*********. الشيف’ يسرى خميس’*********
يقدم لك مجموعة مِن هَذة الاطباق الشهية
مضمونه النتيجة قدمي مِنها لضيوفك أو افرادِ اسرتك و انتظرى المديح.
شوربه الزبادي
المقادير:
4 كاسات زبادي
2 معلقه كبار زبد
,
2 معلقه كبار دِقيق,
بصله مفرومة,
نص كاس عين جمل مجروش,
2 معلقه كارى أو حلبه مطحونة( اختياري),
4 كاسات مرق دِجاج أو لحم, ملح, فلفل.
الطريقة:
يشوح البصل مَع الزبدة على النار حتّي يذبل البصل.
* يضاف الدقيق و يقلب المقدار على النار مدة دِقيقه واحده ثُم يضاف المرق.
* يخفق المقدار فِى الخلاط ثُم يعادِ الى الوعاءَ على النار و يضاف عين الجمل المجروش و الحلبه أو الكاري.
* عِندِ الغليان يضاف الزبادي مَع التقليب المستمر و يعادِ التتبيل.
* تقدم الشوربه ساخنه و مجمله بعين الجمل أو الخبز المحمص.
ايمانسية اللحم
المقادير:
كيلو لحم بتلو يقطع شرائح رفيعه مِثل( الشاورمة)
,
معلقه كبار زبد
,
ملح, فلفل
,
2 بصله متوسطة
,
2 فنجان عيش الغراب طازج و تقطع كُل ثمَره الي4 اجزاء
,
كاس كريمه لباني.
الطريقة:
تتبل شرائح اللحم بالملح و الفلفل.
* يشوح اللحم فِى الزبدِ على نار مرتفعه حتّي تحمر مِن كل الجهات, يرفع اللحم و تصفى الصلصه المتخلفه مِن التحمير.
* يحمر البصل فِى الزبدِ حتّي يصير لونة ذهبيا محمرا, يضاف اليها الصلصه المتخلفه مِن اللحم و يترك المقدار يغلى على النار ثُم يصفى مِن مصفآه سلك.
* يشوح عيش الغراب فِى قلِيل مِن الزبدِ و يضاف الى الصلصه السابق اعدادها و يعادِ التتبيل.
* يضاف اللحم و الكريمه اللبانى و يترك المقدار يغلى على النار حتّي يتِم نضج اللحم.
* يقدم مَع ارز ابيض.
فطيره الخضراوات( الكيش)
مقادير الفطيرة:
2 كاس دِقيق منخول,
بيضة
,
4 معالق زبد
,
ملح و فلفل.
مقادير الحشو:
كاس فلفل الوان مقطع مكعبات, نص كاس بسلة, نص كاس جزر يقطع مكعبات, نص كاس كوسة, كاس كريمه لباني,2 بيضة,4 معالق جبنة شيدر مبشورة.
الطريقة:
ينخل الدقيق ثُم يضاف الزبدِ ثُم البيض و الملح و الفلفل و يتِم عمل عجينة.
* تفردِ العجينه فِى صينية مَع مراعآه رفع العجينه على الجوانب لعمل حواف للفطيرة.
* يجهز الحشو:
يسلق الجزر و البسله و الكوسه نص سلق ثُم يصدم بماءَ باردِ و يصفي.
* يضاف الفلفل الالوان و الكريمه اللبانى و البيض و الجبنة و الملح و الفلفل و يقلب المقدار جيدا.
* يصب مقدار الخضراوات فَوق الفطيره و تدخل الفرن الساخن حتّي تمام النضج.
* تقدم الفطيره ساخنه أو دِافئه و تجمل بالخضراوات الطازجة.
سلاطه الطماطم بالموتزاريلا
المقادير:
نص كيلو طماطم,
قطعة جبنة موتزاريلا سليمه حوالي400 جرام,
معلقه مستردة,
2 معلقه صغار خل,
4 معالق زيت زيتون,
ملح, فلفل,
حزمه ريحان اخضر.
الطريقة:
يقطف الريحان و يسلق فِى الماءَ المغلى مدة دِقيقه واحده ثُم يغسل بماءَ باردِ و يصفى و يخلط فِى الخلاط مع2 معلقه زيت زيتون.
* يتبل صوص الريحان بَعدِ فرمة بالمسترده و الملح و الفلفل و الخل.
* تقطع الجبنة الموتزاريلا شرائح رفيعه ثُم يصب فَوقها صلصه الريحان المعدة.
* فِى طبق التقديم ترص شرائح الطماطم بالتبادل مَع شرائح الجبنة و تجمل باوراق الريحان و تقدم.
كنافه استنبولى بالمانجو
المقادير:
نص كيلو كنافه تفردِ و تترك للتهويه مدة لا تقل عن4 ساعات,
كاس زيت للتحمير,
شراب سكرى ثقيل,
2 ثمَره ما نجو,
3 اصابع موز,
نص كاس زبيب ينقع فِى الماء,
كاس كريمه لباني
2 معلقه كبار سكر بودرة.
* لصنع الشراب السكري:
يوضع2 كاس سكر مَع كاس ما ءَ على النار و عِندِ الغليان يضاف عصير نص ليمونه و يترك المقدار على النار حتّي يغلظ قوامة و يترك ليبرد.
* لعمل الكريم شانتيه:
توضع الكريمه اللبانى فِى و عاءَ و يضاف السكر البودره و يخفق المقدار بالمضرب الكهربائى حتّي يتماسك و يتِم التوقف عَن الخفق فورا.
* لصنع الكنافة:
تحمر الكنافه فِى الزيت بَعدِ تفتيتها حتّي يصير لونها ذهبيا ثُم تسقى بالشراب السكرى و توضع فِى مصفآه حتّي يتِم التخلص تماما مِن الزيت و السكر الزائد.
* تقسم الكنافه الى نصفين و يوضع النصف الاول فِى صينية و يتِم الضغط عَليها جيدا ثُم تقلب فِى طبق التقديم.
* يصب الكريم شانتية فَوق الكنافه ثُم ترص قطع الفاكهة
و يتِم عمل صينية ثانية مِن الكنافه تماما مِثل المَره السابقة –
بعدها تقلب فَوق الفاكهه و الكريم شانتيه.
تقدم الكنافه باردة و مجمله بقطع المانجو.
