لاننا خففناها بالبطاطا المسلوقة
خبزة المعدنوس
وبصل مفروم وجبن شيدر ( او بلاش الجبن )
ضعى الدقيق تقريبا 3 اكواب متوسطة ضعيه فى العجانة او فى صحن كبير شوى ، وحطى عليه
ملعقة ك خميرة وملح والماء الدافئ والبصل والمعدنوس واعجنى عجينة متوسطة الليونة
وغطيها وخليها فى مكان دافئ
بعد التخمير ضعيها فى طاجين مدهون بالزيت والدقيق وخليها ترتاح نص ساعة
ساويها بيدك وتكون مدهونة بالزيت وحطى عليها سمسم اللى هو الجلجلان او الكمون الاسعد الحبة السوداء
وضعيها فى الفرن حتى تحمر قليلا وبالعافية عليكم يا وخياتى
- اكلات حارة
- رشده مبكبكه ليبيه الحاره
- اريد طريقة الخبزة الخضرة
- صور اكلات ليبيه 2018
- رشده مبكبكه
- اكﻻت حاره
- اكﻻت حارة 2019
- اكلات ليبية مبكبكة
- اكلات حاره2018
- اكلات حارة2019